အဓိက အယူအဆ- ခေါက်ဆွဲမှ ခွက်အထိ လှေကားတစ်စင်း
ယူနစ်များကို အပြေးအလွှားအဖြစ် ပုံဖော်ပါ။ လက်ချောင်းများသည် အသေးငယ်ဆုံးပမာဏကို တိုင်းတာပြီး၊ အလယ်ကို ဇွန်းဖြင့် တိုင်းတာပြီး၊ အကြီးဆုံးသော ခွက်တစ်ခုစီကို တိုင်းတာကာ ကြိုးတစ်ခုစီတွင် ပုံသေအရွယ်အစားရှိသည်။ Ōsaji (大さじ) သည် စာသားအရ ဇွန်းကြီးဖြစ်သည်- ō သည် ကြီးမားပြီး တိုင်းတာရာတွင် အဓိကအားဖြင့် ရှင်သန်နေသော ဇွန်း၏အဟောင်းဖြစ်သော saji စကားလုံးဖြစ်သည်။ Kosaji (小さじ)၊ စာလုံးသေးသေး ဇွန်းသည် သုံးပုံတစ်ပုံဖြစ်သည်။ Kappu သည် ချေးငွေစကားလုံးခွက်ဖြစ်ပြီး ဂျပန်ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုတွင် 200 ml ကို ဆိုလိုသည်။
မပိုင်သော မြည်သံမှာ ထမင်းခွက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် gō၊ 180 ml ကိုင်ဆောင်ထားပြီး နှစ်ခုပုံသဏ္ဍာန်တူပြီး ရှုပ်ထွေးလွယ်သောကြောင့် ပုံတွင်ပြထားသော kappu အနားတွင်ထိုင်သည်။ ဟင်းချက်သင်တန်းမှာ ဆရာက ပမာဏကို ဖတ်တယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | ပဲငံပြာရည် နှစ်ဇွန်းထည့်ပါ။ |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | သကြားသည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းဖြစ်သည်။ |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | ကျေးဇူးပြုပြီး ရေတစ်ခွက်ထည့်ပါ။ |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | ဘယ်ဟာ၊ ဇွန်း ဒါမှမဟုတ် လက်ဖက်ရည်ဇွန်းကို သုံးရမလဲ။ |
ပမာဏကို အသံကျယ်ကျယ်ပြောပါ။
ဇွန်းများဖြင့် ယူနစ်သည် ဦးစွာလာပြီး နံပါတ်သည် အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်ပြီး၊ အင်္ဂလိပ်၏ ပြောင်းပြန်- ōsaji ni၊ နှစ်ဇွန်း။ ခွက်များနှင့် ဂရမ်များသည် နံပါတ်ကို ဦးစွာထားပါသည်- ichi-kappu၊ hyaku-guramu။ အပိုင်းအစများကို ပိုင်းခြေကို ဦးစွာဖတ်သည်၊ ထို့ကြောင့် 1/2 သည် nibun no ichi ဖြစ်ပြီး အပိုင်းနှစ်ပိုင်း၊ စာသားအရ အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ မိန့်ခွန်းတွင် လူအများစုသည် ရိုးရိုးတစ်ဝက်၊ ဟန်ဘွန်းဟု ဆိုကြသည်။
| ရေးထားတယ်။ | စာဖတ်ခြင်း။ | ပမာဏ |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်း |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 ml ဇွန်းတစ်ဝက် |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 ml ဇွန်းတစ်ဝက်၊ |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်း |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 ml လက်ဖက်ရည်ဇွန်းလေးပုံတစ်ပုံ |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | ရေ 200 ml ကို; cc နဲ့ ml အတူတူပါပဲ။ |
