核心思想：两个问题构建每个年级名称
酿酒商对大米进行抛光，因为谷物的外层含有蛋白质、脂肪和矿物质，这些都会使味道和香气变得粗糙。磨碎的越多，清酒就越干净、越香，而大米的成本也越高。这个数字是seimai buai（精米歩合），字面意思是精米比：与糙米相比剩下的重量，genmai。 Seimai buai 60% 意味着 40% 被删除。
第二个问题是麦芽浆中是否添加了jōzōarukōru蒸馏酒精。规定上限为大米重量的 10%；酿酒师用它来提升香气并增强余味。不添加酒精是junmai（純米），字面意思是纯米。图中的网格是整个系统：选择一列，选择一行，然后您就有了名称。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | 哪些是junmai？ |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | 这个有添加酒精吗？ |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | 抛光比是多少？ |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō 和 daiginjō 有什么区别？ |
一张表中的八个官方等级
国税厅的清酒标签标准定义了八种“特定名称酒”，字面意思是专门指定的清酒名称。只有当清酒符合条件时，酿酒厂才可以打印一份，然后必须在原料旁边显示“Seimai buai”。这八种酒曲还需要至少 15% 的大米。
Ginjō（吟醸）字面意思是精心酿造：精心打磨的大米缓慢发酵并冷却，产生被称为ginjō-ka的果香。戴，太棒了，标志着顶级抛光级别。 Tokubetsu 比较特殊，需要 60% 的抛光或标签上说明的特殊方法。自 2004 年生效的修订以来，junmai 根本没有最低抛光数字。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | 是什么让 tokubetsu junmai 如此特别？ |
| 年级 | 阅读 | 抛光比 | 添加酒精 |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | 没有最低限度 | 没有任何 |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60%以下，或特殊方法 | 没有任何 |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% 或更少，ginjō 方法 | 没有任何 |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% 或更少，ginjō 方法 | 没有任何 |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70%或以下 | 上限为10% |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60%以下，或特殊方法 | 上限为10% |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% 或更少，ginjō 方法 | 允许，上限为10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% 或更少，ginjō 方法 | 允许，上限为10% |
八级之外的清酒通常被称为futsūshu，普通清酒：一个行业词，不是法定等级，涵盖了日本饮料的很大一部分。
架子上容易混淆的对
大多数混乱来自于看起来像梯子的名字，而实际上它们是一个网格。将这些对并排设置，差异通常是一个条件。
| 一对 | 阅读 | 实际上有什么不同 |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | 添加酒精：junmai 中无添加，honjōzō 中有上限，也需要 70% 抛光 |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | 仅抛光：60% 或更少对 50% 或更少，两者均以 ginjō 方式酿造 |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | 两者都可以是60%；只有junmai ginjō必须用ginjō方法酿造 |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 剩余 60% 与 60% 磨掉：第一个是标签数字 |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | 来自一家啤酒厂的未经高温消毒的清酒 junmai； 生的读法不同 |
逐行读取背面标签
前面的标签很畅销；背面标签告知。必须标明成分、酒精含量、容量和制造商，特殊等级的则加seimai buai，几乎每瓶都带有装瓶日期。大米品种nihonshu-do和酸度可选。仅当大米是日本的并且清酒是日本制造的时，商品行才可能显示“nihonshu”；否则它会说 Seishu。
酒精度用do（度）表示，度数：1 do是百分之一，大多数清酒都稀释到15或16。 Seizō nengetsu（製造年月），字面意思是制造年份和月份，是装瓶日期，而不是酿造日期，所以它不是年份。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | 甜的还是干的，你更喜欢哪一个？ （售货员） |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | 这个是干的，nihonshu-do 是加五。 |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | 酸度偏高，所以口感饱满、紧实。 |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | 生产日期是指装瓶日期。 |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | 它未经高温消毒，因此请将其存放在冰箱中。 |
超越基础：nihonshu-do 和 sando
