핵심 아이디어: 두 가지 질문으로 모든 등급 이름을 구성합니다.
양조업자는 쌀을 정미하는데, 그 이유는 곡물의 바깥층에 맛과 향을 거칠게 만드는 단백질, 지방 및 미네랄이 포함되어 있기 때문입니다. 빻은 것이 많을수록 사케는 더 깨끗하고 향이 좋아지며 쌀 가격도 높아집니다. 이에 대한 수치는 seimai buai(精米歩合), 말 그대로 백미비율, 즉 현미에 비해 남은 무게, genmai이다. Seimai buai 60%는 40%가 제거되었음을 의미합니다.
두 번째 질문은 증류 알코올인 jōzō arukōru이 매시에 첨가되었는지 여부입니다. 규정에 따르면 쌀 중량의 10%로 제한됩니다. 양조업자는 이를 사용하여 향을 높이고 마무리를 선명하게 합니다. 알코올을 첨가하지 않은 junmai(純米)는 말 그대로 순수한 쌀이다. 다이어그램의 그리드는 전체 시스템입니다. 열을 선택하고 행을 선택하면 이름이 표시됩니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 純米酒はどれですか。 | Junmaishu wa dore desu ka. | 어느 것이 junmai입니까? |
| これは醸造アルコールが入っていますか。 | Kore wa jōzō arukōru ga haitte imasu ka. | 이거 알코올이 첨가된 건가요? |
| 精米歩合は何パーセントですか。 | Seimai buai wa nan pāsento desu ka. | 연마 비율은 얼마입니까? |
| 吟醸と大吟醸は何が違うんですか。 | Ginjō to daiginjō wa nani ga chigau n desu ka. | ginjō과 daiginjō의 차이점은 무엇입니까? |
하나의 테이블에 8개의 공식 등급이 표시됩니다.
국세청의 사케 표시 기준은 8가지 특명meishōshu(特定名称酒)을 정의하고 있으며, 문자 그대로 특별히 명명된 사케입니다. 양조장은 사케가 조건을 충족하는 경우에만 하나를 인쇄할 수 있으며, 그런 다음 재료 옆에 seimai buai을 표시해야 합니다. 8개 모두 kōji에 사용되는 쌀의 최소 15%가 필요합니다.
Ginjō(吟醸)은 문자 그대로 신중히 검토한 양조를 의미합니다. 잘 정돈된 쌀을 천천히 시원하게 발효시켜 ginjō-ka라고 불리는 과일 향을 만들어냅니다. Dai는 최고 연마 단계를 표시합니다. 특수 제품인 도쿠베츠는 60% 연마 또는 라벨에 설명된 특수 방법이 필요합니다. 2004년에 발효된 개정 이후 junmai에는 최소 연마 수치가 전혀 없었습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 特別純米の特別は、何が特別なんですか。 | Tokubetsu junmai no tokubetsu wa, nani ga tokubetsu na n desu ka. | tokubetsu junmai이 특별한 이유는 무엇입니까? |
| 등급 | 독서 | 연마 비율 | 알코올 첨가 |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | junmaishu | 최소값 없음 | 없음 |
| 特別純米酒 | tokubetsu junmaishu | 60% 이하 또는 특별한 방법 | 없음 |
| 純米吟醸酒 | junmai ginjōshu | 60% 이하, ginjō 방법 | 없음 |
| 純米大吟醸酒 | junmai daiginjōshu | 50% 이하, ginjō 방식 | 없음 |
| 本醸造酒 | honjōzōshu | 70% 이하 | 10%로 제한 |
| 特別本醸造酒 | tokubetsu honjōzōshu | 60% 이하 또는 특별한 방법 | 10%로 제한 |
| 吟醸酒 | ginjōshu | 60% 이하, ginjō 방식 | 허용, 최대 10% |
| 大吟醸酒 | daiginjōshu | 50% 이하, ginjō 방법 | 허용, 최대 10% |
8 이외의 사케는 종종 futsūshu, 즉 일반 사케라고 불립니다. 이는 법적 등급이 아닌 업계 용어로 일본이 마시는 술의 상당 부분을 차지합니다.
선반 위의 혼란스러운 쌍
대부분의 혼란은 실제로는 격자무늬인데 사다리처럼 보이는 이름에서 비롯됩니다. 쌍을 나란히 놓고 차이점은 일반적으로 하나의 조건입니다.
