핵심 아이디어: 모양 단어와 토핑 단어
모든 sushi 이름은 두 가지 질문에 답합니다. 쌀의 모양은 어떻고, 쌀과 어울리는 것은 무엇입니까? 모양 단어는 취급 동사에서 나옵니다. Nigiri 니기루(움켜쥐거나 쥐어짜다)에서 나왔고, 마키(maki)는 마쿠(구르다)에서 왔습니다. 토핑이나 필링은 일반적으로 탄(tane), 씨앗 또는 재료로 설명되는 무역어인 네타(neta)로, 거꾸로 읽으면 됩니다.
이름은 두 가지 방식으로 두 부분을 결합합니다. nigiri 및 군칸의 경우 토핑이 먼저 옵니다. maguro 없음 nigiri, ikura 군칸 없음. 롤의 경우 마키를 한 단어로 융합합니다. 문자 그대로 카파 롤인 카파마키는 오이를 좋아한다고 전해지는 민속의 물 요정의 이름을 따서 명명되었습니다. 다른 단어 다음에 sushi는 zushi: chirashi-zushi가 됩니다. 회전식 레스토랑에서 친구가 화면을 설명하고 있다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| あれはまぐろの握りだよ。 | Are wa maguro no nigiri da yo. | 저건 참치야 nigiri |
| いくらは軍艦で出てくるよ。 | Ikura wa gunkan de dete kuru yo. | 연어알은 군칸으로 나옵니다. |
| かっぱ巻きはきゅうりの細巻きだよ。 | Kappa-maki wa kyūri no hosomaki da yo. | 갓파마키는 얇은 오이롤입니다. |
| 鉄火巻きにはまぐろが入ってる。 | Tekka-maki ni wa maguro ga haitteru. | 텟카마키에는 참치가 들어있습니다. |
| これ、何のお寿司？ | Kore, nan no osushi? | 이것은 어떤 종류의 sushi입니까? |
sushi의 9개 도형이 나란히 있음
이 9가지 모양은 일본에서 판매되는 거의 모든 것을 포괄합니다. 다이어그램을 행별로 읽어 보세요. 맨 위 줄은 손으로 만든 것이고, 가운데 줄은 잘라서 펼친 롤을 보여주며, 맨 아래 줄에는 밥 모양을 만드는 그릇, 파우치 또는 상자가 있습니다.
| 모양 | 독서 | 문자 그대로 | 그것은 무엇입니까 |
|---|---|---|---|
| 握り | nigiri | 압착 | 토핑 아래에 손으로 눌러 만든 직사각형 모양의 쌀 |
| 軍艦巻き | gunkan-maki | 전함 롤 | 느슨한 토핑을 담기 위해 김 띠로 쌀을 감싼 것 |
| 手巻き | temaki | 핸드 롤 | 김을 손으로 말아서 한번에 먹는 콘 |
| 細巻き | hosomaki | 얇은 롤 | 한 개의 속이 들어있는 롤, 짧은 조각으로 자른 것 |
| 太巻き | futomaki | 뚱뚱한 롤 | 여러 개의 충전재가 들어 있는 두꺼운 롤 |
| 裏巻き | uramaki | 리버스 롤 | 인사이드 아웃 롤, 외부 쌀, 내부 김 |
| ちらし寿司 | chirashi-zushi | 흩어진 sushi | 스시밥 한 그릇 위에 토핑을 흩뿌려 놓으세요 |
| いなり寿司 | inari-zushi | 이나리 sushi | 달달하게 끓인 두부볶음밥 한 봉지 |
| 押し寿司 | oshi-zushi | 눌렀다 sushi | 밥과 토핑을 상자에 담아 잘게 썬다 |
Gunkan-maki은 그 모양에 따라 이름이 붙여졌습니다. 김의 어두운 벽 위에 알을 쌓아 놓은 것이 군함을 닮았습니다. sushi 처럼 젊습니다. 일반적인 계정에는 1941년 긴자 레스토랑이 포함되어 있습니다. Inari-zushi 여우 사자가 튀긴 두부를 좋아한다고 전해지는 이나리 신사의 이름을 따서 명명되었습니다.
