只说成分，不说类别
最有用的调整是停止命名类别并开始命名成分。素食、无麸质和无乳制品都是忙碌的厨房必须转化为成分的抽象概念，而翻译却是出了问题的地方。命名成分可以省去这个步骤。
核心句子很简单：该项目，然后 ga taberaremasen，不能吃，或者 wa tabemasen，不吃。使用 taberaremasen 来治疗过敏或医疗限制，然后使用 tabemasen 来进行选择，因为第一个更强，并且表明这不灵活。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | 我不能吃虾或螃蟹。这是一种过敏。 |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | 我对鸡蛋过敏。 |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | 我不吃肉。 |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | 我不能吃猪肉。 |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | 你们有没有没有小麦的东西吗？ |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | 即使是少量也是一个问题。 |
隐藏在一切事物中的成分
日本烹饪是通过一小部分底料来构建风味的，而这些底料出现在看起来不应该含有它们的菜肴中。了解以下五个问题并逐一询问它们的名字就可以解决绝大多数问题。
| 成分 | 日本人 | 它隐藏在哪里 |
|---|---|---|
| 鲣鱼汤 | かつおだし 胜夫高汤 | 味噌汤、炖蔬菜、酱汁、玉子烧、大多数肉汤 |
| 鱼类资源总体情况 | だし高汤 | 几乎所有美味的日本料理 |
| 酱油 | しょうゆ酱油 | 含有小麦；几乎用于所有事物 |
| 猪肉 | 豚肉butaniku | 拉面汤、饺子、茶饭、许多炒菜 |
| 鸡汤 | くがら 托里加拉 | 拉面、炒饭、中餐 |
| 清酒和味醂 | 酒・みりん清酒、味醂 | 炖菜、酱汁、腌料 |
| 鲣鱼片 | かつお节鲣鱼 | 撒在御好烧、豆腐、沙拉上 |
| 虾和蟹 | えび・かに ebi、kani | 强制性过敏原标签；常见于混合油炸菜肴中 |
Dashi 是第一个要问的人。它出现的频率比菜单上显示的要多得多，这也是蔬菜菜肴不是素食的常见原因。
实际检查的问题
与其问一道菜是否合适，不如问里面有什么。工作人员可以根据知识回答有关成分的问题；关于某些东西是否符合您的饮食框架的问题需要他们了解该框架。
三个问题涵盖了大多数情况：使用什么汤料，酱汁中是否含有您要避免的东西，以及是否可以在没有它的情况下制作。第三个问题通常得到肯定的回答，特别是如果您在订购前而不是订购后询问的话。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | 这里面用的是什么股票？ |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | 里面有鲣鱼高汤吗？ |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | 这个酱汁含有小麦吗？ |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | 可以把肉去掉吗？ |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | 我可以不加鲣鱼片吗？ |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | 可以只用蔬菜做吗？ |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | 你有过敏原表吗？ |
素食主义者、素食主义者和高汤问题
Bejiarian 和 biigan 都是可以理解的词，但这些概念并不能清晰地映射到日本烹饪中，在日本烹饪中，鱼汤是背景成分而不是肉类。点蔬菜天妇罗、味噌汤和炖菜的素食者可能已经吃过三顿鱼汤了。
可靠的方法是说明限制，然后立即命名大石。 Shojin ryōri（佛教寺庙菜肴）真正以植物为基础，这个词是一个有用的参考点，就像dōbutsusei（动物源）一样。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | 我是素食主义者。我既不吃肉也不吃鱼。 |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | 鲣鱼库存对我来说也是一个问题。 |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | 海带库存很好。 |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | 你们有不含动物成分的菜肴吗？ |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | 我也不吃鸡蛋或奶制品。 |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | 有没有类似寺庙美食的东西？ |
昆布高汤由海带制成，是一种植物性原料，它的命名为厨房提供了一种可用的替代品，而不仅仅是一种禁令。
清真、犹太洁食和宗教限制
猪肉和酒精就是其中的两个例子，而酒精是最让人惊讶的，因为在许多炖菜和酱汁中都含有清酒和味醂。询问有关清酒和味醂的问题可以明确地回答有关酒精的一般问题所不能回答的问题。
清真认证的餐厅存在于大城市，通常也有这样的标志。除此之外，实际方法与任何限制相同：说出成分，询问酱汁和汤料，并在厨房无法验证时接受明确的“否”。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | 由于宗教原因，我不能吃猪肉。 |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | 酒精也是不可能的，包括煮清酒。 |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | 你用味醂吗？ |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | 你们有清真菜单吗？ |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | 是用同样的油炸的吗？ |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | 鸡肉很好。 |
确认并知道何时离开
最后一步是确认，而且要具体。重复配料而不是询问是否可以，可以让员工有具体的检查依据。 Kore, kani wa haitte imasen ka 是比 daijōbu desu ka 更好的最后一个问题。
接受“不”同样重要。一家小餐馆说自己不能保证，这并不是说没有帮助，而是诚实，进一步施压会让他们处于不利的境地。坐下前在门口询问一下，可以让离开变得简单。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | 只是为了确认一下，这里面没有螃蟹吗？ |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | 你能去厨房确认一下吗？ |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | 如果很难的话，那也很好。谢谢。 |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | 进来之前可以问一下吗？ |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | 如果很难容纳，我会下次再来。 |
这张卡可以解决大部分问题
日语书面卡片是您可以做的最有价值的准备，并且无论您的口语水平如何，它都有效。它应该列出成分而不是类别，说明严重性，并且足够短，以便在繁忙的餐厅中一目了然。
将其作为照片保存在手机和纸上。在就座之前，在门口把它递过来，这是它最有效的时候。
- 用日语列出成分，而不是类别：かつおだし、豚肉、小麦
- 说明严重程度：arugiです 或 少しでも駄目です
- 包括你可以吃的东西，这样厨房就有地方可去
- 保持在四行左右；页面将不会被读取
- 入座前在门口出示它
- 在手机上保留照片作为备份