মূল ধারণা: একটি আকৃতির শব্দ এবং একটি টপিং শব্দ
প্রতিটি sushi নাম দুটি প্রশ্নের উত্তর দেয়: চালের আকার কেমন এবং এর সাথে কী যায়? আকৃতির শব্দগুলি হ্যান্ডলিং এর ক্রিয়া থেকে আসে। Nigiri নিগিরু থেকে আসে, গ্রিপ বা চেপে, এবং মাকি থেকে মাকু, রোল। টপিং বা ফিলিং হল নেটা (ネタ), একটি বাণিজ্য শব্দ যা সাধারণত টেন, বীজ বা উপাদান হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়, যা পিছনের দিকে পড়ে।
নাম দুটি অংশে দুটি উপায়ে যোগদান করে। nigiri এবং গুনকান-এর জন্য টপিং প্রথম আসে নো: maguro না nigiri, ikura কোনো গানকান নেই। রোলগুলির জন্য মাকির সাথে ফিলিং ফিউজগুলিকে এক কথায়: কাপ্পা-মাকি, আক্ষরিক অর্থে একটি কাপ্পা রোল, লোককাহিনীর জলের স্প্রাইটের নামানুসারে নামকরণ করা হয়েছে যা শসাকে ভালবাসে। আরেকটি শব্দের পরে, sushi জুশি হয়: chirashi-zushi। একটি কনভেয়র-বেল্ট রেস্তোরাঁয়, একজন বন্ধু পর্দার ব্যাখ্যা দিচ্ছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| あれはまぐろの握りだよ。 | Are wa maguro no nigiri da yo. | এটি একটি টুনা nigiri। |
| いくらは軍艦で出てくるよ。 | Ikura wa gunkan de dete kuru yo. | সালমন রো একটি গুনকান হিসাবে আসে। |
| かっぱ巻きはきゅうりの細巻きだよ。 | Kappa-maki wa kyūri no hosomaki da yo. | কাপা-মাকি একটি পাতলা শসার রোল। |
| 鉄火巻きにはまぐろが入ってる。 | Tekka-maki ni wa maguro ga haitteru. | টেক্কা-মাকিতে আছে টুনা। |
| これ、何のお寿司？ | Kore, nan no osushi? | এটা কি ধরনের sushi? |
নয়টি আকার sushi, পাশাপাশি
এই নয়টি আকার জাপানে বিক্রি হওয়া প্রায় সবকিছুই কভার করে। সারি দ্বারা চিত্রটি পড়ুন: উপরের সারিটি হাত দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, মাঝের সারিতে রোলগুলি খোলা দেখানো হয়েছে, এবং নীচের সারিতে একটি বাটি, একটি থলি বা একটি বাক্স চালের আকার দেয়।
| আকৃতি | পড়া | আক্ষরিক অর্থে | এটা কি |
|---|---|---|---|
| 握り | nigiri | চেপে | একটি টপিংয়ের নীচে হাত দিয়ে চাপা চালের আয়তাকার |
| 軍艦巻き | gunkan-maki | যুদ্ধজাহাজ রোল | ঢিলেঢালা টপিং ধরে রাখতে নরির ব্যান্ডে মোড়ানো চাল |
| 手巻き | temaki | হাত রোল | নোরির একটি শঙ্কু হাত দিয়ে গড়িয়ে একবারে খায় |
| 細巻き | hosomaki | পাতলা রোল | একটি ভরাট সঙ্গে একটি রোল, ছোট টুকরা মধ্যে কাটা |
| 太巻き | futomaki | চর্বি রোল | বেশ কিছু ফিলিংস সহ একটি পুরু রোল |
| 裏巻き | uramaki | বিপরীত রোল | ভিতরে-বাইরে রোল, বাইরে ভাত আর ভিতরে নরি |
