အပူကြိယာ- အမာခံခြောက်ပါး
ဤကြိယာခြောက်ခုသည် ချက်ပြုတ်နည်းအများစုကို အကျုံးဝင်ပြီး ထူးခြားချက်များမှာ အင်္ဂလိပ်လိုထက် ပြတ်သားသည်။ နည်းလမ်းတစ်ခုစီဖြင့် ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာများသည် ကြိယာမှ တည်ဆောက်ထားသော နာမည်တစ်ခုလည်း ဖြစ်သည်- yakizakana၊ ငါးကင်၊ yaku မှ၊ နီမိုနို၊ ပြုတ်ထားသော ဟင်းလျာများ၊ agemono, ကြော်အစားအစာ, ageru မှ; mushimono, အကြော်ပန်းကန်, musu; itamemono, မွှေကြော်, itameru မှ; နှင့် yuderu မှ ကြက်ဥပြုတ် yudetamago ။
Yaku သည် ကျယ်ပြန့်သည်ကို သတိပြုပါ။ ကင်ခြင်း၊ ဖုတ်ခြင်း၊ ကြော်ခြင်း နှင့် ဒယ်အိုးကြော်ခြင်း ပါ၀င်သည် ၊ ထို့ကြောင့် pan o yaku သည် ပေါင်မုန့်ဖုတ်ရန်နှင့် tamago o yaku သည် ကြက်ဥကြော်ရန်ဖြစ်သည်။ Yakeru သည် ချက်ပြုတ်ရန် သို့မဟုတ် ဖုတ်ရန် အသွင်ပြောင်းဖော်စပ်သူဖြစ်သည်- yoku yakete imasu၊ ၎င်းသည် ကောင်းမွန်စွာ ပြီးမြောက်ပါသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | ငါးကင်။ |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | ဆယ်မိနစ်လောက် မီးနည်းနည်းနဲ့ စိမ်ထားပါ။ |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 170 ဒီဂရီတွင် ဆီနက်ဖြင့်ကြော်ပါ။ |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အပူချိန်မြင့်မြင့်ဖြင့် မွှေကြော်ပါ။ |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | ကြက်ဥကို ရှစ်မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပါ။ |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ဆယ့်ငါးမိနစ်ခန့် ရေနွေးငွေ့။ |
| ကြိယာ | စာဖတ်ခြင်း။ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | ကင်ရန်၊ ဖုတ်ရန်၊ ကင်ရန်၊ ကြော်ရန် |
| 煮る | niru | အရသာရှိသောအရည်ဖြင့် ဆူအောင်တည်ပါ။ |
| 揚げる | ageru | ကြော်ရန် |
| 蒸す | musu | ရေနွေးငွေ့ |
| 炒める | itameru | ကြော်ရန်၊ မွှေပါ။ |
| 茹でる | yuderu | ရေတွင်ပြုတ်ရန် |
ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်ဖြတ်တောက်ခြင်းကြိယာ
အပူမရောက်မီ ပြင်ဆင်မှု ၊ shitajunbi ။ Kiru သည် ဖြတ်တောက်ခြင်းအတွက် ယေဘူယျကြိယာဖြစ်ပြီး kizamu သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ကြက်သွန် သို့မဟုတ် ဂျင်းကဲ့သို့ မကြာခဏ ဓားဖြင့် အထပ်ထပ် ခုတ်ထစ်ခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ Muku သည် အခွံနွှာပြီး orosu ကို ဆန်ခါပေးရသည်၊ ၎င်းသည် daikon နှင့် ဂျင်းကို အများအားဖြင့် ပြင်ဆင်ပုံဖြစ်သည်။
