কাঞ্জি: সুস্বাদু প্লাস স্বাদ
উমামি দুটি অংশে তৈরি। উমাই একটি বিশেষণ যার অর্থ সুস্বাদু, সুস্বাদু এবং এটি 旨い বা 美味い লেখা যেতে পারে। দ্বিতীয় অংশ, mi, লেখা 味, মানে স্বাদ বা গন্ধ, এবং আজি, স্বাদ, আজিমি, রান্না করার সময় খাবারের স্বাদ নেওয়া এবং শুমি, একটি শখ, যা আক্ষরিক অর্থে কিছুর স্বাদ।
জাপানিরা mi প্রত্যয় দিয়ে অনেক বিশেষণকে বিশেষ্যে পরিণত করে। আমিই, মিষ্টি, হয়ে যায় আমামি, মাধুর্য। নিগাই, তিক্ত, হয়ে যায় নিগামী, তিক্ততা। একইভাবে উমাই হয় উমামি, স্বাদের গুণ। এই প্যাটার্নটি জানা আপনাকে একযোগে স্বাদের বিশেষ্যের পুরো পরিবার বুঝতে সাহায্য করে।
| বিশেষণ | অর্থ | mi এর সাথে বিশেষ্য | বিশেষ্যের অর্থ |
|---|---|---|---|
| うまい umai | সুস্বাদু | うま味 umami | সুস্বাদু স্বাদ, স্বাদ |
| 甘い amai | মিষ্টি | 甘み amami | মধুরতা |
| 苦い nigai | তিক্ত | 苦み nigami | তিক্ততা |
| 辛い karai | মশলাদার গরম | 辛み কারামি | মশলাদার |
| 酸っぱい suppai | টক | 酸味 সানমি | অম্লতা, টক |
উমাই বনাম ঐশী
উমাই এবং ঐশী উভয়ের অর্থই সুস্বাদু। ঐশী হল নিরাপদ, ভদ্র, নিরপেক্ষ পছন্দ যেকোন পরিস্থিতিতে। উমাই আরও নৈমিত্তিক এবং প্রত্যক্ষ, এবং ঐতিহ্যগতভাবে আরও পুরুষালি শোনায়, যদিও সমস্ত লিঙ্গের অনেক লোক এটি বন্ধুদের মধ্যে ব্যবহার করে, বিশেষ করে একটি বিস্ময় প্রকাশের সাথে: উমাই!
উমাই লিখিত 上手い এর অর্থও দক্ষ, যেমন ই গা উমাই, অঙ্কনে ভালো। দুটি অর্থ ভালো কিছু করার অনুভূতি ভাগ করে। শেফ বা হোস্টের সাথে ভদ্র কথোপকথনে, ঐশী দেশুতে লেগে থাকুন এবং বন্ধুদের সাথে উমাই ব্যবহার করুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| このラーメン、うまい！ | Kono rāmen, umai! | এই রামেন মহান! |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | এটা খুবই সুস্বাদু। |
| 彼は料理がうまい。 | Kare wa ryōri ga umai. | সে রান্নায় ভালো। |
| うま味がたっぷりですね。 | Umami ga tappuri desu ne. | উমামিতে ভরে গেছে, তাই না। |
শব্দটি কোথা থেকে এসেছে: কম্বু দাশি
1908 সালে, জাপানি রসায়নবিদ ইকেদা কিকুনাই কম্বু থেকে গ্লুটামেটকে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন, দাশির জন্য ব্যবহৃত কেলপ, এবং যুক্তি দিয়েছিলেন যে এর স্বাদ সেই সময়ে স্বীকৃত চারটি স্বাদ থেকে আলাদা। তিনি এটির জন্য উমামি নামটি প্রস্তাব করেছিলেন এবং তার কাজের ফলে মশলা হিসেবে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট তৈরি হয়।