| 쌍 | 독서 | 실제로 무엇이 다른가 |
|---|---|---|
| 純米 / 本醸造 | junmai / honjōzō | 알코올 첨가: junmai에는 없음, honjōzō에는 최대량, 70% 광택이 필요함 |
| 吟醸 / 大吟醸 | ginjō / daiginjō | 폴리싱만: 60% 이하 대 50% 이하, 둘 다 ginjō 방식으로 양조됨 |
| 特別純米 / 純米吟醸 | tokubetsu junmai / junmai ginjō | 둘 다 60%일 수 있습니다. junmai ginjō만 ginjō 방법으로 끓여야 합니다. |
| 精米歩合60% / 60%削る | seimai buai 60% / 60% kezuru | 60% 잔여 대 60% 지상 거리: 첫 번째는 라벨 수치입니다. |
| 生酒 / 生一本 | namazake / kiippon | 한 양조장의 junmai에 대한 저온 살균되지 않은 사케; 生은 다르게 읽혀요 |
뒷면 라벨을 한 줄씩 읽기
전면 라벨이 판매됩니다. 뒷면 라벨이 알려줍니다. 성분, 알코올 함량, 양, 제조 업체를 표시해야 하며 특수 등급에는 seimai buai을 추가하고 거의 모든 병에는 병입 날짜가 표시됩니다. 쌀 품종, nihonshu-do 및 산도는 선택 사항입니다. 품목 라인에는 쌀이 일본산이고 사케가 일본에서 제조된 경우에만 니혼슈라고 표시될 수 있습니다. 그렇지 않으면 seishu라고 말합니다.
술은 도(度)로 표기하는데, 1도는 1퍼센트이고, 대부분의 사케는 15나 16으로 희석됩니다. 문자 그대로 제조 연도와 월인 Seizō nengetsu(製造年月)은 병입 날짜이지 양조 날짜가 아니므로 빈티지가 아닙니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 甘口と辛口、どちらがお好みですか。 | Amakuchi to karakuchi, dochira ga okonomi desu ka. | 달콤한 것과 드라이한 것 중 어느 것을 더 좋아하시나요? (가게 점원) |
| こちらは日本酒度プラス五の辛口です。 | Kochira wa nihonshu-do purasu go no karakuchi desu. | 이것은 +5의 nihonshu-do으로 건조합니다. |
| 酸度が高めなので、しっかりした味です。 | Sando ga takame na no de, shikkari shita aji desu. | 산도가 높은 편이어서 맛이 꽉 차고 단단합니다. |
| 製造年月は瓶詰めした時期のことです。 | Seizō nengetsu wa binzume shita jiki no koto desu. | 생산일자는 병에 담긴 날짜를 의미합니다. |
| 生酒なので、冷蔵庫に入れてください。 | Namazake na no de, reizōko ni irete kudasai. | 무살균제품이므로 냉장고에 보관해주세요. |
기본 이상: nihonshu-do 및 sando
Nihonshu-do(日本酒度)은 문자 그대로 사케의 정도를 의미하며 사케의 밀도를 물과 비교합니다. 설탕은 액체를 더 무겁게 만들기 때문에 달콤한 사케는 마이너스 점수를 받고, 더 드라이한 사케는 플러스 점수를 얻습니다. 대부분의 병은 약 마이너스 10에서 플러스 10 사이에 속합니다.
Sando(酸度), 산도는 당분의 느낌을 변화시킵니다. 산은 혀의 단맛을 상쇄하므로 sando이 높은 사케는 nihonshu-do보다 더 드라이하고 풍성한 맛이 나고, sando이 낮은 사케는 더 부드럽고 달콤한 느낌을 줍니다. 대부분의 병은 약 1과 2 사이에 있습니다. 약속보다는 지침으로 두 숫자를 함께 읽으십시오.
누른 후 일어난 일: nama, genshu 및 계절 단어
대부분의 사케는 히이레(hiire)라고 불리는 급속 가열을 통해 두 번 저온살균됩니다. 한 번은 보관 전, 한 번은 배송 전입니다. 나마(nama) 단어는 어떤 난방을 건너뛰었는지 알려줍니다. Genshu(원주)는 말 그대로 원주로 희석 단계를 생략합니다. 두 가지 계절 단어가 양조 달력을 표시합니다. shiboritate 겨울과 봄, hiyaoroshi 가을.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| ひやおろしはもう出ていますか。 | Hiyaoroshi wa mō dete imasu ka. | 올해 hiyaoroshi은 아직 나오지 않았나요? |
| 搾りたては今の時期だけです。 | Shiboritate wa ima no jiki dake desu. | 갓 짜낸 사케는 이맘때에만 나옵니다. (직원) |
| これは火入れしていますか。 | Kore wa hiire shite imasu ka. | 이거 저온살균됐나요? |
| 라벨 단어 | 독서 | 그것이 당신에게 말하는 것 |
|---|---|---|
| 生酒 | namazake | 저온살균을 하지 않았습니다. 냉장 판매됨, 종종 yōreizō으로 표시됨 |
| 生貯蔵酒 | nama-chozōshu | 생으로 보관하고 병입 시 한 번 저온살균 처리함 |
| 生詰め酒 | namazume-shu | 보관 전 1회 저온살균, 2차 가열 없이 병입 |
| 原酒 | genshu | 압착 후 물을 첨가하지 않으므로 일반적으로 더 강하며 종종 17% 이상 |
| ひやおろし | hiyaoroshi | 여름 휴식 후 가을 출시, 보통 나마즈메; 법적 정의가 없습니다 |
| 搾りたて | shiboritate | 갓 짜낸 새로운 사케, 겨울부터 봄까지, 일반적으로 저온살균 처리되지 않음 |
| 生一本 | kiippon | Junmai 한 양조장에서 완전히 양조되었습니다. |
| 樽酒 | taruzake | 나무통에 담아서 향을 맡는다 |
Hiyaoroshi 히야(hiya)라는 옛 의미를 유지합니다: 가열되지 않음. 두 번째 가열(히야) 없이 탱크(오로시)에서 사케를 꺼냅니다. 카운터에서 주문할 때도 같은 아이디어가 나타납니다.
