핵심 아이디어: 이름은 작품의 그림입니다.
일본어 컷 이름은 동사 kiru(자르다)로, -giri로 바뀌고 결과 그림에 첨부됩니다. Wagiri은 말 그대로 링 컷입니다. Hangetsugiri 반달 컷입니다. Mijingiri 말 그대로 미세먼지 컷, 미진에서 나온 반점, 다진 것입니다. Sainomegiri은 말 그대로 주사위 모양의 컷입니다. 주사위 크기의 조각입니다. 이름은 작업을 마쳤을 때 보드에 무엇이 있어야 하는지 알려주며, 거기에 도달하기 위해 칼 움직임을 선택합니다.
그러한 움직임은 거의 없습니다. 야채를 가로로 자르거나 세로로 먼저 나누거나 조각을 스트립으로 자르고 스트립을 큐브로 자릅니다. 대부분의 컷은 특정 순서로 이들 중 하나입니다. 커뮤니티 요리 수업이 시작되고 교사가 일자리를 나눠줍니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | 당근은 둥글게 썰어주세요. |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | 양파를 잘게 썰어 보겠습니다. |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | 양배추를 잘게 썰어주세요. |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | 파를 얇게 동그랗게 썰어 주세요. |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | 감자를 한 입 크기로 잘라보겠습니다. |
당근 1개, 3개 부위: 고리, 반달, 은행잎
가장 명확한 계열은 둥근 조각으로 시작됩니다. 와기리(Wagiri)는 당근, 무, 오이 등을 원통형으로 가로질러 일직선으로 자른 것입니다. 반지를 반으로 자르면 반달인 항게츠기리(hangetsugiri)가 생깁니다. 그것을 반으로 자르면 은행잎의 부채꼴 모양인 이초기리(ichōgiri)가 됩니다. 각 단계를 거치면서 조각이 작아지기 때문에 요리가 더 빨리 되고 숟가락에 딱 맞습니다. 이것이 바로 된장국과 톤지루가 이초기리를 사용하는 이유입니다.
실제로는 얇게 썰지 않고 먼저 쪼개는 작업을 수행합니다. 야채를 세로로 반으로 잘라 반달 모양으로 만들고, 세로로 4등분하여 은행잎으로 만든 다음 가로로 자릅니다. 다이어그램은 자르기 전 당근의 끝 부분을 보여줍니다. 선생님이 무를 시연합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | 먼저 세로로 반으로 자릅니다. |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | 그런 다음 끝부분부터 얇게 썰어주세요. |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | 무를 5mm 두께의 은행잎으로 자릅니다. |
가족별로 분류된 12개의 추가 컷
그리드는 다른 공통 컷을 시작 기준으로 정렬합니다. 맨 윗줄은 가늘거나 둥근 야채 전체를 자릅니다. 가운데 줄은 조각부터 막대까지 막대기와 조각을 만듭니다. 맨 아래 줄은 큐브와 느슨한 조각을 만듭니다. 교사는 두 학생의 과제를 확인합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | 좀 더 얇게 잘라보자. |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | 모두 같은 크기로 만들어 보세요. |
| 자르다 | 독서 | 문자 그대로 | 일반적인 사용 |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | 엔드 컷 | 대파, 오이, 고추 |
| 斜め切り | nanamegiri | 대각선 절단 | 대파, 오이 |
| 乱切り | rangiri | 불규칙한 절단 | 조림용 당근과 우엉 |
| くし切り | kushigiri | 빗 컷 | 양파, 토마토, 레몬 웨지 |
| 千切り | sengiri | 천 컷 | 돈까스를 곁들인 양배추 |
| 細切り | hosogiri | 얇은 컷 | 볶음 요리에 피망 |
| 短冊切り | tanzakugiri | 시 조각 컷 | 수프에 무와 당근 |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | 클래퍼 스틱 컷 | 튀김용 감자 |
| 角切り | kakugiri | 정사각형 컷 | 카레와 스튜 |
| さいの目切り | sainomegiri | 주사위 눈 컷 | 두부 된장국, 샐러드 |
| みじん切り | mijingiri | 미세먼지 차단 | 양파,마늘,생강 |
| ざく切り | zakugiri | 러프컷 | 나베용 양배추와 채소 |
레시피에서 컷과 크기를 표현하는 방법
레시피는 두 가지 패턴을 사용합니다. 명명된 컷에는 ni suru: ninjin wa sengiri ni suru이 사용됩니다. 크기 또는 분할에는 ni kiru가 사용됩니다: hitokuchidai ni kiru, tate hanbun ni kiru. 크기는 숫자와 치수 단어를 연결합니다: atsusa, 두께; 하바, 너비; 나가사, 길이; 문자 그대로 정사각형인 kaku는 해당 면의 정육면체 또는 정사각형을 의미합니다. 따라서 1cm 카쿠는 1cm 주사위입니다. ni suru의 문법은 요리법 읽기 가이드에서 다루며, 껍질을 벗기고 갈아내는 동사는 요리 동사 가이드에서 다룹니다. 여기서 초점은 측정입니다. 레시피 카드를 소리내어 읽어줍니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | 감자를 3cm 크기의 큐브로 자릅니다. |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | 우엉을 5cm 길이로 자릅니다. |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | 피망을 세로로 얇게 자릅니다. |
| 레시피 문구 | 독서 | 해야 할 일 |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | 잘게 찢어주세요 |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | 한 입 크기로 잘라주세요 |
