အဓိက အယူအဆ- အမည်သည် အပိုင်းအစ၏ ရုပ်ပုံဖြစ်သည်။
ဂျပန်ဖြတ်အမည်သည် ကြိယာ kiru ဖြစ်ပြီး ဖြတ်ရန်၊ -giri အဖြစ် ပြောင်းလဲကာ ရလဒ်၏ ပုံတစ်ပုံကို တွဲထားသည်။ Wagiri သည် စာသားအရ လက်စွပ်ဖြတ်ခြင်း ဖြစ်သည်။ Hangetsugiri လဝက်ဖြတ်သည်။ Mijingiri၊ Mijin မှ အမှုန်အမွှားများ ဖြတ်တောက်ထားသော အမှုန်အမွှားသည် ကဏန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ Sainomegiri စာသားအရ အန်စာတုံး-မျက်လုံးကို လှီးဖြတ်သည်- သေဆုံးသည့်အရွယ်အပိုင်းပိုင်း။ ပြီးသွားတဲ့အခါ ဘုတ်ပေါ်မှာ ဘာရှိသင့်တယ်ဆိုတာကို နာမည်က ပြောပြပြီး အဲဒီကိုရောက်ဖို့ ဓားရွှေ့တာကို ရွေးချယ်ပါ။
အဲဒီလှုပ်ရှားမှုတွေက နည်းတယ်။ အသီးအရွက်ကို လှီးဖြတ်၊ အရှည်လိုက် အရင်ခွဲပါ၊ ဒါမှမဟုတ် အတုံးလေးတွေ တုံးပြီး အတုံးလေးတွေ တုံးလိုက်ပါ။ ဖြတ်တောက်မှုအများစုသည် သီးသန့်အမှာစာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရပ်ရွာ ဟင်းချက်သင်တန်းတစ်ခု စတင်နေပြီဖြစ်ပြီး ဆရာက အလုပ်များကို ထုတ်ပေးပါသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | မုန်လာဥနီကို အဝိုင်းလေးဖြစ်အောင်လှီးပါ။ |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | ကြက်သွန်နီကို ပါးပါးလှီးပါမယ်။ |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | ဂေါ်ဖီထုပ်ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | နွေကြက်သွန်နီကို ပါးပါးဝိုင်းအောင်နယ်ပေးပါ။ |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | အာလူးများကို အကိုက်အခဲလိုက် အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးဖြတ်ပါမယ်။ |
မုန်လာဥနီတစ်လုံး၊ အကွင်းလိုက်၊ လဝက်၊ ginkgo အရွက်
အရှင်းလင်းဆုံး မိသားစုသည် အဝိုင်းစိပ်ဖြင့် စတင်သည်။ Wagiri သည် မုန်လာဥနီ၊ daikon သို့မဟုတ် သခွားသီးကဲ့သို့သော ဆလင်ဒါကိုဖြတ်၍ တည့်တည့်လှီးဖြတ်ထားသည်။ လက်စွပ်တစ်ကွင်း၊ သင့်တွင် hangetsugiri၊ လဝက်၊ အဲဒါကို တစ်ဝက်ခွဲပြီး သင့်မှာ ginkgo အရွက်ပုံသဏ္ဍာန် ichōgiri ရှိတယ်။ အဆင့်တစ်ခုစီသည် အပိုင်းကို သေးငယ်စေသောကြောင့် ၎င်းသည် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ချက်ပြုတ်ပြီး ဇွန်းနှင့် အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်သောကြောင့် miso soup နှင့် tonjiru ichōgiri ကို အသုံးပြုပါသည်။
လက်တွေ့တွင် အသီးအရွက်များကို အပိုင်းလိုက် မလှီးဘဲ ခွဲခြမ်း၍ လဝက်ခန့် အလျားလိုက် လှီးဖြတ်ကာ ginkgo အရွက်ကို အလျားလိုက် လှီးဖြတ်ပြီး လှီးဖြတ်ပါ။ ပုံသည် မလှီးမီ မုန်လာဥနီ၏ အဆုံးကို ပြထားသည်။ ဆရာက ဒိုင်းကွန်ပေါ်မှာ သရုပ်ပြတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | ပထမဦးစွာ ၎င်းကို အလျားတစ်ဝက်ဖြတ်ပါ။ |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | ပြီးရင် အဆုံးကနေ ပါးပါးလှီးပါ။ |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | Daikon ကို အထူ ၅ မီလီမီတာ အထူရှိသော ginkgo အရွက်များ လှီးဖြတ်ပါ။ |
