মূল ধারণা: দুটি প্রশ্ন প্রতিটি গ্রেডের নাম তৈরি করে
ব্রিউয়াররা চালকে পালিশ করে কারণ শস্যের বাইরের স্তরে প্রোটিন, চর্বি এবং খনিজ পদার্থ থাকে যা স্বাদ এবং গন্ধকে রুক্ষ করে। যত বেশি দূরে থাকবে, তত পরিষ্কার এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হওয়ার প্রবণতা থাকবে এবং চালের দাম তত বেশি হবে। এর জন্য চিত্রটি হল seimai buai (精米歩合), আক্ষরিক অর্থে পালিশ করা চালের অনুপাত: বাদামী চালের তুলনায় ওজন বাকি, genmai। Seimai buai ৬০ শতাংশ মানে ৪০ শতাংশ সরানো হয়েছে।
দ্বিতীয় প্রশ্ন হল jōzō arukōru, পাতিত অ্যালকোহল, ম্যাশে যোগ করা হয়েছিল কিনা। নিয়মে চালের ওজনের 10 শতাংশ নির্ধারণ করা হয়েছে; brewers সুগন্ধ উত্তোলন এবং ফিনিস তীক্ষ্ণ এটি ব্যবহার. কোন যোগ করা অ্যালকোহল নয় junmai (純米), আক্ষরিক অর্থে খাঁটি চাল। ডায়াগ্রামের গ্রিড হল পুরো সিস্টেম: একটি কলাম বাছাই করুন, একটি সারি বাছাই করুন এবং আপনার নাম আছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | কোনটি junmai? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | এই এক অ্যালকোহল যোগ করা হয়েছে? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | পলিশিং অনুপাত কি? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō এবং daiginjō এর মধ্যে পার্থক্য কী? |
এক টেবিলে আটটি অফিসিয়াল গ্রেড
ন্যাশনাল ট্যাক্স এজেন্সির লেবেলিং স্ট্যান্ডার্ড ফর সেক আটটি টোকুটেই meishōshu (特定名称酒), আক্ষরিকভাবে বিশেষভাবে মনোনীত নামের জন্য সংজ্ঞায়িত করে। একটি মদ্যপান শুধুমাত্র শর্ত পূরণ করলে একটি প্রিন্ট করতে পারে, এবং তারপর উপাদানগুলির পাশে seimai buai দেখাতে হবে। আটটিরও কমপক্ষে 15 শতাংশ চাল তৈরি করা প্রয়োজন kōji।
Ginjō (吟醸) আক্ষরিক অর্থ হল সাবধানে পরীক্ষিত চোলাই: ভাল পালিশ করা চাল ধীরে ধীরে গাঁজন করা হয় এবং ঠান্ডা হয়, যা ginjō-কা নামক ফলের সুগন্ধ তৈরি করে। দাই, দুর্দান্ত, শীর্ষ পলিশিং স্তর চিহ্নিত করে৷ Tokubetsu, বিশেষ, 60 শতাংশ পলিশিং বা লেবেলে ব্যাখ্যা করা একটি বিশেষ পদ্ধতি প্রয়োজন। 2004 সালে একটি সংশোধনী কার্যকর হওয়ার পর থেকে, junmai ন্যূনতম পলিশিং ফিগার ছিল না।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | কি tokubetsu junmai কে বিশেষ করে তোলে? |
| গ্রেড | পড়া | পলিশিং অনুপাত | অ্যালকোহল যোগ করা হয়েছে |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | ন্যূনতম নয় | কোনোটিই নয় |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% বা কম, বা একটি বিশেষ পদ্ধতি | কোনোটিই নয় |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% বা তার কম, ginjō পদ্ধতি | কোনোটিই নয় |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% বা কম, ginjō পদ্ধতি | কোনোটিই নয় |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% বা তার কম | 10% এ সীমাবদ্ধ |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% বা কম, বা একটি বিশেষ পদ্ধতি | 10% এ সীমাবদ্ধ |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% বা তার কম, ginjō পদ্ধতি | অনুমোদিত, 10% এ সীমাবদ্ধ |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% বা কম, ginjō পদ্ধতি | অনুমোদিত, 10% এ সীমাবদ্ধ |
