Основна ідея: ім’я, яке працює як назва посади
В офісі одна й та сама людина може бути новопризначеним, потім начальником відділу, потім начальником відділу. Назва говорить вам, де вони знаходяться. Shusse-uo (出世魚) працює так само. Шуссе означає піднесення у світі, і звичай копіює стару практику: до періоду Едо самураї та вчені брали нове ім’я, коли вони досягали повноліття та знову після підвищення, тож риба, яка змінювала своє ім’я в міру свого зростання, вважалося, що отримувала підвищення.
Отже, коли продавець риби каже kore wa inada desu, відповідь на питання, що це насправді, є відповіддю на те, наскільки він великий. Запитання та відповіді, наведені нижче, надходять з лотка на ранковому ринку, де відвідувач вказує на тацю зі сріблясто-блакитною рибою.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Як називається ця риба? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Це inada. Молодий бурі. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Його назва змінюється, коли він стає більшим. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Тож це одна з рекламних рибок. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | З якого розміру бурі? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Приблизно від 80 сантиметрів. |
Драбина бурі: назви Kantō, Kansai і Hokuriku.
Бурі (鰤), японський бурштин або жовтохвіст, є підручником шусе-уо. Прочитайте рядок схеми зліва направо і рибка росте; прочитайте колонку, і ви отримаєте той самий розмір під трьома місцевими назвами. Середні сходинки змінюються від місця до місця, але кожен ряд закінчується бурі, дорослою особиною приблизно 80 сантиметрів або більше.
Межі розмірів є приблизними, і джерела розходяться приблизно на десять сантиметрів. Назви значно відрізняються за межами цих трьох рядків: частини Сікоку та Кюсю кажуть yazu, а Wakayama, хоча він і в Kansai, часто використовує Kantō імена.
| Ім'я | Читання | Де | Приблизний розмір |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Приблизно до 35 см |
| イナダ | inada | Kantō | Приблизно 35-60 см |
| ワラサ | warasa | Kantō | Приблизно 60-80 см |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Приблизно до 40 см |
| ハマチ | hamachi | Kansai, і скрізь вирощують рибу | Приблизно 40-60 см |
| メジロ | mejiro | Kansai | Приблизно 60-80 см |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Приблизно 35-60 см |
| ブリ | buri | всюди | Близько 80 см і більше |
На рибному прилавку: hamachi, buri і слово yōshoku
У супермаркеті драбина відповідає другому правилу. Стандарт японського маркування харчових продуктів вимагає, щоб свіжа риба вказувала yōshoku (養殖), вирощену на фермі, коли риба була вирощена, і kaitō (解凍), розморожену, коли вона була заморожена та розморожена. Tennen (天然), дикий, не потрібен, але магазини друкують це з гордістю, тому що дика риба продається дорожче.
У торгівлі вирощений жовтохвіст часто продається як hamachi незалежно від його розміру, а бурі, особливо взимку, припускає дику дорослу тварину. Звичка вільна: побачиш і yōshoku бурі. Канбурі (寒鰤), буквально бурі холодної пори року, це дикий бурі, виловлений посеред зими, коли він найбільш жирний. Фрази для покупок і наклейки зі знижками мають власні довідники; діаграма читає тільки рибу.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Це дикий чи вирощений? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Цей вирощений hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Чи можна їсти це як сашимі? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Сьогодні ми отримали зимовий бурі від Хімі. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Три скибочки бурі, будь ласка. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Я хотів би приготувати бурі з дайконом. |
Suzuki, бора та kohada: інша рекламна риба
Бурі є відомим, але та сама логіка проходить через кількох риб. Suzuki (鱸), японський морський окунь, піднімається від seigo до fukko до suzuki у Kantō, з hane замість fukko у Kansai. Бора (鯔), сіра кефаль, проходить від oboko або субашірі до ina, бора і нарешті todo. Kohada, суші зі срібною шкіркою, є середньою стадією коносіро, яка починається як shinko. Самі форми суші мають окремий посібник.
| Ім'я | Читання | риба | етап |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, морський окунь | Молоді, приблизно до 30 см |
| フッコ | fukko | Suzuki, в Kantō | Приблизно від 30 до 60 см |
| ハネ | hane | Suzuki, в Kansai | Приблизно від 30 до 60 см |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Доросла особина близько 60 см і більше |
| オボコ | oboko | Бора, кефаль | Смажити |
| イナ | ina | Бора | Молода риба |
| ボラ | bora | Бора | Дорослий |
| トド | todo | Бора | Найбільша, найдавніша риба |
| シンコ | shinko | Коноширо, гиззард шад | Маленькі, кілька сантиметрів |
| コハダ | kohada | Коноширо | Близько 7-10 см, класичний розмір суші |
Доросла назва зазвичай є стандартною назвою виду, тому словники позначають морського окуня як suzuki, ніколи як seigo. Інші сходинки – це нестандартизовані торгові та місцеві назви.