မိသားစုအလိုက် အုပ်စုဖွဲ့ထားသော နောက်ထပ်ဖြတ်တောက်မှု ဆယ့်နှစ်ခု
ဇယားကွက်သည် အခြားသော ဘုံဖြတ်တောက်မှုများကို ၎င်းတို့မှ စတင်သည့်အရာဖြင့် အမျိုးအစားခွဲသည်။ အပေါ်ဆုံးအတန်းသည် သေးသွယ်သော သို့မဟုတ် အဝိုင်းရှိသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်ခုလုံးကို ဖြတ်ထားသည်။ အလယ်တန်းသည် တုတ်၊ အမြှောင်းများ၊ အောက်ခြေအတန်းသည် တုံးများနှင့် အပိုင်းအစများကို ဖြည်စေသည်။ ဆရာက ကျောင်းသားနှစ်ယောက်ရဲ့ အလုပ်ကို စစ်ဆေးတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | သူတို့ကို နည်းနည်းပါးပါး ဖြတ်လိုက်ရအောင်။ |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | ၎င်းတို့အားလုံးကို အရွယ်အစားတူဖြစ်အောင် ကြိုးစားပါ။ |
| ဖြတ် | စာဖတ်ခြင်း။ | အရှိအတိုင်း | ရိုးရိုးသုံးတယ်။ |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | အကုန်ဖြတ် | နွေကြက်သွန်နီ၊သခွားသီး၊ငရုပ်သီး |
| 斜め切り | nanamegiri | ထောင့်ဖြတ်ဖြတ် | နွေဦးကြက်သွန်ရှည်၊သခွားသီး |
| 乱切り | rangiri | မမှန်ဖြတ် | ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ရန်မုန်လာဥနီနှင့် burdock |
| くし切り | kushigiri | ခေါင်းဖြီးဖြတ် | ကြက်သွန်နီ၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ သံပုရာသီး သပ်သပ် |
| 千切り | sengiri | ထောင်ဖြတ် | tonkatsu နှင့်အတူဂေါ်ဖီထုပ် |
| 細切り | hosogiri | ပါးပါးလှီးပါ။ | မွှေကြော်များတွင် ငရုတ်ကောင်းစိမ်း၊ |
| 短冊切り | tanzakugiri | ကဗျာကို ဖြတ်၊ | ဟင်းချိုများတွင် Daikon နှင့်မုန်လာဥနီ |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | လက်ခုပ်ချောင်းခုတ် | အာလူးကြော် |
| 角切り | kakugiri | လေးထောင့်ဖြတ် | ဟင်းနှင့်စွပ်ပြုတ် |
| さいの目切り | sainomegiri | အန်စာတုံး-မျက်စိဖြတ် | မီဆိုဟင်းချို၊ အသုပ်များတွင် တို့ဟူး |
| みじん切り | mijingiri | fine-dust cut | ကြက်သွန်နီ၊ကြက်သွန်ဖြူ၊ဂျင်း |
| ざく切り | zakugiri | ကြမ်းတမ်းဖြတ်တောက်ခြင်း။ | Nabe အတွက် ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့် အစိမ်းရောင် |
လှီးဖြတ်ပုံနှင့် ၎င်း၏အရွယ်အစားကို ဟင်းချက်နည်းများ ရေးနည်း
