ကန်ဂျီ- အရသာအပြင် အရသာ
Umami ကို အပိုင်းနှစ်ပိုင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။ Umai သည် အရသာရှိသော၊ အရသာရှိသော နာမဝိသေသနဖြစ်ပြီး 旨い သို့မဟုတ် 美味い ဟုရေးနိုင်သည်။ ဒုတိယအပိုင်း၊ 味 ဟုရေးထားသော mi သည် အရသာ သို့မဟုတ် အရသာဖြစ်ပြီး aji၊ အရသာ၊ ajimi၊ ချက်ပြုတ်နေစဉ် အစားအစာမြည်းစမ်းခြင်းနှင့် တစ်ခုခုအတွက် အရသာရှိသော ဝါသနာတစ်ခုဖြစ်သည့် shumi ကဲ့သို့သော စကားလုံးများဖြင့် ပေါ်လာသည်။
Japanese သည် နာမဝိသေသနများစွာကို နောက်ဆက် mi ဖြင့် နာမ်အဖြစ်ပြောင်းသည်။ Amai, ချို, amami, ချိုမြိန်ဖြစ်လာသည်။ Nigai, ခါး, nigami, ခါးသီးမှုဖြစ်လာသည်။ ထိုနည်းအတူ umai သည် အရသာ၏အရည်အသွေး umami ဖြစ်လာသည်။ ဤပုံစံကို သိရှိခြင်းက အရသာနာမ်မိသားစုတစ်စုလုံးကို တစ်ပြိုင်နက် နားလည်နိုင်စေပါသည်။
| နာမ် | အဓိပ္ပါယ် | mi နဲ့ နာမ် | နာမ်၏အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|---|
| うまい umai | အရသာ | うま味 umami | အရသာ၊ အရသာ |
| 甘い amai | မွှေးတယ်။ | 甘み amami | ချိုမြိန်ခြင်း။ |
| 苦い nigai | ခါးတယ်။ | 苦み nigami | ခါးသီးမှု |
| 辛い karai | ပူစပ်စပ် | 辛み ကရာမီ | အစပ် |
| 酸っぱい suppai | အချဉ် | 酸味 Sanmi | အချဉ်ဓာတ်၊ |
Umai vs oishii
umai နှင့် oishii နှစ်မျိုးလုံးသည် အရသာရှိသည်။ Oishii သည် မည်သည့်အခြေအနေတွင်မဆို လူတိုင်းအတွက် ဘေးကင်းပြီး ယဉ်ကျေးသော၊ ကြားနေရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ Umai သည် ပို၍ပေါ့ပေါ့ပါးပါးနှင့် တိုက်ရိုက်ဖြစ်ပြီး ရိုးရာအရ ကျားမ မရွေး၊ အထူးသဖြင့် အာမေဋိတ်သံဖြင့် သူငယ်ချင်းများကြားတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိကြသော်လည်း ရိုးရာအရ ပို၍ ယောက်ျားပီသသော အသံဖြစ်သည်။
Umai မှာ 上手い လို့ ရေးထားသလို e ga umai မှာလည်း ပုံဆွဲတတ်သူလို့ အဓိပ္ပါယ်ရပါတယ်။ အဓိပ္ပာယ်နှစ်ခုက တစ်ခုခုကို ကောင်းကောင်းကြီး ခံစားရစေတယ်။ စားဖိုမှူး သို့မဟုတ် အိမ်ရှင်နှင့် အပါအဝင် ယဉ်ကျေးစွာ စကားပြောဆိုရာတွင် oishii desu ကို မှီဝဲပြီး umai ကို သူငယ်ချင်းများနှင့် သုံးပါ။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | ဒီခေါက်ဆွဲထုပ်က အရမ်းကောင်းပါတယ်။ |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | အရမ်းအရသာရှိတယ်။ |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | သူက ဟင်းချက်ကောင်းတယ်။ |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | umami အပြည့်ပဲ မဟုတ်လား။ |
ကွန်ဘူဒါရှီ ဟူသော စကားလုံးသည် အဘယ်ကလာသနည်း။
