Японские кухонные инструменты и столовая посуда: ножи, сковороды, миски

Инструменты для резки и приготовления пищи

Начните с инструментов, которые у вас есть. Кухонный нож — хочо, и это слово охватывает каждый нож на доске, от универсального сантоку до длинного янагиба, используемого для сашими. Разделочная доска — это манаита, исторически доска для рыбы, а слово «чистка» — заимствованное слово «пира». Название сковороды зависит от ее формы: набэ — это любая кастрюля с бортиками, от маленькой кастрюли до большой кастрюли, используемой для обедов в горячем горшочке, а фурайпан — это сковорода. Вок — это чука-набэ, китайский горшок, а чайник — якан.

В небольших инструментах смешиваются родные и заимствованные имена. Половник — отама, токарь — фурайгаэси, а палочки для приготовления еды, более длинные, чем палочки для еды, — сайбаши. Миска для смешивания — это бору, а дуршлаг — это зару, то же слово, что и бамбуковый поднос, на котором подают холодную собу.

UnihongoСловарный запас

炊飯すいはん器きでご飯ごはんを炊きたきます。Я готовлю рис в рисоварке.

Слово наифу тоже существует, но оно означает нож, которым вы едите. Если в рецепте или сосед по квартире говорит «хочо», они имеют в виду кухонный нож; Если в ресторане спрашивают, хотите ли вы найфу к фоку, они имеют в виду нож и вилку.

Техника и планировка кухни

Три прибора определяют японскую кухню. Рисоварка — это суйханки, часто самая используемая машина в доме. Варочная панель — конро, обычно с небольшим ящиком для гриля для рыбы — гуриру. Микроволновая печь — это дэнси рэндзи, часто сокращаемая до рэндзи, а тостер — это обун тосута. Полноценная духовка — это обун, а на многих японских кухнях ее нет, поэтому большая часть домашней еды готовится на плите.

Остальную комнату назвать легко. Раковина — нагаси, вытяжка — канкисен, холодильник — рейдзоко, а морозильная камера — рейтоко. Шкафы — тодана, а шкаф для посуды — шоккидана. Сама кухня на простом языке называется дайдокоро, а в списках агентов по недвижимости — кухня.

Палочки для еды, подставки и столовые приборы

Палочки для еды — это хаси, обычно с вежливым о-охаси. Небольшой остаток, на который вы кладете кончики, — это хасиоки, а одноразовые деревянные палочки для еды — это варибаши, расщепляющиеся палочки для еды, потому что вы их разламываете. В семейном доме у каждого человека есть своя пара, и дети рано учатся не оставлять палочки для еды в рисе и не перекладывать еду с палочек на палочки, что перекликается с похоронными обычаями.

В западных столовых приборах используются заимствованные слова: наифу, фоку и супун. Суповая ложка для китайской кухни, глубокая керамическая, называется рэнгэ, названа в честь лепестка лотоса. К сервировочным инструментам относятся щипцы, тонгу и сервировочная ложка, тори-ваке супун, которые используются, когда блюдо делится и каждый берет порцию на свою тарелку.

Миски, тарелки и чашки

Это группа, которую изучающие чаще всего путают, потому что в английском языке миска используется для всего. По-японски тарелка для риса — тяван, тарелка для супа — ован, а большая глубокая миска для лапши — донбури, что также является названием самого блюда. Плоская тарелка любого размера — это сара, за столом говорят как осара. Маленькие тарелки для соевого соуса или соленых огурцов — это кодара, а большие общие тарелки — озара.

Чашки следуют той же схеме. Японская чашка без ручки — юноми, кружка — магу каппу, а стакан — коппу или гурасу. Коппу пришло из голландского языка много веков назад и означает обычный стакан; гурасу более новый и звучит более изысканно, поэтому бокал для вина — это вайн гурасу. Поднос обон.