পরে জাপানের গবেষকরা অন্যান্য উমামি পদার্থ শনাক্ত করেন: ইনোসিনেট, প্রচুর পরিমাণে কাতসুওবুশি, শুকনো এবং ধূমপান করা বোনিটো যা দাশির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং গুয়ানিলেট, শুকনো শিতাকে পাওয়া যায়। বাবুর্চিরা দীর্ঘদিন ধরে কাতসুওবুশির সাথে কম্বুকে একত্রিত করেছিল এবং বিজ্ঞান পরে দেখায় যে গ্লুটামেট এবং এই অন্যান্য পদার্থ একে অপরকে শক্তিশালী করে, এই কারণেই একটি সম্মিলিত দাশি একা উপাদানের চেয়ে গভীর স্বাদযুক্ত।
উমামিকে একটি মৌলিক স্বাদ হিসেবে আন্তর্জাতিকভাবে গৃহীত হতে অনেক সময় লেগেছে, কিন্তু এটি এখন খাদ্য বিজ্ঞানে মানসম্মত, এবং জাপানি শব্দটি ইংরেজি, ফ্রেঞ্চ, স্প্যানিশ এবং অন্যান্য অনেক ভাষায় অনুবাদ ছাড়াই ব্যবহৃত হয়।
- গ্লুটামেট, গুরুটামিন-সান: কম্বু, টমেটো, বুড়ো পনির, সয়া সস, মিসো।
- ইনোসিনেট, ইনোশিন-সান: কাতসুওবুশি, নিবোশি, মাংস এবং মাছ।
- গুয়ানিলেট, গুয়ানিরু-সান: শুকনো শিতাকে এবং কিছু অন্যান্য শুকনো মাশরুম।
দাশি শব্দভান্ডার
যদি উমামির একটি বাড়ি থাকে, তা হল দশী, মিসো স্যুপের গোড়ায় স্টক, নুডল ব্রোথ, সিদ্ধ করা খাবার এবং অনেক সস। এর জন্য জাপানিদের একটি সুনির্দিষ্ট শব্দভাণ্ডার রয়েছে। Dashi তৈরি করা হল dashi o toru, আক্ষরিক অর্থে Dashi নেওয়া, কারণ উপাদান থেকে স্বাদ বের করা হয়।
ইচিবান দাশি, প্রথম দাশি, সূক্ষ্ম প্রথম নিষ্কাশন, যা পরিষ্কার স্যুপের জন্য ব্যবহৃত হয়। নিবান দাশি, দ্বিতীয় দাশি, শক্তিশালী, দৈনন্দিন রান্নার জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলিকে আবার সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। আওয়াসে দাশি দুটি উপাদানকে একত্রিত করে, সাধারণত কম্বু এবং কাতসুওবুশি। অনেক পরিবার আজ dashi no moto, instant granules, বা dashi pack ব্যবহার করে এবং এটা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 昆布でだしを取ります。 | Konbu de dashi o torimasu. | আমি কম্বু থেকে দাশি তৈরি করি। |
| だしが効いていますね。 | Dashi ga kiite imasu ne. | আপনি সত্যিই dashi স্বাদ নিতে পারেন. |
| このつゆは鰹だしですか。 | Kono tsuyu wa katsuo dashi desu ka. | এই ঝোল কি বনিটো দাশি দিয়ে বানানো হয়? |
| জাপানিজ | পড়া | অর্থ |
|---|---|---|
| 出汁 / だし | dashi | জাপানি স্টক |
| 昆布 | konbu / kombu | কেল্প |
| 鰹節 | katsuobushi | শুকনো, স্মোকড বোনিটো, ফ্লেক্সে শেভ করা |
| 煮干し | niboshi | ছোট শুকনো সার্ডিন |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | শুকনো শিটকে মাশরুম |
| 合わせだし | awase dashi | দুই উপাদান একত্রিত Dashi |
| 一番だし | ichiban dashi | প্রথমত, সূক্ষ্ম নিষ্কাশন |
| だしの素 | dashi no moto | তাত্ক্ষণিক দাশি দানা |
