一分钟认识烘焙用语
Okashi (お菓子) 表示糖果或零食，okashi zukuri 表示在家制作：饼干、海绵蛋糕、馅饼和布丁。平底锅zukuri正在制作面包。 Tezukuri (手作り)，手工制作，是人们在送给别人自己烘焙的东西时使用的词，它带有温暖：tezukuri no kukkī 在英语中的意思不仅仅是自制饼干。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | 我烤了饼干！ （随意的） |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | 我的爱好是烘焙甜点。 |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | 我周末做面包。 |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | 自制蛋糕 |
每份食谱都有的四个动词
大多数日语烘焙食谱都是由一小组动词组成的。这四种重量最重：混合原料，搅拌鸡蛋或奶油直至通风，揉捏面包面团，然后烘烤。食谱以礼貌形式或简单字典形式写在列表中，例如 mazeru 或 mazemasu。
Awadateru(泡立てる)字面意思就是制造气泡。您可以用它来搅拌蛋清、搅打奶油以及将鸡蛋和糖搅打至发白。 Koneru (こねる) 是揉捏，适用于面包，也适用于粘土。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | 混合 |
| 泡立てる | awadateru | 打发，搅打 |
| こねる | koneru | 揉 |
| 焼く | yaku | 烤 |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | 轻轻折叠 |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | 搅拌直至形成峰 |
您几乎在每个食谱中都会遇到其他动词：kiru（切る）是切割，kizamu（刻む）是精细地切碎，就像切坚果或巧克力一样； tokasu(溶かす)为熔化； tokihogusu（溶きほぐす）是轻轻搅打鸡蛋，直至蛋黄和蛋白混合； nuru（塗る）是刷或涂抹，就像在烘烤之前将打好的鸡蛋刷在面包上一样。 Hiyasu (冷やす) 是冷藏的，用于饼干面团和芝士蛋糕。
货架上的食材
烘焙原料是本地词汇和外来词的混合体。黄油、奶油、泡打粉都是片假名；面粉、糖、鸡蛋和牛奶是汉字的母语。日本超市有一个烘焙专区，通常称为seika zairyō（製菓材料）区，糖果用品，有小袋坚果、巧克力和明胶。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | 蛋糕粉 |
| 強力粉 | kyōrikiko | 面包粉 |
| 砂糖 | satō | 糖 |
| 卵 | tamago | 鸡蛋 |
| 牛乳 | gyūnyū | 牛奶 |
| 無塩バター | muen batā | 无盐黄油 |
| 生クリーム | nama kurīmu | 鲜奶油 |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | 发酵粉 |
| ドライイースト | dorai īsuto | 干酵母 |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | 少许盐 |
日本的黄油通常默认是加盐的，因此烘焙食谱指定muen batā，不加盐的黄油。 Nama kurīmu 指新鲜奶油；由植物脂肪制成的搅打配料在其旁边出售，并且标签不同，因此如果食谱需要真正的奶油，请检查包装。
工具和计量
日本食谱以克为单位称量成分，guramu，并使用 ōsaji（15 毫升）和 kosaji（5 毫升）测量少量。厨房秤 kitchin sukēru 是您能买到的最有用的工具。烤罐是 kata (型)，字面意思是模具或形状，平烤箱托盘是 tenpan (天板)。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | 一汤匙 |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | 半茶匙 |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | 厨房秤 |
| ボウル | bōru | 搅拌碗 |
| 泡立て器 | awadateki | 拂 |
| ゴムべら | gomubera | 橡胶抹刀 |
| 型 | kata | 烤模、模具 |
| 天板 | tenpan | 烤箱托盘 |
| クッキングシート | kukkingu shīto | 烘焙纸 |
| 粉をふるう | kona o furuu | 筛面粉 |
烤箱、发酵和放凉
日本的许多家庭厨房使用 ōbun renji (オーブンレンジ)，即微波炉和烤箱的组合，而不是大型独立烤箱。食谱给出的温度以摄氏度为单位，时间以分钟为单位。面包面团经过hakkō（発酵）发酵或发酵，通常两次：ichiji hakkō，第一次发酵，niji hakkō，成型后第二次发酵。
烘烤后，食谱中经常说 aranetsu o toru (粗熱を取る)，让热量散去，这意味着让烘烤物冷却直至变热而不是变热，然后再将其从罐中取出或盖上。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | 将烤箱预热至180度 |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | 烤二十分钟 |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | 让面团休息 |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | 第一次上升 |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | 直到体积增大一倍 |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | 用竹签检查 |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | 让它稍微冷却 |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | 完成了！ |
烘焙失败的时候
每个面包师都有失败的时候，谈论它就是一半的乐趣。大多数问题都是用动词加 te shimatta 来描述，这就增加了遗憾：kogete shimatta，它被烧毁了。下面的文字涵盖了经典的灾难。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | 它被烧毁了。 （随意的） |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | 它没有上升。 |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | 它崩溃了。 |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | 里面没有烤熟。 |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | 出来的时候是干的。 |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | 下次我会尝试更低的温度。 |
日语使用许多声音象征词来表示质地，面包师很喜欢它们。 Fuwafuwa(ふわふわ)蓬松，像一块好海绵； sakusaku (サクサク) 脆而轻，像饼干或糕点； mochimochi (もちもち) 有嚼劲，有弹性，就像一些面包一样； pasapasa (パサパサ) 是干的，这是你不想要的。
小对话：购物和分享
第一个对话是在超市，询问烘焙原料在哪里。第二个是许多家庭面包师最喜欢的时刻：在工作中带来一些东西来分享。请注意人们在提供自制食物时使用的谦虚短语。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | 你：请问，面包粉在哪里？ |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | 工作人员：在烘焙用品角。 |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | 你：你们也有无盐黄油吗？ |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | 你：我烤了一些饼干。如果你喜欢的话请来一些。 |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | 同事：等等，自制的？惊人的！ |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | 同事：又脆又好吃！ |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | 你：我很高兴你喜欢它们。 |
Okuchi ni au，适合某人的嘴，是礼貌的说法，表示某人喜欢你做的食物的味道。 Okuchi ni au ka wakarimasen ga，我不知道它是否适合你的口味，是在提供之前说的谦虚的话，而okuchi ni atte yokatta desu是他们享受它时的回复。
把你的食谱变成一套单词卡
询问 Mocchi: /create-flashcards 得到 hakurikiko、kyōrikiko、awadateru、koneru、yonetsu 和 aranetsu o toru。您为每张卡片选择一张照片，最好是您自己的面粉袋或搅拌碗的照片，然后 Mocchi 与您一起复习卡片，间隔重复，更快地记起您一直忘记的单词。稍后，询问 /quiz 有关烘焙动词的问题，Mocchi 就会记住您上次错过的内容。
在面团发酵时进行游戏休息，玩 Sentence Builder：将像 batā to satō o yoku mazemasu 这样的菜谱行按正确的顺序排列是阅读真正菜谱的好习惯。