මෙනුවේ ඇති භාජන නම්, විකේතනය කර ඇත
Nabe (鍋) යනු බඳුන සහ දිගුවකින්, පිඟානයි. සම්පූර්ණ වචන වන්නේ nabe ryōri (鍋料理) හෝ nabemono (鍋物), නමුත් මෙනු හුදෙක් නමකට nabe අමුණන්න. ප්‍රසිද්ධ භාජන දෙකක් එම රටාව බිඳ දමා ඔවුන්ගේම නම් ඇත: shabu-shabu සහ sukiyaki.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | සුප් හොද්ද තුළ මස් |
| すき焼き | Sukiyaki | පැණිරස සෝයා හරක් මස්, බිත්තර ඩිප් |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | මිශ්ර උණුසුම් බඳුනක් |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | අවසන් කිරීමට සහල් කැඳ |
| もつ鍋 | Motsunabe | ගෝවා සහ සුදුළූනු කරාබුනැටි සමඟ උණුසුම් බඳුනක් |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | සුමෝ මල්ලවපොර ක්‍රීඩකයන්ගේ උණුසුම් බඳුන |
Yosenabe පැමිණෙන්නේ yoseru, රැස් කිරීමට: මුහුදු ආහාර, කුකුල් මස්, ටෝෆු සහ එළවළු සැහැල්ලු සුප් හොද්ද තුළට එකතු කර ඇත. Motsunabe යනු ගෝවා සහ සුදුළූනු කරාබුනැටි සමඟ හරක් මස් හෝ ඌරු මස් මාළු වන අතර එය වඩාත් ප්‍රචලිත වන්නේ ෆුකුඕකා කෑමක් ලෙසය. Chankonabe සුමෝ ඉස්තාල හා සම්බන්ධ හෘදයාංගම බඳුනයි; ටෝකියෝ හි සුමෝ දිස්ත්‍රික්කයේ Ryōgoku අවට එය සේවය කරන අවන්හල්.
Shabu-shabu: ස්විෂ්, ඩිප්, නැවත කරන්න
බඳුන පැමිණෙන්නේ ජලයට වඩා ස්වල්පයක් සහ කෙල්ප් පටියක් අල්ලාගෙන ය. ඔබ ඔබේ චොප්ස්ටික්ස් සමඟ එක් තුනී හරක් මස් හෝ ඌරු මස් පෙත්තක් ගෙන, එහි වර්ණය වෙනස් වන තෙක් එය උනුසුම් සුප් හොද්ද හරහා ගෙන එය සෝස්වල ගිල්වන්න. නම සාමාන්‍යයෙන් පැහැදිලි වන්නේ එම පැද්දෙන ශබ්දය ලෙසිනි.
ඩිප් දෙකක් එනවා. Ponzu (ポン酢) යනු පැඟිරි සමග මුවහත් කරන ලද සෝයා සෝස් වන අතර gomadare (ごまだれ) යනු ක්‍රීම් තල සෝස් වේ. සාමාන්‍ය පුරුද්දක් වන්නේ එළවළු සඳහා ponzu සහ මස් සඳහා තල, නමුත් නීතියක් නොමැත. එළවළු සහ ටෝෆු මුලින්ම ඇතුල් වන්නේ ඒවා වැඩි කාලයක් ගත වන බැවිනි. මස් වරකට පෙත්තක් පිසිනු ලැබේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu දෙදෙනෙකු සඳහා, කරුණාකර. |
| ポン酢 | Ponzu | පැඟිරි සෝයා ඩිපින් සෝස් |
| ごまだれ | Gomadare | තල ගිල්වන සෝස් |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | කරුණාකර තවත් මස්. |
Sukiyaki: warishita සහ අමු බිත්තරය
Sukiyaki පිසිනු ලබන්නේ ගැඹුරු භාජනයක නොව නොගැඹුරු යකඩ තාච්චියක ය. කුළුබඩුවක් වන්නේ warishita (割り下), සෝයා සෝස්, සීනි, mirin සහ සකේ මිශ්‍රණයකි. හරක් මස්, ලීක්ස්, ටෝෆු, shiitake සහ shirataki නූඩ්ල්ස් එහි ගිලී අඳුරු සහ පැණිරසයි.
