Wagyū ජපානයේ හරක් මස් වලට සමාන නොවේ
Wagyū (和牛) වචනාර්ථයෙන් ජපන් ගවයින් අදහස් වේ, නමුත් ලේබලයක එයට නිශ්චිත අර්ථයක් ඇත: ජපානයේ වර්ධනය වූ වර්ග හතරක් සහ ඒවා අතර හරස් වේ. ඔබට සෑම විටම පාහේ පිරිනමනු ලබන්නේ මෙනුවල kuroge wagyū (黒毛和牛) ලියා ඇති ජපන් කළු ය.
Kokusangyū (国産牛) යනු පුළුල් වචනයකි. එය ජපානයේ ඇති කරන ලද කිරි වර්ග සහ හරස් අභිජනන ඇතුළු ඕනෑම ගවයෙකු ආවරණය කරයි. එබැවින් kokusangyū පමණක් සඳහන් කරන මෙනුවක් මඟින් සත්වයා ඇති දැඩි කළේ කොහේදැයි ඔබට කියයි, එහි අභිජනනය නොවේ. ජපානයෙන් පිටත wagyu යන වචනය සමහර විට දෙමුහුන් ගවයන් සඳහාද වඩාත් ලිහිල් ලෙස භාවිතා වේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | ජපන් අභිජනන හරක් මස් |
| 国産牛 | Kokusangyū | ජපානයේ ඇති කරන ලද හරක් මස් |
| 霜降り | Shimofuri | සිහින් මේදය කිරිගරුඬ කිරීම |
| 赤身 | Akami | කෙට්ටු රතු මස් |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | ජපන් කළු wagyu |
| サシ | Sashi | මාබ්ලිං, වෙළඳ කතාවේ |
A5 ඇත්තටම කියන දේ
ශ්‍රේණිය මුළු මළකඳටම ලබා දෙන්නේ පුහුණු ශ්‍රේණියේ සිසුන් විසින් මිස ඔබේ පිඟානේ ඇති මස් වලට නොවේ. එහි කොටස් දෙකක් ඇති අතර, ඔවුන් විවිධ දේ මනිනු ලබයි.
| කොටස | පරිමාණය | එය මනිනු ලබන දේ |
|---|---|---|
| ලිපිය | A, B හෝ C; A ඉහළම වේ | අස්වැන්න: මළකුණ කොපමණ භාවිතා කළ හැකි මස් ලබා දෙයි |
| අංකය | 1 සිට 5 දක්වා; 5 ඉහළම වේ | මස් ගුණාත්මකභාවය: කිරිගරුඬ කිරීම, මස් වර්ණය, තද බව සහ වයනය, මේද වර්ණය සහ ගුණාත්මකභාවය |
ලිපිය බොහෝ විට වෙළඳාමට වැදගත් වේ. සංඛ්‍යාව රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ යෙදෙන්නන් දකින අතර, එහි චෙක්පත් හතරෙන් අඩුම ප්‍රතිඵලය සකසයි, එබැවින් 5ක් ඒ සියල්ලටම හොඳින් ලකුණු කළ යුතුය. එබැවින් A5 යනු ඉතා දැඩි ලෙස කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් යන්නයි. එය වඩාත් ප්‍රියජනක ස්ටීක් බවට පත් කරන්නේද යන්න රසය පිළිබඳ කාරණයකි: බොහෝ මිනිසුන් A4 හෝ සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් සඳහා සිහින් කප්පාදුවකට කැමැත්තක් දක්වයි, මන්ද ඉහළ ශ්‍රේණියේ කිරිගරුඬ ඉතා පොහොසත් බැවිනි.
Shimofuri හෝ akami: මේදය අනුව තෝරා ගැනීම
Shimofuri (霜降り) වචනාර්ථයෙන් අදහස් වන්නේ හිම වැටී ඇති බවයි: සිහින් සුදු මේදය රතු මස් මත හිම මෙන් පෙනේ. මස් කපන්නන් සහ නිත්‍ය කරන්නන් ද පවසන්නේ sashi (サシ), sashi ga haitte iru (サシが入っている) මෙන්, කිරිගරුඬ ඒ හරහා දිව යයි. ප්රතිවිරුද්ධය වන්නේ akami (赤身), කෙට්ටු රතු මස්.
