मेनुमा भाँडो नामहरू, डिकोड गरिएको
Nabe (鍋) भाँडो हो र विस्तार गरेर, भाँडो। पूरा शब्दहरू nabe ryōri (鍋料理) वा nabemono (鍋物) हुन्, तर मेनुहरू नाममा nabe मात्र संलग्न हुन्छन्। दुई प्रसिद्ध भाँडाहरू त्यो ढाँचा तोड्छन् र तिनीहरूको आफ्नै नामहरू छन्: shabu-shabu र sukiyaki।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | मासुलाई ब्रोथमा पारियो |
| すき焼き | Sukiyaki | मीठो सोया मासु, अण्डा डुबकी |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | मिश्रित तातो भाँडो |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | चावल दलिया समाप्त गर्न |
| もつ鍋 | Motsunabe | बन्दकोबी र लसुन chives संग अफल तातो भाँडो |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | सुमो पहलवानहरूको तातो भाँडो |
Yosenabe yoseru बाट आउँछ, जम्मा गर्न: समुद्री खाना, कुखुरा, टोफु र तरकारीहरू हल्का ब्रोथमा सँगै राखिन्छ। Motsunabe गोभीको मासु वा सुँगुरको मासु बन्दकोबी र लसुनको चिभ्सको साथ हो, र यसलाई फुकुओका डिश भनेर चिनिन्छ। Chankonabe सुमो अस्तबलसँग सम्बन्धित हार्दिक भाँडो हो; टोकियोको सुमो जिल्ला Ryōgoku वरिपरि यसलाई सेवा दिने रेस्टुरेन्टहरू।
Shabu-shabu: स्विश, डिप, दोहोर्याउनुहोस्
भाँडो पानीभन्दा अलि बढी र केल्पको स्ट्रिप लिएर आउँछ। तपाईं आफ्नो चपस्टिक्ससँग गाईको मासु वा सुँगुरको मासुको एक पातलो टुक्रा उठाउनुहोस्, यसलाई उमालेको शोरबाबाट रङ परिवर्तन नगरेसम्म तान्नुहोस्, र यसलाई चटनीमा डुबाउनुहोस्। नाम सामान्यतया त्यो स्विशिंग को आवाज को रूप मा व्याख्या गरिएको छ।
दुई डिप्स यसको साथ आउँछन्। Ponzu (ポン酢) सोया सस सिट्रस संग तिखारिएको छ, र gomadare (ごまだれ) क्रीमयुक्त तिलको चटनी हो। सामान्य बानी छ ponzu तरकारी र मासुको लागि तिल, तर त्यहाँ कुनै नियम छैन। तरकारी र टोफु पहिले जान्छन् किनभने तिनीहरूले धेरै समय लिन्छन्; मासु एक पटक एक टुक्रा पकाइएको छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu दुई को लागी, कृपया। |
| ポン酢 | Ponzu | सिट्रस सोया डुब्ने सस |
| ごまだれ | Gomadare | तिल डुबाउने चटनी |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | थप मासु, कृपया। |
Sukiyaki: warishita र काँचो अण्डा
Sukiyaki गहिरो भाँडोमा होइन, उथले फलामको प्यानमा पकाइन्छ। मसला warishita (割り下), सोया सस, चिनी, mirin र साकको मिश्रण हो। गाईको मासु, लीक, टोफु, shiitake र shirataki चाउचाउ यसमा उमालेर गाढा र मीठो निस्कन्छ।
डुब्नु भनेको नामा tamago (生卵), एउटा काँचो अण्डा हो जसलाई तपाईंले आफ्नै सानो कचौरामा पिउनुहुन्छ। यसले प्रत्येक टोकाइलाई चिसो पार्छ र मिठासलाई बन्द गर्छ। व्यापक रूपमा भन्नुपर्दा, Kantō-style रेस्टुरेन्टहरूले तयार-मिश्रित warishita मा सबै कुरा उमाल्छन्, जबकि कन्साई शैलीका रेस्टुरेन्टहरूले पहिले प्यानमा गाईको मासु हाल्छन् र यसलाई सिधै चिनी र सोया सससँग सिजन गर्छन्। धेरै ठाउँमा दुईलाई धमिलो पार्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | एउटा थप अन्डा, कृपया। |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | अण्डा बिना, कृपया। |
ब्रोथ छनौट गर्दै: dashi प्रश्न
