Різальні та кулінарні інструменти
Почніть з інструментів, які ви тримаєте. Кухонний ніж називається hōchō, і це слово охоплює всі ножі на дошці, від універсального сантоку до довгого yanagiba, який використовується для сашимі. Розробна дошка — це manaita, історично дошка для риби, а очисник — запозичене слово, pīrā. Назва сковороди залежить від її форми: набе – це будь-яка каструля з бортами, від маленької каструлі до великої каструлі, яка використовується для гарячих обідів, тоді як фурайпан – це сковорода. Вок — це chūka-nabe, китайський горщик, а чайник — якан.
Маленькі інструменти змішують рідні та запозичені назви. Ківш — отама, обертач — фурайгаесі, а кухонні палички, довші за харчові, — сайбасі. Миска для змішування — це bōru, а друшляк — zaru, те саме слово, що й бамбукова таця, на якій подається холодна соба.
| Слово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 包丁 | hōchō | Кухонний ніж |
| まな板 | manaita | Обробна дошка |
| 鍋 | nabe | Каструля, каструля |
| フライパン | furaipan | Сковорода |
| やかん | yakan | Чайник |
| お玉 | otama | Ківш |
| フライ返し | furaigaeshi | Шпатель, токар |
| 菜箸 | saibashi | Кулінарні палички |
| ボウル | bōru | Чаша для змішування |
| ざる | zaru | Друшляк, ситечко |
| ピーラー | pīrā | очищувач |
| 計量カップ | keiryō kappu | Мірний стакан |
Слово наіфу теж існує, але воно означає ніж, яким ви їсте. Якщо в рецепті чи сусіді по квартирі сказано hōchō, вони мають на увазі кухонний ніж; якщо в ресторані запитують, чи хочете ви наїфу до фоку, вони мають на увазі ніж і виделку.
Техніка та планування кухні
Три прилади визначають японську кухню. Рисоварка — суйханкі, часто використовувана машина в домі. Плита конро, як правило, з невеликим ящиком для гриля для риби, gurīru. Мікрохвильова піч — це denshi renji, яку часто скорочують до renji, а тостер — ōbun tōsutā. Повна духовка — це ōbun, і на багатьох японських кухнях її немає, тому так багато домашньої їжі відбувається на плиті.
Решту приміщення легко назвати. Раковина — nagashi, витяжка — kankisen, а холодильник — reizōko, а морозильна камера — reitōko. Шафи — тодана, а шафа для посуду — шоккідана. Сама кухня — це daidokoro на домашній мові та kitchin у списках агентів з нерухомості.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 炊飯器でご飯を炊きます。 | Suihanki de gohan o takimasu. | Готую рис в рисоварці. |
| 電子レンジで温めてもいいですか。 | Denshi renji de atatamete mo ii desu ka. | Можна розігріти в мікрохвильовій печі? |
| このキッチンにはオーブンがありません。 | Kono kitchin ni wa ōbun ga arimasen. | На цій кухні немає духовки. |
| コンロは二口です。 | Konro wa futakuchi desu. | Плита має дві конфорки. |
| 冷蔵庫の右側は私のスペースです。 | Reizōko no migigawa wa watashi no supēsu desu. | Права сторона холодильника - моє місце. |
| 換気扇をつけてください。 | Kankisen o tsukete kudasai. | Будь ласка, увімкніть витяжку. |
Палички для їжі, підставки та столові прибори
Палички для їжі — це хасі, зазвичай говорять із ввічливим о як охаші. Маленька решта, на яку ви кладете наконечники, — це хасіокі, а одноразові дерев’яні палички — це варібасі, палички для їжі, які розщеплюються, тому що ви їх розбираєте. У сімейному домі у кожної людини є своя пара, і діти рано вчаться не залишати палички для їжі в рисі або передавати їжу від паличок до паличок, що повторює похоронні звичаї.
