菜单上的锅名已解码
Nabe (鍋) 是锅，推而广之，就是菜。完整的单词是 nabe ryōri (鍋料理) 或 nabemono (鍋物)，但菜单只是将 nabe 附加到名称上。两个著名的壶打破了这种模式，并有自己的名字：shabu-shabu和sukiyaki。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | 将肉放入汤中焯一下 |
| すき焼き | Sukiyaki | 甜酱牛肉、鸡蛋酱 |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | 什锦火锅 |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | 稀饭就完成了 |
| もつ鍋 | Motsunabe | 白菜韭菜牛杂火锅 |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | 相扑力士的火锅 |
Yosenabe 来自 yoseru，收集：海鲜、鸡肉、豆腐和蔬菜放在清淡的肉汤中。 Motsunabe 牛肉或猪肉内脏搭配卷心菜和韭菜，是最有名的福冈菜。 Chankonabe 是与相扑马厩相关的丰盛锅；提供相扑美食的餐厅集中在东京相扑区 Ryōgoku 周围。
Shabu-shabu：嗖嗖、浸、重复
锅到达时只装了水和一条海带。用筷子夹起一片薄薄的牛肉或猪肉，将其放入正在沸腾的肉汤中，直至其变色，然后将其浸入酱汁中。这个名字通常被解释为那种嗖嗖的声音。
随之而来的是两次下降。 Ponzu (ポン酢) 是用柑橘调味的酱油，gomadare (ごまだれ) 是奶油芝麻酱。常见的习惯是ponzu蔬菜、肉类芝麻，但没有规定。蔬菜和豆腐先放进去，因为它们需要更长的时间；肉一次煮一片。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu 两人份。 |
| ポン酢 | Ponzu | 柑橘酱油 |
| ごまだれ | Gomadare | 芝麻酱 |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | 请多加点肉。 |
Sukiyaki: warishita 和生鸡蛋
Sukiyaki是用浅铁锅煮，不是深锅。调味料是warishita（割り下），是酱油、糖、mirin和清酒的混合物。牛肉，韭菜，豆腐，shiitake和shirataki面条在里面煮，出来的时候又黑又甜。
蘸酱是 nama tamago (生卵)，一种在自己的小碗中搅拌的生鸡蛋。它使每一口都凉爽，使甜味更加圆润。一般来说，Kantō-style餐馆将所有东西都放在预拌料中煮warishita，而关西风格的餐馆则首先在锅中煎牛肉，然后直接用糖和酱油调味。很多地方模糊了两者。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | 请再加一个鸡蛋。 |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | 请不要加鸡蛋。 |
选择肉汤：dashi 问题
在 shabu-shabu 连锁店和许多 nabe 餐馆，第一个问题是关于肉汤，dashi (だし)。有些罐子被从中间分开，这样桌子上就可以挑选两个。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | 工作人员：您想要哪种汤？ |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | 你：请给我一份海带汤。 |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | 豆浆汤 |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | 麻辣泡菜火锅 |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | 哪个不辣？ |
餐桌上：热量、泡沫和时间
一旦炉子点燃，锅就属于桌子了。当肉煮熟时，称为aku（あく）的灰色泡沫上升，除去它是aku-tori（あく取り）；桌子上的小网勺就是用来做这个的。高兴地掌管这一切的人被戏称为nabe bugyō（鍋奉行），火锅判官。
这些是您实际需要的行。他们彬彬有礼，与朋友、同事或员工相处融洽。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | 我们还能吃这个吗？ |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | 请把暖气关小一点。 |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | 要我给你拿点吗？ |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | 我会撇去泡沫。 |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | 可以再加点肉汤吗？ |
Toriwakeru 表示将食物分到单独的盘子上。提供toriwakemashō ka是一种小小的善意，自然的答复是Arigatō gozaimasu、onegai shimasu。每个人都从一个 torizara (取り皿) 的小碗里吃饭。
Shime：同一锅中的最后一道菜
当只剩下肉汤时，它保留了里面煮的所有东西的味道，没有人会浪费它。 Shime，写为締め或带单标〆，是收尾菜：米饭或面条入锅。 Zōsui (雑炊) 是将米饭在肉汤中煮沸，最后加入打散的鸡蛋。 Udon和rāmen面条是其他标准选择，motsunabe通常以粗chanpon面条完成。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | 工作人员：您想以什么结束？ |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | 你：请喝稀饭。 |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | 你：Udon，请。 |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | 我已经吃饱了。 |
哪个晚上哪个锅
| 罗马字 | 品尝 | 蘸 | 很高兴知道 |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | 轻便干净 | Ponzu 或芝麻酱 | 每一片都是你自己煮的 |
| Sukiyaki | 甜美又丰富 | 打散的生鸡蛋 | 工作人员可以烹饪第一轮 |
| Yosenabe | 清淡的肉汤，配以海鲜和鸡肉 | 经常 ponzu | 混合团体的安全选择 |
| Motsunabe | 蒜味浓郁 | 不需要 | 内脏；福冈的最爱 |
| Chankonabe | 丰盛，成分很多 | 不需要 | 与相扑选手有联系 |