이자카야에서 주문하기: hiya, reishu 및 kan
사케는 50도 범위에서 제공되며, 온도에 관한 단어는 방문자가 가장 자주 오해하는 부분입니다. Reishu(冷酒)은 차갑다. 칸(燗)은 정중하게 okan을 뜻하는데, 이름은 hitohada-kan(몸의 따뜻함)부터 atsukan(뜨거움)까지입니다. 히야(冷や)는 한자로 차갑다는 뜻이지만, 전통적으로는 상온에서 그대로 드라는 뜻입니다. 다이어그램의 온도는 대략적인 것입니다.
당신은 동료와 함께 이자카야 카운터에 있습니다. 사케는 오코코(ochoko)라고 불리는 작은 컵이 있는 토쿠리(tokkuri)라고 불리는 플라스크에 180밀리리터의 고(gō)로 나오거나 유리잔으로 나옵니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 日本酒は何がありますか。 | Nihonshu wa nani ga arimasu ka. | 무슨 사케 있어요? |
| 冷やとお燗、どちらにしますか。 | Hiya to okan, dochira ni shimasu ka. | 실온인가요 아니면 따뜻하게 하나요? (직원) |
| 冷やでお願いします。 | Hiya de onegai shimasu. | 실온으로 부탁드립니다. |
| これ、お燗にできますか。 | Kore, okan ni dekimasu ka. | 이거 따뜻하게 해줄 수 있나요? |
| 熱燗を一合お願いします。 | Atsukan o ichigō onegai shimasu. | 따뜻한 사케 한 잔 주세요. |
| お猪口は二つください。 | Ochoko wa futatsu kudasai. | 두 잔 주세요. |
| 飲み比べセットはありますか。 | Nomikurabe setto wa arimasu ka. | 시음 세트가 있나요? |
| 冷やって、常温ですか。 | Hiya tte, jōon desu ka. | 안녕하세요, 실온을 말씀하시는 건가요? |
사람들이 실제로 사케에 관해 이야기하는 방식
일본어로 사케(sake)나 오사케(osake)는 일반적으로 술을 뜻하므로 오사케와노메마스카는 술을 전혀 마시느냐고 묻습니다. 일본의 쌀 음료를 의미하려면 니혼슈라고 하세요. 연설에서 등급 이름은 마지막 슈를 잃습니다. 사람들은 junmai 또는 daiginjō을 요구하고 직원은 등급 전에 양조장 및 지역별로 병을 설명합니다. 교과서 밖에서는 누구도 tokutei meishōshu를 말하지 않습니다.
일본의 법적 음주 연령은 20세이며, 라벨에도 그렇게 명시되어 있습니다. 사케 양조장 견학 기사는 양조장 방문과 시음 카운터를 따라갑니다. 이것은 당신의 손에 병을 들고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| お酒は飲めますか。 | Osake wa nomemasu ka. | 술을 마시나요? |
| 日本酒が好きです。 | Nihonshu ga suki desu. | 저는 일본 사케를 좋아해요. |
| 地元のお酒はありますか。 | Jimoto no osake wa arimasu ka. | 지역 사케도 있나요? |
| 純米で何かおすすめはありますか。 | Junmai de nanika osusume wa arimasu ka. | 추천하고 싶은 junmai이 있나요? |
| お酒は二十歳になってから。 | Osake wa hatachi ni natte kara. | 20세부터 술을 마실 수 있습니다. (인쇄된 통지문) |
사케 라벨을 읽는 일반적인 실수
더 큰 seimai buai을 읽으면 더 세련됩니다. 그 이유는 제품의 대부분의 비율이 추가된 것을 의미하기 때문입니다. 이것은 남은 것을 계산하므로 50%가 70%보다 더 세련됩니다.
honjōzō이나 ginjō에 알코올을 첨가한다고 생각하면 싸고 사기 좋은 술입니다. 그 원인은 영국의 강화 음료 개념에 있습니다. 양은 제한되어 있으며 향과 바삭함을 고려한 스타일 선택입니다.
히야를 주문하고 차가워지기를 기대합니다. 원인은 한자 冷, 감기에 있습니다. 전통적으로 히야는 실온이고 reishu은 차갑습니다. reishu을 요청하거나 해당 바에서 hiya가 무엇을 의미하는지 확인하세요.
生一本을 나마잇폰으로 읽는다. 그 이유는 生이 종종 라벨에 저온 살균되지 않은 것을 의미하기 때문입니다. kiippon에서는 순수하고 혼합되지 않음을 의미합니다. junmai은 한 양조장의 것입니다.