Nihonshu-do（日本酒度），字面意思是清酒度数，将清酒与水的密度进行比较。糖会使液体变得更重，因此较甜的清酒得分为负，而较干的清酒得分为正。大多数瓶子的温度大约在负 10 到正 10 之间。
Sando（酸度），酸度，改变糖的感觉。酸会抵消舌头上的甜味，因此sando高的清酒尝起来比nihonshu-do所暗示的更干、更饱满，而sando低则让它感觉更柔软、更甜。大多数瓶子的数字大约在 1 到 2 之间。将这两个数字放在一起阅读，作为指导而不是承诺。
按下后发生了什么：nama、genshu 和季节词
大多数清酒经过两次巴氏灭菌，一次在储存前，一次在运输前，通过称为 hiire 的快速加热进行。名字词会告诉您跳过了哪些加热。 Genshu（原酒），字面意思是原酒，跳过稀释步骤。酿造日历上有两个季节词：shiboritate 冬季和春季，hiyaoroshi 秋季。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | 今年的hiyaoroshi出来了吗？ |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | 鲜榨清酒只在每年的这个时候出现。 （职员） |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | 这个已经经过巴氏消毒了吗？ |
| 标签词 | 阅读 | 它告诉你什么 |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | 从未经过巴氏灭菌；冷藏出售，通常标记为 yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | 未加工储存，装瓶时经过巴氏灭菌 |
| 生詰め酒 | namazume-shu | 储存前经过一次巴氏灭菌，装瓶无需二次加热 |
| 原酒 | genshu | 压榨后不加水，因此通常更坚固，通常为17%或更多 |
| ひやおろし | hiyaoroshi | 夏季休息后的秋季释放，通常是 namazume；没有法律定义 |
| 搾りたて | shiboritate | 新鲜压榨的新清酒，冬季至春季，通常未经高温消毒 |
| 生一本 | kiippon | Junmai 完全在一家啤酒厂酿造 |
| 樽酒 | taruzake | 存放在木桶中并带有其气味 |
Hiyaoroshi 保留了一种古老的 hiya 感觉：不热。清酒从罐中取出（oroshi），无需二次加热（hiya）。当你在柜台点餐时，同样的想法也会出现。
在居酒屋点餐：hiya、reishu 和 kan
清酒的温度范围是五十度，温度词是游客最容易出错的地方。 Reishu（冷酒）是冰镇的。 Kan（燗），或礼貌地okan，是温暖的，名称从hitohada-kan，身体温暖，到atsukan，热。 Hiya（冷や）是用汉字写成的，表示冷，但传统上它的意思是在室温下按原样食用。图表中的温度为近似值。
您和一位同事在居酒屋柜台前。清酒以 gō 为单位，180 毫升，装在一个名为“tokkuri”的烧瓶中，配有一个名为“ochoko”的小杯子，或者按玻璃杯装。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | 你有什么清酒？ |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | 室温还是加热？ （职员） |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | 请保持室温。 |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | 你能温暖这个吗？ |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | 请来一杯gō热清酒。 |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | 请来两杯。 |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | 你们有品尝套餐吗？ |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | 你好，你的意思是室温吗？ |
人们如何真正谈论清酒
在日语中，sake 或 osake 表示酒精的一般意思，所以 osake wa nomemasu ka 会询问您是否喝酒。指的是日本米酒，说“nihonshu”。在语音中，等级名称失去了最后的“shu”：人们要求junmai或daiginjō，工作人员在等级之前按啤酒厂和地区描述一瓶酒。在教科书之外没有人说“tokutei”meishōshu。
日本的法定饮酒年龄是 20 岁，标签上也是如此。清酒酿酒厂之旅文章首先参观了酿酒厂及其品酒柜台；这个瓶子就留在你手里。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | 你喝酒吗？ |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | 我喜欢日本酒。 |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | 有当地的清酒吗？ |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | 您有推荐的 junmai 吗？ |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | 20 岁起仅限饮酒。（打印通知） |
阅读清酒标签的常见错误
阅读更大的 seimai buai 会更加精致。原因是产品的大多数百分比都算添加了某些东西。这个计算的是剩下的，所以 50% 比 70% 更精致。
认为honjōzō或ginjō加了酒精是一种更便宜、受骗的清酒。原因是英国人对强化饮料的观念。数量有上限，是香气和脆度的风格选择。
点了 hiya 并期待它变冷。原因是汉字冷、寒冷。传统上，hiya 是室温，reishu 是冷藏温度。询问 reishu，或在该栏查看 hiya 的含义。
将《生一本》读作“nama ippon”。原因是标签上的“生”通常意味着未经高温消毒。在 kiippon 中，它意味着纯净且未混合：来自一家啤酒厂的 junmai。