| ちらし寿司 | chirashi-zushi | বিক্ষিপ্ত sushi | টপিংগুলি sushi চালের বাটিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে |
| いなり寿司 | inari-zushi | ইনারি sushi | মিষ্টি ভাজা টফু একটি থলি মধ্যে ভাত |
| 押し寿司 | oshi-zushi | চাপা sushi | চাল এবং টপিং একটি বাক্সে চাপা, তারপর কাটা |
Gunkan-maki এর নামকরণ করা হয়েছে এটির চেহারার জন্য: নোরির একটি অন্ধকার প্রাচীর যার উপরে রঙ্গের স্তূপ রয়েছে একটি যুদ্ধজাহাজের মতো। এটি তরুণ হিসাবে sushi যায়; সাধারণ অ্যাকাউন্টে 1941 সালে একটি গিঞ্জা রেস্তোরাঁর ক্রেডিট করা হয়। Inari-zushi ইনারি মন্দিরের নামানুসারে নামকরণ করা হয়, যার শিয়াল মেসেঞ্জাররা ভাজা তোফু পছন্দ করে।
আপনি প্রথম দেখা হবে toppings
শীর্ষস্থানীয় নামগুলি সাধারণত কানায় লেখা হয়, কারণ মাছের কাঞ্জি অনেক জাপানি পাঠকদের জন্যও কঠিন: maguro (鮪) প্রায় সবসময়ই কানায় ছাপা হয়। নীচের বারোটি প্রথম দর্শনের বেশিরভাগ কভার করে।
দুই একটি নোট প্রয়োজন. Hamachi হল একটি অল্প বয়স্ক বুড়ি, হলুদ টেল, একটি শুসে-উও, আক্ষরিক অর্থে একটি প্রচার মাছ, যার নাম বড় হওয়ার সাথে সাথে পরিবর্তিত হয়; পর্যায়গুলি অঞ্চলভেদে পৃথক হয়, এবং বাণিজ্যে hamachi প্রায়শই সহজভাবে চাষ করা বোঝায়। Sāmon, কাতাকানায়, হল কাঁচা, সাধারণত চাষ করা স্যামন sushi, একটি নবাগত যা নরওয়েজিয়ান রপ্তানিকারকরা 1980-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে প্রচার করেছিল।
| টপিং | পড়া | এটা কি | সাধারণত হিসাবে পরিবেশন করা হয় |
|---|---|---|---|
| まぐろ | maguro | টুনা | Nigiri, বা রোলে টেক্কা-মাকি |
| 赤身 | akami | চর্বিহীন লাল টুনা | Nigiri |
| 中トロ | chūtoro | মাঝারি চর্বিযুক্ত টুনা | Nigiri |
| 大トロ | ōtoro | সবচেয়ে চর্বিযুক্ত টুনা, পেট থেকে | Nigiri |
| サーモン | sāmon | কাঁচা স্যামন, সাধারণত চাষ করা হয় | Nigiri |
| はまち | hamachi | তরুণ হলুদ পুচ্ছ | Nigiri |
| いか | ika | স্কুইড | Nigiri |
| たこ | tako | সেদ্ধ অক্টোপাস | Nigiri |
| えび | ebi | সেদ্ধ চিংড়ি; আমেবি হল কাঁচা মিষ্টি চিংড়ি | Nigiri |
| いくら | ikura | সালমন রো | গুনকান |
| うに | uni | সামুদ্রিক অর্চিন | গুনকান |
| 玉子 | tamago | মিষ্টি রোলড অমলেট | Nigiri একটি নরি বেল্ট সহ |
কান দিয়ে sushi গণনা করা, এবং সবি-নুকি চাওয়া
