পাঁচটি মৌলিক স্বাদ
জাপানিরা শিশুদের পাঁচটি স্বাদ শেখায় এবং সেগুলি সবই সাধারণ আই-বিশেষণ। আমাই মিষ্টি, সুপ্পাই টক, নিগাই তেতো এবং শোপাই নোনতা। পঞ্চম, কারাই, যেখানে শিক্ষার্থীরা হোঁচট খায়: এর অর্থ জিহ্বায় তীক্ষ্ণ বা গরম এবং মরিচের তাপ, ওয়াসাবি তাপ এবং পুরানো ব্যবহারে যা অনেক উপভাষায় টিকে থাকে, শক্তিশালী লবণাক্ততা। এই ওভারল্যাপের কারণে, শপপাই নোনতা জন্য দৈনন্দিন শব্দ হয়ে উঠেছে, এবং কড়াই এখন বেশিরভাগই মশলাদার, কিন্তু আপনি এখনও অতিরিক্ত লবণযুক্ত খাবারের জন্য শিও-কড়াই শুনতে পাবেন।
প্রতিটি বিশেষণে একটি মিলিত বিশেষ্য রয়েছে যার সমাপ্তি mi: অমামি হল মাধুর্য, করমি হল মসলা, সানমি হল অম্লতা, নিগামি হল তিক্ততা এবং শিওক হল লবণাক্ততা। কুক এবং মেনু বিশেষ্যগুলি ব্যবহার করে: karami o tsuyome ni, with the spice turned, or sanmi ga aru Wain, a wine with acidity.
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | এই কেক মিষ্টি এবং সুস্বাদু। |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | এই তরকারিটি বেশ মশলাদার। |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | এটা একটু নোনতা হতে পারে. |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | লেবু খুব টক। |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | তেতো তরমুজ তেতো, কিন্তু এটা আপনার জন্য ভালো। |
ধনী বা হালকা: koi, usui, assari, kotteri
একবার আপনি একটি স্বাদের নাম দিতে পারেন, পরবর্তী প্রশ্ন হল এটি কতটা শক্তিশালী। কোই মানে শক্তিশালী, গাঢ় বা ঘনীভূত: একটি কোই কফি, একটি কোই সস, একটি তীব্র ঝোল। উসুই হল বিপরীত, পাতলা বা দুর্বল: একটি উসুই চা, খুব কম মশলা সহ একটি স্যুপ। যখন কোনো খাবারের খুব কম স্বাদ থাকে, আজি গা উসুই বা আজি গা শিনাই, এর কোনো স্বাদ থাকে না, এটাই সৎ রায়।
আসারি এবং কোটেরি শক্তির চেয়ে সমৃদ্ধি সম্পর্কে। আসারি খাবার হালকা, পরিষ্কার এবং কম চর্বিযুক্ত, মাছ, শাকসবজি এবং পরিষ্কার স্যুপের জন্য একটি প্রশংসা। কোটেরি খাবার সমৃদ্ধ, তৈলাক্ত এবং ভারী, টনকোটসু রামেন, শুয়োরের মাংসের পেট এবং ক্রিম সসের জন্য একটি প্রশংসা। একটি ঝোল কোটেরি না হয়েও কোই হতে পারে: একটি শক্তিশালী পরিষ্কার শোয়ু রামেন কোই কিন্তু আসারি। রামেন শপগুলি প্রায়শই আপনাকে বেছে নিতে দেয়, এবং অর্ডার করার সময় শব্দগুচ্ছ হল আসারি-মি দে, আলোর দিকে, বা কোটেরি-মি দে, সমৃদ্ধ দিকে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | এই স্যুপের একটি শক্তিশালী গন্ধ আছে। |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | চা দুর্বল, তাই এটি একটু শক্তিশালী করুন. |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | হালকা কিছু খাচ্ছি মনে হচ্ছে। |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | টনকোটসু সমৃদ্ধ, সন্ধ্যার জন্য হয়তো কিছুটা ভারী। |
উমামি, টেক্সচার এবং তাপমাত্রা
