핵심 아이디어: 팬 바닥에 불이 붙는다
일본 요리법에서는 손잡이를 반쯤 돌리라고 말하는 경우가 거의 없습니다. 그것은 당신이보아야 할 것에 따라 열의 이름을 지정합니다. 화(fire)의 합성어로 yowabi(弱화)은 말 그대로 약한 불, chūbi(중화)는 중간 불, tsuyobi(強화)는 강한 불이다. Torobi (토로화), 토로토로에서 낮고 부드럽게 타는 것은 버너가 담을 수 있는 가장 작은 불꽃입니다.
왜 손잡이가 아닌가? 버너, 팬, 가스 공급 장치가 다르기 때문에 하나의 손잡이 위치에 따라 주방마다 다른 열이 제공되는 반면, 팬에 닿는 불꽃은 어디에서나 동일합니다. 설정에 대한 일반적인 단어는 문자 그대로 불 조절을 뜻하는 히카겐(火加減)입니다. 요리 수업에서 선생님이 더위를 외친다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 中火にしてください。 | Chūbi ni shite kudasai. | 중간으로 바꿔주세요. |
| これで中火ですか。 | Kore de chūbi desu ka. | 이게 매체인가요? |
| 沸騰したら弱火にします。 | Futtō shitara yowabi ni shimasu. | 끓으면 약하게 줄입니다. |
| 最後に強火で一気に炒めます。 | Saigo ni tsuyobi de ikki ni itamemasu. | 마지막에는 센 불로 빠르게 볶아줍니다. |
| 火加減に気をつけてください。 | Hikagen ni ki o tsukete kudasai. | 더위 조심하세요. |
레벨이 나란히 있고 그 사이에 계단이 있습니다.
표에는 뚜껑이나 넓은 팬으로 불꽃을 가릴 때 도움이 되는 냄비에 보이는 내용과 레시피에서 지속적으로 사용하는 두 가지 중간 단계가 추가되어 있습니다.
| 일본어 | 독서 | 불꽃 | 액체 | 일반적인 사용 |
|---|---|---|---|---|
| とろ火 | torobi | 간신히 불이 붙고 팬보다 훨씬 아래에 위치 | 거의 움직이지 않음 | 음식을 따뜻하게 유지하기, 스튜를 다시 데우기 |
| 弱火 | yowabi | 중간쯤 올라가서 중앙을 데우고 있어요 | 작고 게으른 거품: kotokoto | 마늘을 기름에 오래 끓이면 부드러워집니다 |
| 弱めの中火 | yowame no chūbi | 만질 틈도 없이 | 부드럽고 꾸준한 거품 | 계란, 팬케이크 등 쉽게 타기 쉬운 모든 것 |
| 中火 | chūbi | 팁은 바닥에 닿기만 하면 됩니다. | 꾸준한 버블링: 후츠후츠 | 가장 많이 튀기고 끓이는 것 |
| 強めの中火 | tsuyome no chūbi | 닿아서 퍼지기 시작해 | 생기 넘치는 버블링 | 음식을 많이 추가하면 볶는다 |
| 強火 | tsuyobi | 측면이 아닌 바닥 전체에 펴 바르십시오. | 보글보글 끓어오르는 구라구라 | 물 끓이기, 빠른 볶음 요리 |
Tsuyome no chūbi은 미디엄이 약간 올라간 상태이고 센 불은 아니고 yowame no chūbi은 미디엄이 약간 올라간 상태입니다. 대부분의 난로에서 chūbi와 이웃 사이의 간격이 넓기 때문에 계단이 존재합니다. 레시피에서 열이 전혀 발생하지 않는 경우 chūbi이 안전한 가정입니다.
각 동사와 일반적으로 소요되는 열
동사 자체는 요리 동사에 대한 별도의 가이드에서 다룹니다. 여기서 요점은 각자가 가정하는 열입니다. 니루를 끓이려면 일반적으로 chūbi 또는 tsuyobi에 끓고 나서 yowabi까지 떨어집니다. 볶는 이타메루는 chūbi에 살고 야채를 바삭하게 유지하기 위해 tsuyobi에 짧게 마무리하는 경우가 많습니다. 굽거나 팬에 굽는 야쿠는 얇은 음식에는 chūbi, 두꺼운 음식에는 뚜껑 아래 불을 낮추는 것이 좋습니다. 유데루는 물을 끓이려면 tsuyobi이 필요합니다.
