අක්ෂර වින්‍යාස දෙකක්, එක් ශබ්දයක්: 懐石 සහ 会席
Kaiseki ආකාර දෙකකින් ලියා ඇත. 懐石 ළය සහ ගල් සඳහා චරිතවලට සම්බන්ධ වේ. සාමාන්‍ය පැහැදිලි කිරීම නම් සෙන් භික්ෂූන් වහන්සේලා තම කුසගින්න නිවා ගැනීම සඳහා රත් වූ ගලක් සිවුරු තුළ තබාගෙන සිටීම පිළිබඳ කතාවකි, එබැවින් මෙම වචනයෙන් යෝජනා කරන්නේ නිහතමානී ආහාර වේලක් ඉවත් කර ගැනීමයි. ඒ තේ උත්සවයේ තේ පානයට පෙර පිළිගැන්වූ ආහාරයයි.
会席 රැස්වීමට සහ ආසනයට සම්බන්ධ වේ. එය රැස්වීම්වලදී පිරිනමනු ලබන ආහාර නම් කරයි, එය භුක්ති විඳීම වටා ගොඩනගා ඇති අතර, එය බොහෝ ryokan රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහවල සහ භෝජන සංග්‍රහවල ආදිතමයා වේ. එදිනෙදා භාවිතයේදී රේඛාව බොඳ වී ඇත: බොහෝ අවන්හල් සුඛෝපභෝගී රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් සඳහා 懐石 ලියා ඇත, එබැවින් අක්ෂර වින්‍යාසයෙන් අවන්හලක් විනිශ්චය නොකරන්න.
| ලක්ෂ්යය | තේ උත්සවය kaiseki | භෝජන සංග්‍රහය kaiseki |
|---|---|---|
| මුල් අරමුණ | තේ වලට පෙර සැහැල්ලු ආහාර වේලක් | රැස්වීමකදී රස විඳීමට කෑම වර්ග |
| සහල් දිස්වන විට | ආරම්භයට ආසන්නයි | අවසානයේ, අච්චාරු සහ සුප් සමග |
| ඔබ හමුවන තැන | තේ රැස්වීම් සහ සමහර විශේෂඥ අවන්හල් | Ryokan රාත්‍රී ආහාර, භෝජන සංග්‍රහ සහ බොහෝ අවන්හල් |
පාඨමාලා ඇණවුම, නම අනුව නම
බොහෝ මෙනු පහත භෝජන අනුපිළිවෙල අනුගමනය කරයි. ආපනශාලා පාඨමාලා එකතු කිරීම, අතහැර දැමීම සහ නැවත නම් කිරීම, එබැවින් එය නීතියක් ලෙස නොව සිතියමක් ලෙස සලකන්න. බොහෝ නම් අවසන් වන්නේ mono (物), දෙය: ග්රිල් කළ දේ, තැම්බූ දේ, බැදපු දේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | කුඩා ආහාර රුචිය |
| 椀物 | Wanmono | පියනක් සහිත බඳුනක සුප් |
| お造り | Otsukuri | සෂිමි |
| 焼物 | Yakimono | ග්රිල් කළ කෑමක් |
| 煮物 | Nimono | තැම්බූ කෑමක් |
| 揚物 | Agemono | ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් කෑමක් |
| 酢の物 | Sunomono | විනාකිරි කෑමක් |
| ご飯 | Gohan | සහල් |
| 香の物 | Kōnomono | අච්චාරු |
| 止め椀 | Tomewan | මිසෝ සුප් වසා දැමීම |
| 水菓子 | Mizugashi | පළතුරු හෝ අතුරුපස |
සෂිමි පාඨමාලාව ද mukōzuke (向付), තැටියේ ඈත පැත්තේ තබා ඇති කෑම සඳහා තේ උත්සව වචනයකි. ඔබට හමුවිය හැකි අනෙකුත් ශීර්ෂයන් වන්නේ hassun (八寸), සෘතුමය බයිට් තැටියක් සහ mushimono (蒸し物), රසවත් බිත්තර කස්ටඩ් වැනි තැම්බූ ආහාරයකි. බත්, අච්චාරු සහ සුප් එකට පැමිණ රසකාරක පාඨමාලා අවසන් බව සංඥා කරයි.
oshinagaki කියවීම
ඔබේ ආසනයේ ඇති මෙනු කාඩ්පත oshinagaki (お品書き), සමහර විට හිස kondate (献立) වේ. සෑම පේළියක්ම පාඨමාලා ශීර්ෂයක් වන අතර, බොහෝ විට ජපන් අමුත්තන් ද අසන දුර්ලභ මාළු සහ එළවළු කන්ජි සමඟ එදින කෑම වේ. ආහාර වේල සැලසුම් කළ ආකාරය වචන කිහිපයක් පැහැදිලි කරයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | මෙනු කාඩ්පත |
| おまかせ | Omakase | චෙෆ්ගේ තේරීම |
| 旬 | Shun | කන්නයේ දී, එහි හොඳම |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | සෘතුමය එළවළු |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | අද සෂිමි |
Shun යනු අමුද්‍රව්‍යයක් එහි උච්චතම අවස්ථාව වන අතර එය වටා kaiseki මෙනුවක් ගොඩනගා ඇති කෙටි කාලයයි. මෙම බ්ලොග් අඩවියේ තවත් සටහනක් සෘතුමය ආහාර විස්තරාත්මකව ආවරණය කරයි; මෙහිදී කන්ජි 旬 හඳුනා ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ.