উমামি একটি জাপানি শব্দ এবং ইংরেজিতে ঠিক যেমন জাপানি ভাষায় ব্যবহার করা হয়: একটি সুস্বাদু গভীরতা যা দাশি, কম্বু, সয়া সস, মিসো, এজড চিজ এবং পাকা টমেটো থেকে আসে। লোকেরা বলে উমামি গা অরু বা উমামি গা সুয়োই, এবং একটি স্যুপের সর্বোচ্চ প্রশংসা হল দাশি গা কিয়েতে ইরু, দাশি আসে। কোকু গা অরু মানে এর শরীর আছে, আর ফুমি হল সুবাস। উমাই হল সুস্বাদু, ভোঁতা এবং আরামদায়ক কোম্পানির জন্য সর্বোত্তম রাখা এর নৈমিত্তিক বিশেষণ।
স্বাদ খুব কমই একা আসে। আবুরাক্কোই মানে চর্বিযুক্ত, প্রশংসা নয়, এবং সাপ্পারি মানে সতেজ, লেবুর ছেঁকে আপনাকে কী দেয়। তাপমাত্রা শব্দগুলি হল গরমের জন্য আতসুই, গরমের জন্য আতাকাই, ঠান্ডার জন্য সুমেতাই এবং উষ্ণতার জন্য নুরুই, বিয়ার এবং স্যুপের জন্য অভিযোগ শব্দ। টেক্সচার শব্দ শব্দ যেমন সাকুসাকু এবং মোচিমোচি এই সাইটে তাদের নিজস্ব পোস্ট আছে; এখানে আপনার প্রয়োজন শুধু ইয়াওয়ারকাই, কোমল, কাটাই, শক্ত এবং শোককান, টেক্সচার।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | এই মিসো স্যুপের একটি শক্তিশালী দাশি স্বাদ রয়েছে এবং এটি সুস্বাদু। |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | টমেটো উমামিতে ভরা। |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | ইউজু সুবাস সুন্দর। |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | এটা একটু চর্বিযুক্ত, হতে পারে. |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | বিয়ার উষ্ণ হয়ে গেছে। |
একটি রেস্টুরেন্টে এবং কারো বাড়িতে খাবারের প্রশংসা করা
একটি রেস্তোরাঁয়, প্রশংসা কর্মীদের কাছে যায়, এবং সাধারণ বাক্যাংশগুলি সংক্ষিপ্ত হয়: সার্ভার আপনাকে চেক করলে oishii desu, totemo oishikatta desu on the out way, এবং gochisōsoma deshita কাউন্টারে, যা খাবারের জন্য বাবুর্চিকে ধন্যবাদ জানায়। একটি নির্দিষ্ট শব্দ একটি সূত্রকে সত্যিকারের প্রশংসায় পরিণত করে: দাশি গা কিইতে ঐশিকত্তা দেশু, বা কোন তারে, কোকু গা আরিমসু নে, এই সসের গভীরতা রয়েছে। ছোট দোকানের স্টাফরা গ্রাহকদের মনে রাখে যারা লক্ষ্য করে।
একটি বাড়িতে বাজি বেশী, কারণ কেউ আপনার জন্য রান্না. খাওয়ার আগে ইতাদকিমাসু বলুন, একটি থালা তাড়াতাড়ি মন্তব্য করুন, এটি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করুন এবং গোচিসোসম দেশিতা দিয়ে শেষ করুন। প্রশ্নগুলি নিজের মধ্যেই প্রশংসার বিষয়: কোরে, দো ইয়াত্তে সুকুরু ন দেশু কা, আপনি কীভাবে এটি তৈরি করবেন, রান্নার রেসিপিটি আপনি চান তাকে বলে। দ্বিতীয় সাহায্য, okawari, একটি প্রশংসা খুব. আপনি যদি রাঁধুনি হন এবং একজন অতিথি আপনার প্রশংসা করেন, তাহলে তাদা নো কাতেই রিউরি দেসু দিয়ে আলতোভাবে বিচ্যুত করুন, এটি কেবল বাড়ির রান্না।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | খাবারের জন্য ধন্যবাদ। এটা সুস্বাদু ছিল. |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | সিদ্ধ করা এই থালাটি স্বাদটি সুন্দরভাবে শোষণ করেছে। |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | আপনি এটা কিভাবে করবেন? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | আমার কি সেকেন্ড থাকতে পারে? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | মাধুরী ঠিক আছে। |
আপত্তি না করে অভিযোগ করা
জাপানি ডিনাররা খুব কমই খাবার ফেরত পাঠায়, এবং হোস্টের রান্নার সরাসরি সমালোচনা করা প্রশ্নের বাইরে। অভিযোগ করার সরঞ্জামগুলি নরম: ছোটো, একটু; kamo, হয়তো; ওয়াতাশি নি ওয়া, আমার জন্য; এবং সুগিরু সমাপ্তি যা একটি বিশেষণকে অনেক বেশি পরিণত করে। Chotto shoppai kamo ইতিমধ্যেই একটি জাপানি রান্নাঘরে একটি শক্তিশালী বক্তব্য। Watashi ni wa chotto karai desu আপনার নিজের সহনশীলতাকে দোষারোপ করে এবং একজন হোস্টকে মুখ না হারিয়ে অন্য কিছু অফার করতে দেয়।
একটি রেস্তোরাঁয়, একটি আসল সমস্যা যেমন ঠান্ডা খাবার বা ভুল থালা বাড়ানো ভাল। সুমিমাসেন, কোরে, ছোটো নুরুই ন দেশু গা, মাফ করবেন, এটা একটু হালকা গরম, একটা ফ্রেশ প্লেট পায়। একটি খুব শক্তিশালী বাটি প্রায়শই সামঞ্জস্য করা যায়: আজি গা কোনি নোড, সুকোশি উসুমেতে মোরায়েমাসু কা একটি রামেন কাউন্টারে একটি স্বাভাবিক অনুরোধ যেখানে ঠিক সেই জন্য গরম জল রাখা হয়। রান্না করা ব্যক্তির সামনে কখনই মজুই ব্যবহার করবেন না, খারাপ-স্বাদন; এটি বন্ধুদের সাথে পরে খাবারের কথা বলার জন্য শব্দ।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | এটা আমার জন্য একটু মশলাদার. |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | মাফ করবেন, এটা একটু উষ্ণ। |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | এটা শক্তিশালী, আপনি এটা একটু পাতলা করতে পারেন? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | এটা খুব মিষ্টি ছিল এবং আমার জন্য উপযুক্ত ছিল না. |
এক নজরে শব্দ স্বাদ
প্রথম টেবিলটি মৌলিক স্বাদ এবং শক্তি এবং সমৃদ্ধি শব্দ সংগ্রহ করে। পড়ার কলামটি রোমাজি দেয় যা আপনি শুনতে পাবেন; মেনু সাধারণত কাঞ্জি বা হিরাগানায় এই শব্দগুলি দেখায়।
| শব্দ | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 甘い | amai | মিষ্টি; এছাড়াও তরকারি জন্য হালকা এবং আমকুচি হিসাবে খাতির |
| 辛い | karai | মশলাদার, গরম; কখনও কখনও তীব্র লবণাক্ত |
| しょっぱい | shoppai | নোনতা |
| 酸っぱい | suppai | টক, অম্লীয় |
| 苦い | nigai | তিক্ত |
| 渋い | shibui | শক্ত চা বা অপরিপক্ক পার্সিমনের মতো অ্যাস্ট্রিনজেন্ট |
| 濃い | koi | শক্তিশালী, ঘনীভূত, অন্ধকার |
| 薄い | usui | দুর্বল, পাতলা, কম পাকা |
| あっさり | assari | হালকা, পরিষ্কার, চর্বিযুক্ত নয় |
| こってり | kotteri | ধনী, ভারী, তৈলাক্ত |
| うま味 | umami | দাশি, সয়া, মিসো থেকে মজাদার গভীরতা |
| まずい | mazui | খারাপ স্বাদ; ভোঁতা, রাঁধুনির প্রতি কখনই নয় |
শিবুই হল অতিরিক্ত পাকানো চা বা অপরিপক্ক পার্সিমনের শুষ্ক, তুচ্ছতা; একটি প্রশংসা হিসাবে এর দ্বিতীয় জীবন সংযমের একই ধারণা থেকে আসে।
সুবাস, মুখের অনুভূতি এবং তাপমাত্রা
এই দ্বিতীয় টেবিলে স্বাদের পাশাপাশি ভ্রমণ করা শব্দগুলিকে কভার করা হয়েছে: একটি থালা কীভাবে গন্ধ হয়, কীভাবে এটি মুখের মধ্যে বসে এবং কতটা গরম হয়। এর পরে, তালিকাটি বাক্যের নিদর্শন দেয় যা এই পোস্টের প্রতিটি শব্দকে কাজ করে।
| শব্দ | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | সুবাস, গন্ধ নোট: ইউজু, তিল, ধোঁয়া |
| コク | koku | শরীর, গন্ধের গভীরতা |
| さっぱり | sappari | সতেজ, পরিষ্কার, প্রায়ই সাইট্রাস বা ভিনেগার দিয়ে |
| 油っこい | aburakkoi | চর্বিযুক্ত, তৈলাক্ত |
| 熱い | atsui | খেতে বা ছোঁয়া গরম |
| 温かい | atatakai | আনন্দদায়ক উষ্ণ |
| 冷たい | tsumetai | ঠান্ডা, ঠাণ্ডা |
| ぬるい | nurui | উষ্ণ, অভিযোগ শব্দ |
| 柔らかい | yawarakai | নরম, কোমল |
| 硬い | katai | কঠিন, শক্ত |
- একটি সরল মন্তব্যের জন্য বিশেষণ প্লাস ডেসু: করই দেশু, শপপাই দেশু
- অত্যধিক জন্য বিশেষণ স্টেম প্লাস সুগিরু: আমাসুগিরু, কোইসুগিরু
- অর্ডার করার সময় বিশেষণ স্টেম প্লাস মি দে: assari-me de, karame de
- সামগ্রিক মশলা জন্য আজি গা প্লাস বিশেষণ: আজি গা কোই, আজি গা উসুই
- একটি গুণের জন্য বিশেষ্য প্লাস গা অরু: উমামি গা অরু, কোকু গা অরু, সানমি গা অরু
- টে-ফর্মে বিশেষণ প্লাস ঐশীর প্রশংসা করার জন্য: আমকুটে ঐশী, সাপ্পারি শীতে ঐশী
- সা-ফর্মে বিশেষ্য প্লাস ga chōdo ii রায়ের প্রশংসা করার জন্য: karasa ga chōdo ii
স্বাদ শব্দের সাথে সাধারণ ভুল
প্রথম ভুল হল নোনতা জন্য কড়াই ব্যবহার করা যখন আপনি মশলাদার বা বিপরীত মানে। একজন শিক্ষার্থী যে নোনতা মিসো স্যুপ সম্পর্কে কড়াই বলে তা বোঝা যাবে, তবে একজন শ্রোতা মরিচের তেলের জন্য পৌঁছাতে পারে। লবণের জন্য শোপাই এবং গরমের জন্য কড়াই রাখুন।
দ্বিতীয়টি সমৃদ্ধি জুটির সাথে শক্তির জুটিকে বিভ্রান্ত করছে। কোই এবং উসুই কতটা মশলা আছে সে সম্পর্কে; assari এবং kotteri চর্বি এবং ভারীতা সম্পর্কে. একটি সূক্ষ্ম কিন্তু ভাল পাকা পরিষ্কার স্যুপ উসুই বলা রান্নার জন্য একটি মৃদু অপমান, যখন আপনি আসারি বোঝাতে চেয়েছিলেন, যা প্রশংসা।
তৃতীয়টি ওভার-রিপোর্টিং। স্থানীয় ভাষাভাষীরা একটা নির্দিষ্ট কথা বলে তারপর ঐশীই। প্রতিটি স্বাদের একটি চলমান ভাষ্য রান্নার অনুষ্ঠানের বিচারকের মতো শোনাচ্ছে। যে শব্দটি দাঁড়িয়েছে তা চয়ন করুন, এটি একবার বলুন এবং পরিবর্তে থালা সম্পর্কে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | এটি মশলাদার চেয়ে নোনতা। |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | এটি দুর্বল নয়, এটি হালকা। |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | আমি কিভাবে এই স্বাদ বর্ণনা করা উচিত? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | আপনি কোনটি পছন্দ করেন, মিষ্টি বা মশলাদার? |