মৌলিক স্বাদ শব্দ: আমাই, কড়াই, সুপ্পাই, নিগাই, শপপাই
জাপানিরা সংক্ষিপ্ত, সাধারণ বিশেষণ দিয়ে মৌলিক স্বাদ বর্ণনা করে। এগুলি শিশুরা শেখার প্রথম খাবারের শব্দগুলির মধ্যে একটি, এবং আপনি রেস্তোরাঁ, সুপারমার্কেট এবং রান্নার শোগুলিতে সেগুলি ক্রমাগত শুনতে পাবেন।
কড়াইয়ের বিশেষ যত্ন প্রয়োজন। এর প্রধান অর্থ হল মরিচ বা ওয়াসাবির মতো মশলাদার গরম, তবে এর অর্থ নোনতাও হতে পারে, বিশেষ করে পশ্চিম জাপানে এবং শিওকারই যৌগিক অঞ্চলে। আপনি যদি মরিচের গরম সম্পর্কে পরিষ্কার হতে চান তবে পিরিকার, আনন্দদায়ক মশলাদার এবং গেকিকরা, অত্যন্ত মশলাদার, মেনুতে সাধারণ।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 甘い | amai | মিষ্টি |
| 辛い | karai | মশলাদার গরম; কিছু প্রসঙ্গে লবণাক্ত |
| 酸っぱい | suppai | টক |
| 苦い | nigai | তিক্ত |
| しょっぱい | shoppai | নোনতা |
| 塩辛い | shiokarai | নোনতা |
| このカレー、ちょっと辛すぎる。 | Kono karē, chotto karasugiru. | এই তরকারি একটু বেশি মশলাদার। |
| 味噌汁が少ししょっぱいです。 | Misoshiru ga sukoshi shoppai desu. | মিসো স্যুপ একটু নোনতা। |
| 辛さは選べますか。 | Karasa wa erabemasu ka. | আমি কি মশলার স্তর নির্বাচন করতে পারি? |
অমাই-এর রূপক অর্থও রয়েছে: একজন নম্র ব্যক্তি হল অমাই, এবং একটি সরল ধারণা হল অমাই কাঙ্গা। নিগাই একটি তিক্ত স্মৃতি বর্ণনা করতে পারে, নিগাই ওমোয়েড। এই এক্সটেনশনগুলি শেখা মূল শব্দগুলিকে আটকে রাখে।
ঐশ্বর্য, লঘুতা এবং কোকু
মৌলিক স্বাদের বাইরে, জাপানি খাবারের আলোচনা প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধি এবং হালকাতার জন্য শব্দের উপর নির্ভর করে। কোটেরি ভারী, সমৃদ্ধ খাবার যেমন পুরু শুয়োরের হাড়ের রামেনকে বর্ণনা করে; আসারি এবং সাপ্পারি হালকা, পরিষ্কার-স্বাদু খাবার বর্ণনা করে। অনেক রামেনের দোকান আপনাকে কোটেরি এবং আসারি ঝোলের মধ্যে বেছে নিতে দেয়।
কোকু হল ঐশ্বর্য, শরীর এবং গভীরতার জন্য একটি শব্দ, এবং কোকু গা অরু, এটির শরীর আছে, এটি তরকারি, স্টু, কফি এবং বিয়ারের জন্য একটি খুব সাধারণ প্রশংসা। খাদ্য বিজ্ঞানীরা কিছু নির্দিষ্ট যৌগের সাথে যুক্ত সমৃদ্ধি এবং দীর্ঘস্থায়ী গভীরতার অনুভূতির জন্য সম্পর্কিত শব্দটি কোকুমি ব্যবহার করেন, তবে সাধারণ কথোপকথনে লোকেরা খুব কমই কোকুমি বলে। কোকু গা অরু বলুন এবং আপনি স্বাভাবিক শোনাবে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| こってりしたラーメンが好きです。 | Kotteri shita rāmen ga suki desu. | আমি ধনী রামেন পছন্দ করি। |
| あっさりした味ですね。 | Assari shita aji desu ne. | এটি একটি হালকা গন্ধ আছে, তাই না. |