කෑමක් පැමිණි විට කාර්ය මණ්ඩලය පවසන දේ සහ ඔබ ආපසු පවසන දේ
සෑම පාඨමාලාවක්ම කෙටි හැඳින්වීමක් සහිතව සකස් කර ඇත. රටාව සවි කර ඇත: Kochira wa, this, පසුව පිඟානේ නම, පසුව de gozaimasu, desu හි ඉතා ආචාරශීලී ආකාරයකි. ඔබ එම මට්ටමට ගැලපෙනු ඇතැයි අපේක්ෂා නොකෙරේ. සාමාන්‍ය desu සහ masu ආකෘති ආගන්තුකයෙකු සඳහා හරියටම ගැලපේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | කාර්ය මණ්ඩලය: මෙය ආහාර රුචියයි. |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | ඔබ: ස්තූතියි. මම එය භුක්ති විඳින්නෙමි. |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | ඔබ: මේ මොකක්ද? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | ඔබ: මේ මොන මාළුවෙක්ද? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | ඔබ: එය රසවත්. |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | කාර්ය මණ්ඩලය: මට මෙය ඉවත් කළ හැකිද? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | ඔබ: ඔව්, කරුණාකර. |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | ඔබ: සමාවෙන්න, මම තවමත් කනවා. |
එක් වරක් itadakimasu කියන්න, පළමු පාඨමාලාවේදී, සෑම කෑමකටම පෙර නොවේ. අවසානයේදී, gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) ආහාරය පිළියෙළ කළ සැමට ස්තූතියි.
Kaiseki රාත්‍රී ආහාරය ryokan ට
ryokanකදී, රාත්‍රී ආහාරය රැඳී සිටීමේ කොටසක් වන අතර සාමාන්‍යයෙන් kaiseki පාඨමාලාවකි. ඇතුල්වීමේදී ඔබෙන් වේලාවක් තෝරා ගැනීමට අසයි. ආහාර වේල පිරිනමනු ලබන්නේ ඔබේ කාමරයේ heyashoku (部屋食) හෝ කෑම කාමරයක, oshokujidokoro (お食事処). ඔබට සේවය කරන උපස්ථායකයා වන්නේ nakai-san (仲居さん).
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | කාර්ය මණ්ඩලය: ඔබ රාත්‍රී ආහාරයට කැමති කීයටද? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | ඔබ: හය හමාරට කරුණාකර. |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | කාර්ය මණ්ඩලය: ඔබ බොන්න කැමති කුමක්ද? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | ඔබ: තේ, කරුණාකර. |
අසාත්මිකතා සහ අකමැත්ත: ඔබ වෙන් කරන විට ඒවා කියන්න
A kaiseki මුළුතැන්ගෙය සැලසුම් කර මුළු මෙනුවම කල්තියා සූදානම් කරයි, එබැවින් මේසයේ කරන ලද ඉල්ලීමක් සපුරාලීමට නොහැකි වේ. ඔබ වෙන් කරන විට අවන්හලට හෝ ryokan කියන්න, ඔබ පැමිණි විට එය කෙටියෙන් නැවත කරන්න. වාක්‍ය සරලව තබා ආහාර නම් කරන්න.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | මට කන්න බැරි දෙයක් තියෙනවා. |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | මට ඉස්සන් සහ කකුළුවන්ට අසාත්මිකයි. |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | මට අමු මාළු කන්න බැහැ. |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | මම එය වෙන්කර ගන්නා විට සඳහන් කළෙමි. |
Arerugī ga arimasu වෛද්‍ය අවශ්‍යතාවයක් සංඥා කරන අතර බරපතල ලෙස සලකනු ලැබේ. සරල අකමැත්තක් සඳහා, nigate desu (苦手です), මම එය සමඟ හොඳ නැත, මෘදු හා ආචාරශීලී වචනය වේ.
මේසයේ කුඩා පුරුදු
- එය පැමිණෙන විට එක් එක් පාඨමාලාව කන්න; උණුසුම් කෑම වර්ග හොඳම වේලාවට පිරිනමනු ලැබේ.
- ඔබ පියනක් දැමූ බඳුනක් අවසන් වූ පසු, පියන ආ ආකාරයෙන් තබන්න.
- ඔබේ අතේ කුඩා භාජන ඔසවා විශාල තහඩු මේසය මත තබන්න.
- ඔබ සියල්ල අවසන් කළ යුතු නැත. ඔබ පිරී ඇත්නම්, Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) මනරම් පැහැදිලි කිරීමකි.