Крім основ: todo без цумарі та інших слів зі сходів
Кілька сходинок вилізли з рибного ринку в повсякденну японську мову. Найвідомішим є todo no tsumari. Todo — це останнє ім’я, до якого може дістатися бора, тому фраза вказує на кінець сходів: після всіх етапів усе закінчилося. Це означає, що врешті-решт, і зазвичай це призводить до невтішного або негативного результату.
Кажуть, що інасе (鯔背), стрімкий у вуличному стилі Едо, походить від зачіски молодих чоловіків на рибному ринку Ніхонбаші, зав’язаної так, щоб виглядати як спина ina. Ось друг за кавою підсумовує вихідні.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Зрештою поїздку скасували. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Ми довго про це говорили, але врешті-решт повернулися до початкового плану. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | В кінці ми вдома подивилися фільм. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | У нього справжній стиль і пихатість. |
Чому рекламну рибу їдять на урочистостях
Японські свята спираються на енгі (縁起), добрі прикмети в назвах і звуках; tai, морський лящ, є святковим, бо перегукується з medetai, радісним. Риба, яка піднімається по кар'єрних сходах - природне бажання піднятися в житті, тому шуссе-уо з'являються на випускних, нових роботах і підвищеннях.
Великий момент Бурі - Новий рік. Від Тоями до Kansai і через західну Японію це риба наприкінці року і переходить до осечі та ozōni; Більша частина східної Японії замість цього використовує лосось. На рекламній вечірці колега може сказати наступне.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Вітаємо з підвищенням. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Це риба заохочення, тому приносить удачу. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Ми їмо бурі на Новий рік. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | У нашій родині ozōni є бурі. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Я бажаю тобі успіхів відтепер. |
Підрахунок риби: hiki, bi, hon, kire, saku і kan
Лічильник відповідає формі риби, така ж логіка, як і назви: ціла риба, скибочка та шматок суші рахуються по-різному, навіть якщо всі вони бурі.
| Лічильник | Читання | Розраховує | приклад |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Риба в повсякденному мовленні, особливо жива або дрібна | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Ціла риба на ринках, рецепти та офіційні документи | ічібі, нібі |
| 本 | hon | Велика ціла риба, наприклад бурі або тунець на ринку | бурі іппон |
| 切れ | kire | Шматочки або філе | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Обрізаний блок для нарізки сашимі | hito-saku |
| 貫 | kan | Шматочки нігірі суші | іккан, нікан |
Hiki змінює своє звучання: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire використовує старе рідне число mi, хоча san-kire також чується. Філе також використовує лічильник: sanmai ni orosu, буквально розібрати на три плоскі частини, дає два філе і хребет.
Розмовна реальність: хто яку назву використовує
Рибалки та торговці рибою користуються повною місцевою драбиною. Багато міських покупців знають лише бурі та hamachi, а також одне друге ім’я з місця, де вони виросли, наприклад inada у Токіо. Ніхто не очікує, що відвідувач знатиме кожну сходинку.
У меню конвеєрних суші-мереж зазвичай вказується hamachi, тоді як дошки ізакая взимку віддають перевагу бурі або канбурі. Мітки змішують хірагану та катакану, ぶり та ブリ, а кандзі 鰤 з’являється в рукописному меню. На прилавку суші це звучить так.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Що ви порекомендуєте сьогодні? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | У нас є хороші зимові бурі. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Дві штуки hamachi, будь ласка. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Я сам зловив це warasa. |
Поширені помилки з рибами, які змінюють назву
Розглядати hamachi і бурі як дві різні риби. У меню за кордоном їх часто вказують окремо, тому учні припускають два види. Це одна риба різних розмірів або риба, вирощена чи дика.
Скрізь використовуйте драбину з підручника. Учень, який навчався в Токіо, запитує inada в Осаці та отримує здивований погляд, оскільки імена по батькові є регіональними. Натомість запитайте місцеву назву: kochira de wa nan to iimasu ka.
Змішування mejiro зі схожими словами. Mejiro також є японською білоокою, маленькою зеленою пташкою, і вона звучить близько до мебару, зовсім іншої морської риби. На етикетці риби mejiro поруч із бурі або hamachi означає жовтохвіст.
Підрахунок шматочків за допомогою hiki. Buri o sanbiki kudasai просить цілих трьох рибин. Для скибочок філе скажіть mi-kire, а для блоків сашимі — saku.
Використання todo без цумарі для щасливого кінця. Оскільки фраза зазвичай передує розчаруванню, слухачі можуть почути іронію. Натомість використовуйте кеккьоку.