| 米2合 | kome ni-gō | ထမင်းနှစ်ခွက်၊ ထမင်း ၃၆၀ မီလီလီတာ |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | လက်ရေးကတ်များနှင့် တီဗီစာတန်းများပေါ်တွင် လက်ရေးတိုများ |
ဟင်းချက်သည့် အစီအစဉ်များတွင် ဇွန်းများကို hai ဖြင့် ရေတွက်သည်ကိုလည်း ကြားရပြီး ၎င်း၏ အသံပြောင်းသွားသည်- ōsaji ippai, nihai, sanbai။
Levelling- surikiri၊ yamamori နှင့် သုံးပုံနှစ်ပုံ စည်းမျဉ်း
ဟင်းချက်နည်းက တခြားမဟုတ်ရင် ဂျပန်ဇွန်းအတိုင်းအတာနဲ့ တိုင်းတာတယ်။ စကားလုံးသည် surikiri (すりきり)၊ စာသားအရ ခြစ်ထုတ်ထားသည်- ပေါင်းထားသော ဇွန်းတစ်ချောင်းကို ကောက်နုတ်လိုက်ပြီး၊ အခြားဇွန်း၏လက်ကိုင်ကဲ့သို့သော တည့်တည့်အစွန်းကို ထိပ်ကိုဖြတ်၍ ပြေးပါ။ Yamamori (山盛り)၊ စာသားအရ တောင်ထူထပ်သော၊ သည် တမင်ရက်ရောသော ဇွန်းဖြစ်ပြီး ချက်နည်းကို ဆိုလိုသောအခါတွင် ရေးသားထားသည်။
အရည်များ ဖိတ်စင်ကာ အနည်းငယ် ဖောင်းတက်လာသည်အထိ အရည်များ ပြည့်သွားသည် ။ ဝက်များသည် စည်းကမ်းနှစ်ခုကို လိုက်နာကြသည်။ အမှုန့်ပြုလုပ်ရန်အတွက် ဇွန်းကို အဆင့်ထားပြီး တစ်ဝက်ကိုခြစ်ထုတ်ပါ။ အရည်အတွက်၊ ပန်းကန်လုံးသည် ဝိုင်းနေပြီး အပေါ်ပိုင်းသည် အောက်တစ်ဝက်ထက် ပိုနေသောကြောင့် အနက်၏ သုံးပုံနှစ်ပုံခန့်ကို ဖြည့်ပါ။ ဆရာက သရုပ်ပြတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | အဆင့်တစ်ဇွန်း။ |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | ဇွန်းကြီးတစ်ဇွန်းကို ဆယ်ယူပြီးမှ နှပ်ထားပါ။ |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | အရည်များ ဖိတ်စင်သွားသည်အထိ ဖြည့်ပါ။ |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | တစ်ဝက်အတွက်၊ အနက်၏ သုံးပုံနှစ်ပုံခန့်ကို ရည်မှန်းပါ။ |
ထမင်းခွက်- တစ်လုံး gō သည် 180 ml ဖြစ်သည်။
ထမင်းတစ်ယူနစ် အဟောင်းကို ထိန်းထားပါ။ ဂေါ် (合) သည် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ ရိုးရာတိုင်းတာမှုစနစ်မှ ဆင်းသက်လာကာ ဆယ်ဂိုသည် ရှူးတစ်ဘူး၊ 1.8 လီတာ၊ ကြီးမားသော isshōbin ဆာကေးပုလင်း၏ အရွယ်အစားဖြစ်သည်။ ထမင်းပေါင်းအိုးတွင် အလုပ်လုပ်ဆဲဖြစ်သည်- ဗူးအတွင်းရှိ ခွက်သည် ဂေါ်တစ်ပြားပါရှိကာ၊ ပန်းကန်အတွင်းရှိ ရေလိုင်းများကို ဂို၌ 1၊ 2၊ 3 ဟု အမှတ်အသားပြုထားပြီး ထမင်းအိုးတစ်လုံး၏ စွမ်းရည်ကိုလည်း ထိုနည်းအတိုင်း ပေးထားသည်။ ထမင်းမကျက်သော ထမင်းတစ်တောင့်သည် အလေးချိန် ၁၅၀ ဂရမ်ခန့်ရှိပြီး အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် ပန်းကန်နှစ်လုံးခန့် ပြုလုပ်သည်။
