핵심 아이디어: 핀치에서 컵까지 하나의 사다리
단위를 가로대로 상상해 보세요. 손가락이 가장 작은 양을 측정하고, 가운데가 숟가락이고, 가장 큰 것이 컵이며, 각 가로대는 고정된 크기를 가지고 있습니다. Ōsaji(大あじ)은 문자 그대로 큰 숟가락입니다. ō은 크고, saji는 주로 측정에 사용되는 숟가락을 뜻하는 오래된 단어입니다. Kosaji (작은 숟가락)은 문자 그대로 작은 숟가락의 3분의 1입니다. 갓푸(Kappu)는 외래어 컵이며, 일본 요리법에서는 200ml를 의미합니다.
속하지 않는 한 렁은 밥그릇이다. gō, 180ml를 담고 있으며 두 개가 비슷해 혼동하기 쉽기 때문에 다이어그램의 카푸 옆에 있습니다. 요리교실에서 선생님이 금액을 읽어준다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | 간장 2큰술을 추가합니다. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | 설탕은 한 티스푼입니다. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | 물 한컵을 넣어주세요. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | 스푼과 티스푼 중 어느 것을 사용합니까? |
큰 소리로 금액 말하기
숟가락의 경우 단위가 먼저 오고 숫자가 뒤에 옵니다. 영어의 반대인 ōsaji ni, two tables. 컵과 그램은 숫자를 먼저 표시합니다: ichi-kappu, 햐쿠구라무. 분수는 분모로 먼저 읽혀지므로 1/2은 문자 그대로 두 부분, 하나를 의미하는 니분노이치입니다. 연설에서 대부분의 사람들은 단순히 한분, 반이라고 말합니다.
| 쓴 | 독서 | 양 |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15ml, 한 스푼 |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5ml, 반스푼 |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5ml, 1.5스푼 |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5ml, 1티스푼 |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25ml, 1/4티스푼 |
| 1カップ | ichi-kappu | 200ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100ml |
| 물200cc | mizu nihyaku shīshī | 물 200ml; cc랑 ml는 똑같음 |
| 米2合 | kome ni-gō | 밥컵 2개, 생쌀 360ml |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | 손으로 쓴 카드와 TV 캡션의 속기 |
요리 프로그램에서 하이로 계산되는 숟가락의 소리도 들을 수 있으며 그 소리는 ōsaji 이빠이, 니하이, 산바이로 변경됩니다.
평준화: 수리키리, 야마모리 및 2/3의 법칙
조리법에 달리 명시되지 않는 한 일본식 숟가락 계량은 수평입니다. 단어는 수리키리(すりきり)로 말 그대로 긁어냅니다. 한 스푼을 떠서 다른 쪽 스푼의 손잡이와 같은 직선 가장자리를 위쪽으로 가로지릅니다. 말 그대로 산더미라는 뜻의 야마모리(山盛り)는 의도적으로 넉넉하게 한 숟갈 떠서 조리법에 의미가 있을 때 적혀 있습니다.
액체는 쏟아질 때까지 채워져 약간 부풀어 오른다. 절반은 두 가지 규칙을 따릅니다. 가루의 경우 숟가락을 수평으로 놓고 절반을 긁어냅니다. 액체의 경우 그릇이 둥글고 위쪽 절반이 아래쪽 절반보다 더 많은 양을 담을 수 있으므로 깊이의 2/3 정도까지 채우십시오. 선생님이 시범을 보입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | 1레벨 스푼. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | 한 숟가락씩 떠서 수평을 유지하세요. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | 액체의 경우, 막 쏟아질 때까지 채우십시오. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | 절반의 경우 깊이의 약 2/3를 목표로 합니다. |
밥컵: 1개 gō은 180ml입니다.
라이스는 더 오래된 단위를 유지합니다. gō(合)은 10gō이 1shō, 즉 큰isshōbin 사케병 크기인 1.8리터를 만드는 일본의 전통적인 측정 방식에서 유래되었습니다. 밥솥은 여전히 작동합니다. 상자 안의 컵에는 1개 gō가 들어가고, 그릇 내부의 급수관은 gō에 1, 2, 3으로 표시되어 있으며, 밥솥의 용량도 같은 방식으로 지정됩니다. 생쌀 한gō개의 무게는 약 150g으로 대략 두 그릇이 됩니다.
함정은 영어에서는 둘 다 컵이라고 불린다는 것입니다. 200ml의 갓푸로 쌀을 계량하고 밥솥의 라인을 따르면 모든 배치가 약간 건조해집니다. 문자 그대로 밥을 짓는 기구인 수한기(炊飯器)는 자신만의 컵을 기대합니다. 두 명의 플랫메이트가 저녁 식사를 계획하고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | 밥은 몇 컵 끓일까요? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | 컵 세 개를 요리해 주시겠습니까? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | 3선까지 물을 채워주세요. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | 이 밥솥은 최대 5컵까지 사용할 수 있습니다. |
숟가락 아래: shōshō, hitotsumami, hitokake
숟가락에 담기에는 양이 너무 적으면 손가락이 차지합니다. Shōshō(少々)은 엄지손가락과 검지손가락 끝 사이에 집어들 수 있는 것입니다: 소금 약 0.6g, 대략 티스푼의 8분의 1 정도입니다. Hitotsumami (ひとつまみ) 한 꼬집에 가운데 손가락을 추가합니다: 약 1g, 대략 티스푼의 5분의 1 정도입니다. Shōshō는 양이 적기 때문에 손가락이 적게 들어가는 것입니다. 액체의 경우 shōshō은 한두 방울을 의미합니다.