У Сары есть еще одно применение: она считает блюда во время еды. Мо хитосара, еще одна тарелка, — это то, что вы говорите, когда общая тарелка в изакая закончилась и вы хотите еще раз то же самое.

Счетчики для кухонных вещей

Три счетчика выполняют большую часть работы. Плоские предметы, такие как тарелки и подносы, считаются маи: итимай, нимай, санмай. Длинные тонкие предметы, такие как ножи, ложки, вилки и бутылки, принимают хон с обычными изменениями звука: иппон, нихон, санбон, ёнхон, гохон, роппон. Пара палочек для еды – это дзен: итидзен, нидзен, сандзен. Миски, чашки и все, что имеет округлую форму и не соответствует этим формам, возвращается к ко или общему контр-хитоцу, футацу, митцу.

Наборы учитываются с помощью сетто или куми для согласованного набора: тяван о футакуми означает два набора мисок для риса. Кастрюли и сковородки не требуют специального прилавка; набэ о хитоцу, одна кастрюля, вполне достаточно.

• Сара о санмаи кудасай: три тарелки, пожалуйста.
• Супун о гохон: пять ложек.
• Охаси о нидзен: две пары палочек для еды.
• Тяван о ёнко: четыре тарелки риса.
• Коппу о футацу: два стакана
• Набэ о хитоцу: один горшок

Счетчик идет после объекта и его частицы, перед глаголом: osara o nimai totte kudasai, пожалуйста, передайте две тарелки. Если вы укажете номер первым, sanmai no sara, он все равно будет работать, но будет звучать как описание, а не как запрос.

Спрашивать, где что находится на общей кухне

В общих домах, общежитиях и гостевых домах первая неделя одна и та же: вы ничего не можете найти. Основной вопрос — X wa doko ni arimasu ka, а ответ называет место: todana no naka, внутри шкафа; хикидаси, ящик; нагаси но сита, под раковиной; уе нет тана, верхняя полка. Прислушайтесь к слову ni, потому что оно отмечает местоположение.

Для заимствования и возврата нужны свои фразы. Цукатте мо ii десу ка спрашивает разрешения что-то использовать, а среди соседей по квартире распространен более короткий цукатте ii. Когда ты закончишь, мото но токоро ни модошимашита, я верну его на место, чтобы сохранить спокойствие. Маркировать свои вещи на общих кухнях – это нормально, и спросить, не смей, десу ка, чья это, прежде чем использовать кастрюлю без маркировки, – это вежливый ход.

Покупка посуды

Магазин посуды — это шокки-я, а отдел в универмаге или домашнем центре — шокки-уриба. Персонал спросит, что вы ищете и сколько, нан-май или нан-ко в зависимости от объекта. Полезные прилагательные: окимэ, в широком смысле; тиисаме — маленький; каруи — свет; и дзёбу, крепкий. Если вам нужен подходящий набор, попросите онаджи моно, тот же самый.

Два практических вопроса имеют значение для повседневного использования. Денши рэндзи тайо означает «пригодный для использования в микроволновой печи», а шокусэнки тайо означает «пригодный для мытья в посудомоечной машине»; лакированный ован обычно не является ни тем, ни другим, поэтому спрашивайте.

Ошибки, которых следует избегать

Самая распространенная ошибка — попросить наифу, когда вам нужен хочо, за который вам дадут нож для масла. Второй называет каждую миску чаваном; попросите чаван для супа мисо, и хозяин подаст вам миску с рисом. Скажите «Ован» для супа и «Домбури» для лапши.

Счетчики доставляют остальную часть неприятностей. Сара о санко понятна, но звучит странно, поскольку тарелки плоские и принимают май. С палочками все наоборот: хаси о нихон означает две одиночные палочки, а не две пары, поэтому просите низен или, если счетчик ускользает от вас, футацу. Наконец, коппу и каппу похожи, но различаются: коппу — стакан, каппу — чашка с ручкой.