Nigiri এবং গুনকানকে কান (貫) দিয়ে গণনা করা হয়: ইক্কান, নিকান, সানকান, ইয়নকান, গোকান। মেনুতে, কানের আগে নম্বরটি আপনাকে বলে যে একটি প্লেটে কতগুলি টুকরো রয়েছে৷ আজ এক কান এক টুকরো। আপনি পড়তে পারেন যে একটি কান এক সময় একটি জোড়া ছিল; কাউন্টারের উত্সটি বিতর্কিত, এবং অনেকে কেবল হিতোৎসু বা ইক্কো বলে। একটি পুরো রোলটি ইপ্পন, একটি সেট ইচিনিন-মাই এবং একটি কনভেয়ার-বেল্টের দোকানে প্লেটটি গণনা করা হয়: হিতোসারা, ফুটাসরা।
সাবি হল ওয়াসাবির জন্য দোকানের কথা, এবং নুকি নুকু থেকে আসে, টানতে, তাই সাবি-নুকি আক্ষরিক অর্থে ওয়াসাবি টানা হয়। বেশ কিছু বড় পরিবাহক-বেল্ট চেইন এখন ওয়াসাবি বন্ধ করে টেবিলে প্যাকেট রাখে, তাই শব্দটি সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ একটি কাউন্টার বা টেকওয়ে শপে, যেখানে শেফ এটি মাছ এবং ভাতের মধ্যে যোগ করে। একই নুকি অন্যত্র কাজ করে: নেগি-নুকি, বসন্ত পেঁয়াজ নেই। কাউন্টার শিষ্টাচারের নিজস্ব গাইড আছে; এখানে একজন অভিভাবক একটি টেকওয়ে লাঞ্চ কিনছেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| サーモンを二貫と、玉子を一貫ください。 | Sāmon o nikan to, tamago o ikkan kudasai. | দুই টুকরো স্যামন এবং একটি tamago, অনুগ্রহ করে। |
| 子どもの分はさび抜きでお願いします。 | Kodomo no bun wa sabi-nuki de onegai shimasu. | বাচ্চাদের ওয়াসাবি ছাড়া, দয়া করে. |
| さび抜きですね。かしこまりました。 | Sabi-nuki desu ne. Kashikomarimashita. | (স্টাফ) ওয়াসাবি ছাড়া। অবশ্যই। |
| 鉄火巻きを一本ください。 | Tekka-maki o ippon kudasai. | একটি টুনা রোল, দয়া করে. |
| 上にぎりを二人前お願いします。 | Jō-nigiri o ninin-mae onegai shimasu. | দুটি প্রিমিয়াম nigiri সেট, অনুগ্রহ করে। |
| ねぎ抜きにできますか。 | Negi-nuki ni dekimasu ka. | আপনি কি বসন্ত পেঁয়াজ ছেড়ে যেতে পারেন? |
মৌলিক বিষয়গুলির বাইরে: akami, chūtoro এবং ōtoro
টুনা তিনটি গ্রেড একটি মাছের তিনটি অংশ, এবং একটি একক তথ্য তাদের ব্যাখ্যা করে: চর্বি ত্বকের নীচে বসে, এবং এর বেশিরভাগই থাকে পেটে, অঙ্গগুলির চারপাশে। Akami (赤身), আক্ষরিক অর্থে লাল শরীর, মেরুদণ্ডের চারপাশে চর্বিহীন মাংস। তোরো হল ত্বকের কাছে চর্বিযুক্ত মাংস; নামটি এমন গ্রাহকদের কাছ থেকে এসেছে যারা এটি মুখের মধ্যে গলে গেছে, টরোটো। Chūtoro মাঝখানে, পেটে এবং পিঠ বরাবর একটি ব্যান্ডে বসে। Ōtoro শুধুমাত্র পেটে পাওয়া যায়, সর্বোপরি মাথার দিকে।
এই কারণেই ōtoro খরচ সবচেয়ে বেশি: একটি মাছের ফলন খুব কম। সীমানা স্থির রেখা নয়; চর্বি ঋতু এবং মাছ দ্বারা পরিবর্তিত হয়। দুই বন্ধু একটি কাউন্টারে, এবং শেফ যোগ দেয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 赤身と中トロ、どっちにする？ | Akami to chūtoro, dotchi ni suru? | চর্বিযুক্ত নাকি মাঝারি চর্বি, কোনটি থাকবে? |
