दुई हिज्जे, एक ध्वनि: 懐石 र 会席
Kaiseki दुई तरिकाले लेखिएको छ। 懐石 बोसम र ढुङ्गाको लागि क्यारेक्टरहरू जोडिन्छ। सामान्य व्याख्या जेन भिक्षुहरूको बारेमा एउटा कथा हो जसले आफ्नो भोक शान्त पार्न आफ्नो लुगा भित्र न्यानो ढुङ्गा राखेका थिए, त्यसैले यो शब्दले एउटा मामूली खानाको सुझाव दिन्छ जसले किनारा हटाउँछ। त्यो चिया समारोहमा चिया भन्दा पहिले दिइने खाना हो।
会席 बैठक र सिटमा सामेल हुन्छ। यसले भेलाहरूमा दिइने खानाको नाम राख्छ, रमाइलोको लागि बनाइन्छ, र यो धेरैजसो ryokan डिनर र भोज पाठ्यक्रमहरूको पूर्वज हो। दैनिक प्रयोगमा रेखा धमिलो हुन्छ: धेरै रेस्टुरेन्टहरूले विलासी पाठ्यक्रम डिनरको लागि 懐石 लेख्छन्, त्यसैले हिज्जे द्वारा रेस्टुरेन्टलाई न्याय नगर्नुहोस्।
| बिन्दु | चियापान समारोह kaiseki | भोज kaiseki |
|---|---|---|
| मूल उद्देश्य | चिया अघि हल्का खाना | भेलामा खातिर रमाइलो गर्ने परिकार |
| जब चामल देखिन्छ | शुरुवातको नजिक | अन्तमा, अचार र सूप संग |
| जहाँ भेटिन्छ | चिया जमघट र केही विशेषज्ञ रेस्टुरेन्टहरू | Ryokan डिनर, भोज र धेरैजसो रेस्टुरेन्टहरू |
पाठ्यक्रम क्रम, नाम द्वारा नाम
धेरैजसो मेनुहरूले तलको भोज अर्डरलाई पछ्याउँछन्। रेस्टुरेन्टहरूले पाठ्यक्रमहरू थप्छन्, छोड्छन् र पुन: नामाकरण गर्छन्, त्यसैले यसलाई नक्साको रूपमा व्यवहार गर्नुहोस् न कि कानूनको रूपमा। ध्यान दिनुहोस् कि धेरैजसो नामहरू mono (物) मा समाप्त हुन्छ, चीज: ग्रील्ड चीज, उबलिएको चीज, भुटेको चीज।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | सानो एपेटाइजर |
| 椀物 | Wanmono | एक ढक्कन कटोरामा सूप |
| お造り | Otsukuri | शशिमी |
| 焼物 | Yakimono | ग्रील्ड डिश |
| 煮物 | Nimono | उमालेको परिकार |
| 揚物 | Agemono | गहिरो फ्राइड डिश |
| 酢の物 | Sunomono | भिनेगर गरिएको डिश |
| ご飯 | Gohan | चामल |
| 香の物 | Kōnomono | अचार |
| 止め椀 | Tomewan | मिसो सूप बन्द गर्दै |
| 水菓子 | Mizugashi | फल वा मिठाई |
साशिमी पाठ्यक्रमलाई mukōzuke (向付) पनि हेड गरिएको छ, ट्रेको टाढा छेउमा राखिएको डिशको लागि चिया समारोह शब्द हो। तपाईंले भेट्न सक्नुहुने अन्य शीर्षकहरू hassun (八寸), मौसमी बाइट्सको थाल, र mushimono (蒸し物), स्वादिलो अण्डा कस्टर्ड जस्ता भापमा परेको परिकार हुन्। चामल, अचार र सूप सँगै आइपुग्छ र संकेत गर्दछ कि स्वादिष्ट पाठ्यक्रम समाप्त भयो।
पढ्दै oshinagaki
तपाईको सिटमा रहेको मेनु कार्ड हो oshinagaki (お品書き), कहिलेकाहीँ हेड kondate (献立)। प्रत्येक पङ्क्तिमा त्यस दिनको परिकारको पछि लाग्ने पाठ्यक्रम हो, प्रायः दुर्लभ माछा र तरकारी कान्जी जसको बारेमा जापानी अतिथिहरूले पनि सोध्छन्। खानाको योजना कसरी बनाइएको थियो भनेर केही शब्दहरूले बताउँछन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | मेनु कार्ड |
| おまかせ | Omakase | शेफको रोजाइ |
| 旬 | Shun | सिजनमा, यसको उत्कृष्टमा |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | मौसमी तरकारी |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | आजको शशिमी |
Shun छोटो अवधि हो जब कुनै अवयव आफ्नो चरम सीमामा हुन्छ, र यसको वरिपरि kaiseki मेनु बनाइएको हुन्छ। यस ब्लगमा अर्को पोष्ट मौसमी खानाहरू विस्तारमा समावेश गर्दछ; यहाँ कान्जी चिन्न पर्याप्त छ 旬।
पकवान आइपुग्दा स्टाफले के भन्छ, र तपाईले के भन्नुहुन्छ