| 1cm 정도에 이르게 | ichi-senchi kaku ni kiru | 1cm 크기의 큐브로 자른다 |
| 5mm에 도달하기 | go-miri haba ni kiru | 5mm폭으로 썰어주세요 |
| 4cm 길이에 맞게 | yon-senchi nagasa ni kiru | 4cm 길이로 자른다 |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | 4등분으로 자르세요 |
기본을 넘어서: 비슷하게 보이는 쌍
여러 컷은 모양을 공유하고 크기나 의도된 야채가 다릅니다. 아래 크기는 고정된 것이 아니라 일반적인 크기입니다. 요리 소스는 다양합니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | 두부를 작은 주사위로 자릅니다. |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | 당근을 얇고 편평한 조각으로 잘라주세요. |
| 쌍 | 독서 | 무엇이 다른가 |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | 둘 다 라운드입니다. Koguchi는 잘린 끝을 의미합니다. 파처럼 가느다란 것을 위한 것입니다. 보통은 얇습니다 |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | 둘 다 스트립입니다. sengiri은 더 가늘고, hosogiri은 두껍고, 선이 3mm 정도 들어가는 경우가 많습니다 |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | 둘 다 큐브입니다. 사이노메는 약 1 cm, kakugiri 더 큽니다. |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | 둘 다 길이가 약 4~5cm입니다. 탄자쿠는 시처럼 납작하고, hyōshigi 사각봉 |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | 잎이 많은 채소의 거친 조각과 긴 뿌리 채소 덩어리 |
Kushigiri과 쿠시가타기리는 동일한 컷, 빗 모양의 쐐기형이며 두 이름 모두 레시피에 나타납니다.
기본을 넘어서: 레시피에서 컷과 곡물을 선택하는 이유
컷은 요리 시간과 질감을 고려하여 선택되므로 선택이 예측 가능합니다. 얇은 조각은 빨리 익습니다. 수프의 경우 ichōgiri, 빠른 볶음의 경우 우스기리입니다. 면이 많은 큰 조각은 오래 끓이는 데 적합합니다. rangiri 각 덩어리에 여러 각도로 잘라서 열과 양념이 고르게 흡수되도록 합니다. 생식 요리에는 잘게 썬 부분이 필요합니다: sengiri 양배추, mijingiri 함부르크 스테이크용 양파.
조리법에는 특히 양파의 곡물이나 섬유질인 센이(sen'i)도 언급되어 있습니다. 요리사는 일반적으로 센이니 소테를 결을 따라 자르면 조각이 단단하고 바삭바삭해진다고 말합니다. sen'i o tatsu yō ni를 결 방향으로 자르면 더 쉽게 요리할 수 있는 부드러운 조각이 만들어집니다. 썰면서 선생님께서 설명을 해주시네요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | 양파는 결을 따라 얇게 썰어주세요. |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | 결을 가로질러 자르면 더 부드러워집니다. |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | 롤링 컷으로 맛이 더 쉽게 흡수됩니다. |
말한 현실: 도마 위에서
교실이나 가정 주방에서는 조리법 텍스트보다 지침이 더 부드럽습니다. 교사는 te kudasai 또는 ne와 함께 일반 형식을 사용하고 친구들은 결말을 완전히 삭제합니다. Mijingiri은 줄여서 미진, 거친 찹은 아라미진, 거친 찹은 칼소리인 자쿠자쿠가 됩니다. 아이들은 네코 노 테(말 그대로 고양이 발, 칼날에서 손가락 끝을 멀리 유지하는 구부러진 손가락)를 배웁니다. 친구가 카레 만드는 것을 도와주고 있어요.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | 고양이 발처럼 왼손을 구부립니다. |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | 굵은 갈비살이 괜찮습니다. |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | 양배추를 큼직하게 썰어주시면 됩니다. |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | 얼마나 큰가요? |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | 껍질을 벗겨야 하나? |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | 먹기 편한 사이즈라면 뭐든 좋아요. |
단어를 자르는 일반적인 실수
sengiri(千切り)을 치기리로 읽는다. 같은 한자 치기루(千切る)를 손으로 찢기 때문에 학습자가 섞어 사용합니다. 레시피에서는 항상 sengiri이며, 많은 레시피에서는 충돌을 피하기 위해 가나(せん切り)로 씁니다.
파 wagiri개를 요청합니다. Wagiri 당근이나 무의 고리가 더 두껍다는 것을 암시합니다. 가느다란 야채의 경우 단어는 koguchigiri입니다.
rangiri을 무작위 절단으로 처리합니다. 란은 불규칙한 크기가 아닌 불규칙한 각도를 의미합니다. 대각선 절단 사이에 야채를 1/4 바퀴 굴려 조각을 균일하게 유지하십시오. 그렇지 않으면 다른 부분이 부드러울 때 일부는 날것입니다.
sengiri 오 키루라고 말해요. 영어에서는 잘라서 줄리엔(cut into julienne)이라고 하므로 학습자는 그 모양을 물체로 만듭니다. 모양은 결과입니다: sengiri ni suru.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | 양상추를 손으로 찢어주세요. |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | 파를 얇게 둥글게 썰어주세요. |