Читання японського меню: розділи, приготування кандзі, стандартні страви та ціни

Як складається японське меню

Більшість японських меню, від дошки ізакая до готельної обідньої картки, використовують однаковий набір заголовків розділів. Багато закінчуються на mono, thing або rui, kind, тож як тільки ви впізнаєте перший кандзі, ви знаєте, що містить розділ. Якімоно — це страви, приготовані на грилі, агемоно — це страви, смажені у фритюрі, німоно — це страви, приготовані на повільному вогні, мушімоно — це страви, приготовані на пару, гоханмоно — це страви з рису, а менруі — це локшина. Секції зазвичай розташовані в порядку прийому їжі: легкі закуски, потім салати та сашимі, потім варені страви, потім рис і локшина на завершення, потім десерт і напої.

Меню ізакая часто додають ще кілька заголовків: оцумі або ічіхін для невеликих тарілок, щоб поділитися, і шиме, кінцевий вуглевод. Магазини Teishoku взагалі пропускають розділи та просто перераховують набори.

UnihongoСловниковий запас

日替わりひがわり定食ていしょくは何なにですか。Який сьогоднішній обід?

Два заголовки схожі. Гоханмоно — це страва з рису, наприклад донбурі, тоді як гохан сам по собі — це звичайна миска рису, яку замовляють як гарнір.

Канджі методу приготування всередині назв страв

Другий ключ — це кілька кандзі, які описують, як готується страва. Зазвичай вони стоять у кінці назви страви після інгредієнта: інгредієнт, потім ні, потім спосіб. Як тільки ви можете їх помітити, невідома страва перестає бути загадкою. Saba no shioyaki — скумбрія, смажена на солі. Nasu no agebitashi — це баклажани, смажені у фритюрі та вимочені. Бута но какуні - свинина, припущена кубиками. Чаванмуші — це пікантний яєчний крем на пару в чашці.

Які є найбільш гнучким, оскільки він охоплює гриль, смаження та запікання: якіторі, якізакана та окономіякі використовують його. Вік завжди означає смажене у фритюрі, і в цьому розділі живуть карааге, темпура і тонкацу. Ні гаситься в даші, сої та міріні, домашньому методі приготування, що лежить в основі нікуджаги. Муші париться. Нама означає сире або свіже: namabīru — це розливне пиво, а nama harumaki — сирий спринг-рол.

Набір страв, рис і соління

Teishoku - це слово, яке відкриває обід в Японії. Це набір, побудований навколо основної страви, з рисом, супом місо та невеликою тарілкою цукемоно, солоними огірками та іноді гарніром з овочів. У меню зазвичай вказано основну страву плюс тейсоку, тому караге тейсоку – це смажена курка з гарнірами. Сетто — це еквівалент катакани в кафе та ресторанах у західному стилі: сетто з каррі може додавати салат і напій замість супу та маринованих огірків.

Райс має свій словниковий запас. Гохан Оморі — це велика порція рису, часто безкоштовна або за невелику додаткову плату, а сукунаме — менша порція. Okawari – це поповнення, а okawari jiyū означає безкоштовне поповнення. Деякі магазини пропонують на вибір широ гохан, звичайний білий рис, або заккоку май, суміш зерен. Місо-шіру — це місо-суп, а тондзіру — ситніша версія зі свининою та овочами, яка іноді коштує додатково.

Локшина, порції та розміри

У розділі menrui перераховуються соба, удон і рамен, зазвичай із бульйоном або начинкою як першим словом: каке соба — це звичайна соба в гарячому бульйоні, темпура удон — удон із начинкою темпура, а шою рамен — рамен на основі сої. У холодної локшини є свої слова: зару соба подається на бамбуковому підносі з соусом для занурення, а хіясі чука — це холодний салат з рамен, який з’являється влітку.

Назви порцій мають велике значення в магазинах локшини, оскільки розміри фіксовані. Намі — звичайна порція, омори — велика, а токуморі — надзвичайно велика. У крамницях рамену часто продають каедаму, другу порцію локшини в одній мисці. В інших місцях ви побачите hāfu saizu, половинного розміру, і ninmae, порцію для однієї особи, тому ni-san ninmae у меню ізакая означає, що достатньо для двох або трьох осіб.

