Основная идея: одна лестница от щепотки до чашки.
Представьте себе единицы в виде ступенек. Пальцы измеряют наименьшее количество, ложка — среднее, чашка — самое большое, и каждая ступенька имеет фиксированный размер. Ōsaji (大さじ) буквально означает «большая ложка»: ō — большой, а «садзи» — старое слово, обозначающее ложку, которое сохранилось в основном при измерении. Kosaji (小さじ), буквально маленькая ложка, составляет треть. Каппу — заимствованное слово «чашка», в японском рецепте оно означает 200 мл.
Единственная ступенька, которая не принадлежит этому предмету, — это чашка для риса. В нем есть цифра gō, 180 мл, и на схеме он расположен рядом с каппу, потому что они похожи друг на друга и их легко спутать. На уроке кулинарии учитель зачитывает суммы.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Добавьте две столовые ложки соевого соуса. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Сахар – одна чайная ложка. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Пожалуйста, добавьте один стакан воды. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Что использовать, столовую или чайную ложку? |
Произнесение сумм вслух
В случае ложек сначала идет единица измерения, а затем число, обратное английскому: ōsaji ni, две столовые ложки. Чашки и граммы ставят на первое место число: ichi-kappu, хяку-гураму. Дроби сначала читаются по знаменателю, поэтому 1/2 — это нибун но ичи, буквально состоящее из двух частей, одной. В речи большинство людей просто говорят «ханбун», «половина».
| Написано | Чтение | Количество |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 мл, одна столовая ложка |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 мл, пол столовой ложки |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 мл, полторы столовые ложки |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 мл, одна чайная ложка |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 мл, четверть чайной ложки |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 мл |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 мл |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 мл воды; сс и мл одинаковые |
| 米2合 | kome ni-gō | Две чашки риса, 360 мл сырого риса. |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Стенограммы рукописных карточек и титров к телепередачам |
В кулинарных программах вы также слышите, как ложки считаются с помощью хай, и звук меняется: ōsaji иппай, нихай, санбай.
Выравнивание: сурикири, ямамори и правило двух третей.
Японская мерная ложка ровная, если в рецепте не указано иное. Слово «сурикири» (すりきり) буквально означает «соскоблить»: зачерпните полную ложку, затем проведите по ней прямым краем, например, ручкой другой ложки. Ямамори (山盛り), буквально «горная гора», представляет собой намеренно щедрую ложку, и ее выписывают, когда это предусмотрено рецептом.
Жидкости наполняются до тех пор, пока они не вот-вот прольются, слегка вздуваясь. Половинки подчиняются двум правилам. Для порошков выровняйте ложку и соскребите половину. Жидкости заполняйте примерно на две трети глубины, поскольку чаша круглая и ее верхняя половина вмещает больше, чем нижняя. Учитель демонстрирует.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Одна столовая ложка без горки. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Зачерпните полную ложку, затем разровняйте. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Для жидкостей наполняйте его так, чтобы он вот-вот пролился. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Для половины стремитесь примерно к двум третям глубины. |
Чашка для риса: одна gō — 180 мл.
Райс держит старую квартиру. gō (合) происходит от традиционной японской системы измерения, в которой десять gō составляют один shō, 1,8 литра, размер большой isshōbin бутылки сакэ. В ней до сих пор работают рисоварки: чашка в ящике вмещает одну gō, линии подачи воды внутри чаши отмечены цифрами 1, 2, 3 в gō, таким же образом указывается вместимость рисоварки. Один gō сырой рис весит около 150 г, и его можно приготовить примерно на две миски.
Ловушка в том, что по-английски и то, и другое называется чашкой. Отмерьте рис каппу емкостью 200 мл и следуйте указаниям скороварки, и каждая порция будет слегка сухой. Суйханки (炊飯器), буквально прибор для приготовления риса, ожидает свою собственную чашку. Двое соседей по квартире планируют ужин.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Сколько чашек риса нам сварить? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Приготовь три чашки, ладно? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Залейте воду до отметки 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Эта рисоварка рассчитана на пять чашек. |
Под ложкой: shōshō, hitotsumami и hitokake
Если количество слишком маленькое для ложки, работу берут на себя пальцы. Shōshō (少々) — это то, что вы можете собрать между кончиками большого и указательного пальцев: около 0,6 г соли, примерно восьмая часть чайной ложки. Hitotsumami (ひとつまみ), одна щепотка, добавляет средний палец: около 1 г, примерно пятая часть чайной ложки. Shōshō — меньшая сумма, поэтому требуется меньше пальцев. В случае с жидкостями shōshō означает одну-две капли.
