热动词：核心六
这六个动词涵盖了大多数烹饪方法，而且区别比英语中更明显。用每种方法烹制的食物也有一个由动词组成的名字：yakizakana，烤鱼，来自yaku； nimono，炖菜，来自 niru； Agemono，油炸食品，来自ageru； mushimono，蒸菜，来自 musu； itamemono，炒菜，来自 itameru；还有yudetamago，一种来自yuderu的煮鸡蛋。
请注意，yaku 是广泛的。它涵盖了烧烤、烘烤、烘烤和煎炸，因此 pan o yaku 是烤面包，tamago o yaku 是煎鸡蛋。 Yakeru 是不及物伙伴，用于烹饪或烘烤：yoku yakete imasu，做得很好。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | 烤鱼。 |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | 小火煮十分钟。 |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 放入170度的油中炸。 |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | 用大火炒蔬菜。 |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | 将鸡蛋煮八分钟。 |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | 放入蒸锅中蒸十五分钟。 |
| 动词 | 阅读 | 意义 |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | 烧烤、烘烤、烘烤、煎炸 |
| 煮る | niru | 在调味液体中煮沸 |
| 揚げる | ageru | 去油炸 |
| 蒸す | musu | 蒸 |
| 炒める | itameru | 炒、炒 |
| 茹でる | yuderu | 放入水中煮沸 |
动词的准备和剪切
炎热到来之前的准备工作，shitajunbi。 Kiru 是表示切割的通用动词，kizamu 的意思是精细地切碎或切碎，通常需要重复刀划，就像切香草、洋葱或生姜一样。 Muku 是去皮，orosu 是磨碎，这就是白萝卜和生姜通常的制作方法。
其他准备动词包括 arau（清洗）、mizu ni sarasu（浸泡在水中以去除苦味）以及不同意义上的 kiru（kiru）：mizu o kiru（排水）。动词 kiru 的指南涵盖了厨房之外的许多其他含义。
| 动词 | 阅读 | 意义 |
|---|---|---|
| 切る | kiru | 切割；也可以排水（水、油） |
| 刻む | kizamu | 切碎，切碎 |
| むく | muku | 去皮 |
| おろす | orosu | 磨碎；也可以去鱼片 |
| 洗う | arau | 洗 |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | 泡在水里 |
| つぶす | tsubusu | 捣碎、压碎 |
| ちぎる | chigiru | 用手撕开 |
| 解凍する | kaitō suru | 除霜 |
命名切割样式
日本食谱经常使用“-giri”（kiru 的组合形式）来命名切法，而不是对其进行描述。一旦你知道了主要的内容，诸如“tamanegi wa mijingiri ni suru”、“切碎洋葱”之类的台词就会告诉你一切。图案始终是剪裁加上 ni suru 或 ni kiru。
| 切 | 阅读 | 意义 |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | 切碎，切碎 |
| 千切り | sengiri | 细火柴棍，切丝 |
| 薄切り | usugiri | 薄片 |
| 輪切り | wagiri | 圆片 |
| 半月切り | hangetsugiri | 半月片 |
| いちょう切り | ichōgiri | 四分之一月形片，如银杏叶 |
| 乱切り | rangiri | 不规则块，滚切 |
| くし形切り | kushigatagiri | 挖起杆 |
| 角切り | kakugiri | 立方体 |
| ざく切り | zakugiri | 粗砍 |
| 一口大 | hitokuchidai | 一口大小的碎片 |
混合、调味和整理动词
Mazeru 是混合或搅拌，kakimazeru 是彻底搅拌。 Awaseru 是将成分（通常是预先制作的酱汁）混合在一起，而 awadateru 则是搅拌直至起泡。 Kakeru 是倾倒或撒在上面，nuru 是涂抹或刷在上面。
对于调味料，食谱使用 tsukeru（浸渍或腌制）和 ajitsuke（调味料）。传统的调味料添加顺序通常概括为“sa shi su se so”：“satō”、“糖”；“sa shi su se so”。盐、盐；苏，醋； shōyu，酱油，古假名拼写为 seuyu；和味噌。这是一条经验法则，而不是法律，但您会在食谱和烹饪课程中看到它。
| 动词 | 阅读 | 意义 |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | 混合、搅拌 |
| 合わせる | awaseru | 结合 |
| 泡立てる | awadateru | 搅拌、殴打 |
| 加える | kuwaeru | 添加 |
| 入れる | ireru | 要放入，请添加 |