가장 먼저 만날 토핑은
토핑 이름은 일반적으로 가나로 작성됩니다. 왜냐하면 생선 한자는 많은 일본인 독자들에게도 어렵기 때문입니다. 대신 maguro (鮪)이 거의 항상 가나로 인쇄됩니다. 아래 12개 항목은 첫 번째 방문의 대부분을 다룹니다.
두 사람은 메모가 필요합니다. Hamachi은 어린 부리(buri), 방어(yellowtail), 슈세우오(shusse-uo), 문자 그대로 성장에 따라 이름이 바뀌는 홍보 물고기입니다. 단계는 지역에 따라 다르며 무역에서 hamachi는 단순히 농장을 의미하는 경우가 많습니다. Sāmon는 가타카나로 sushi의 생연어이며 일반적으로 양식되는 연어로 노르웨이 수출업자들이 1980년대 중반부터 홍보한 신품종입니다.
| 토핑 | 독서 | 그것은 무엇입니까 | 일반적으로 다음과 같이 제공됩니다. |
|---|---|---|---|
| まぐろ | maguro | 참치 | Nigiri 또는 롤에 들어있는 테카마키 |
| 赤身 | akami | 붉은 참치 살코기 | Nigiri |
| 中トロ | chūtoro | 중지방 참치 | Nigiri |
| 大トロ | ōtoro | 가장 기름진 참치, 뱃살부터 | Nigiri |
| サーモン | sāmon | 일반적으로 양식되는 생 연어 | Nigiri |
| はまち | hamachi | 어린 방어 | Nigiri |
| いか | ika | 오징어 | Nigiri |
| たこ | tako | 삶은 문어 | Nigiri |
| えび | ebi | 삶은 새우; 아마에비는 생단새우인데 | Nigiri |
| いくら | ikura | 연어알 | 군칸 |
| うに | uni | 성게 | 군칸 |
| 玉子 | tamago | 달콤한 롤 오믈렛 | Nigiri 김 벨트 첨부 |
칸과 함께 sushi을 세며 사비누키를 달라고 한다
Nigiri 및 군칸은 칸(貫)으로 계산됩니다: ikkan, nikan, sankan, yonkan, gokan. 메뉴에서 칸(kan) 앞의 숫자는 접시에 몇 개가 들어 있는지를 나타냅니다. 오늘은 한 칸이 한 조각이다. 칸(kan)은 한때 한 쌍이었다는 것을 읽을 수 있습니다. 카운터의 기원에 대해서는 논쟁이 있어 많은 사람들이 단순히 히토츠(hitotsu) 또는 잇코(ikko)라고 말합니다. 롤 전체는 이폰(ippon), 세트는 이치닌마에(ichinin-mae), 컨베이어 벨트 상점에서는 접시를 히토사라(hitosara), 후타사라(futasara)로 계산합니다.