အခြားပြင်ဆင်ကြိယာများတွင် arau၊ ဆေးရန်၊ mizu ni sarasu၊ ခါးသီးမှုကိုဖယ်ရှားရန် ရေတွင်စိမ်ရန်၊ နှင့် kiru သည် ကွဲပြားသောအဓိပ္ပာယ်ဖြင့် တစ်ဖန်ပြန်သည်- mizu o kiru၊ ရေထုတ်ရန်။ ကြိယာ kiru ၏လမ်းညွှန်ချက်သည် မီးဖိုချောင်အပြင်ဘက်တွင် ၎င်း၏အခြားအဓိပ္ပါယ်များစွာကို ဖုံးလွှမ်းထားသည်။
| ကြိယာ | စာဖတ်ခြင်း။ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 切る | kiru | ဖြတ်ရန်; (ရေ၊ ဆီ)၊ |
| 刻む | kizamu | ပါးပါးလှီးဖြတ်ရန်၊ |
| むく | muku | အခွံနွှာရန် |
| おろす | orosu | ဆန်ခါရန်; ငါးအသားကိုလည်း လှီးဖြတ်ပါ။ |
| 洗う | arau | လက်ဆေးရန် |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | ရေစိမ်ရန် |
| つぶす | tsubusu | ကြိတ်ရန်၊ ကြိတ်ပါ။ |
| ちぎる | chigiru | လက်ဖြင့် ကိုက်ဖြတ်ရန် |
| 解凍する | kaitō suru | defrost လုပ်ဖို့ |
ဖြတ်တောက်ခြင်းစတိုင်များဟု အမည်ပေးထားသည်။
ဂျပန်ချက်ပြုတ်နည်းများ သည် kiru ၏ပေါင်းစပ်မှုပုံစံ -giri ကိုအသုံးပြု၍ ဖြတ်တောက်ခြင်းကိုဖော်ပြမည့်အစား နာမည်ပေးလေ့ရှိသည်။ အဓိကအကြောင်းတွေကို သိပြီးတာနဲ့၊ tamanegi wa mijingiri ni suru၊ ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးပြီး အကုန်ပြောပြတယ်။ ပုံစံသည် အမြဲတမ်း ဖြတ်တောက်ထားသော နီဆူရူ သို့မဟုတ် နီကီရူ ဖြစ်သည်။
| ဖြတ် | စာဖတ်ခြင်း။ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | ပါးပါးလှီး၊ ပါးပါးလှီးထားပါ။ |
| 千切り | sengiri | ပါးလွှာသော မီးခြစ်ချောင်းများ၊ julienne |
| 薄切り | usugiri | ပါးပါးချပ် |
| 輪切り | wagiri | ဝိုင်းချပ် |
| 半月切り | hangetsugiri | လဝက်ချပ် |
| いちょう切り | ichōgiri | ginkgo အရွက်ကဲ့သို့ လလေးပုံတစ်ပုံ၊ |
| 乱切り | rangiri | ပုံမမှန်သော အတုံးများကို လှီးဖြတ်ပါ။ |
| くし形切り | kushigatagiri | သပ်သပ်ရပ်ရပ် |
| 角切り | kakugiri | အတုံးများ |
| ざく切り | zakugiri | ကြမ်းကြမ်းခုတ်တယ်။ |
| 一口大 | hitokuchidai | အရွယ်အပိုင်းပိုင်းကိုက် |
ရောစပ်ခြင်း၊ ဟင်းခတ်ခြင်း နှင့် အပြီးသတ်ကြိယာများ
Mazeru သည် ရောနှောရန် သို့မဟုတ် မွှေရန်ဖြစ်ပြီး kakimazeru သည် သေချာစွာ မွှေရန်ဖြစ်သည်။ Awaseru သည် မကြာခဏ ကြိုတင်ပြုလုပ်ထားသော ဆော့စ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းစပ်ရန်နှင့် awadateru သည် အမြှုပ်ထသည်အထိ မွှေပေးရမည်ဖြစ်သည်။ Kakeru သည် အပေါ်မှ လောင်းရန် သို့မဟုတ် ဖြန်းရန်နှင့် nuru သည် ဖြန့်ရန် သို့မဟုတ် ဖြီးရန်ဖြစ်သည်။
ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အတွက်၊ ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် tsukeru၊ ရေစိမ်ရန် သို့မဟုတ် နှပ်ထားရန်၊ နှင့် ajitsuke၊ ဟင်းခတ်အနှစ်ကို အသုံးပြုသည်။ ဟင်းခတ်ထည့်ခြင်းအတွက် ရိုးရာအမှာစာအား sa shi su se so ဟု မကြာခဏ အကျဉ်းချုံးဖော်ပြထားသည်- satō၊ သကြား၊ Shio, ဆား; su, ရှာလကာရည်; shōyu၊ ပဲငံပြာရည်၊ ကာနာဟောင်းတွင် seuyu စာလုံးပေါင်း၊ နှင့် miso ။ ၎င်းသည် ဥပဒေထက် လွန်မြောက်သော စည်းမျဉ်းဖြစ်သည်၊ သို့သော် ၎င်းကို ထမင်းချက်စာအုပ်များနှင့် ဟင်းချက်သင်တန်းများတွင် တွေ့ရပါမည်။
| ကြိယာ | စာဖတ်ခြင်း။ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | ရောမွှေရန်၊ |
| 合わせる | awaseru | ပေါင်းစပ်ရန် |
| 泡立てる | awadateru | မွှေရန်၊ ရိုက်နှက်ပါ။ |
| 加える | kuwaeru | ထည့်ရန် |
| 入れる | ireru | ထည့်ရန်၊ ထည့်ပါ။ |
| かける | kakeru | လောင်းရန်၊ ဖြန်းပါ။ |
| 塗る | nuru | ဖြန့်ရန်၊ ပွတ်ပေးပါ။ |
| 漬ける | tsukeru | နှပ်ရန်၊ အချဉ်၊ စိမ်ထားပါ။ |
| 味見する | ajimi suru | အရသာအတွက်၊ ဟင်းခတ်အနှစ်ကိုစစ်ဆေးပါ။ |
| 冷ます | samasu | အအေးခံရန် |
| 冷やす | hiyasu | အေးချမ်းစေရန် |
| 盛り付ける | moritsukeru | ပန်းကန်ပြားတွင် ပန်းကန်တစ်ခုပေါ်တွင် စီစဉ်ပါ။ |
အပူပမာဏ၊ အတိုင်းအတာနှင့် ပမာဏ
ဂျပန်ချက်ပြုတ်နည်းများသည် အပူကို အဆင့်သုံးဆင့်ဖြင့် ဖော်ပြသည်- tsuyobi၊ high heat, chūbi, medium heat, and yowabi, low heat. အနိမ့်ဆုံးကျိုထားသော torobi ကိုလည်း တွေ့ရပါမည်။ မိုက်ခရိုဝေ့ဖ် လမ်းညွှန်ချက်များသည် 600W de ni-fun ကဲ့သို့သော ဝပ်နှင့် အချိန်ကို 600 ဝပ်ဖြင့် နှစ်မိနစ်ပေးသည်။
တိုင်းတာသောဇွန်းများသည် စံနှုန်းဖြစ်သည်။ Ōsaji သည် စားပွဲတင်ဇွန်း 15 ml နှင့် kosaji လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 5 ml ။ kappu တစ်လုံးသည် အများအားဖြင့် 200 ml ဖြစ်ပြီး US ခွက်ထက်သေးငယ်သောကြောင့် ပြောင်းလဲမှုများသည် အရေးကြီးပါသည်။ ဆန်အတွက်၊ ရိုးရာယူနစ်၊ ဂေါ၊ သည် ၁၈၀ မီလီလီတာခန့်ရှိပြီး ထမင်းပေါင်းအိုးနှင့် ဆန်ခွက်များကို အသုံးပြုသည်။ အလေးချိန်သည် ဂရမ်ဖြစ်ပြီး အရည်များသည် စီစီတွင် မကြာခဏဖြစ်ပြီး မီလီလီတာနှင့် ညီမျှသည်။
| ဖိုးသူတော် | စာဖတ်ခြင်း။ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | မြင့်မားသောအပူ |
| 中火 | chūbi | အပူအလတ်စား |
| 弱火 | yowabi | အပူအနိမ့် |
| 大さじ | ōsaji | ဇွန်း, 15 ml ကို |
| 小さじ | kosaji | လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 5 ml |
| カップ | kappu | ခွက်၊ များသောအားဖြင့် 200 ml |
| 合 | gō | ဆန်တင်း ၁၈၀ မီလီလီတာခန့်၊ |
| 少々 | shōshō | နည်းနည်းလေးဖြစ်တော့တယ်။ |