ඔබට තෝරා ගැනීමට උපකාර කිරීමට මෙනු මෙම වචන භාවිතා කරයි. shimofuri ලෙස සලකුණු කරන ලද පිඟානක් මුඛයේ දිය වී පෙති කිහිපයකට පසු පොහොසත් බවක් දැනේ. Akami වැඩිපුර හපන සහ පැහැදිලි හරක් මස් රසයක් ඇත. Abura (脂) යනු මේදයම වන අතර, ඔබට ඒ ගැන කෙලින්ම විමසිය හැකිය.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | මේදය අඩු කුමන කැපුමද? |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | මම කෙට්ටු මස් වලට කැමතියි. |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | ඔබ නිර්දේශ කරන්නේ කුමන කැපීමද? |
මෙනුවේ නම් කපන්න
කැපුම් bui (部位) ලෙස හැඳින්වේ. බොහෝමයක් ලියා ඇත්තේ කටකානා භාෂාවෙන් වන අතර, ඒවායින් කිහිපයක් ණයට ගත් වචන වන අතර ඒවායේ අර්ථය ගිලිහී ගොස් ඇත, එබැවින් ඉංග්‍රීසි පෙනුම නොව ග්ලෝස් විශ්වාස කරන්න.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | ඉඟටිය, හොඳින් කිරිගරුඬ |
| サーロイン | Sāroin | සර්ලොයින් |
| ヒレ | Hire | ෆිලට්, කෙට්ටු සහ ටෙන්ඩර් |
| カルビ | Karubi | අස්ථි රහිත කෙටි ඉළ ඇටය, මේදය |
| ハラミ | Harami | සායක්, ප්රාචීරයෙන් |
| タン | Tan | දිව |
| ランプ | Ranpu | රම්ප්, කෙට්ටු |
Rōsu ඉංග්‍රීසි වචනය රෝස්ට් වලින් පැමිණ ඇති අතර එය පිටුපස දිගේ ඉඟටිය යොමු කරයි kata rōsu උරහිස් කෙළවරේ ribu rōsu ඉළ ඇටයේ කෙළවරේ. Hire ෆිලට් ද ලියා ඇත フィレ (ගිනි). Karubi rib සඳහා කොරියානු වචනයෙන් පැමිණෙන්නේ a yakiniku ප්රධාන, ලෙස harami සහ tan. මෙම බ්ලොගයේ පවතින සටහනක් ආවරණය කරන්නේ කෙසේද අ yakiniku ආපනශාලා වැඩ; කැපූ නම් එහි සමාන වේ.
ස්ථාන නම් තුනක් ඔබට පෙනෙනු ඇත
වෙළඳ නාමය හරක් මස් නම් කර ඇත්තේ එය ඇති කරන ස්ථානය අනුව ය. නම් තුනක් කොතරම් ප්‍රසිද්ධද යත්, ඒවා බොහෝ විට තුන්වන wagyu, sandai wagyū (三大和牛) ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් තුන්වන වෙළඳ නාමය කුමක්ද යන්න පිළිබඳව මිනිසුන් සම්පූර්ණයෙන්ම එකඟ නොවේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | කෝබේ හරක් මස්, Hyōgo සිට |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka හරක් මස්, Mie සිට |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi හරක් මස්, Shiga සිට |
牛 අක්ෂරය කියවනු ලබන්නේ ushi හෝ gyū වෙළඳ නාමය සහ කථකයා මත ය: ඔබට Matsusaka-ushi සහ Matsusaka-gyū යන දෙකම සහ Ōmi-ushi සහ Ōmi-gyū යන දෙකම ඇසෙනු ඇත. කෝබේ හරක් මස් Kōbe-gyū ලෙසද හැඳින්වේ. සෑම වෙළඳ නාමයක්ම අභිජනනය, කලාපය සහ ශ්‍රේණිය පිළිබඳ තමන්ගේම නීති ඇති අතර, ඔවුන්ට සේවය කරන අවන්හල් සාමාන්‍යයෙන් සහතිකයක් පෙන්වයි.
ඔබ එය පිසීමට කැමති කෙසේද?
ස්ටීක් හෝ teppanyaki අවන්හලකදී අරක්කැමියා ආහාර පිසීමේ උපාධිය yakikagen (焼き加減) ගැන අසයි. ප්රශ්නය ඉතා ආචාරශීලී භාෂාවෙන් පැමිණේ; පිළිතුර ණය පදයක් සහ ඩී onegai shimasu වේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | කාර්ය මණ්ඩලය: ඔබ එය පිසීමට කැමති කෙසේද? |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | ඔබ: මධ්යම දුර්ලභ, කරුණාකර. |
| レア | Rea | දුර්ලභයි |
| ミディアム | Midiamu | මධ්යම |
| ウェルダン | Werudan | හොඳින් කළා |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | ඔබ: කෙසේ වෙතත් ඔබ නිර්දේශ කරන්න, කරුණාකර. |
ග්රෑම් වලින් ඇණවුම් කිරීම
ස්ටීක් හවුස් සහ teppanyaki කවුන්ටර බොහෝ විට wagyu බර අනුව ලැයිස්තුගත කර ඇත, guramu (グラム). ඔබ කප්පාදුව තෝරන්න, පසුව බර. අවමයක් තිබේ නම්, මෙනුව හෝ චෙෆ් ඔබට කියනු ඇත.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | කාර්ය මණ්ඩලය: ඔබ ග්රෑම් කීයකට කැමතිද? |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | ඔබ: සර්ලොයින් ග්රෑම් 150, කරුණාකර. |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | ඔබ: අපි එය බෙදා ගැනීමට කැමතියි. |