사비(Sabi)는 와사비를 가리키는 가게 이야기이고, 누키(nuki)는 빼내다(nuku)라는 뜻의 누쿠(nuku)에서 왔으므로, 사비누키(sabi-nuki)는 문자 그대로 와사비를 뽑아냈다는 뜻이다. 몇몇 대형 컨베이어 벨트 체인점에서는 이제 와사비를 빼고 테이블 위에 패킷을 올려놓습니다. 따라서 카운터나 테이크아웃 매장에서 셰프가 생선과 밥 사이에 와사비를 추가하는 단어가 가장 중요합니다. 동일한 누키가 다른 곳에서도 작동합니다. 네기누키, 파 없음. 카운터 에티켓에는 자체 가이드가 있습니다. 여기에서는 한 부모가 테이크아웃 점심을 사고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| サーモンを二貫と、玉子を一貫ください。 | Sāmon o nikan to, tamago o ikkan kudasai. | 연어 두 조각과 tamago 중 하나 주세요. |
| 子どもの分はさび抜きでお願いします。 | Kodomo no bun wa sabi-nuki de onegai shimasu. | 어린이용은 와사비를 넣지 않은 것으로 부탁드립니다. |
| さび抜きですね。かしこまりました。 | Sabi-nuki desu ne. Kashikomarimashita. | (직원) 와사비 없이요. 틀림없이. |
| 鉄火巻きを一本ください。 | Tekka-maki o ippon kudasai. | 참치롤 하나 주세요. |
| 上にぎりを二人前お願いします。 | Jō-nigiri o ninin-mae onegai shimasu. | 프리미엄 nigiri 세트 2개 주세요. |
| ねぎ抜きにできますか。 | Negi-nuki ni dekimasu ka. | 대파는 빼놓을 수 있나요? |
기본 이상: akami, chūtoro 및 ōtoro
참치의 3등급은 생선 한 마리의 세 부분이며, 한 가지 사실로 설명됩니다. 지방은 피부 아래에 있고 대부분은 배, 내장 주변에 있습니다. Akami(赤身)은 말 그대로 붉은 몸체를 의미하며 척추 주변의 살코기를 말합니다. Toro는 피부에 가까운 지방이 많은 고기입니다. 손님이 입에서 살살 녹는 것을 보고 이름이 유래되었다고 합니다. Chūtoro 배와 등을 따라 밴드 사이에 앉습니다. Ōtoro 배에만 발견되며, 특히 머리 쪽으로 발견됩니다.
이것이 바로 ōtoro의 비용이 가장 많이 드는 이유입니다. 한 마리의 물고기는 생산량이 거의 없습니다. 경계는 고정된 선이 아닙니다. 지방은 계절과 생선에 따라 다릅니다. 두 명의 친구가 카운터에 있고 셰프가 합류합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 赤身と中トロ、どっちにする？ | Akami to chūtoro, dotchi ni suru? | 마른 지방과 중간 지방 중 어느 것을 선택하시겠습니까? |
| 今日は中トロがおすすめです。 | Kyō wa chūtoro ga osusume desu. | (셰프) 오늘은 chūtoro을 추천해요. |
| 大トロは脂がすごいね。 | Ōtoro wa abura ga sugoi ne. | ōtoro은 정말 풍부합니다. |
| 私は赤身のほうが好きです。 | Watashi wa akami no hō ga suki desu. | 나는 마른 참치를 더 좋아한다. |
| 口の中でとろけますね。 | Kuchi no naka de torokemasu ne. | 입에서 녹는 것 같죠? |
기본 그 이상: 요리사가 생선을 그룹화하는 방법
요리사는 토핑을 계열별로 분류하고, 전통 메뉴도 그에 따릅니다. Akami은 참치, 가다랑어(가쓰오) 등의 붉은 살 생선을 포함합니다. 말 그대로 하얀 몸을 뜻하는 시로미는 도미(타이), 가자미(히라메) 등 흰살 생선을 덮고 있어 가벼워서 먼저 먹는 경우가 많다. 문자 그대로 빛나는 것을 뜻하는 히카리모노는 전갱이(아지), 전어(코하다), 고등어(사바)와 같은 은색 피부를 지닌 생선으로, 종종 소금과 식초로 절입니다. 그런 다음 조개류(카이)와 붕장어(아나고) 등의 조리된 음식에 쓰메라는 달콤한 소스를 뿌립니다.