1908 ခုနှစ်တွင် ဂျပန်ဓာတုဗေဒပညာရှင် Ikeda Kikunae သည် dashi အတွက်အသုံးပြုသော kelp မှ glutamate ကို Kombu မှခွဲထုတ်ပြီး ၎င်း၏အရသာသည် ထိုအချိန်က အသိအမှတ်ပြုထားသော အရသာလေးမျိုးနှင့် ကွဲပြားသည်ဟု စောဒကတက်ခဲ့သည်။ ၎င်းအတွက် umami ဟူသောအမည်ကို အဆိုပြုခဲ့ပြီး သူ၏အလုပ်သည် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုအဖြစ် monosodium glutamate ကို ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။
နောက်ပိုင်းတွင် ဂျပန်မှ သုတေသီများသည် အခြား umami ပစ္စည်းများဖြစ်သည့် inosinate၊ katsuobushi တွင် ပေါများသော၊ dashi အတွက်သုံးသော အခြောက်လှန်းထားသော bonito နှင့် guanylate ၊ shiitake အခြောက်တွင် တွေ့ရသော အခြောက်လှန်းထားသော၊ Cooks သည် kombu ကို katsuobushi နှင့် ကြာရှည်စွာ ပေါင်းစပ်ထားခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် glutamate နှင့် အခြားသော အရာများသည် တစ်ခုနှင့်တစ်ခု အားကောင်းကြောင်း သိပ္ပံပညာက ပြသခဲ့သည်၊ ထို့ကြောင့် ပေါင်းစပ် dashi သည် ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုတည်းထက် အရသာပိုမိုနက်ရှိုင်းကြောင်း သိပ္ပံပညာက ပြသခဲ့သည်။
Umami သည် အခြေခံအရသာအဖြစ် နိုင်ငံတကာက လက်ခံရန် အချိန်အတော်ကြာယူခဲ့ရသော်လည်း ယခုအခါ အစားအသောက်သိပ္ပံတွင် စံပြုထားပြီး ဂျပန်စကားလုံးကို အင်္ဂလိပ်၊ ပြင်သစ်၊ စပိန်နှင့် ဘာသာပြန်ခြင်းမရှိဘဲ အခြားဘာသာစကားများစွာဖြင့် အသုံးပြုထားသည်။
- Glutamate၊ gurutamin-san- ကွန်ဘူ၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ဒိန်ခဲ၊ ပဲငံပြာရည်၊ မီဆို။
- Inosinate၊ inoshin-san- katsuobushi၊ niboshi၊ အသားနှင့်ငါး။
- Guanylate၊ guaniru-san- shiitake အခြောက်နှင့် အခြားမှိုခြောက်အချို့။
Dashi ဝေါဟာရ
umami မှာ အိမ်တစ်အိမ်ရှိလျှင် ၎င်းသည် မစ်ဆိုဟင်းချို၊ ခေါက်ဆွဲပြုတ်၊ ပြုတ်ထားသော ဟင်းလျာများနှင့် ငံပြာရည်များစွာ၏ အခြေခံတွင်ရှိသော အစုရှယ်ယာများဖြစ်သည်။ ဂျပန်စကားတွင် တိကျသောဝေါဟာရတစ်ခုရှိသည်။ အရသာကို ပါဝင်ပစ္စည်းများမှ ထုတ်ယူထားသောကြောင့် dashi သည် dashi o toru ဖြစ်သည်
Ichiban dashi, first dashi, သည် ကြည်လင်သောဟင်းရည်အတွက် အသုံးပြုသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပထမဆုံးထုတ်ယူမှုဖြစ်သည်။ Niban dashi၊ ဒုတိယ dashi သည် အသုံးပြုထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထပ်ကာထပ်ကာ ကျိုထားခြင်းဖြင့် နေ့စဉ် ချက်ပြုတ်ရာတွင် ပိုမိုအားကောင်းစေပါသည်။ Awase dashi သည် ပုံမှန်အားဖြင့် kombu နှင့် katsuobushi တွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများ နှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ယနေ့အိမ်ထောင်စုများစွာသည် dashi no moto၊ instant granules သို့မဟုတ် dashi packs များကိုအသုံးပြုကြပြီး ၎င်းသည် လုံးဝပုံမှန်ဖြစ်သည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | ကျွန်တော် ကွန်ဘူကနေ ဒါရှီလုပ်တယ်။ |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | ဒါရှီကို တကယ်မြည်းစမ်းကြည့်နိုင်ပါတယ်။ |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | ဒီဟင်းရည်ကို bonito dashi နဲ့ ပြုလုပ်ထားတာလား။ |
| ဂျပန် | စာဖတ်ခြင်း။ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | ဂျပန်စတော့ |
| 昆布 | konbu / kombu | Kelp |
| 鰹節 | katsuobushi | အခြောက်လှန်းထားသော ဘောနီတိုကို အခွံခွာပြီး အခွံခွာထားပါ။ |
| 煮干し | niboshi | ငါးသေတ္တာခြောက်လေးတွေ |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | shiitake မှိုခြောက် |
| 合わせだし | awase dashi | Dashi သည် ပါဝင်ပစ္စည်းများ နှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ |
| 一番だし | ichiban dashi | ပထမဦးစွာနူးညံ့သိမ်မွေ့စွာထုတ်ယူ |
| だしの素 | dashi no moto | လက်ငင်း dashi granules |
အခြေခံအရသာစကားလုံးများ- amai, karai, suppai, nigai, shoppai
ဂျပန်လူမျိုးများသည် အခြေခံအရသာများကို တိုတို၊ သာမာန်နာမဝိသေသနများဖြင့် ဖော်ပြသည်။ ၎င်းတို့သည် ကလေးများ၏ ပထမဆုံးသော အစားအစာ စကားလုံးများထဲတွင် ပါဝင်ပြီး စားသောက်ဆိုင်များ၊ စူပါမားကတ်များနှင့် ဟင်းချက်ပွဲများတွင် ၎င်းတို့ကို အဆက်မပြတ် ကြားနေရမည်ဖြစ်သည်။
Karai အထူးဂရုစိုက်ရန်လိုအပ်သည်။ ၎င်း၏ အဓိက အဓိပ္ပါယ်မှာ ငရုပ်သီး သို့မဟုတ် ဝါဆာဘီကဲ့သို့ စပ်သော ပူစပ်သော အဓိပ္ပာယ် ဖြစ်သော်လည်း၊ အထူးသဖြင့် ဂျပန်အနောက်ပိုင်းနှင့် ရှီအိုကာရိုင်း ပေါင်းစုတွင် ဆားဟုလည်း အဓိပ္ပာယ်နိုင်သည်။ ငရုပ်သီးအပူ၊ ပိရိကာ၊ စပ်စပ်၊ အလွန်စပ်သော၊ ဂိကီကာတို့ကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သိလိုပါက မီနူးများတွင် တွေ့ရများသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 甘い | amai | မွှေးတယ်။ |
| 辛い | karai | အစပ်ပူ; အချို့သောအခြေအနေများတွင်ငန်သည်။ |
| 酸っぱい | suppai | အချဉ် |
| 苦い | nigai | ခါးတယ်။ |
| しょっぱい | shoppai | ငန်သည်။ |
| 塩辛い | shiokarai | ငန်သည်။ |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | ဒီဟင်းက နည်းနည်းစပ်လွန်းတယ်။ |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | မီဆိုဟင်းရည်က နည်းနည်းငန်တယ်။ |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဆင့်ကို ရွေးချယ်နိုင်ပါသလား။ |