| ひとつまみ | hitotsumami | လက်သုံးချောင်း ညှပ်ပါ။ |
| 適量 | tekiryō | အရသာအတွက်သင့်လျော်သောပမာဏ |
| お好みで | o-konomi de | စိတ်ကြိုက်ရွေးချယ်ခွင့် |
ဂျပန်ဟင်းချက်နည်းကိုဖတ်သည်။
ဝဘ်ဆိုက်တစ်ခု၊ ထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် ဟင်းချက်စာအုပ်တွင်ဖြစ်စေ ဂျပန်ချက်ပြုတ်နည်းအများစုသည် တူညီသောပုံစံကို လိုက်နာကြသည်။ ထိပ်တွင် လူနှစ်ယောက်အတွက် နီနင်ဘွန်းကဲ့သို့သော အစားအသောက်အရေအတွက်နှင့် ဟင်းအမည်ကို ပေးသည်။ ထို့နောက် သင်ကြိုတင်ရောထားသော ငံပြာရည်အတွက် သီးခြားစာရင်း A သို့မဟုတ် B ဟု အမှတ်အသားပြုထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများ zairyō ရောက်ရှိလာပါသည်။ နောက်ဆုံးတွင် tsukurikata နည်းလမ်းကို နံပါတ်အဆင့်များဖြင့် ပေးထားသည်။
အဆင့်များကို ရိုးရိုးပုံစံ သို့မဟုတ် ယဉ်ကျေးသော masu ပုံစံဖြင့် ရေးသားထားပြီး ၎င်းတို့သည် te-form ဖြင့် လုပ်ဆောင်ချက်များကို ကွင်းဆက်လိုက်သည်- tamanegi o usugiri ni shite၊ abura de itameru၊ ကြက်သွန်နီကို လှီးပြီး ဆီတွင် မွှေကြော်ပါ။ ... made, until: kitsuneiro ni naru made itameru ကဲ့သို့သော အချိန်ကာလ စကားလုံးများကို ရှာဖွေပါ၊ ရွှေညိုရောင်အထိ မွှေပါ။ ဟင်းချက်နည်းဗီဒီယိုများကို ဟင်းချက်ချက်စာသားအဖွင့်ဖြင့် ကြည့်ရှုခြင်းသည် ကြိယာလုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | ပါဝင်ပစ္စည်းများ (နှစ်မျိုးသုံးဆောင်နိုင်သည်) |
| 作り方 | Tsukurikata | နည်းလမ်း |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | A ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ကြိုတင်ရောမွှေပါ။ |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီအပူပေးပြီး အသားများကို ကြော်ပါ။ |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | ရွှေအညိုရောင်အထိချက်ပြုတ်။ |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | ဟင်းခတ်အနှစ်ကို ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် ညှိပါ။ |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲမှာ ကြော်ပြီး ကြက်သွန်နီကို ဖြန့်လိုက်ပါ။ |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | မိုက်ခရိုဝေ့ဖြင့် နှစ်မိနစ်ခန့်ထားပါ။ |
Aji o totonoeru၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ချိန်ညှိရန်၊ နှင့် ... te oku၊ ကြိုတင်၍ တစ်ခုခုလုပ်ရန်၊ ဟင်းချက်နည်းများ အများအပြားပါဝင်ပါသည်။ နှစ်ခုလုံးကို ပုံသေအပိုင်းများအဖြစ် လေ့လာပါ။
အဖြစ်များသောအမှားများ