물고기 앞에서 트리트먼트가 진행됩니다. 불꽃으로 그을린 아부리; 간장에 절인 즈케(zuke); 시메사바처럼 식초로 치료한 것. Aburi sāmon은 메뉴의 일반적인 패턴, 즉 준비 단어와 토핑 단어를 따릅니다. 손님이 셰프에게 오늘의 생선에 대해 물어봅니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 今日の光り物は何ですか。 | Kyō no hikarimono wa nan desu ka. | 오늘날의 은빛 피부 물고기는 무엇입니까? |
| 白身から始めたいです。 | Shiromi kara hajimetai desu. | 흰살 생선부터 시작하고 싶습니다. |
| しめさばは酢で締めてあります。 | Shimesaba wa su de shimete arimasu. | (셰프) 고등어를 식초에 재워두었어요. |
| 穴子にはツメが塗ってあります。 | Anago ni wa tsume ga nutte arimasu. | (셰프) 붕장어에는 달콤한 소스가 발라져 있어요. |
| 炙りサーモンを一皿お願いします。 | Aburi sāmon o hitosara onegai shimasu. | 구운 연어 한 접시 주세요. |
혼란스러운 쌍: nigiri과 onigiri, 사케와 sāmon
대부분의 혼동은 뿌리, 색상 또는 소리를 공유하는 쌍에서 발생합니다. 친구가 카운터에서 새로 온 사람을 고쳐줍니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| おにぎりじゃなくて、握りだよ。 | Onigiri ja nakute, nigiri da yo. | onigiri, nigiri이 아닙니다. |
| 쌍 | 독서 | 무엇이 다른가 |
|---|---|---|
| 握り / おにぎり | nigiri / onigiri | 둘 다 니기루 출신이다. Nigiri은 sushi입니다. onigiri는 보통 주먹밥으로 김으로 감싼 경우가 많습니다. |
| 寿司 / 刺身 | sushi / sashimi | Sushi은 식초를 넣은 쌀로 정의되며; sashimi 밥 없이 얇게 썬 생선회 |
| 鮭 / サーモン | sake or shake / sāmon | 어느 쪽이든 연어; 사케는 소금에 절여 구운 것, sāmon은 생으로 일반적으로 양식됩니다 |
| いか / たこ | ika / tako | 오징어는 흰색이고 팔이 열 개 있습니다. 문어는 팔이 8개 있어서 삶아서 나온다 |
| いくら / すじこ | ikura / sujiko | 느슨한 연어 알 대 아직 주머니에 있는 알; ikura은(는) 생선알을 뜻하는 러시아어에서 온 것입니다. |
| 細巻き / 太巻き | hosomaki / futomaki | 하나의 충전재로 얇은 것 vs 여러 개의 충전재로 두꺼운 것 |
Akami 그 자체와 짝을 이룹니다. 메뉴의 살코기 참치 컷, 가족에 대한 요리사의 이야기에 나오는 모든 붉은 살 생선.
sushi 단어의 일반적인 실수
생선회를 불러요 sushi 영어에서는 이 둘이 모호하므로 학습자는 얇게 썬 생선을 원할 때 sushi을 주문합니다. 일본어에서는 sushi가 쌀에 관한 것입니다. sashimi을 부탁해.
sushi 카운터에서 onigiri을 요구합니다. 단어는 음절 하나가 다르고 동사를 공유하므로 압력이 가해지면 바뀐다. Onigiri 편의점과 도시락에 속합니다. sushi 상점에 있는 단어는 nigiri입니다.
nikan을 두 쌍으로 읽습니다. 칸이 한때 한 쌍이었다는 것을 읽은 학습자는 4개의 조각을 기대합니다. 오늘의 숫자는 조각의 수입니다.
어디에서나 내부 롤을 기대합니다. Uramaki 해외에서 개발된 캘리포니아 롤과 같은 카리포루니아 rōru와 같은 컨베이어 벨트 체인에 주로 나타납니다. 전통적인 카운터에서는 롤에 김이 바깥쪽에 있습니다.
연어를 위해 술이라고 말합니다. 생선 사케와 사케는 음조만 다르며 sushi 바에서 청취자는 음료를 기대합니다. 메뉴에는 연어가 sāmon 있어요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| お刺身の盛り合わせをください。 | Osashimi no moriawase o kudasai. | 모듬 sashimi 접시 주세요. |
| サーモンを一貫ください。 | Sāmon o ikkan kudasai. | 연어 한 조각 주세요. |
| 裏巻きはありますか。 | Uramaki wa arimasu ka. | 인사이드 아웃 롤이 있나요? |