ထောင်ချောက် နှစ်ခုလုံးကို အင်္ဂလိပ်လို ခွက်လို့ ခေါ်ပါတယ်။ ဆန်ကို 200 ml kappu ဖြင့် တိုင်းတာပြီး ပေါင်းအိုး၏ မျဉ်းကြောင်းများအတိုင်း လိုက်ကာ အသုတ်တိုင်း အနည်းငယ် ခြောက်သွားပါသည်။ suihanki (炊飯器) သည် စာသားအရ ထမင်းချက်သည့်ကိရိယာဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ခွက်ကို မျှော်လင့်ထားသည်။ အိမ်ဖော်နှစ်ယောက် ညစာစားဖို့ စီစဉ်နေတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | ထမင်းဘယ်နှစ်ခွက်ချက်ရမလဲ။ |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | သုံးခွက်ပြုတ်မလား၊ |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | ၃ လိုင်းကို ရေဖြည့်ပါ။ |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | ဤထမင်းပေါင်းအိုးသည် ငါးခွက်အထိ ယူသည်။ |
ဇွန်းအောက်- shōshō၊ hitotsumami နှင့် hitokake
ဇွန်းတစ်ဇွန်းအတွက် အလွန်သေးငယ်သော ပမာဏအတွက် လက်ချောင်းများက နေရာယူသည်။ Shōshō (少々) သည် သင့်လက်မနှင့် လက်ညိုးထိပ်များကြားတွင် ဆား ၀.၆ ဂရမ်ခန့်၊ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ရှစ်ပုံတစ်ပုံခန့်ကို ကောက်ယူနိုင်သည်။ Hitotsumami (ひとつまみ) လက်တစ်ချောင်း၊ လက်ခလယ်- ၁ ဂရမ်ခန့်၊ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း၏ ငါးပုံတစ်ပုံခန့်။ Shōshō သည် ပိုနည်းသောကြောင့် လက်ချောင်းများ ပိုနည်းလာသည်။ အရည်များဖြင့်၊ shōshō ဆိုသည်မှာ တစ်စက် သို့မဟုတ် နှစ်စက်ကို ဆိုလိုသည်။
Hitokake (ひとかけ) သည် ဖု သို့မဟုတ် အပိုင်းအစဖြစ်သည်။ ဂျင်းအတွက် ၎င်းသည် လက်မထိပ်မှ ပထမအဆစ်အထိ၊ သို့မဟုတ် 15 ဂရမ်ခန့်၊ ကြက်သွန်ဖြူအတွက် လေးညှင်းပွင့် 5 g ဝန်းကျင်။ အကယ်၍ သင်သည် ဖန်ပြွန်ငါးပိကို အစားထိုးအသုံးပြုပါက၊ အစားအစာထုတ်လုပ်သူများသည် ယန်း ၅၀၀ အကြွေစေ့အရွယ်အစား၊ ကြက်သွန်ဖြူတစ်မွှာလျှင် တစ် kosaji ခန့်၊ ကြက်သွန်ဖြူတစ်မွှာနှင့် ဂျင်းတစ်ဖုအတွက် နှစ်ခြမ်းခွဲခန့်ညှစ်ရန် အကြံပြုထားသည်။ သူငယ်ချင်းရဲ့အမေက ဟင်းချက်နည်းသင်ပေးတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | ဆားအနည်းငယ်ထည့်ပါ။ |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | ငရုတ်ကောင်း အနည်းငယ်သာ စားလို့ကောင်းပါတယ်။ |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | ဂျင်းတစ်တုံးကို ထောင်းထားပါ။ |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | ကြက်သွန်ဖြူက သားဥပြွန်ကနေ ဟုတ်ပါသလား။ |