Читання карти напоїв

Nomimono, напої, зазвичай йдуть останніми і поділяються на алкогольні та безалкогольні напої. Пиво — це bīru, а namabīru — це розливне пиво, яке продається за розміром кухлів: chū — середній, dai — великий, shō — маленький. Ніхонсю — це саке, яке продають у склянці або маленькій колбі, ітіґо. Шочу — це дистильований алкоголь, який подається з водою, мізуварі, гарячою водою, оюварі або газованою водою. Chūhai і sawā — це shōchū із содою та фруктами, а haibōru — це віскі та содова вода.

Безалкогольні напої софуто доринку. Ūroncha, чай улун, є безалкогольним напоєм за замовчуванням у Izakaya. Оча або мізу часто безкоштовні в магазинах тейшоку та локшини, і в цьому випадку їх взагалі немає в меню; ти просто запитаєш.

• Namabīru chū: стандартний кухоль для розливного пива; dai і shō для великих і малих
• Nihonshu ichigō: саке біля фляги; рейшу охолоджений, ацукан гарячий
• Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū з водою, гарячою водою або содою
• Chūhai, sawā, haibōru: shōchū або віскі, змішане з содою
• Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: звичайні безалкогольні напої
• Nomihōdai: пити все, що можеш; перевірте ліміт часу та останнє замовлення
• Ohiya: стакан холодної води, безкоштовно, коли ви попросите

Прочитайте дрібний шрифт під nomihōdai. Зазвичай у ньому вказується ліміт часу, останнє замовлення та те, що кожен за столом повинен його прийняти. Ці умови залежать від магазину, тому запитуйте, якщо друк нечіткий.

Значки алергенів і дієтичні примітки

Мережі ресторанів і великі меню все частіше друкують інформацію про алергени у вигляді ряду маленьких значків або окремої таблиці. Заголовок — arerugī, а предмети, які ви найчастіше побачите, — komugi, пшениця; тамаго, яйце; nyū, молоко; ебі, креветки; кані, краб; раккасей, арахіс; соба, гречка; і курумі, волоський горіх. Кружечок або галочка під посудом означає наявність алергену. У невеликих незалежних ресторанах такого столика зазвичай немає.

Вегетаріанські та веганські позначки все ще рідко зустрічаються за межами туристичних зон, а даші, виготовлені з пеламіда, є в більшості супів і соусів, тому страва без видимого м’яса може містити рибу. Якщо це важливо, запитайте про даші безпосередньо.

Ціни, податки та дрібний шрифт

Цінова лінія має свій словниковий запас. Zeikomi, включаючи податок, означає, що ви платите за надруковану цифру; zeinuki або zeibetsu, без податку, означає, що податок на споживання додається в касу. Меню повинні показувати загальну суму, але макети відрізняються, тому перевірте, чи є велика чи мала цифра в дужках цифрою zeikomi. Jikagaku або jika, ринкова ціна, відображається поруч із сезонною рибою і означає, що ви повинні запитати ціну перед замовленням.

У ізакайя та барах у примітці внизу часто згадується отоші, невелика закуска, яка подається автоматично з оплатою місця, іноді записується як sekiryō або chāji. Sābisuryō — це плата за обслуговування, більш поширена в готелях і офіційних ресторанах. Rasuto ōdā – це час останнього замовлення, а tabehōdai – усе, що можна їсти, має обмеження за часом. Жодна з цих оплат не є фіксованою в Японії, тому перевірте меню перед вами або запитайте.

Коли ви не можете прочитати назву страви

Навіть із розділами та кулінарними ієрогліфами деякі назви вас переможуть: регіональна риба, особливий будинок, написаний розмахом. Рішення - одне коротке запитання. Наведіть на лінію та запитайте kore wa nan desu ka, що це? Персонал зазвичай відповідає інгредієнтом і способом приготування, які є саме тими двома частинами, які ви вже знаєте, як почути.

Якщо відповідь все ще незрозуміла, звузіть її запитанням «так чи ні»: sakana desu ka, is it fish; karai desu ka, це гостро. Osusume wa nan desu ka, що ви рекомендуєте, завжди безпечно. Помилка, якої слід уникати, — це вгадування з одного кандзі: нама на пиві означає розливне м’ясо, але нама на страві з куркою означає сиру, а якімеші — це смажений рис, а не щось, приготоване на грилі.