两种拼写，一种发音：懐石 和 会席
Kaiseki有两种写法。 懐石加入“怀”字和“石”字。通常的解释是一个关于禅宗僧侣的故事，他们在袈裟里放一块温热的石头来缓解饥饿，所以这个词暗示着一顿丰盛的饭菜，可以消除紧张。这是茶道中茶前的餐食。
会席 加入会议和座位。它命名了聚会上提供的食物，围绕着享受清酒而建立，它是大多数ryokan晚餐和宴会课程的祖先。在日常使用中，这条界限是模糊的：很多餐馆都会在豪华晚餐上写上 懐石，所以不要通过拼写来判断一家餐馆。
| 观点 | 茶道 kaiseki | 宴会 kaiseki |
|---|---|---|
| 最初的目的 | 喝茶前吃一顿便餐 | 聚会时与清酒一起享用的菜肴 |
| 当米饭出现时 | 接近开始时 | 最后配上泡菜和汤 |
| 你在哪里遇见它 | 茶会和一些特色餐厅 | Ryokan 晚餐、宴会和大多数餐厅 |
课程顺序，按名称排列
大多数菜单都遵循以下宴会顺序。餐厅添加、删除和重命名菜品，因此请将其视为地图而不是法律。请注意，大多数名称以 mono (物) 结尾，事物：烤的事物、炖的事物、油炸的事物。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | 小开胃菜 |
| 椀物 | Wanmono | 将汤倒入有盖的碗中 |
| お造り | Otsukuri | 生鱼片 |
| 焼物 | Yakimono | 烤盘 |
| 煮物 | Nimono | 焖菜 |
| 揚物 | Agemono | 油炸菜 |
| 酢の物 | Sunomono | 醋菜 |
| ご飯 | Gohan | 米 |
| 香の物 | Kōnomono | 泡菜 |
| 止め椀 | Tomewan | 关闭味噌汤 |
| 水菓子 | Mizugashi | 水果或甜点 |
生鱼片套餐也以 mukōzuke (向付) 为标题，这是一个茶道词，指的是放在托盘远端的菜肴。您可能会遇到的其他标题包括 hassun (八寸)，一盘时令小吃，以及 mushimono (蒸し物)，一盘蒸菜，例如咸味蛋奶冻。米饭、泡菜和汤一起上桌，标志着美味的菜肴结束了。
正在阅读 oshinagaki
您座位上的菜单卡为 oshinagaki (お品書き)，有时标题为 kondate (献立)。每一行都是一个课程标题，后面是当天的菜肴，通常带有日本客人也会询问的稀有鱼类和蔬菜汉字。几句话解释了这顿饭是如何计划的。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | 菜单卡 |
| おまかせ | Omakase | 厨师的选择 |
| 旬 | Shun | 当季，处于最佳状态 |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | 时令蔬菜 |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | 今天的生鱼片 |
Shun 是一种食材处于巅峰状态的短暂时期，kaiseki 菜单是围绕它构建的。该博客上的另一篇文章详细介绍了季节性食品；在这里，识别汉字 旬 就足够了。
当菜品上桌时，工作人员会说什么，以及您的回应
每门课程都附有简短的介绍。模式是固定的：Kochira wa，this，然后是菜名，然后是 de gozaimasu，这是 desu 的一种非常礼貌的形式。您不应该达到该水平。普通的desu和masu形式完全适合客人。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | 工作人员：这是开胃菜。 |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | 你：谢谢。我会享受它。 |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | 你：这是什么？ |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | 你：这是什么鱼？ |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | 你：真好吃。 |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | 工作人员：我可以清除这个吗？ |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | 你：是的，请。 |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | 你：对不起，我还在吃饭。 |
在第一道菜时说一次itadakimasu，而不是在每道菜之前说一次。最后，gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) 感谢所有准备这顿饭的人。
Kaiseki 在 ryokan 吃晚餐
在 ryokan 中，晚餐是住宿的一部分，通常是 kaiseki 道菜。办理入住手续时，您需要选择时间。餐点可以在您的房间（称为 heyashoku (部屋食)）或餐厅（称为 oshokujidokoro (お食事処)）中提供。为您服务的服务员是nakai-san（仲居さん）。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | 工作人员： 您想什么时候吃晚饭？ |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | 你：请六点半到。 |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | 工作人员：您想喝点什么？ |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | 你：请喝茶。 |
过敏和不喜欢：预订时说明
kaiseki 厨房会提前计划并准备整个菜单，因此餐桌上提出的要求通常无法满足。当您预订时告知餐厅或 ryokan，并在您抵达时简单重复一遍。保持句子简单并命名食物。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | 有东西我不能吃。 |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | 我对虾和蟹过敏。 |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | 我不能吃生鱼。 |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | 我订票的时候就提到过。 |
Arerugī ga arimasu 表示存在医疗需求并受到认真对待。对于简单的不喜欢，nigate desu（苦手です），我不擅长，是一个温和而礼貌的词。
餐桌上的小礼仪
- 每道菜上桌后就吃；热菜在最好的时刻供应。
- 当你吃完一个带盖的碗后，将盖子按原样放回去。
- 把小碗拿在手里，把大盘子放在桌子上。
- 你不必完成所有事情。如果你吃饱了，Onaka ga ippai desu（お腹がいっぱいです）是一个优雅的解释。