Wagyū 与日本牛肉不同
Wagyū (和牛) 字面意思是日本牛，但在标签上它有特定的含义：在日本开发的四个品种，以及它们之间的杂交。您几乎总是会吃到日本黑菜，菜单上写着kuroge wagyū（黒毛和牛）。
Kokusangyū (国産牛) 是一个更广泛的词。它涵盖了在日本饲养的所有牛，包括奶牛品种和杂交品种。因此，只显示 kokusangyū 的菜单告诉您该动物是在哪里饲养的，而不是它的品种。在日本以外的地区，这个词 wagyu 有时使用得更宽松，也适用于杂交牛。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | 日本牛 |
| 国産牛 | Kokusangyū | 日本饲养的牛肉 |
| 霜降り | Shimofuri | 细腻的脂肪大理石花纹 |
| 赤身 | Akami | 瘦红肉 |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | 日本黑 wagyu |
| サシ | Sashi | 贸易谈判中的大理石花纹 |
A5 到底说了什么
等级是由训练有素的分级员对整个牛体进行评分，而不是对盘子里的牛排进行评分。它有两个部分，它们测量不同的东西。
| 部分 | 规模 | 它衡量什么 |
|---|---|---|
| 信 | A、B 或 C； A最高 | 产量：尸体提供多少可用肉 |
| 数字 | 1至5； 5是最高的 | 肉质：大理石花纹、肉色、硬度和质地、脂肪颜色和品质 |
这封信对业界来说至关重要。食客注意到的就是这个数字，四项检查中最低的一项决定了结果，所以 5 分必须在所有检查中得分都很高。因此，A5 意味着非常有大理石花纹的牛肉。这是否能成为最美味的牛排取决于口味：很多人更喜欢 A4 或更瘦的牛排作为正餐，因为顶级的大理石花纹非常丰富。
Shimofuri或akami：按脂肪选择
Shimofuri (霜降り) 字面意思是霜降了：细小的白色脂肪看起来就像红肉上的霜。屠夫和常客也说sashi（サシ），如sashi ga haitte iru（サシが入っている），大理石花纹贯穿其中。相反的是akami(赤身)，瘦红肉。
菜单使用这些词来帮助您选择。标有shimofuri的盘子会在口中融化，吃几片后会感觉很浓郁。 Akami更有嚼劲，牛肉味道更清晰。 Abura(脂)是脂肪本身，可以直接询问。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | 哪个部位的脂肪较少？ |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | 我喜欢瘦肉。 |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | 您推荐哪种剪裁？ |
剪切菜单上的名字
剪切称为 bui (部位)。大多数都是用片假名写的，有几个是外来词，其含义已经发生了变化，所以相信注释而不是英语的相似之处。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | 腰部，有大理石花纹 |
| サーロイン | Sāroin | 沙朗牛排 |
| ヒレ | Hire | 鱼片，瘦而嫩 |
| カルビ | Karubi | 无骨小排，肥肉 |
| ハラミ | Harami | 裙子，从隔膜 |
| タン | Tan | 舌头 |
| ランプ | Ranpu | 臀部，瘦 |
Rōsu源自英语单词“roast”，指的是背部的腰部，从肩端的kata rōsu到肋骨端的ribu rōsu。 Hire是圆角，也写成フィレ（火）。 Karubi 来自韩语中的“肋骨”一词，是 yakiniku 的主食，harami 和 tan 也是如此。该博客上现有的一篇文章介绍了 yakiniku 餐厅的运作方式；那里的剪切名称是相同的。
您将看到三个地名
品牌牛肉以其产地命名。三个名字如此出名，以至于常常被称为三大品牌wagyu、sandai wagyū（三大和牛），尽管人们对于哪个品牌是第三个没有完全一致的看法。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | 神户牛肉，来自 Hyōgo |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka 牛肉，来自 Mie |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi 牛肉，来自 Shiga |
根据品牌和扬声器，字符 牛 读作 ushi 或 gyū：您会听到 Matsusaka-ushi 和 Matsusaka-gyū，以及 Ōmi-ushi 和 Ōmi-gyū。神户牛肉也被称为Kōbe-gyū。每个品牌都有自己的品种、地区和等级规则，为这些品牌提供服务的餐厅通常会展示一份证书。
你想怎么煮？
在牛排或 teppanyaki 餐厅，厨师会询问 yakikagen (焼き加減)，即烹饪程度。这个问题是用非常礼貌的语言提出的；答案是外来词加 de onegai shimasu。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | 工作人员：您想煮怎样的？ |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | 你：请三分熟。 |
| レア | Rea | 稀有的 |
| ミディアム | Midiamu | 中等的 |
| ウェルダン | Werudan | 干得好 |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | 你：无论如何，请你推荐。 |
按克排序
牛排馆和 teppanyaki 柜台通常按重量列出 wagyu，在 guramu (グラム) 中。您选择剪裁，然后选择重量。如果有最低限度，菜单或厨师会告诉你。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | 工作人员：您想要多少克？ |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | 您：请给我 150 克牛腰肉。 |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | 你：我们愿意分享。 |