আটের বাইরে সেককে প্রায়ই futsūshu বলা হয়, সাধারণ সেক: একটি শিল্প শব্দ, আইনি গ্রেড নয়, জাপান যা পান করে তার একটি বড় অংশকে কভার করে।
তাক উপর বিভ্রান্তিকর জোড়া
বেশিরভাগ বিভ্রান্তি এমন নাম থেকে আসে যেগুলি একটি মইয়ের মতো দেখায় যখন তারা সত্যিই একটি গ্রিড হয়। জোড়াগুলি পাশাপাশি সেট করুন এবং পার্থক্য সাধারণত একটি শর্ত।
| জোড়া | পড়া | আসলে কি পার্থক্য |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | অ্যালকোহল যোগ করা হয়েছে: junmai এর মধ্যে নেই, honjōzō এর মধ্যে একটি সীমাবদ্ধ পরিমাণ, যার জন্য 70% পোলিশ প্রয়োজন |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | শুধুমাত্র পলিশিং: 50% বা তার কমের বিপরীতে 60% বা কম, উভয়ই ginjō উপায়ে তৈরি করা হয় |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | উভয়ই 60% হতে পারে; শুধুমাত্র junmai ginjō অবশ্যই ginjō পদ্ধতিতে তৈরি করতে হবে |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% গ্রাউন্ড অ্যাওয়ের বিপরীতে 60% অবশিষ্ট: প্রথমটি লেবেল চিত্র |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | একটি মদ্যপান থেকে junmai বিরুদ্ধে unpasteurised খাতির; 生 ভিন্নভাবে পড়া হয় |
পিছনের লেবেল পড়া, লাইন দ্বারা লাইন
সামনের লেবেল বিক্রি করে; পিছনের লেবেলটি জানায়। এটি অবশ্যই উপাদান, অ্যালকোহল সামগ্রী, আয়তন এবং প্রস্তুতকারক দেখাতে হবে, বিশেষ গ্রেডগুলি seimai buai যোগ করে এবং প্রায় প্রতিটি বোতল বোতলজাত করার তারিখ বহন করে। ধানের জাত, nihonshu-do এবং অম্লতা ঐচ্ছিক। আইটেম লাইন নিহোনশু বলতে পারে শুধুমাত্র যদি ভাত জাপানি হয় এবং জাপানে তৈরি করা হয়; অন্যথায় এটি সেশু বলে।
ডো (度), ডিগ্রি দিয়ে অ্যালকোহল লেখা হয়: এক ডো হল এক শতাংশ, এবং মোস্ট সেক 15 বা 16-এ পাতলা করা হয়। Seizō nengetsu (製造年月), আক্ষরিক অর্থে বছর এবং মাস তৈরি করা হয়, বোতলজাত করার তারিখ, চোলাইয়ের তারিখ নয়, তাই এটি একটি মদ নয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | আপনি কোনটি পছন্দ করেন, মিষ্টি না শুকনো? (দোকান সহকারী) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | প্লাস ফাইভের একটি nihonshu-do সহ এটি শুকনো। |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | অম্লতা উচ্চ দিকে, তাই এটি পূর্ণ এবং দৃঢ় স্বাদ. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | উত্পাদন তারিখ মানে যখন এটি বোতল করা হয়েছিল। |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | এটা আনপাস্টুরাইজড, তাই দয়া করে ফ্রিজে রাখুন। |
মৌলিক বিষয়গুলির বাইরে: nihonshu-do এবং sando
Nihonshu-do (日本酒度), আক্ষরিক অর্থে সেক ডিগ্রী, পানির সাথে সাকের ঘনত্বের তুলনা করে। চিনি একটি তরলকে ভারী করে তোলে, তাই একটি মিষ্টি সেক স্কোর বিয়োগ করে এবং একটি শুষ্ক সেক স্কোর প্লাস করে। বেশিরভাগ বোতল প্রায় মাইনাস 10 এবং প্লাস 10 এর মধ্যে পড়ে।