히토카케(ひとかけ)는 손잡이나 조각입니다. 생강의 경우 끝에서 첫 번째 마디까지 엄지손가락 길이 정도의 덩어리이거나 조금 더 큰 약 15g입니다. 마늘의 경우 한 쪽, 약 5g입니다. 대신 튜브 페이스트를 사용하는 경우 식품 제조업체에서는 마늘 한 쪽당 코사지 한 개, 생강 한 개당 두 개 반 정도의 500엔 동전 크기만큼 짜낼 것을 제안합니다. 친구의 어머니가 당신에게 자신의 요리법을 가르쳐 주고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | 소금 한꼬집을 넣어주세요. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | 후추만 조금 뿌려도 괜찮습니다. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | 생강 한 쪽을 갈아주세요. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | 튜브에 담긴 마늘은 괜찮나요? |
기본을 넘어서: tekiryō, tekigi 및 okonomi de
일부 단어는 의도적으로 금액을 귀하에게 맡기고 그 중 두 단어는 거의 동일하게 보입니다. 둘 다 teki(적합)로 시작하지만 하나는 필수이고 다른 하나는 선택입니다. 두 명의 플랫메이트가 레시피를 놓고 고민하고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Tekigi는 그것을 넣을 필요가 없다는 뜻인가요? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | 예, 원하시면 추가하시면 됩니다. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | 그러면 tekiryō은 얼마인가요? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | 맛을 보면서 조금씩 추가해 보세요. |
- Tekiryō(適量) 말 그대로 적당한 양: 더해 어느 정도인지 판단하세요. 팬에 기름을 바르고 파스타 물에 소금을 넣는 것이 일반적입니다.
- 상황에 따라 데키기(適宜)를 사용하세요. 요리에 필요하다고 생각되는 경우에만 추가하세요. 놔둬도 괜찮습니다. 참깨나 다진 파 등의 고명이 대표적이다.
- 오코노미 데(お好みで), 원하는 대로: 두 가지 모두 선택 가능하며, 종종 칠리 오일, 머스타드 또는 레몬에 대해 선택합니다.
- 가쿠(各) 각 : 시오, koshō 가쿠shōshō은 소금과 후추를 한 꼬집씩 의미합니다.
성분 목록의 수량: 닌분, 야쿠 및 A 그룹
일본 요리법의 일반적인 레이아웃과 그 방법의 동사는 요리법과 요리 동사에 대한 별도의 가이드에서 다룹니다. 주방 밖의 일상적인 크기와 무게에도 자체 가이드가 있습니다. 여기서 중요한 것은 수량 표기입니다. 제목 zairyō (材料), 재료 뒤에는 제공량인 후타리분(2人分)이 옵니다. 문자 그대로 2인분입니다. 보관하는 소스는 종종 츠쿠리야스이(tsukuriyasui)bunryō로 제공되는데, 이는 문자 그대로 만들기 쉬운 양으로 한 끼 이상의 가치를 의미합니다.
야쿠(約)는 약을 의미하고 괄호는 두 번째 척도를 제공합니다. 양파는 괄호 안에 약 100g이 포함된 반 조각으로 나열될 수 있습니다. A, B군 조미료 등 미리 섞어두는 글자들입니다. 당신은 스토브에 있는 파트너에게 휴대폰으로 레시피를 읽어주고 있습니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | 재료는 2인분 기준입니다. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | 양파 반 개, 약 100g. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | 소금과 후추, 각각 한 꼬집씩. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | A양념을 먼저 섞어주세요. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | 일괄 수량이므로 절반이면 충분합니다. |
일본 조치의 일반적인 실수
갓푸에는 아메리칸 컵을 사용합니다. 영어 사이트의 레시피에 따르면 한 컵의 양은 약 240ml로 일본의 200ml보다 5분의 1 많은 양입니다. 소스와 베이킹에서는 차이가 나타나므로 밀리리터로 표시된 용기를 사용하세요.
밥컵과 계량컵을 바꿔보세요. 둘 다 영어로 컵이라고 불리며 카운터에서 비슷하게 보입니다. 밥솥의 물 라인이 일치하도록 쌀을 180ml 컵에 넣습니다. 다른 모든 것은 200ml를 사용합니다.
1테이블스푼을 15ml로 가정합니다. 호주산 테이블스푼의 용량은 20ml이므로 그곳의 요리사는 모든 양념의 1/3을 너무 많이 추가합니다. 일본식 ōsaji은 15ml 영국식 및 미국식 스푼과 일치합니다.
테키기를 필수로 취급합니다. 학습자는 두 단어 모두에서 teki를 보고 두 단어 모두 add some을 의미한다고 가정합니다. Tekigi를 사용하면 재료를 건너뛸 수 있습니다. tekiryō 그렇지 않습니다.
숟가락을 쌓는다. 다른 곳의 가정 요리사는 종종 둥근 숟가락을 측정합니다. 일본 요리법은 야마모리를 쓰지 않는 한 수리키리를 가정하며, 소금이나 설탕 한 스푼이 눈에 띄게 더 많습니다.