Hitokake (ひとかけ) — ручка или деталь. Для имбиря это кусок длиной примерно с большой палец от кончика до первого сустава или немного больше, около 15 г; для чеснока это один зубчик, около 5 г. Если вместо этого вы используете пасту в тюбике, производители продуктов питания рекомендуют выдавить ее размером с монету в 500 иен, примерно одну kosaji на зубчик чеснока и две с половиной на головку имбиря. Мама подруги учит вас своему рецепту.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Положите щепотку соли. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Достаточно немного перца. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Натрите на терке один кусочек имбиря. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Чеснок из тюбика подойдет? |
Помимо основ: tekiryō, тэкиги и окономи де.
Некоторые слова намеренно оставляют вам сумму, а два из них выглядят почти одинаково. Оба начинаются с тэки, что подходит, но одно обязательно, а другое необязательно. Двое соседей по квартире ломают голову над рецептом.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Означает ли тэкиги, что мне не нужно его вставлять? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Да, просто добавьте его, если хотите. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Тогда сколько стоит tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Добавляйте понемногу, пока пробуете. |
- Tekiryō (適量), буквально подходящее количество: прибавьте и судите, сколько. Типично масло для сковороды и соль для воды для макарон.
- Текиги (適宜), как того требует ситуация: добавляйте его только в том случае, если считаете, что оно необходимо блюду; оставить это - это нормально. Типичными являются такие гарниры, как кунжут или нарезанный зеленый лук.
- Окономи де (お好みで), как вам нравится: сколько и сколько стоит на ваш выбор, часто с маслом чили, горчицей или лимоном.
- Каку (各), каждый: сио, koshō каку shōshō означает по щепотке соли и перца.
Количества в списке ингредиентов: нинбун, яку и группа А.
Общая схема японского рецепта и глаголы его метода описаны в отдельных руководствах по рецептам и кулинарным глаголам; У повседневных размеров и веса за пределами кухни тоже есть свое руководство. Здесь важно обозначение количества. За заголовком zairyō (材料) «Ингредиенты» следуют порции: футари-булочка (2人分), буквально порции на двоих. Соус, который долго хранится, часто называют цукуриясуи bunryō, что буквально означает, что его можно приготовить больше, чем на один прием пищи.
Яку (約) означает «около», а скобки дают вторую меру: луковица может быть указана как половина куска, а в скобках указано около 100 г. Такие буквы, как приправы группы А и Б, которые вы смешиваете заранее. Вы читаете рецепт с телефона партнеру у плиты.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Ингредиенты рассчитаны на двоих. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Половина луковицы, около 100 грамм. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Соль и перец, по щепотке каждого. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Сначала смешайте приправы А. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Это пакетная сумма, поэтому половины достаточно. |
Распространенные ошибки при использовании японских мер
Использование американской чашки для каппу. Рецепты с англоязычных сайтов учат, что чашка составляет около 240 мл, что на пятую часть больше, чем японская 200. В соусах и выпечке разница заметна, поэтому используйте кувшин с маркировкой в миллилитрах.
Поменяйте местами чашку для риса и мерную чашку. Оба по-английски называются чашками и на прилавке выглядят одинаково. Рис помещается в чашку емкостью 180 мл так, чтобы линии воды в плите совпадали; на все остальное уходит 200 мл.
Предположим, что каждая столовая ложка равна 15 мл. Австралийская столовая ложка вмещает 20 мл, поэтому повар оттуда добавляет на треть больше каждой приправы. Японская ōsaji соответствует британской и американской ложке на 15 мл.
Считать тэкиги обязательным. Учащиеся видят тэки в обоих словах и предполагают, что оба означают «добавь немного». Текиги позволяет пропустить ингредиент; tekiryō нет.
Сгребаем ложку. Домашние повара в других местах часто отмеряют округлые ложки. Японские рецепты предполагают сурикири, если не написано ямамори, а ложка с горкой соли или сахара заметно больше.