Sando (酸度), অম্লতা, চিনির অনুভূতি পরিবর্তন করে। অ্যাসিড জিহ্বায় মিষ্টতা বাতিল করে, তাই উচ্চ sando স্বাদযুক্ত একটি খাবার তার nihonshu-do পরামর্শের চেয়ে শুষ্ক এবং পূর্ণ হয় এবং কম sando এটিকে নরম এবং মিষ্টি অনুভব করে। বেশিরভাগ বোতল প্রায় 1 এবং 2 এর মধ্যে বসে। প্রতিশ্রুতির পরিবর্তে একটি গাইড হিসাবে দুটি সংখ্যা একসাথে পড়ুন।
চাপার পর যা হয়েছে: নাম, genshu এবং মৌসুমী শব্দ
বেশিরভাগ সেককে দুবার পাস্তুরিত করা হয়, একবার স্টোরেজের আগে এবং একবার শিপিংয়ের আগে, হাইয়ার নামক দ্রুত গরম করার মাধ্যমে। নামা শব্দগুলি আপনাকে বলে যে কোন হিটিং এড়িয়ে গেছে৷ Genshu (原酒), আক্ষরিক অর্থে আসল খাতির, তরলীকরণের ধাপ এড়িয়ে যায়। দুটি ঋতু শব্দ বানান ক্যালেন্ডারকে চিহ্নিত করে: shiboritate শীত ও বসন্তে, hiyaoroshi শরৎকালে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | এই বছরের hiyaoroshi এখনও আউট? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | তাজা চাপা খাতির শুধুমাত্র বছরের এই সময়ে প্রায় হয়. (কর্মী) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | এই এক pastureised হয়েছে? |
| লেবেল শব্দ | পড়া | এটা আপনাকে কি বলে |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | কখনও পাস্তুরিত করা হয় না; ঠাণ্ডা বিক্রি, প্রায়ই চিহ্নিত yōreizō |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | বোতলজাত করার সময় একবার কাঁচা, পাস্তুরিত সংরক্ষণ করা হয় |
| 生詰め酒 | namazume-shu | স্টোরেজের আগে একবার পাস্তুরিত করা হয়, দ্বিতীয়বার গরম না করে বোতলজাত করা হয় |
| 原酒 | genshu | চাপার পরে কোন জল যোগ করা হয় না, তাই সাধারণত শক্তিশালী, প্রায়ই 17% বা তার বেশি |
| ひやおろし | hiyaoroshi | একটি গ্রীষ্মের বিশ্রামের পরে শরৎ মুক্তি, সাধারণত নামাজে; কোন আইনি সংজ্ঞা |
| 搾りたて | shiboritate | টাটকা চাপা নতুন সেক, শীত থেকে বসন্ত, সাধারণত আনপাস্তুরাইজড |
| 生一本 | kiippon | Junmai একটি মদ্যপান সম্পূর্ণরূপে brewed |
| 樽酒 | taruzake | একটি কাঠের পিপা মধ্যে সংরক্ষিত এবং তার ঘ্রাণ বহন |
Hiyaoroshi হিয়ার একটি পুরানো ধারণা রাখে: উত্তপ্ত নয়। খাতিরটি দ্বিতীয় গরম (হিয়া) ছাড়াই ট্যাঙ্ক (ওরোশি) থেকে নেওয়া হয়। কাউন্টারে অর্ডার দিলে একই ধারণা ফিরে আসে।
ইজকায়ায় আদেশ করা: হিয়া, reishu এবং কান
Sake একটি পঞ্চাশ-ডিগ্রি পরিসীমা জুড়ে পরিবেশন করা হয়, এবং তাপমাত্রা শব্দ যেখানে দর্শকদের প্রায়ই ভুল হয়. Reishu (冷酒) ঠান্ডা হয়। কান (燗), বা নম্রভাবে okan, উষ্ণ হয়, যার নাম hitohada-kan থেকে, শরীরের উষ্ণতা, থেকে atsukan, গরম। হিয়া (冷や) ঠান্ডার জন্য কাঞ্জি দিয়ে লেখা হয়, কিন্তু ঐতিহ্যগতভাবে এর অর্থ হল ঘরের তাপমাত্রায় যেমন পরিবেশন করা হয়। চিত্রের তাপমাত্রা আনুমানিক।