하나의 화합물은 전체를 배울 가치가 있습니다. 히토니타치(ひと煮立ち), 말 그대로 한 번 끓이는 것, 즉 한 번 끓인 다음 줄이거나 끄는 것을 의미합니다. 된장국과 섬세한 소스에 사용됩니다. 이러한 레시피 라인은 인쇄된 대로 일반 형식으로 되어 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 煮立ったら弱火にして、10分煮る。 | Nitattara yowabi ni shite, juppun niru. | 끓으면 불을 낮추고 10분간 끓인다. |
| 中火で玉ねぎを炒める。 | Chūbi de tamanegi o itameru. | 양파를 중간 불로 볶습니다. |
| フライパンを強火で熱する。 | Furaipan o tsuyobi de nessuru. | 프라이팬을 센 불로 가열합니다. |
| ふたをして、弱めの中火で5分焼く。 | Futa o shite, yowame no chūbi de gofun yaku. | 뚜껑을 덮고 중간 불로 5분간 조리하세요. |
| ひと煮立ちさせて、火を止める。 | Hitonitachi sasete, hi o tomeru. | 한 번 끓인 후 불을 꺼주세요. |
튀김: 불 대신 온도
튀김에 사용되는 아게루는 불꽃 규칙에서 예외입니다. 중요한 것은 오일이며 레시피에서는 이를 세 가지 밴드 중 하나로 제공합니다. 온도계 없이 나무 젓가락을 담갔다가 물에 적셔 닦아낸 후 기름 제조자가 가르치는 방법으로 거품을 관찰하면서 조리합니다. 친구가 가라아게 만드는 법을 보여주고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 油の温度は170度くらいね。 | Abura no ondo wa hyakunanajū-do kurai ne. | 기름은 170도 정도 유지해주세요. |
| 菜箸を入れて、泡を見てみて。 | Saibashi o irete, awa o mite mite. | 젓가락을 꽂고 거품을 보세요. |
| 細かい泡が全体から出てきたら、ちょうどいいよ。 | Komakai awa ga zentai kara dete kitara, chōdo ii yo. | 미세한 거품이 촘촘하게 올라오면 딱 맞습니다. |
- 테온(低温), 낮음: 약 150~160도. 젓가락 끝에서 미세한 거품이 조용히 올라옵니다.
- Chūon (中温), 중간: 약 170~180도. 오일 전체에 미세한 거품이 올라옵니다. 가라아게와 돈까스는 보통 170도 정도에 튀겨집니다.
- Kōon(高温), 높음: 약 180~190도. 기포가 전체 길이에서 힘차게 솟아오르고 있습니다.
기본 그 이상: IH 호브와 버튼
많은 최신 아파트에는 화염 없이 인덕션으로 팬을 가열하는 IH 호브가 있다고 ai-etchi가 말했습니다. 레시피에는 여전히 chūbi이 표시됩니다. 호브에는 karyoku(火力), 즉 화력이 제조업체마다 다른 척도로 일련의 수준으로 표시되므로 설명서의 차트가 변환표입니다. 예를 들어 한 설명서에서는 물을 끓이는 데 6~8단계, 끓이는 데 1~3단계를 제안합니다.
두 가지 독서는 학습자를 놀라게 합니다. 키에는 선풍기나 전자레인지처럼 강함과 약함을 나타내는 단일 한자가 kyō과 jaku로 읽혀지고, 전원 키에는 iri와 키리, 켜짐과 꺼짐이 표시됩니다. 대부분의 모델은 알루미늄이나 구리 팬을 가열하지 않으므로 구매할 때 IH taiō, IH 호환 제품을 찾으십시오. 팬과 가전제품에는 주방 도구에 대한 자체 가이드가 있습니다. 부동산 중개인이 새 아파트의 호브에 대해 설명합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| この「加熱」を押してから、火力を選びます。 | Kono 'kanetsu' o oshite kara, karyoku o erabimasu. | 이 kanetsu 키를 누른 다음 전원을 선택하십시오. |
| アルミの鍋は使えないので、気をつけてください。 | Arumi no nabe wa tsukaenai node, ki o tsukete kudasai. | 알루미늄 팬은 작동하지 않으므로 조심하세요. |
| 揚げ物は、このボタンで温度を設定します。 | Agemono wa, kono botan de ondo o settei shimasu. | 튀김의 경우 이 버튼으로 온도를 설정하세요. |
| しばらく操作しないと、自動で切れます。 | Shibaraku sōsa shinai to, jidō de kiremasu. | 한동안 손을 대지 않으면 자동으로 꺼집니다. |
가스 불꽃이 스스로 꺼지는 이유
2008년 10월부터 일본의 가정용 가스레인지는 모든 버너에 안전 센서를 장착해야 했습니다. Si sensā konro, Si 센서 호브로 판매됩니다. 각 버너 중앙에 있는 작은 탐침은 팬에 기대어 온도를 읽습니다. 뜨거운 기름이나 빈 팬처럼 바닥이 과열되면 스토브는 불꽃을 낮추거나 차단하고, 끓어오르면 불꽃이 꺼지면 다른 장치가 가스를 멈춥니다.