Amai တွင် ပုံဆောင်အဓိပ္ပါယ်များပါရှိသည်- သက်ညှာသောလူသည် အာမိုင်းဖြစ်ပြီး နုံအသောစိတ်ကူးမှာ အမိုင်ကန်ဂါဖြစ်သည်။ Nigai သည် ခါးသီးသော မှတ်ဉာဏ်ကို ဖော်ပြနိုင်သော nigai omoide ဖြစ်သည်။ ဤ extension များကိုလေ့လာခြင်းသည် အဓိကစကားလုံးများကို စွဲမြဲစေပါသည်။
ကြွယ်ဝမှု၊ ပေါ့ပါးမှုနှင့် koku
အခြေခံအရသာများအပြင် ဂျပန်အစားအစာများသည် ကြွယ်ဝခြင်းနှင့် ပေါ့ပါးခြင်းအတွက် စကားလုံးများကို လေးလေးနက်နက်ပြောဆိုကြသည်။ Kotteri သည် ထူထဲသောဝက်သား-အရိုးခေါက်ဆွဲထုပ်ကဲ့သို့သော လေးလံပြီး ကြွယ်ဝသောအစားအစာများကို ဖော်ပြပါသည်။ Assari နှင့် sappari တို့သည် ပေါ့ပါးပြီး သန့်ရှင်းသောအရသာရှိသော အစားအစာများကို ဖော်ပြသည်။ ခေါက်ဆွဲခြောက်ဆိုင်များစွာသည် သင့်အား kotteri နှင့် assari ဟင်းရည်များအကြား ရွေးချယ်နိုင်စေပါသည်။
Koku သည် ကြွယ်ဝမှု၊ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် နက်နဲမှုတို့အတွက် စကားလုံးဖြစ်ပြီး koku ga aru၊ ၎င်းတွင် ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည်၊ ဟင်း၊ စွပ်ပြုတ်၊ ကော်ဖီနှင့် ဘီယာတို့အတွက် အလွန်အသုံးများသော ချီးကျူးစကားဖြစ်သည်။ အစားအစာသိပ္ပံပညာရှင်များသည် ကြွယ်ဝသောဓာတ်များနှင့် ဆက်နွှယ်နေသည့် နက်နဲမှုသဘောအတွက် kokumi ဟူသော ဝေါဟာရကို အသုံးပြုထားသော်လည်း သာမာန်စကားပြောဆိုသူများသည် kokumi ဟူ၍ မရှိသလောက်ပင်။ koku ga aru လို့ ပြောလိုက်ရင် သဘာဝအတိုင်း အသံထွက်လိမ့်မယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | အဆိမ့်ခေါက်ဆွဲထုပ်ကြိုက်တယ်။ |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | အရသာပေါ့ပါးတယ် မဟုတ်လား။ |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | ပေါ့ပေါ့ပါးပါးနဲ့ လန်းဆန်းမှုတစ်ခုခုကို လိုချင်တယ်။ |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | ဒီဟင်းက တကယ့် အနက်ရှိတယ်။ |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | အရသာက ပြင်းတယ်။ |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | အရသာက အားနည်းတယ်။ |
အခုခေတ် ဂျပန်လူမျိုးတွေက Uami ကို ဘယ်လိုသုံးလဲ။
နေ့စဉ်ဂျပန်ဘာသာစကားတွင် umami သည် ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် အစားအစာရေးခြင်းများတွင် အများအားဖြင့် တွေ့ရပါသည်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသော အူမာမီ၊ အခြောက်လှန်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို အာရုံစူးစိုက်မှု သို့မဟုတ် ခရမ်းချဉ်သီးကောင်းကောင်း ထုပ်ပိုးထားသည်ဟု လူများက ပြောကြသည်။ စူပါမားကတ်ထုပ်ပိုးခြင်းနှင့် ဟင်းချက်နည်းဆိုဒ်များသည် umami seibun၊ umami အစိတ်အပိုင်းများနှင့် umami ga gyūtto၊ တင်းကျပ်စွာထုပ်ပိုးထားသော umami ကိုအသုံးပြုသည်။