ගිල්වීම යනු නම tamago (生卵), ඔබ ඔබේම කුඩා බඳුනක ගසන අමු බිත්තරයකි. එය එක් එක් කටගැස්ම සිසිල් කර පැණි රස නැති කරයි. පුළුල් ලෙස කිවහොත්, Kantō-style අවන්හල් සියල්ල සූදානම්-මිශ්ර warishita තුළ ගිල්වන අතර, කන්සායි මාදිලියේ අවන්හල් පළමුව හරක් මස් පෑන් තුළට දමා සීනි සහ සෝයා සෝස් සමඟ කෙලින්ම පදම් කරයි. බොහෝ තැන් දෙක බොඳ කරයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | කරුණාකර තවත් බිත්තරයක්. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | කරුණාකර බිත්තරය නොමැතිව. |
සුප් හොද්ද තෝරා ගැනීම: dashi ප්රශ්නය
shabu-shabu දාම සහ බොහෝ nabe අවන්හල්වල පළමු ප්රශ්නය වන්නේ සුප් හොද්ද, dashi (だし). සමහර භාජන මැදට බෙදී ඇති නිසා මේසයට දෙකක් තෝරා ගත හැකිය.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | කාර්ය මණ්ඩලය: ඔබ කැමති කුමන සුප් හොද්ද? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | ඔබ: කෙල්ප් සුප් හොද්ද, කරුණාකර. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | සෝයා කිරි සුප් හොද්ද |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | කුළුබඩු සහිත කිම්චි උණු බඳුන |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | කොයි එක සැර නැතිද? |
මේසයේ: තාපය, පෙන සහ වේලාව
දාහකය දැල්වූ පසු බඳුන මේසයට අයත් වේ. අළු පෙන aku (あく) මස් පිසින විට ඉහළ යන අතර එය ඉවත් කිරීම aku-tori (あく取り); මේසය මත ඇති කුඩා දැල් ලෑල්ල ඒ සඳහා ය. මේ සියල්ල සතුටින් භාර ගන්නා පුද්ගලයා විහිළුවට හඳුන්වන්නේ nabe bugyō (鍋奉行), උණුවතුර මහේස්ත්‍රාත්වරයා යනුවෙනි.
ඔබට සැබවින්ම අවශ්ය රේඛා මේවාය. ඔවුන් ආචාරශීලී වන අතර මිතුරන්, සගයන් හෝ කාර්ය මණ්ඩලය සමඟ හොඳයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | අපිට තාම මේක කන්න පුළුවන්ද? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | කරුණාකර තාපය අඩු කරන්න. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | මම ඔබට ටිකක් සේවය කරන්නද? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | මම පෙණ ඉවත් කරමි. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | ඔබට තවත් සුප් හොද්ද එකතු කළ හැකිද? |
Toriwakeru යනු ආහාර තනි පිඟානකට බෙදීමයි. toriwakemashō ka සමඟ පිරිනැමීම කුඩා කරුණාවක් වන අතර ස්වාභාවික පිළිතුර වන්නේ Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. එක් එක් පුද්ගලයා කුඩා තනි පාත්‍රයකින් torizara (取り皿) අනුභව කරයි.
Shime: එකම භාජනයේ අවසාන පාඨමාලාව
සුප් හොද්ද පමණක් ඉතිරි වූ විට, එහි පිසින ලද සෑම දෙයකම රසය රඳවා තබා ගන්නා අතර කිසිවෙකු එය නාස්ති නොකරයි. Shime, ලියා ඇත්තේ 締め හෝ තනි ලකුණ 〆 සමග, අවසන් පාඨමාලාව වේ: බත් හෝ නූඩ්ල්ස් බඳුනට යයි. Zōsui (雑炊) යනු සුප් හොද්ද තුළ තැම්බූ සහ පහර දුන් බිත්තරයකින් අවසන් කරන ලද බත් වේ. Udon සහ rāmen නූඩ්ල්ස් අනෙකුත් සම්මත තේරීම් වන අතර, motsunabe බොහෝ විට ඝන chanpon නූඩ්ල්ස් වලින් නිමවා ඇත.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | කාර්ය මණ්ඩලය: ඔබ අවසන් කිරීමට කැමති කුමක්ද? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | ඔබ: සහල් කැඳ, කරුණාකර. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | ඔබ: Udon, කරුණාකර. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | මම දැනටමත් පිරී ඇත. |
කුමන හැන්දෑවට කුමන බඳුනක්ද
| රොමාජි | රස | ගිල්වන්න | දැනගත්ත එක හොඳයි |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | සැහැල්ලු හා පිරිසිදු | Ponzu හෝ තල සෝස් | ඔබ සෑම පෙත්තක්ම ඔබම පිසිනවා |
| Sukiyaki | මිහිරි හා පොහොසත් | අමු බිත්තර පහර | කාර්ය මණ්ඩලයට පළමු වටය පිසීමට හැකිය |
| Yosenabe | මුහුදු ආහාර සහ කුකුල් මස් සමග මෘදු සුප් හොද්ද | බොහෝ විට ponzu | මිශ්ර කණ්ඩායම් සඳහා ආරක්ෂිත තේරීමක් |
| Motsunabe | සුදුළූණු සහ ශක්තිමත් | කිසිවක් අවශ්ය නැත | Offal; Fukuoka ප්රියතම එකක් |
| Chankonabe | බොහෝ අමුද්‍රව්‍ය සමඟ හෘදයාංගම | කිසිවක් අවශ්ය නැත | සුමෝ මල්ලවපොර ක්‍රීඩකයින් සමඟ සම්බන්ධයි |