- ချက်ပြုတ်နည်းတိုင်းအတွက် ryōri suru ကိုအသုံးပြုခြင်း- ယေဘုယျအားဖြင့် ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် ကောင်းမွန်သော်လည်း ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် သီးခြားကြိယာလိုအပ်ပါသည်။
- ကြော်ရန်အတွက် furai suru ဟုဆိုသည်- ကြိယာမှာ ageru ဖြစ်သည်။ furai သည် ebi furai ကဲ့သို့ ပေါင်မုန့်ကြော် အစားအစာအတွက် နာမ်ဖြစ်သည်။
- ခေါက်ဆွဲပြုတ်ရန်အတွက် niru ကိုအသုံးပြုခြင်း - ရိုးရိုးရေသည် yuderu; နီရူသည် အရသာရှိသော အရည်တစ်ခုထဲတွင် ကျိုထားသည်။
- အသီးအရွက်မွှေကြော်အတွက် ယာကူကို အသုံးပြုခြင်း- ဆီတွင် ရွှေ့ထားသော အစားအစာမှာ itameru ဖြစ်သည်။
- kappu ဆိုသည်မှာ 240 ml ခန့်ရှိသော US တစ်ခွက်ဟု ယူဆနိုင်သည်- ဂျပန်ချက်ပြုတ်နည်းများက များသောအားဖြင့် 200 ml ကိုဆိုလိုသည်။
- ရောနှောရန် mazeru၊ ရောနှောရန်၊ majiru၊ ရောနှောခြင်း- ဟင်းချက်နည်းညွှန်ကြားချက်သည် အကူးအပြောင်းဖြစ်ပြီး mazeru ဖြစ်သည်။
- Daisaji အဖြစ် 大さじ ကိုဖတ်ခြင်း- ၎င်းသည် ōsaji ဖြစ်ပြီး၊ 小さじ သည် kosaji ဖြစ်သည်။
ဟင်းချက်ကြိယာတွေကို ဘယ်လိုသုံးသပ်ရမလဲ
လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် ၎င်းတို့ကို တွဲဖက်လိုက်သောအခါ ချက်ပြုတ်ကြိယာများ အလျင်မြန်ဆုံး ကပ်နေပါသည်။ မင်းရဲ့အသက်ရှူမှုအောက်မှာ မင်းရဲ့ကိုယ်ပိုင်ချက်ပြုတ်နည်းတွေကို မင်းတစ်ခုစီလုပ်သလို kiru၊ mazeru၊ itameru အကြောင်းကိုပြောပြပါ။ သင်၏တိုင်းတာရေးဇွန်းများသည် ōsaji နှင့် kosaji ဖြင့်နေထိုင်သည့် အံဆွဲများကို တံဆိပ်တပ်ပြီး မျဉ်းတိုတိုလေးများတွင် တူညီကြိယာများကိုသုံးသည့် ဂျပန် အသင့်စားခေါက်ဆွဲ သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အထုပ်များဆိုင်ရာ ညွှန်ကြားချက်များကို ဖတ်ပါ။
Unihongo ၏ အခမဲ့သင်ယူမှုဂိမ်းများသည် niru နှင့် yuderu သို့မဟုတ် yaku နှင့် itameru ကဲ့သို့သော အနီးနားအတွဲများကို ကူညီပေးသည့် ကြိယာများနှင့် ဖြတ်တောက်ထားသော စကားလုံးများကို အမြန်အဝိုင်းများတွင် တူးနိုင်စေပါသည်။ ထို့နောက် te-form chains နှင့် time words များကို နောက်ဆုံးတွင် ကလစ်သည့်နေရာတွင် အခြားသူတစ်ဦးအား ဟင်းချက်နည်းကို ရှင်းပြခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့အား မိန့်ခွန်းတွင် ထည့်သွင်းပါ။
- ရက်သတ္တပတ် 1- အပူကြိယာခြောက်ခုနှင့် ၎င်းတို့၏ ဟင်းအမည်များ
- ရက်သတ္တပတ် 2: ဖြတ်တောက်ခြင်းကြိယာနှင့်အမည်ရှိသောဖြတ်တောက်မှုငါးခု
- ရက်သတ္တပတ် 3- ရောစပ်ခြင်းနှင့် ဟင်းခတ်ကြိယာများ၊ အပူပမာဏနှင့် အတိုင်းအတာများ
- ရက်သတ္တပတ် 4- ခြေလှမ်းတိုင်းကို အသံထွက်ဖတ်ပြီး ဂျပန်ဟင်းချက်နည်းအပြည့်အစုံကို ဖတ်ပါ။