အခြေခံများအပြင်- tekiryō၊ tekigi နှင့် okonomi de
အချို့သောစကားလုံးများသည် သင့်အတွက် ပမာဏကို တမင်တကာချန်ထားခဲ့ကာ ၎င်းတို့နှစ်ဦးသည် တူညီလုနီးပါးဖြစ်နေသည်။ နှစ်ခုလုံးသည် teki ဖြင့်စတင်သည်၊ သင့်လျော်သည်၊ သို့သော် တစ်ခုသည် မသင်မနေရဖြစ်ပြီး အခြားရွေးချယ်ခွင့်ရှိသည်။ ဟင်းချက်ချက်တစ်ခုအတွက် အဖော်နှစ်ယောက် ပဟေဠိဖြစ်သည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | tekigi က အဲဒါကို ထည့်စရာမလိုဘူးလို့ ဆိုလိုတာလား။ |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | ဟုတ်ကဲ့၊ ကြိုက်ရင်ထည့်ရုံပါပဲ။ |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | ဒါဆို tekiryō ဘယ်လောက်လဲ။ |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | အရသာရှိတဲ့အချိန်မှာ နည်းနည်းထည့်ပါ။ |
- Tekiryō (適量)၊ စာသားအရ သင့်လျော်သောပမာဏ- ၎င်းကိုထည့်ပါ၊ မည်မျှပမာဏကို စီရင်ပါ။ ဒယ်အိုးအတွက်ဆီနှင့် ခေါက်ဆွဲရေအတွက် ဆားသည် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။
- အခြေအနေ လိုအပ်ချက်အရ Tekigi (適宜)- ပန်းကန် လိုအပ်သည်ဟု သင်ထင်မှသာ ထည့်ပါ။ ချန်ထားလိုက်တာ ကောင်းပါတယ်။ နှမ်း (သို့) လှီးထားသော ကြက်သွန်နီ ကဲ့သို့သော အလှဆင်ပစ္စည်းများသည် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။
- သင်နှစ်သက်သလို Okonomi de (お好みで) ၊ ငရုတ်ဆီ၊ မုန်ညင်း သို့မဟုတ် သံပုရာသီးအတွက် မကြာခဏ သင့်ရွေးချယ်မှု နှစ်မျိုးလုံးအတွက် မည်မျှရှိစေ၊
- Kaku (各) ၊ တစ်ခုစီ : shio ၊ koshō kaku shōshō ဆိုသည်မှာ ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း တစ်လုံးစီ ကို အဓိပ္ပါယ် ရသည်။
ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်းတွင် ပမာဏများ- ninbun၊ yaku နှင့် A အုပ်စု
ဂျပန်ဟင်းချက်နည်းများ၏ ယေဘူယျအပြင်အဆင်နှင့် ၎င်း၏နည်းလမ်း၏ကြိယာများကို ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် သီးခြားလမ်းညွှန်များနှင့် ချက်ပြုတ်ကြိယာများပါရှိသည်။ မီးဖိုချောင်အပြင်ဘက်တွင် နေ့စဉ် အရွယ်အစားနှင့် အလေးချိန်များသည် ကိုယ်ပိုင်လမ်းညွှန်များ ရှိသည်။ ဒီနေရာမှာ အရေးကြီးတာက အရေအတွက် သတ်မှတ်ချက်ပါ။ ခေါင်းစဉ် zairyō (材料)၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ အစားအသောက်များနောက်တွင် ဖူတာရီဘွန် (2人分)၊ လူနှစ်ဦးအတွက် စာသားအရ အပိုင်းများ။ သိမ်းဆည်းထားသော ဆော့စ်ကို tsukuriyasui bunryō အဖြစ် ပေးလေ့ရှိပြီး အဓိပ္ပါယ်မှာ ချက်ရလွယ်ကူသော ပမာဏဖြစ်ပြီး ဟင်းတစ်နပ်ထက် ပိုသည်ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသည်။