ချက်ပြုတ်နည်းများသည် ပုံစံနှစ်မျိုးကို အသုံးပြုသည်။ အမည်ပေးထားသည့်ဖြတ်သည် ni suru: ninjin wa sengiri ni suru ဖြစ်သည်။ အရွယ်အစား သို့မဟုတ် ခွဲခြမ်းသည် ni kiru: hitokuchidai ni kiru၊ tate hanbun ni kiru ဖြစ်သည်။ အရွယ်အစားများသည် ကိန်းဂဏန်းတစ်ခုနှင့် တွဲချိတ်ပါ- atsusa၊ thickness; haba, အကျယ်; Nagasa, အလျား; နှင့် kaku၊ စာသားအရ စတုရန်း၊ အဓိပ္ပါယ်မှာ ထိုဘက်ခြမ်း၏ အကွက်များ သို့မဟုတ် လေးထောင့်များဖြစ်သည်။ ဒီတော့ 1 cm kaku က 1 cm အန်စာတုံးပါ။ နီဆူရူ၏သဒ္ဒါကို ဟင်းချက်နည်းများဖတ်ရန် လမ်းညွှန်တွင် အကျုံးဝင်သော ကြိယာများ၊ ဤနေရာတွင် အာရုံစူးစိုက်မှုသည် တိုင်းတာမှုဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်ကတ်ကို အသံထွက်ဖတ်သည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | အာလူးများကို 3 စင်တီမီတာအတုံးများထဲသို့ဖြတ်ပါ။ |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | Burdock ကို 5 စင်တီမီတာအရှည်သို့ဖြတ်ပါ။ |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | ငရုတ်သီးစိမ်းကို အလျားလိုက် ပါးပါးလှီးထားပါ။ |
| ချက်နည်းအသုံးအနှုန်း | စာဖတ်ခြင်း။ | ဘာလုပ်မလဲ |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | ပါးပါးလှီးထားပါ။ |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | ကိုက်သည့်အပိုင်းများ လှီးဖြတ်ပါ။ |
| 1cm角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | 1 စင်တီမီတာ cubes ထဲသို့ခုတ်ဖြတ် |
| 5mm幅に切る | go-miri haba ni kiru | အနံ 5 မီလီမီတာကိုအပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။ |
| 4cm長さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | အရှည် 4 စင်တီမီတာသို့ဖြတ်ပါ။ |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | လေးပိုင်းအညီအမျှဖြတ်ပါ။ |
အခြေခံများအပြင်- ဆင်တူသည့်အတွဲများ
ဖြတ်တောက်မှုများစွာသည် ပုံသဏ္ဍာန်တစ်ခုနှင့်တစ်ခု တူညီကြပြီး အရွယ်အစား သို့မဟုတ် ၎င်းတို့အတွက် ရည်ရွယ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် ကွဲပြားသည်။ အောက်ဖော်ပြပါ အရွယ်အစားများသည် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး ပုံသေမဟုတ်ပေ။ အချက်အပြုတ် အရင်းအမြစ် ကွဲပြားသည်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | တိုဟူးကို အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးထားပါ။ |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | မုန်လာဥနီကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ |
| တွဲ | စာဖတ်ခြင်း။ | ဘာကွာခြားလဲ။ |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | နှစ်ခုလုံးသည် အဝိုင်းများဖြစ်သည်။ Koguchi ဆိုသည်မှာ ဖြတ်တောက်ခြင်းအဆုံး၊ ကြက်သွန်နီကဲ့သို့ သေးသွယ်သော အရာများအတွက် များသောအားဖြင့် ပါးလွှာသည်။ |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | နှစ်ခုလုံးသည် strips များ; sengiri သည် ပိုနုသည်၊ hosogiri ပိုထူသည်၊ မျဉ်းကြောင်းသည် 3 မီလီမီတာခန့်ရှိသည်။ |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | နှစ်ခုလုံးသည် cubes; Sainome သည် ၁ စင်တီမီတာခန့်၊ kakugiri ပိုကြီးသည်။ |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | နှစ်ဦးစလုံးအကြောင်းကို 4 မှ 5 စင်တီမီတာရှည်; tanzaku သည် ကဗျာအမြှောင်းတစ်ခုနှင့်တူသည်၊ hyōshigi စတုရန်းတုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | အရွက်ကြမ်းသော အသီးအရွက်များနှင့် အမြစ်ရှည်သော အသီးအရွက်များပင်လျှင် အတုံးလိုက်များပါသည်။ |
Kushigiri နှင့် kushigatagiri တို့သည် တူညီသော ဖြတ်တောက်ထားသော ဖြီးပုံသဏ္ဍာန် သပ်သပ်ရပ်ရပ်ဖြစ်ပြီး အမည်နှစ်ခုစလုံးသည် ဟင်းချက်နည်းများတွင် ပေါ်နေပါသည်။
အခြေခံများကျော်လွန်သည်- ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုသည် အဘယ်ကြောင့် စပါးကိုဖြတ်၍ ရွေးသနည်း။
ဖြတ်တောက်မှုများကို ချက်ပြုတ်ချိန်နှင့် အသားအရောင်အတွက် ရွေးချယ်ထားသောကြောင့် ရွေးချယ်မှုကို ခန့်မှန်းနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ပါးပါးလှီးထားသော ဟင်းချက်ချက်- ichōgiri ဟင်းချိုအတွက်၊ အမြန်မွှေကြော်အတွက် usugiri။ မျက်နှာများစွာပါသော ကြီးမားသောအပိုင်းများသည် ကြာရှည်စွာကျိုထားရန် သင့်လျော်သည်- rangiri အတုံးတစ်ခုစီကို ထောင့်ချိုးဖြတ်တောက်ပေးသည်၊ ထို့ကြောင့် အပူနှင့် ဟင်းခတ်အနှစ်များကို ညီညီညာညာရရှိစေသည်။ ဟင်းအစိမ်းများသည် ကောင်းကောင်းဖြတ်တောက်လိုသည်- sengiri ဂေါ်ဖီထုပ်၊ mijingiri ဟမ်ဘတ်ကင်အတွက် ကြက်သွန်နီ။
ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အထူးသဖြင့် ကြက်သွန်နီအတွက် ဆန်စပါး သို့မဟုတ် အမျှင်ဓာတ်ကိုလည်း ဖော်ပြသည်။ စပါးစေ့တစ်လျှောက် ဖြတ်တောက်ထားသော sen'i ni sotte သည် အစိတ်စိတ်အမွှာမွှာ ခိုင်မာပြတ်သားနေစေသည်ဟု Cooks များက ယေဘုယျအားဖြင့် ဆိုကြသည်။ စပါးစေ့များကိုဖြတ်၍ sen'i o tatsu yō ni ကိုဖြတ်တောက်ခြင်းသည် ပျော့ပျောင်းသောအပိုင်းများကို ပိုမိုလွယ်ကူစွာ ချက်ပြုတ်ပေးသည်။ ဆရာက လှီးဖြတ်ပြီး ရှင်းပြတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | ကြက်သွန်နီကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | စပါးနှံကိုဖြတ်ပြီး ပိုပျော့လာမယ်။ |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | လှီးဖြတ်လိုက်ခြင်းဖြင့် အရသာသည် ပို၍ စိမ့်ဝင်လွယ်သည်။ |
ဟောသည်၏ အဖြစ်မှန်- ခုတ်ထစ်ခြင်း။