प्रत्येक पाठ्यक्रम छोटो परिचयको साथ सेट गरिएको छ। ढाँचा निश्चित छ: Kochira वा, यो, त्यसपछि डिशको नाम, त्यसपछि डे gozaimasu, desu को एक धेरै विनम्र रूप। तपाईंले त्यो स्तरसँग मेल खाने अपेक्षा गरिएको छैन। साधारण desu र masu फारमहरू पाहुनाका लागि एकदम सही छन्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | कर्मचारी: यो भोक हो। |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | तपाईं: धन्यवाद। म यसको आनन्द लिनेछु। |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | तपाईं: यो के हो? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | तिमी : यो कस्तो माछा हो ? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | तपाईं: यो स्वादिष्ट छ। |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | कर्मचारी: म यसलाई स्पष्ट गर्न सक्छु? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | तपाईं: हो, कृपया। |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | तपाईं: माफ गर्नुहोस्, म अझै खाइरहेको छु। |
भन्नुहोस् itadakimasu एक पटक, पहिलो कोर्समा, हरेक डिश अघि होइन। अन्त्यमा, gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) खाना तयार गर्ने सबैलाई धन्यवाद।
Kaiseki रातको खाना ryokan
एक ryokan मा, रातको खाना बसाइको एक भाग हो र सामान्यतया kaiseki पाठ्यक्रम हो। चेक-इन गर्दा तपाईंलाई समय छान्न भनिन्छ। खाना या त तपाईंको कोठामा दिइन्छ, जसलाई heyashoku (部屋食) भनिन्छ, वा खाने कोठामा, oshokujidokoro (お食事処)। तपाईको सेवा गर्ने परिचारक nakai-san (仲居さん) हो।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | कर्मचारी: तपाई कति बजे डिनर गर्न चाहनुहुन्छ? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | तपाईं: साढे छ बजे, कृपया। |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | कर्मचारी: तपाई के पिउन चाहनुहुन्छ? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | तपाईं: चिया, कृपया। |
एलर्जी र मन नपर्नेहरू: तपाईंले बुक गर्दा तिनीहरूलाई भन्नुहोस्
एउटा kaiseki भान्साको योजना बनाउँछ र सम्पूर्ण मेनु अग्रिम तयार गर्दछ, त्यसैले टेबुलमा गरिएको अनुरोध पूरा गर्न असम्भव हुन्छ। तपाईंले रिजर्भ गर्दा रेस्टुरेन्ट वा ryokan लाई भन्नुहोस्, र तपाईं आइपुग्दा यसलाई छोटकरीमा दोहोर्याउनुहोस्। वाक्य सरल राख्नुहोस् र खानाको नाम दिनुहोस्।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | त्यहाँ केहि छ जुन म खान सक्दिन। |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | मलाई झिंगा र केकडासँग एलर्जी छ। |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | म काँचो माछा खान सक्दिन। |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | मैले बुकिङ गर्दा उल्लेख गरें। |
Arerugī ga arimasu एक चिकित्सा आवश्यकता संकेत गर्दछ र गम्भीर रूपमा उपचार गरिन्छ। एक साधारण मन नपर्ने को लागी, nigate desu (苦手です), म यसमा राम्रो छैन, नरम र विनम्र शब्द हो।
टेबलमा सानो शिष्टाचार
- प्रत्येक पाठ्यक्रम खानुहोस् जब यो आउँछ; तातो भाँडाहरू यस क्षणमा सेवा गरिन्छ जुन तिनीहरू उत्कृष्ट छन्।
- जब तपाइँ ढक्कन गरिएको कचौरा समाप्त गर्नुहुन्छ, ढक्कनलाई यो आएको बाटोमा राख्नुहोस्।
- आफ्नो हातमा सानो कचौरा उठाउनुहोस् र टेबलमा ठूला प्लेटहरू छोड्नुहोस्।
- तपाईंले सबै कुरा समाप्त गर्न आवश्यक छैन। यदि तपाईं पूर्ण हुनुहुन्छ भने, Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) एक सुन्दर व्याख्या हो।