Wagyū जापानको गाईको मासु जस्तै होइन
Wagyū (和牛) शाब्दिक अर्थ जापानी गाईवस्तु हो, तर लेबलमा यसको एक विशिष्ट अर्थ छ: जापानमा चार प्रजातिहरू विकसित भएका छन्, र तिनीहरूको बीचमा पार हुन्छन्। तपाईलाई प्रायः सधैं सेवा दिइने जापानी कालो हो, मेनुमा kuroge wagyū (黒毛和牛) लेखिएको छ।
Kokusangyū (国産牛) फराकिलो शब्द हो। यसले जापानमा पालिएका कुनै पनि गाईवस्तुलाई समेट्छ, जसमा डेयरी नस्ल र क्रस ब्रीडहरू समावेश छन्। त्यसोभए एउटा मेनु जसले केवल kokusangyū भन्छ, तपाइँलाई जनावर कहाँ हुर्काइएको थियो, यसको नस्ल होइन। जापान बाहिर wagyu शब्द कहिलेकाहीँ धेरै ढिलो रूपमा प्रयोग गरिन्छ, क्रसब्रेड गाईवस्तुका लागि पनि।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | जापानी नस्लको मासु |
| 国産牛 | Kokusangyū | गाईको मासु जापानमा हुर्कियो |
| 霜降り | Shimofuri | राम्रो फ्याट मार्बलिंग |
| 赤身 | Akami | दुबला रातो मासु |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | जापानी कालो wagyu |
| サシ | Sashi | मार्बलिङ, व्यापार कुराकानी मा |
A5 वास्तवमा के भन्छ
ग्रेड सम्पूर्ण शवलाई प्रशिक्षित ग्रेडरहरूद्वारा दिइन्छ, तपाईंको प्लेटमा रहेको स्टेकलाई होइन। यसको दुई भागहरू छन्, र तिनीहरूले फरक चीजहरू मापन गर्छन्।
| भाग | स्केल | यसले के मापन गर्छ |
|---|---|---|
| पत्र | A, B वा C; ए उच्चतम छ | उपज: शवले कति प्रयोगयोग्य मासु दिन्छ |
| नम्बर | 1 देखि 5; 5 उच्चतम छ | मासुको गुणस्तर: मार्बलिङ, मासुको रंग, दृढता र बनावट, फ्याट रङ र गुणस्तर |
पत्रले व्यापारको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। संख्या भनेको डिनरहरूले देखेको कुरा हो, र यसको चार चेकमध्ये सबैभन्दा कमले परिणाम सेट गर्दछ, त्यसैले 5 ले ती सबैमा राम्रो स्कोर गर्नुपर्छ। A5 को अर्थ धेरै भारी संगमरमरको मासु हो। त्यो सबैभन्दा रमाइलो स्टेक बनाउँछ कि स्वादको कुरा हो: धेरै मानिसहरूले A4 वा पूर्ण भोजनको लागि एक दुबला कट मनपर्छ, किनभने शीर्ष-ग्रेड मार्बलिङ धेरै धनी छ।
Shimofuri वा akami: बोसो द्वारा छनौट
Shimofuri (霜降り) शाब्दिक अर्थ फ्रस्ट खसेको छ: राम्रो सेतो बोसो रातो मासुमा हिउँ जस्तो देखिन्छ। कसाई र नियमितहरूले sashi (サシ) पनि भन्छन्, जस्तै sashi ga haitte iru (サシが入っている) मा, मार्बल यसबाट बग्छ। यसको विपरीत akami (赤身), दुबला रातो मासु हो।
मेनुहरूले यी शब्दहरू प्रयोग गर्न तपाईँलाई छनोट गर्न मद्दत गर्नुहोस्। shimofuri चिन्ह लगाइएको प्लेट मुखमा पग्लिनेछ र केही टुक्राहरू पछि धनी महसुस गर्नेछ। Akami धेरै चबाने र स्पष्ट गाईको मासु स्वाद छ। Abura (脂) बोसो आफैं हो, र तपाईं यसको बारेमा सीधै सोध्न सक्नुहुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | कुन कटोमा कम बोसो छ? |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | मलाई दुब्लो मासु मन पर्छ। |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | तपाइँ कुन कट सिफारिस गर्नुहुन्छ? |
मेनुमा नामहरू काट्नुहोस्