따라서 tsuyobi 볶음 요리가 갑자기 조용해지면 스토브가 제 역할을 하고 있는 것입니다. 일부 모델은 설명서에 설명된 대로 고온 볶음 모드를 제공합니다. 두 명의 플랫메이트가 저녁을 요리하고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 火が勝手に小さくなったよ。 | Hi ga katte ni chiisaku natta yo. | 불꽃이 저절로 꺼졌습니다. |
| センサーが働いたんだと思う。 | Sensā ga hataraitan da to omou. | 센서가 들어간 것 같아요. |
| 吹きこぼれて、火が消えちゃった。 | Fukikoborete, hi ga kiechatta. | 끓어오르더니 불이 꺼졌습니다. |
| ガスは自動で止まるはずだよ。 | Gasu wa jidō de tomaru hazu da yo. | 가스가 자동으로 멈춰야 합니다. |
yonetsu를 읽는 두 단어: 예열과 남은 열
요네츠(予熱)는 문자 그대로 사전 열을 뜻하며 예열을 의미합니다. 첫 번째 한자는 예약어인 요야쿠(yoyaku)의 한자입니다. 문자 그대로 잉여 열인 요네츠(余熱)는 스위치를 끈 후에도 팬에 남아 있는 열입니다. 첫 번째 한자는 남은 아마리의 한자입니다. 소리는 동일하고 조리법은 두 가지를 모두 사용하므로 상황에 따라 결정됩니다. 음식이 들어가기 전에 예열; 불이 꺼진 후 남은 열.
그 주위에는 열을 켜고 끄는 문구가 있습니다: hi ni kakeru, put on the heat; 안녕 토메루, 꺼 줘; 안녕하세요 tōsu, 요리하세요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| フライパンをよく予熱してから、卵を入れる。 | Furaipan o yoku yonetsu shite kara, tamago o ireru. | 프라이팬을 잘 예열한 후 계란을 넣어주세요. |
| 火を止めて、余熱で火を通す。 | Hi o tomete, yonetsu de hi o tōsu. | 불을 끄고 남은 열기로 익혀주세요. |
| 鍋を火にかけます。 | Nabe o hi ni kakemasu. | 냄비를 불에 올려 놓습니다. |
| 中まで火が通ったか確かめてください。 | Naka made hi ga tōtta ka tashikamete kudasai. | 속까지 익었는지 확인해보세요. |
열 수준과 관련된 일반적인 실수
손잡이가 완전히 열리면 tsuyobi이 표시됩니다. Strong은 최대값을 제안하므로 학습자는 화염이 팬 측면을 핥을 때까지 가스를 엽니다. 핸들을 가열하고 가스를 낭비합니다. tsuyobi 베이스 가장자리에서 멈춥니다.
tsuyobi에서 모든 것을 요리하세요. 전기 링의 속도를 늦추는 데 사용되는 요리사는 가스를 과도하게 보상하는 경향이 있습니다. 일본 요리법에서는 chūbi을 훨씬 더 자주 사용하므로 열에 대한 언급이 없으면 거기서 시작하세요.
tsuyome no chūbi 소리가 고열로 들립니다. 끝에 있는 명사는 chūbi입니다. 츠요메는 그것을 조정할 뿐이다. yowame no chūbi도 마찬가지다.
한자를 잘못 읽었습니다. 학습자들은 요와히(yowahi)라고 말하거나 중간 불을 뜻하는 한자를 chūka으로 읽는다. 이는 중국 음식이다. 불 화합물은 또 다른 단어 뒤에 bi를 취합니다. Karyoku 화력은 불의 다른 해석인 카를 사용하며 히료쿠가 아닙니다.
주방 간에 IH 번호를 운반합니다. 한 호브의 레벨 5는 제조업체마다 저울이 다르기 때문에 다른 호브의 레벨 5가 아닙니다. 매뉴얼의 차트와 눈을 사용하십시오. 숫자보다는 액체를 보십시오.