| かける | kakeru | 倒在上面，撒上 |
| 塗る | nuru | 要传播，请刷上 |
| 漬ける | tsukeru | 腌制、腌制、浸泡 |
| 味見する | ajimi suru | 品尝时，检查调味料 |
| 冷ます | samasu | 让其冷却 |
| 冷やす | hiyasu | 放松一下 |
| 盛り付ける | moritsukeru | 装盘，摆在盘子上 |
热量水平、测量和数量
日本食谱将热量描述为三个步骤：tsuyobi（高热）、chūbi（中火）和 yowabi（小火）。您还会看到 torobi，即最低度的文火。微波炉说明书给出了瓦数和时间，比如600W de ni-fun，600瓦两分钟。
量匙是标准的。 Ōsaji 是一汤匙 15 毫升，kosaji 是一茶匙 5 毫升。 1 kappu 通常为 200 毫升，比美式杯子小，因此换算很重要。对于大米来说，传统的单位gō约为180毫升，电饭锅和饭杯都使用它。重量以克为单位，液体通常以cc（等于毫升）为单位。
| 学期 | 阅读 | 意义 |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | 高热量 |
| 中火 | chūbi | 中火 |
| 弱火 | yowabi | 低热量 |
| 大さじ | ōsaji | 汤匙，15 毫升 |
| 小さじ | kosaji | 茶匙，5 毫升 |
| カップ | kappu | 杯子，通常是200毫升 |
| 合 | gō | 米量，约180毫升 |
| 少々 | shōshō | 一点点，一点点 |
| ひとつまみ | hitotsumami | 三指捏捏 |
| 適量 | tekiryō | 适量，尝尝 |
| お好みで | o-konomi de | 随你喜欢，可选 |
阅读日本食谱
大多数日本食谱，无论是在网站、包装上还是在食谱上，都遵循相同的布局。顶部给出了菜名和份数，例如两人分。然后是“zairyō”，即配料，通常有一个单独的列表，标记为 A 或 B，表示您提前混合的酱汁。最后，以编号的步骤给出了 tsukurikata（该方法）。
这些步骤以简单形式或礼貌的马苏形式书写，并用 te 形式链接动作：tamanegi o usugiri ni shite、abura de itameru、切片洋葱并在油中炒。寻找时间词，例如... made，直到：kitsuneiro ni naru made itameru，炒至金黄色。在打开菜谱文本的情况下观看菜谱视频是将动词与动作进行匹配的绝佳方法。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | 材料（两人份） |
| 作り方 | Tsukurikata | 方法 |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | 将洋葱切成薄片。 |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | 提前将A成分混合。 |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | 在煎锅中加热油，将肉炒香。 |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | 煮至金黄色。 |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | 用盐和胡椒调整调味。 |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | 盛入碗中，撒上葱。 |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | 微波炉加热两分钟。 |
Aji o totonoeru（调整调味料）和... te oku（提前做某事）出现在大量食谱中。将两者作为固定块来学习。
常见错误
- 将 ryōri suru 用于各种烹饪：一般来说，它可以用于烹饪，但食谱需要特定的动词。
- 说“furai suru”表示油炸：动词是ageru； Furai 是裹有面包屑的油炸食品的名词，如 Ebi Furai。
- 用niru煮意大利面：白开水为yuderu； niru 在调味液体中煮沸。
- 使用yaku来炒蔬菜：将食物放入油中移动是itameru。
- 假设 kappu 表示美国杯约 240 毫升：日本食谱通常表示 200 毫升。
- 令人困惑的 mazeru，混合，与 majiru，混合：食谱指令是及物，mazeru。
- 大さじ读作daisaji：是ōsaji，小さじ是kosaji。
如何复习烹饪动词
当烹饪动词与动作配对时，它们粘得最快。低声讲述您自己的烹饪：kiru、mazeru、itameru，就像您做每一种菜一样。在量匙所在的抽屉上贴上 ōsaji 和 kosaji 标签，并阅读日本方便面或咖喱酱包装上的说明，它们在几行简短的文字中使用了相同的动词。
Unihongo 的免费学习游戏可让您快速练习动词和切词，这对 niru 和 yuderu 或 yaku 和 itameru 等近配对很有帮助。然后通过向其他人解释菜谱将它们带入演讲中，这就是te形式链和时间词最终点击的地方。
- 第一周：六个热动词及其菜肴名称
- 第 2 周：削减动词和五个命名削减
- 第 3 周：混合和调味动词、热量水平和测量
- 第 4 周：阅读并烹饪一份完整的日本食谱，大声朗读每一步