| さっぱりしたものが食べたい。 | Sappari shita mono ga tabetai. | আমি কিছু হালকা এবং রিফ্রেশ চাই. |
| このカレーはコクがありますね。 | Kono karē wa koku ga arimasu ne. | এই তরকারি বাস্তব গভীরতা আছে. |
| 味が濃いです。 | Aji ga koi desu. | স্বাদ শক্তিশালী। |
| 味が薄いです。 | Aji ga usui desu. | গন্ধ দুর্বল। |
কিভাবে জাপানিরা আজ উমামি ব্যবহার করে
প্রতিদিনের জাপানি ভাষায়, উমামি বেশিরভাগ রান্না এবং খাবার লেখায় উপস্থিত হয়। লোকেরা বলে যে সিদ্ধ করা উমামিকে আঁকে, যে শুকনো উপাদানগুলি এটিকে ঘনীভূত করে, বা একটি ভাল টমেটো এটি দিয়ে প্যাক করা হয়। সুপারমার্কেট প্যাকেজিং এবং রেসিপি সাইটগুলি উমামি সিবুন, উমামি উপাদান এবং উমামি গা গিউত্তো, উমামি আঁটসাঁট পোশাক ব্যবহার করে।
শব্দটি রূপকও হতে পারে। উমামি বলতে কোনো কিছুর লাভজনক বা আকর্ষণীয় অংশ বোঝাতে পারে, যেমন এক পক্ষের জন্য অনেক উমামির সঙ্গে চুক্তি। সম্পর্কিত উমাই হানাশি মানে এমন একটি চুক্তি যা সত্য হতে খুব ভালো লাগে এবং লোকেরা একে অপরকে সতর্ক করে: উমাই হানাশি নি ওয়া উরা গা অরু, প্রতিটি মিষ্টি চুক্তির পিছনে একটি ক্যাচ থাকে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| じっくり煮ると、うま味が出ます。 | Jikkuri niru to, umami ga demasu. | আস্তে আস্তে সিদ্ধ করলে উমামি বের হয়ে আসে। |
| 干すことでうま味が凝縮されます。 | Hosu koto de umami ga gyōshuku saremasu. | শুকানো উমামিকে ঘনীভূত করে। |
| トマトはうま味成分が多い。 | Tomato wa umami seibun ga ōi. | টমেটো উমামি উপাদানে সমৃদ্ধ। |
| うまい話には裏がある。 | Umai hanashi ni wa ura ga aru. | প্রতিটি খুব ভাল চুক্তি পিছনে একটি ক্যাচ আছে. |
ঐশীর ওপারে যাচ্ছি
শিক্ষার্থীরা প্রায়ই সবকিছুর জন্য ঐশী ব্যবহার করে। এটি কখনই ভুল নয়, তবে এটিকে একটি নির্দিষ্ট শব্দের সাথে একত্রিত করা আপনার জাপানি শব্দটিকে আরও স্বাভাবিক করে তোলে এবং রান্নাকে আরও সুখী করে তোলে। খাবারের একটি গুণের নাম দেওয়ার চেষ্টা করুন, তারপর আপনার সামগ্রিক রায় দিন।
- টেক্সচার শব্দ: সাকুসাকু, খাস্তা এবং ফ্ল্যাকি; mochimochi, chewy এবং springy; টরোটোরো, গলিতভাবে নরম; fuwafuwa, হালকা এবং fluffy.
- সুবাস: কাওরি গা ii, এটি সুন্দর গন্ধ; kōbashii, toasty, roasted arom.
- তাপমাত্রা এবং সতেজতা: atsuatsu, পাইপিং গরম; শিনসেন, তাজা।
- ভারসাম্য: আমস থেকে শপপাস না বারংসু গা ii, মিষ্টি এবং নোনতা ভারসাম্য ভাল।
- উমামি: উমামি গা ফুকাই, উমামি গভীর; dashi ga kiite iru, dashi আসে।
একটি প্রাকৃতিক প্যাটার্ন হল একটি বিশদ এবং ঐশিই: সাকুসাকু দে ঐশী, খাস্তা এবং সুস্বাদু, বা দাশি গা কিইট ইতে ঐশী দেসু, দাশি সত্যিই আসে এবং এটি সুস্বাদু।