Yaku (約) ဆိုသည်မှာ အကြောင်းဖြစ်ပြီး ကွင်းအတွင်းမှ ဒုတိယအတိုင်းအတာကို ပေးသည်- ကြက်သွန်တစ်ခြမ်းကို 100 ဂရမ်ခန့် ကွင်းစကွင်းပိတ်တွင် အပိုင်းအစအဖြစ် ဖော်ပြနိုင်သည်။ သင်ကြိုတင်ရောနှောထားသော A နှင့် B အုပ်စုဟင်းခတ်အစာများ။ သင့်ဖုန်းမှ သင့်လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်ထံ မီးဖိုပေါ်မှ စာရွက်တစ်ရွက်ကို သင်ဖတ်နေပါသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် လူနှစ်ယောက်အတွက်ဖြစ်သည်။ |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | ကြက်သွန်နီတစ်ဝက်၊ 100 ဂရမ်ခန့်။ |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း တစ်တုံးစီ။ |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | A ဟင်းခတ်အနှစ်ကို အရင်ရောမွှေပါ။ |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | ဒါက အသုတ်ပမာဏမို့ ထက်ဝက်က အများကြီးပါ။ |
ဂျပန်အစီအမံများနှင့် အမှားများ
kappu အတွက် အမေရိကန် ခွက်ကို အသုံးပြု. အင်္ဂလိပ်-မြန်မာ ဆိုက်များမှ ချက်ပြုတ်နည်းများ သည် တစ်ခွက်လျှင် 240 ml ခန့်ရှိပြီး ဂျပန် 200 ထက် ငါးပုံတစ်ပုံ ပိုများကြောင်း သင်ပေးပါသည်။ ငံပြာရည်နှင့် မုန့်ဖုတ်ခြင်းတွင် ကွာခြားချက်ကို ပြသသောကြောင့် မီလီလီတာဖြင့် အမှတ်အသားထားသော အိုးတစ်လုံးကို အသုံးပြုပါ။
ထမင်းခွက်နှင့် တိုင်းခွက်ကို လဲလှယ်ပါ။ နှစ်ခုလုံးကို အင်္ဂလိပ်လို cups လို့ခေါ်ပြီး ကောင်တာမှာ ပုံတူပါတယ်။ ထမင်း 180 မီလီလီတာ ခွက်ထဲသို့ ထည့်ပြီး မီးဖိုချောင်၏ ရေလိုင်းများ ကိုက်ညီစေရန်၊ အခြားအရာအားလုံး 200 ml ကိုအသုံးပြုသည်။
ဇွန်းတိုင်းသည် 15 ml ဖြစ်သည်ဟု ယူဆပါသည်။ ဩစတေးလျ ဇွန်းတစ်ဇွန်းမှာ 20 ml ပါတာမို့ ထမင်းချက်တဲ့သူက ဟင်းခတ်ချက်တိုင်းရဲ့ သုံးပုံတစ်ပုံကို ထည့်ပါတယ်။ ဂျပန် ōsaji သည် 15 ml British နှင့် American ဇွန်းနှင့် လိုက်ဖက်သည်။
tekigi ကို မသင်မနေရအဖြစ် ဆက်ဆံပါ။ သင်ယူသူများသည် teki ကို စကားလုံးနှစ်လုံးစလုံးဖြင့် မြင်ကြပြီး နှစ်ခုစလုံးကို ဆိုလိုသည်ဟု ယူဆကြသည်။ Tekigi သည် ပါဝင်ပစ္စည်းကို ကျော်သွားနိုင်သည်။ tekiryō မပါဘူး။
ဇွန်းကို စုပ်သည်။ တခြားနေရာက အိမ်ချက်ပြုတ်သူတွေက အဝိုင်းပုံဇွန်းတွေကို တိုင်းတာလေ့ရှိပါတယ်။ ယာမာမိုရီ မရေးထားလျှင် ဂျပန်ချက်ပြုတ်နည်းများက ဆားကီရီဟု ယူဆကြပြီး ဆား သို့မဟုတ် သကြားတစ်ဇွန်းစာ ပိုသိသာသည်။