စကားလုံးသည် ပုံဆောင်သဘောလည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ Umami သည် တစ်ဖက်အတွက် umami များစွာနှင့် ဆက်ဆံရာတွင်ကဲ့သို့ အမြတ်အစွန်းရှိသော သို့မဟုတ် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော အစိတ်အပိုင်းကို ဆိုလိုနိုင်သည်။ ဆက်စပ် umai hanashi ဆိုသည်မှာ မှန်ရန်ကောင်းလွန်းသော သဘောတူညီချက်ကို ဆိုလိုပြီး လူအများက အချင်းချင်း သတိပေးသည်- umai hanashi ni wa ura ga aru၊ ချိုမြိန်သော သဘောတူညီချက်တိုင်း၏ နောက်ကွယ်တွင် ဖမ်းစားမှုတစ်ခု ရှိပါသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | ဖြည်းဖြည်းချင်းပြုတ်ရင် umami ထွက်လာတယ်။ |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | အခြောက်ခံခြင်းသည် umami ကို အာရုံစူးစိုက်စေသည်။ |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | ခရမ်းချဉ်သီးမှာ umami အစိတ်အပိုင်းတွေ ကြွယ်ဝပါတယ်။ |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | ကောင်းမွန်လွန်းတဲ့ သဘောတူညီချက်တိုင်းရဲ့နောက်ကွယ်မှာ ဖမ်းမိမှုတစ်ခုရှိတယ်။ |
oishii ဘက်သို့သွားပါ။
သင်ယူသူများသည် အရာအားလုံးအတွက် oishii ကို သုံးလေ့ရှိသည်။ ဒါဟာ ဘယ်တော့မှ မမှားပါဘူး၊ ဒါပေမယ့် တိကျတဲ့ စကားလုံးတစ်လုံးနဲ့ ပေါင်းစပ်လိုက်ခြင်းက မင်းရဲ့ ဂျပန်အသံကို ပိုသဘာဝကျစေပြီး ချက်ပြုတ်သူကို ပိုပျော်ရွှင်စေတယ်။ အစားအသောက်၏ အရည်အသွေးတစ်မျိုးကို နာမည်ပေးကာ အလုံးစုံ စီရင်ချက်ချပါ။
- အသွေးအသား စကားလုံးများ- sakusaku၊ ပြတ်သားပြီး မမြဲသော၊ mochimochi၊ ဝါးပြီး နွေဦးရာသီ၊ တိုရိုတိုရို၊ fuwafuwa, ပေါ့ပါးပြီး fluffy ။
- ရနံ့- kaori ga ii၊ ချစ်စရာကောင်းတဲ့ အနံ့။ kōbashii၊ အရသာရှိသော၊ လှော်ထားသောအနံ့။
- အပူချိန်နှင့် လတ်ဆတ်မှု- atsuatsu, piping hot; ရှင်ဆန်၊ လတ်ဆတ်သည်။
- လက်ကျန်: amasa to shoppasa no baransu ga ii၊ အချို အငန် ချိန်ခွင်က ကောင်းတယ်။
- Umami: umami ga fukai၊ umami သည် နက်ရှိုင်းသည်။ dashi ga kiite iru, dashi မှတဆင့်လာပါသည်။
သဘာဝပုံစံတစ်ခုသည် အသေးစိတ်အချက်တစ်ချက်နှင့် oishii ဖြစ်သည်- sakusaku de oishii၊ ပြတ်သားပြီး အရသာရှိသော၊ သို့မဟုတ် dashi ga kiite ite oishii desu၊ dashi သည် အမှန်တကယ်ရောက်ပြီး အရသာရှိသည်။