আপনি একজন সহকর্মীর সাথে ইজাকায়া কাউন্টারে আছেন। সেক আসে gō, 180 মিলিলিটার, টোক্কুরি নামক একটি ফ্লাস্কে ওচোকো নামক ছোট কাপের সাথে বা কাচের মাধ্যমে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | কি জন্য আপনার আছে? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | ঘরের তাপমাত্রা নাকি উষ্ণ? (কর্মী) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | রুমের তাপমাত্রা, অনুগ্রহ করে। |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | আপনি এই এক গরম করতে পারেন? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | একটি gō গরম সেক, দয়া করে. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | দুই কাপ, দয়া করে. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | আপনি একটি টেস্টিং সেট আছে? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | হিয়া দ্বারা, আপনি কি ঘরের তাপমাত্রা বলতে চান? |
মানুষ সত্যিই স্বার্থ সম্পর্কে কথা বলতে কিভাবে
জাপানি ভাষায়, sake বা osake মানে সাধারণভাবে অ্যালকোহল, তাই osake wa nomemasu ka জিজ্ঞেস করে আপনি আদৌ পান করেন কিনা। জাপানি চালের পানীয় বলতে, নিহোনশু বলুন। বক্তৃতায় গ্রেডের নামগুলি তাদের চূড়ান্ত শু হারায়: লোকেরা একটি junmai বা একটি daiginjō চাইতে, এবং কর্মীরা গ্রেডের আগে মদ্যপান এবং অঞ্চল দ্বারা একটি বোতল বর্ণনা করে। পাঠ্যবইয়ের বাইরে কেউ তোকুতেই meishōshu বলে না।
জাপানে মদ্যপানের বৈধ বয়স 20, এবং লেবেল তাই বলে৷ সেক ব্রিউয়ারি ট্যুর নিবন্ধটি ব্রুয়ারি এবং এর টেস্টিং কাউন্টার পরিদর্শন অনুসরণ করে; এই এক আপনার হাতে বোতল সঙ্গে থাকে.
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | আপনি কি মদ পান করেন? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | আমি জাপানিদের জন্য পছন্দ করি। |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | আপনি কোন স্থানীয় জন্য আছে? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | আপনি কি একটি junmai সুপারিশ করবেন? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | শুধুমাত্র 20 বছর বয়স থেকে অ্যালকোহল। (মুদ্রিত বিজ্ঞপ্তি) |
সেক লেবেল পড়ার সাধারণ ভুল
আরো পালিশ হিসাবে একটি বড় seimai buai পড়া. কারণ হল একটি পণ্যের অধিকাংশ শতাংশ কিছু যোগ করা গণনা করে। এটি যা অবশিষ্ট আছে তা গণনা করে, তাই 70 এর চেয়ে 50 শতাংশ বেশি পালিশ।
honjōzō বা ginjō যোগ করা অ্যালকোহলের সাথে চিন্তা করা একটি সস্তা, প্রতারণার জন্য। এর কারণ হল ফর্টিফাইড ড্রিংকস সম্পর্কে ইংরেজদের ধারণা। পরিমাণটি সীমাবদ্ধ এবং এটি সুগন্ধ এবং খাস্তাতার জন্য একটি শৈলী পছন্দ।
হিয়া অর্ডার করা এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার প্রত্যাশা করা। কারণ হল কাঞ্জি 冷, ঠান্ডা। ঐতিহ্যগতভাবে হিয়া হল ঘরের তাপমাত্রা, এবং reishu ঠান্ডা। reishu এর জন্য জিজ্ঞাসা করুন, বা সেই বারে হিয়া মানে কী তা পরীক্ষা করুন।
生一本 নাম ইপ্পন হিসাবে পড়া। কারণ হল 生 তাই প্রায়শই লেবেলে আনপাস্তুরাইজড বোঝায়। kiippon এর অর্থ বিশুদ্ধ এবং অমিশ্রিত: একটি junmai একটি মদ্যপান থেকে।