shabu-shabu चेन र धेरै nabe रेस्टुरेन्टहरूमा पहिलो प्रश्न ब्रोथको बारेमा हो, dashi (だし)। केही भाँडाहरू बीचमा विभाजित हुन्छन् ताकि तालिकाले दुई छान्न सक्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: तपाईलाई कुन झोला मन पर्छ? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | तपाईं: केल्प ब्रोथ, कृपया। |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | सोया दूध शोरबा |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | मसालेदार किम्ची तातो भाँडो |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | कुन मसलादार छैन? |
तालिकामा: गर्मी, फोम र समय
एक पटक बर्नर जलाएपछि, भाँडो टेबलमा पर्छ। खैरो फोम भनिन्छ aku (あく) मासु पकाउँदा उठ्छ, र यसलाई हटाउनु हो aku-tori (あく取り); टेबुलमा राखिएको सानो जाल त्यसको लागि हो। यो सबै खुसीसाथ जिम्मा लिने व्यक्तिलाई मजाकमा nabe bugyō (鍋奉行), तातो भाँडा म्याजिस्ट्रेट भनिन्छ।
यी रेखाहरू हुन् जुन तपाईलाई वास्तवमा चाहिन्छ। तिनीहरू विनम्र छन्, र साथीहरू, सहकर्मीहरू वा कर्मचारीहरूसँग राम्रो छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | के हामी यो अझै खान सक्छौं? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | कृपया तातो कम गर्नुहोस्। |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | म तिम्रो केही सेवा गरूँ? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | म फोम स्किम गर्नेछु। |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | तपाईं थप ब्रोथ थप्न सक्नुहुन्छ? |
Toriwakeru भनेको खानालाई अलग-अलग प्लेटहरूमा विभाजन गर्नु हो। toriwakemashō ka सँग प्रस्ताव गर्नु एउटा सानो दया हो, र स्वाभाविक जवाफ हो Arigatō gozaimasu, onegai shimasu। प्रत्येक व्यक्तिले torizara (取り皿), एउटा सानो व्यक्तिगत कचौराबाट खान्छ।
Shime: एउटै भाँडोमा अन्तिम पाठ्यक्रम
जब केवल शोरबा बाँकी छ, यसले यसमा पकाएको सबै चीजको स्वाद राख्छ, र कसैले यसलाई बर्बाद गर्दैन। Shime, लेखिएको 締め वा एकल चिन्ह 〆, समापन पाठ्यक्रम हो: भात वा चाउचाउ भाँडामा जान्छ। Zōsui (雑炊) चामललाई ब्रोथमा उमालेर पिटेको अण्डाले पकाइन्छ। Udon र rāmen चाउचाउ अन्य मानक विकल्पहरू हुन्, र motsunabe प्रायः बाक्लो chanpon चाउचाउसँग समाप्त हुन्छ।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: तपाई के संग समाप्त गर्न चाहनुहुन्छ? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | तपाईं: चामल दलिया, कृपया। |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | तपाईं: Udon, कृपया। |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | म पहिले नै भरिएको छु। |
कुन भाँडो कुन साँझको लागि
| रोमाजी | स्वाद | डुबाउनुहोस् | जान्न राम्रो |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | हल्का र सफा | Ponzu वा तिलको चटनी | प्रत्येक टुक्रा आफैं पकाउनुहोस् |
| Sukiyaki | मीठो र धनी | काँचो अण्डा पिटेको | कर्मचारीहरूले पहिलो राउन्ड पकाउन सक्छन् |
| Yosenabe | समुद्री खाना र चिकन संग हल्का शोरबा | अक्सर ponzu | मिश्रित समूहहरूको लागि सुरक्षित विकल्प |
| Motsunabe | लसुन र बलियो | कुनै आवश्यक छैन | अफल; फुकुओका मनपर्ने |
| Chankonabe | हार्दिक, धेरै सामग्री संग | कुनै आवश्यक छैन | सुमो पहलवानहरूसँग जोडिएको छ |