कटहरूलाई bui (部位) भनिन्छ। धेरै जसो काताकानामा लेखिएका छन्, र धेरै ऋण शब्दहरू छन् जसको अर्थ बगेको छ, त्यसैले ग्लोसमा विश्वास गर्नुहोस् र अङ्ग्रेजी जस्तो देखिने होइन।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | कमर, राम्रो संग संगमरमर |
| サーロイン | Sāroin | Sirloin |
| ヒレ | Hire | फिलेट, दुबला र कोमल |
| カルビ | Karubi | हड्डीविहीन छोटो रिब, बोसो |
| ハラミ | Harami | स्कर्ट, डायाफ्रामबाट |
| タン | Tan | जिब्रो |
| ランプ | Ranpu | दुबला, दुबला |
Rōsu अङ्ग्रेजी शब्द रोस्टबाट आएको हो र यसले पछाडिपट्टिको कम्मरलाई बुझाउँछ, kata rōsu काँधको छेउबाट ribu rōsu रिबको छेउमा। Hire फिलेट हो, フィレ (आगो) पनि लेखिएको छ। Karubi रिबको लागि कोरियाली शब्दबाट आएको हो र yakiniku स्टेपल हो, जस्तै harami र tan। यस ब्लगमा अवस्थित पोष्टले yakiniku रेस्टुरेन्टले कसरी काम गर्छ भन्ने कुरालाई समेट्छ; काटिएका नामहरू त्यहाँ उस्तै छन्।
तपाईंले देख्नुहुनेछ तीन ठाउँको नाम
ब्रान्डको मासु हुर्केको ठाउँको नामबाट राखिएको हो। तीन नामहरू यति प्रसिद्ध छन् कि तिनीहरूलाई प्रायः तीन महान wagyu, sandai wagyū (三大和牛) भनिन्छ, यद्यपि मानिसहरू कुन ब्रान्ड तेस्रो हो भन्ने कुरामा पूर्ण रूपमा सहमत छैनन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | कोबे बीफ, बाट Hyōgo |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka मासु, बाट Mie |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi मासु, बाट Shiga |
क्यारेक्टर 牛 ब्रान्ड र स्पिकरको आधारमा ushi वा gyū पढिन्छ: तपाईंले Matsusaka-ushi र Matsusaka-gyū, र दुवै Ōmi-ushi र Ōmi-gyū सुन्नुहुनेछ। कोबे बीफलाई Kōbe-gyū पनि भनिन्छ। प्रत्येक ब्रान्डको नस्ल, क्षेत्र र ग्रेडको बारेमा आफ्नै नियमहरू छन्, र तिनीहरूलाई सेवा गर्ने रेस्टुरेन्टहरूले सामान्यतया प्रमाणपत्र प्रदर्शन गर्दछ।
तपाईं यसलाई कसरी पकाउन चाहनुहुन्छ?
स्टेक वा teppanyaki रेस्टुरेन्टमा शेफले yakikagen (焼き加減), खाना पकाउने डिग्रीको बारेमा सोध्छन्। प्रश्न धेरै विनम्र भाषामा आउँछ; जवाफ ऋण शब्द प्लस डे onegai shimasu हो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | कर्मचारी: तपाईं यसलाई कसरी पकाउन चाहनुहुन्छ? |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | तपाईं: मध्यम दुर्लभ, कृपया। |
| レア | Rea | दुर्लभ |
| ミディアム | Midiamu | मध्यम |
| ウェルダン | Werudan | राम्रो भयो |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | तपाई: जे भए पनि तपाईले सिफारिस गर्नुभयो, कृपया। |
ग्राम द्वारा अर्डर गर्दै
स्टेक हाउसहरू र teppanyaki काउन्टरहरू प्रायः wagyu तौलद्वारा, guramu (グラム) मा सूचीबद्ध हुन्छन्। तपाईंले कट छान्नुहुन्छ, त्यसपछि वजन। यदि त्यहाँ न्यूनतम छ भने, मेनु वा शेफले तपाईंलाई बताउनेछ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: तपाई कति ग्राम चाहनुहुन्छ? |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | तपाईं: 150 ग्राम sirloin, कृपया। |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | तपाईं: हामी यसलाई साझा गर्न चाहन्छौं। |