စာသင်ခန်း သို့မဟုတ် အိမ်မီးဖိုချောင်တွင် ညွှန်ကြားချက်များသည် ချက်နည်းစာသားထက် ပိုပျော့ပါသည်။ ဆရာများသည် te kudasai သို့မဟုတ် ရိုးရိုးပုံစံကို ne ဖြင့်အသုံးပြုကြပြီး သူငယ်ချင်းများက ဇာတ်သိမ်းမှုကို လုံးလုံးလျားလျား ချကြသည်။ Mijingiri mijin ကို အတိုကောက်၊ ကြမ်းခုတ်မှုမှာ အာရာမီဂျင်ဖြစ်ပြီး ဓား၏အသံဖြစ်သည့် zakuzaku ဖြစ်လာသည်။ ကလေးများသည် ကြောင်၏ခြေသည်း၊ ဓါးနှင့်ဝေးရာ လက်ချောင်းထိပ်များကို ခွာထားသော လက်ချောင်းများဖြစ်သော နီကိုနိုတီ သင်ယူကြသည်။ သူငယ်ချင်းတစ်ယောက်က ဟင်းချက်ဖို့ ကူညီပေးတယ်။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | ဘယ်လက်ကို ကြောင်ခြေသည်းလို ကွေးလိုက်ပါ။ |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | အကြမ်းဖျဉ်း က ကောင်းတယ်။ |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | ဂေါ်ဖီထုပ်ကို အကြမ်းဖျင်း လှီးထားပါ။ |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | ဘယ်လောက်ကြီးလဲ? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | အခွံခွာရမလား။ |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | ဘယ်အရွယ်မဆို စားရလွယ်ကူပါတယ်။ |
စကားလုံးများကို ဖြတ်တောက်ခြင်းဖြင့် အဖြစ်များသောအမှားများ
Chigiri အဖြစ် sengiri (千切り) ကိုဖတ်ခြင်း။ တူညီသော kanji စာလုံးပေါင်း chigiru (千切る) ကို လက်ဖြင့် ကိုက်ဖြတ်သောကြောင့် သင်ယူသူများသည် ၎င်းတို့ကို ရောနှောပါ။ ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုတွင် ၎င်းသည် အမြဲတမ်း sengiri ဖြစ်ပြီး၊ ချက်ပြုတ်နည်းများစွာသည် ခိုက်ရန်ဖြစ်ပွားမှုကိုရှောင်ရှားရန် kana (せん切り) ဖြင့် ရေးထားသည်။
နွေကြက်သွန်နီ wagiri တောင်းသည်။ Wagiri ပိုထူသော မုန်လာဥနီ သို့မဟုတ် daikon အကွင်းများကို အကြံပြုသည်။ သေးငယ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် စကားလုံးမှာ koguchigiri ဖြစ်သည်။
rangiri ကျပန်းခုတ်ထစ်ခြင်းအဖြစ် ဆက်ဆံခြင်း။ ပြေးခြင်းဆိုသည်မှာ ပုံမမှန်သော ထောင့်များ၊ အရွယ်အစား မမှန်ခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ အသီးအရွက်များကို ထောင့်ဖြတ်ဖြတ်တောက်မှုများကြားမှ လေးပုံတစ်ပုံခန့် လှိမ့်ကာ အပိုင်းပိုင်းများ ညီညာနေအောင် သို့မဟုတ် အချို့က ပျော့သွားသောအခါ အစိမ်းလိုက်ဖြစ်သွားသည်။
sengiri o kiru ကို ပြောနေသည်။ အင်္ဂလိပ်လို julienne ကို ဖြတ်ထားသောကြောင့် သင်ယူသူများသည် အရာဝတ္တုကို ပုံသဏ္ဍာန်ပြုလုပ်ကြသည်။ ပုံသဏ္ဍာန်သည် ရလဒ်ဖြစ်သည်- sengiri ni suru။
| ဂျပန် | ရိုမာဂျီ | အဓိပ္ပါယ် |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | ဆလတ်ရွက်ကို လက်ဖြင့် ဆုတ်နယ်ပါ။ |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | ကြက်သွန်နီကို အခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ |