মূল ধারণা: নামটি টুকরোটির একটি ছবি
একটি জাপানি কাটা নাম হল ক্রিয়াপদ কিরু, কাটতে, -গিরিতে পরিণত হয় এবং ফলাফলের একটি ছবির সাথে সংযুক্ত করা হয়। Wagiri আক্ষরিক অর্থে রিং কাটা। Hangetsugiri অর্ধচন্দ্র কাটা হয়। Mijingiri, আক্ষরিক অর্থে সূক্ষ্ম-ধুলো কাটা, মিজিন থেকে, একটি দাগ, একটি কিমা। Sainomegiri আক্ষরিক অর্থে ডাইস-আই কাট: টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো নামটি আপনাকে বলে যে আপনি শেষ হয়ে গেলে বোর্ডে কী থাকা উচিত এবং আপনি সেখানে যাওয়ার জন্য ছুরির চাল বেছে নিন।
সেই চালগুলো অল্প। আপনি একটি সবজি জুড়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বেশিরভাগ কাট একটি নির্দিষ্ট ক্রমে এইগুলির মধ্যে একটি। একটি সম্প্রদায়ের রান্নার ক্লাস শুরু হচ্ছে, এবং শিক্ষক কাজগুলি হস্তান্তর করছেন৷
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | দয়া করে গাজরকে গোল করে কেটে নিন। |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | আমরা পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা হবে। |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | দয়া করে বাঁধাকপি ভালো করে কেটে নিন। |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | পাতলা বৃত্তাকার মধ্যে বসন্ত পেঁয়াজ, দয়া করে. |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | আমরা আলুগুলিকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটব। |
একটি গাজর, তিনটি কাট: রিং, অর্ধ চাঁদ, জিঙ্কগো পাতা
পরিষ্কার পরিবার একটি বৃত্তাকার ফালি দিয়ে শুরু হয়। ওয়াগিরি হল গাজর, ডাইকন বা শসার মতো সিলিন্ডার জুড়ে সোজা একটি ফালি। একটি আংটি অর্ধেক এবং আপনি হ্যাংগেটসুগিরি, একটি অর্ধ চাঁদ আছে; এটিকে অর্ধেক করুন এবং আপনার কাছে ichōgiri আছে, একটি জিঙ্কো পাতার পাখার আকার। প্রতিটি ধাপ টুকরোটিকে ছোট করে, তাই এটি দ্রুত রান্না করে এবং একটি চামচ ফিট করে, এই কারণেই মিসো স্যুপ এবং টনজিরু ইচোগিরি ব্যবহার করে।
অনুশীলনে আপনি প্রথমে বিভক্ত করুন, টুকরো টুকরো না করে: অর্ধেক চাঁদের জন্য সবজিটিকে লম্বায় অর্ধেক করুন, জিঙ্কগো পাতার জন্য এটিকে দৈর্ঘ্যে চতুর্থাংশ করুন, তারপরে কেটে নিন। চিত্রটি কাটার আগে গাজরের শেষ দেখায়। শিক্ষক একটি daikon উপর প্রদর্শন.
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | প্রথমে লম্বায় অর্ধেক করে কেটে নিন। |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | তারপর শেষ থেকে পাতলা করে কেটে নিন। |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | ডাইকনকে 5 মিমি পুরু জিঙ্কগো-পাতার টুকরো করে কেটে নিন। |
পরিবার অনুসারে আরও বারোটি কাট
গ্রিড অন্যান্য সাধারণ কাটগুলিকে যা থেকে শুরু করে তা অনুসারে সাজায়। উপরের সারিতে একটি পাতলা বা গোলাকার সবজির গোটা অংশ কাটে। মাঝখানের সারিটি লাঠি এবং স্ট্রিপ তৈরি করে, টুকরো টুকরো থেকে লাঠিসোটা পর্যন্ত। নীচের সারি কিউব এবং আলগা টুকরা তৈরি করে। শিক্ষক দুই ছাত্রের কাজ পরীক্ষা করেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | তাদের একটু পাতলা করা যাক. |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | তাদের সব একই আকার করার চেষ্টা করুন. |
| কাটা | পড়া | আক্ষরিক অর্থে | সাধারণ ব্যবহার |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | শেষ কাটা | বসন্ত পেঁয়াজ, শসা, মরিচ |
| 斜め切り | nanamegiri | তির্যক কাটা | দীর্ঘ বসন্ত পেঁয়াজ, শসা |
| 乱切り | rangiri | অনিয়মিত কাটা | সিদ্ধ করার জন্য গাজর এবং burdock |
| くし切り | kushigiri | চিরুনি কাটা | পেঁয়াজ, টমেটো, লেবু ওয়েজ |
| 千切り | sengiri | হাজার কাটা | টনকাটসু দিয়ে বাঁধাকপি |
| 細切り | hosogiri | পাতলা কাটা | ভাজা ভাজা মধ্যে সবুজ মরিচ |
| 短冊切り | tanzakugiri | কবিতা-ফালা কাটা | স্যুপে ডাইকন এবং গাজর |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | ক্ল্যাপার-স্টিক কাটা | ভাজার জন্য আলু |
| 角切り | kakugiri | বর্গক্ষেত্র কাটা | তরকারি এবং স্টু |
| さいの目切り | sainomegiri | ডাইস-আই কাটা | মিসো স্যুপ, সালাদে তোফু |
| みじん切り | mijingiri | সূক্ষ্ম ধুলো কাটা | পেঁয়াজ, রসুন, আদা |
| ざく切り | zakugiri | রুক্ষ কাটা | নাবের জন্য বাঁধাকপি এবং সবুজ শাক |
কিভাবে রেসিপি বাক্যাংশ একটি কাটা এবং তার আকার
রেসিপি দুটি প্যাটার্ন ব্যবহার করে। একটি নাম কাটা লাগে নি সুরু: ninjin ওয়া sengiri ni suru। একটি আকার বা একটি বিভক্ত নি কিরু লাগে: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun নি কিরু. আকার একটি মাত্রা শব্দের সাথে একটি সংখ্যা জোড়া: atsusa, বেধ; haba, width; nagasa, length; এবং কাকু, আক্ষরিক অর্থে বর্গাকার, যার অর্থ সেই পাশের কিউব বা বর্গক্ষেত্র। তাই 1 সেমি কাকু হল 1 সেমি ডাইস। রেসিপি পড়ার নির্দেশিকাতে নি সুরুর ব্যাকরণ এবং রান্নার ক্রিয়াপদের নির্দেশিকাতে পিলিং এবং ঝাঁঝরির জন্য ক্রিয়াপদ রয়েছে; এখানে ফোকাস পরিমাপ হয়. একটি রেসিপি কার্ড জোরে পড়া হয়.
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | আলু 3 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | বারডকটি 5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে কাটুন। |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | সবুজ মরিচ লম্বাটে পাতলা স্ট্রিপে কাটুন। |
| রেসিপি শব্দ | পড়া | কি করতে হবে |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | সূক্ষ্মভাবে ছিঁড়ে নিন |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন |
| 1cm角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | 1 সেমি কিউব করে কেটে নিন |
| 5 মিমি幅に切る | go-miri haba ni kiru | 5 মিমি চওড়া টুকরা করুন |
| 4cm長さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | 4 সেমি দৈর্ঘ্যে কাটা |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | চারটি সমান অংশে কাটা |
বেসিকগুলির বাইরে: জোড়া যেগুলি একই রকম দেখায়৷
বেশ কয়েকটি কাট একটি আকৃতি ভাগ করে এবং আকারে বা যে সবজির জন্য সেগুলি তৈরি করা হয় তার মধ্যে পার্থক্য। নীচের আকারগুলি সাধারণ, স্থির নয়; রান্নার উত্স পরিবর্তিত হয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | তোফুকে ছোট ডাইস করে কেটে নিন। |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | দয়া করে গাজরটিকে পাতলা ফ্ল্যাট স্ট্রিপে কেটে নিন। |
| জোড়া | পড়া | কি পার্থক্য |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | দুটোই গোলাকার। কোগুচি মানে কাটা প্রান্ত; এটি বসন্ত পেঁয়াজের মতো পাতলা জিনিসের জন্য, সাধারণত পাতলা |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | উভয়ই স্ট্রিপ; sengiri আরও সূক্ষ্ম, hosogiri মোটা, রেখা প্রায়ই প্রায় 3 মিমি থাকে |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | উভয় কিউব; সাইনোম প্রায় 1 সেমি, kakugiri বড় |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | উভয়ই প্রায় 4 থেকে 5 সেমি লম্বা; তানজাকু একটি কবিতার স্ট্রিপের মতো চ্যাপ্টা, hyōshigi একটি বর্গাকার ব্যাটন |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | শাক সবজির রুক্ষ টুকরা বনাম লম্বা মূল শাকসবজির টুকরো |
Kushigiri এবং কুশিগাতাগিরি একই কাটা, একটি চিরুনি আকৃতির কীলক এবং উভয় নামই রেসিপিতে দেখা যায়।
মূল বিষয়গুলি ছাড়িয়ে: কেন একটি রেসিপি একটি কাটা বাছাই করে, এবং শস্য
রান্নার সময় এবং টেক্সচারের জন্য কাটগুলি বেছে নেওয়া হয়, তাই পছন্দটি অনুমানযোগ্য। পাতলা টুকরো দ্রুত রান্না হয়: স্যুপের জন্য ichōgiri, দ্রুত ভাজার জন্য উসুগিরি। অনেক মুখ সহ বড় টুকরাগুলি দীর্ঘ সিদ্ধ করার জন্য উপযুক্ত: rangiri প্রতিটি খণ্ডকে বেশ কয়েকটি কোণীয় কাট দেয়, তাই তাপ এবং মশলা সমানভাবে আসে। কাঁচা থালাগুলি সূক্ষ্ম কাটা চায়: sengiri বাঁধাকপি, mijingiri হ্যামবুর্গ স্টেকের জন্য পেঁয়াজ।
রেসিপিগুলিতে সেনই, শস্য বা আঁশের উল্লেখ রয়েছে, বিশেষ করে পেঁয়াজের জন্য। বাবুর্চিরা সাধারণত বলে যে সেনি নি সোত্তে, শস্য বরাবর কাটা, টুকরো শক্ত এবং খাস্তা রাখে। সেনি ও তাতসু yō নি, শস্য জুড়ে, নরম টুকরা দেয় যা আরও সহজে রান্না হয়। স্লাইস করার সময় শিক্ষক ব্যাখ্যা করেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | দানার সাথে পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | শস্য জুড়ে কাটা এবং এটি নরম আউট সক্রিয়. |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | একটি ঘূর্ণায়মান কাটা সঙ্গে, গন্ধ আরো সহজে soaks. |
কথ্য বাস্তবতা: চপিং বোর্ডে
একটি ক্লাস বা বাড়ির রান্নাঘরে, নির্দেশাবলী রেসিপি পাঠ্যের চেয়ে নরম হয়। শিক্ষকরা te kudasai বা ne এর সাথে একটি প্লেইন ফর্ম ব্যবহার করেন এবং বন্ধুরা শেষটি সম্পূর্ণভাবে বাদ দেন। Mijingiri মিজিনকে সংক্ষিপ্ত করে, একটি মোটা চপ হল আরামিজিন, এবং একটি রুক্ষ চপ হয়ে যায় জাকুজাকু, ছুরির শব্দ। শিশুরা শিখে নেকো নো তে, আক্ষরিক অর্থে বিড়ালের থাবা, কুঁচকানো আঙ্গুল যা আঙুলের ডগা ব্লেড থেকে দূরে রাখে। একজন বন্ধু আপনাকে তরকারি বানাতে সাহায্য করছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | আপনার বাম হাতটি বিড়ালের থাবার মতো কার্ল করুন। |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | একটি মোটা চপ ভাল. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | শুধু বাঁধাকপি মোটামুটি কাটা। |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | কত বড় সম্পর্কে? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | আমি এটা খোসা উচিত? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | যে কোনো সহজে খাওয়ার মাপ ঠিক আছে। |
শব্দ কাটার সাথে সাধারণ ভুল
চিগিরি হিসাবে পড়া sengiri (千切り)। একই কাঞ্জি বানান চিগিরু (千切る), হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলার জন্য, তাই শিক্ষার্থীরা তাদের মিশ্রিত করে। একটি রেসিপিতে এটি সর্বদা sengiri থাকে এবং অনেক রেসিপি সংঘর্ষ এড়াতে কানা (せん切り) এ এটি লিখে থাকে।
বসন্ত পেঁয়াজের wagiri জন্য জিজ্ঞাসা. Wagiri গাজর বা ডাইকনের ঘন আংটির পরামর্শ দেয়; পাতলা সবজির জন্য শব্দটি koguchigiri।
এলোমেলো কাটা হিসাবে rangiri চিকিত্সা করা। দৌড় মানে অনিয়মিত কোণ, অনিয়মিত আকার নয়। সবজিটিকে তির্যক কাটার মধ্যে এক চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে দিন এবং টুকরোগুলিকে সমান রাখুন, বা অন্যগুলি নরম হলে কিছু কাঁচা হবে।
বলে sengiri হে কিরু। ইংরেজি বলছে জুলিয়ান কাটা, তাই শিক্ষার্থীরা আকৃতিটিকে বস্তু করে তোলে। আকৃতি ফলাফল: sengiri ni suru.
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | হাত দিয়ে লেটুস ছিঁড়ুন। |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | সবুজ পেঁয়াজ পাতলা গোল করে কেটে নিন। |