| 今日は中トロがおすすめです。 | Kyō wa chūtoro ga osusume desu. | (শেফ) আমি আজ chūtoro সুপারিশ করছি। |
| 大トロは脂がすごいね。 | Ōtoro wa abura ga sugoi ne. | ōtoro সত্যিই ধনী. |
| 私は赤身のほうが好きです。 | Watashi wa akami no hō ga suki desu. | আমি চর্বিহীন টুনা পছন্দ করি। |
| 口の中でとろけますね。 | Kuchi no naka de torokemasu ne. | এটা আপনার মুখে গলে, তাই না? |
মৌলিক বিষয়ের বাইরে: শেফরা কীভাবে মাছকে দলবদ্ধ করে
শেফরা টপিংগুলিকে পরিবারের মধ্যে সাজান, এবং ঐতিহ্যগত মেনুগুলি তাদের অনুসরণ করে। Akami টুনা এবং বোনিটো (কাতসুও) এর মতো লাল মাংসের মাছকে ঢেকে দেয়। শিরোমি, আক্ষরিক অর্থে সাদা শরীর, সাদা মাছ যেমন সামুদ্রিক ব্রিম (তাই) এবং ফ্লাউন্ডার (হিরাম), হালকা এবং প্রায়শই প্রথমে খাওয়া হয়। হিকারিমোনো, আক্ষরিক অর্থে চকচকে জিনিস, হল রূপালী চামড়ার মাছ যেমন ঘোড়া ম্যাকেরেল (আজি), গিজার্ড শাদ (কোহাদা) এবং ম্যাকেরেল (সাবা), প্রায়ই লবণ এবং ভিনেগার দিয়ে নিরাময় করা হয়। তারপরে শেলফিশ (কাই) এবং রান্না করা আইটেম যেমন কনগার ইল (আনাগো), টুসুমে নামক মিষ্টি সস দিয়ে ব্রাশ করা হয়।
চিকিত্সা মাছের সামনে যান: আবুরি, একটি শিখা সঙ্গে seared; zuke, সয়া সস মধ্যে marinated; শিম, ভিনেগারে নিরাময়, শিমে-সাবার মতো। আবুরি sāmon মেনুর স্বাভাবিক প্যাটার্ন অনুসরণ করে, একটি প্রস্তুতি শব্দ এবং একটি টপিং শব্দ। একজন গ্রাহক শেফকে আজকের মাছ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 今日の光り物は何ですか。 | Kyō no hikarimono wa nan desu ka. | আজকের রূপালী চামড়ার মাছ কি কি? |
| 白身から始めたいです。 | Shiromi kara hajimetai desu. | আমি সাদা মাছ দিয়ে শুরু করতে চাই। |
| しめさばは酢で締めてあります。 | Shimesaba wa su de shimete arimasu. | (শেফ) ম্যাকারেল ভিনেগারে নিরাময় করা হয়েছে। |
| 穴子にはツメが塗ってあります。 | Anago ni wa tsume ga nutte arimasu. | (শেফ) কনগার ঈলে মিষ্টি সস ব্রাশ করা আছে। |
| 炙りサーモンを一皿お願いします。 | Aburi sāmon o hitosara onegai shimasu. | অনুগ্রহ করে এক প্লেট সিরাড স্যামন। |
বিভ্রান্তিকর জোড়া: nigiri এবং onigiri, সেক এবং sāmon
বেশিরভাগ মিক্স-আপ জোড়া থেকে আসে যা একটি মূল, একটি রঙ বা একটি শব্দ ভাগ করে। একজন বন্ধু কাউন্টারে একজন নবাগতকে সংশোধন করছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| おにぎりじゃなくて、握りだよ。 | Onigiri ja nakute, nigiri da yo. | নয় onigiri, nigiri। |
| জোড়া | পড়া | কি পার্থক্য |
|---|---|---|
| 握り / おにぎり | nigiri / onigiri | উভয়ই নিগিরু থেকে এসেছে। Nigiri হল sushi; onigiri একটি সাধারণ চালের বল, প্রায়ই নরিতে মোড়ানো থাকে |
| 寿司 / 刺身 | sushi / sashimi | Sushi ভিনেগারযুক্ত চাল দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়; sashimi ভাত ছাড়া কাচা মাছ কাটা |
| 鮭 / サーモン | sake or shake / sāmon | স্যামন যেভাবেই হোক; সেকে লবণাক্ত এবং ভাজা হয়, sāmon কাঁচা এবং সাধারণত চাষ করা হয় |
| いか / たこ | ika / tako | স্কুইড সাদা এবং দশ সশস্ত্র; অক্টোপাসের আটটি বাহু আছে এবং সেদ্ধ হয়ে আসে |
| いくら / すじこ | ikura / sujiko | আলগা স্যামন ডিম বনাম ডিম এখনও থলিতে; ikura রাশিয়ান থেকে এসেছে মাছের রগ |
| 細巻き / 太巻き | hosomaki / futomaki | এক ভরাট এবং পাতলা বনাম বেশ কয়েকটি ফিলিংস এবং পুরু |
Akami নিজের সাথে জোড়া: একটি মেনুতে কাটা চর্বিহীন টুনা, শেফের পরিবারের আলোচনায় প্রতিটি লাল মাংসের মাছ।
sushi শব্দের সাথে সাধারণ ভুল
কাঁচা মাছ ডাকছে sushi। ইংরেজিতে দুটি ব্লার, তাই শিক্ষার্থীরা যখন কাটা মাছ চায় তখন অর্ডার দেয় sushi। জাপানি ভাষায়, sushi চাল সম্পর্কে; জন্য জিজ্ঞাসা করুন sashimi.
একটি sushi কাউন্টারে onigiri এর জন্য জিজ্ঞাসা করা হচ্ছে। শব্দগুলি একটি শব্দাংশ দ্বারা পৃথক হয় এবং একটি ক্রিয়া ভাগ করে, তাই তারা চাপের মধ্যে অদলবদল করে। Onigiri সুবিধার দোকান এবং লাঞ্চবক্সের অন্তর্গত; একটি sushi দোকানে শব্দটি হল nigiri।
দুই জোড়া হিসাবে নিকান পড়া। যে সকল শিক্ষার্থীরা পড়েছেন যে এক কান এক সময় এক জোড়া ছিল চার টুকরা আশা করে। আজ সংখ্যা টুকরা সংখ্যা.
সর্বত্র ভিতরে-আউট রোল আশা করা হচ্ছে. Uramaki যেমন ক্যালিফোর্নিয়া রোল বিদেশে বিকশিত হয় এবং প্রধানত পরিবাহক-বেল্ট চেইনে উপস্থিত হয়, ক্যারিফোরুনিয়া rōru। একটি ঐতিহ্যবাহী কাউন্টারে, রোলের বাইরে নরি থাকে।
স্যামনের জন্য বলছি। মাছের জন্য এবং ভাতের জন্য ওয়াইন শুধুমাত্র পিচের মধ্যে আলাদা, এবং একটি sushi বারে শ্রোতারা পানীয় আশা করে। একটি মেনুতে, স্যামন sāmon।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| お刺身の盛り合わせをください。 | Osashimi no moriawase o kudasai. | একটি বিচিত্র sashimi প্লেট, দয়া করে. |
| サーモンを一貫ください。 | Sāmon o ikkan kudasai. | স্যামন এক টুকরা, দয়া করে. |
| 裏巻きはありますか。 | Uramaki wa arimasu ka. | আপনি ভিতরে বাইরে রোল আছে? |