Західні столові прибори використовують запозичені слова: naifu, fōku і supūn. Ложка для приготування китайської їжі, глибока керамічна, — ренге, названа на честь пелюстки лотоса. Інструменти сервірування включають щипці, tongu та ложку для сервірування, tori-wake supūn, які використовуються, коли блюдо розподіляється, і кожен бере порцію на свою тарілку.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お箸をもう一膳もらえますか。 | Ohashi o mō ichizen moraemasu ka. | Чи можу я отримати ще одну пару паличок? |
| 箸置きはここに置いてください。 | Hashioki wa koko ni oite kudasai. | Будь ласка, покладіть сюди залишки паличок. |
| 割り箸でいいですか。 | Waribashi de ii desu ka. | Чи підходять одноразові палички? |
| フォークとナイフはありますか。 | Fōku to naifu wa arimasu ka. | У вас є ніж і виделка? |
| 取り分け用のスプーンを使ってください。 | Toriwake-yō no supūn o tsukatte kudasai. | Будь ласка, використовуйте сервірувальну ложку. |
| これは私の箸です。 | Kore wa watashi no hashi desu. | Це мої палички. |
Миски, тарілки та чашки
Учні цієї групи найчастіше змішуються, оскільки англійська мова використовує bowl для всього. По-японськи миска для рису називається чаван, миска для супу — ован, а більша глибока миска для локшини — донбурі, що також називається самою стравою. Плоска тарілка будь-якого розміру - це сара, за столом кажуть як осара. Маленькі тарілки для соєвого соусу або солоних огірків називають козарою, а великі – озарою.
Чашки дотримуються тієї ж схеми. Японська чайна чашка без ручки називається юномі, кухоль — магу каппу, склянка — коппу або гурасу. Koppu прийшло з голландської мови кілька століть тому і означає звичайний стакан; гурасу є новішим і звучить вишуканіше, тому келих для вина — це невеликий гурасу. Піднос обон.
| Слово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 茶碗 | chawan | Миска для рису |
| お椀 | owan | Супниця, часто лакована |
| 丼 | donburi | Велика глибока миска |
| 皿 | sara | Тарілка |
| 小皿 | kozara | Маленька тарілка |
| 大皿 | ōzara | Велика спільна пластина |
| 湯のみ | yunomi | Японська чайна чашка |
| コップ | koppu | Стакан, стакан |
| グラス | gurasu | Скло, особливо для вина |
| マグカップ | magu kappu | Кружка |
| お盆 | obon | Піднос |
Сара має ще одне застосування: вона підраховує страви в їжі. Mō hitosara, ще одна тарілка, - це те, що ви говорите, коли спільна тарілка в ізакая закінчилася, і ви хочете знову те саме.
Прилавки для кухонних речей
Основну роботу виконують три лічильники. Плоскі предмети, такі як тарілки та підноси, вважаються маї: ічімай, німай, санмай. Довгі тонкі речі, такі як ножі, ложки, виделки та пляшки, приймають хон зі звичайними змінами звуку: іппон, нихон, санбон, йонхон, гохон, роппон. Пара паличок для їжі – це дзен: ічізен, нізен, сандзен. Миски, чашки та будь-що округле, що не відповідає цим формам, повертається до ко або загального лічильника хітоцу, футацу, мітцу.
Набори враховуються з сетто або з кумі для відповідного набору: chawan o futakumi означає два набори мисок для рису. Каструлі та сковорідки не приймають спеціальної стійки; nabe o hitotsu, один горщик, добре.
- Sara o sanmai kudasai: три тарілки, будь ласка
- Supūn o gohon: п'ять ложок
- Ohashi o nizen: дві пари паличок
- Chawan o yonko: чотири миски для рису
- Коппу о футацу: дві склянки
- Nabe o hitotsu: один горщик
Лічилка йде після об’єкта та його частки перед дієсловом: osara o nimai totte kudasai, please pass two plates. Якщо ви поставите номер на першому місці, sanmai no sara, це все одно працює, але звучить як опис, а не як запит.
Питання, де що на спільній кухні
У спільних будинках, гуртожитках і сім’ях перший тиждень однаковий: ви нічого не можете знайти. Основне питання: X wa doko ni arimasu ka, а відповідь називає місце: todana no naka, у шафі; hikidashi, шухляда; nagashi no shita, під раковиною; ue no tana, верхня полиця. Слухайте ni, оскільки воно позначає місце розташування.
Запозичення і повернення потребують власних фраз. Tsukatte mo ii desu ka запитує дозволу на використання чогось, і серед сусідів по квартирі поширене коротше tsukatte ii. Коли ти закінчиш, moto no tokoro ni modoshimashita, я повернув його на місце, зберігає спокій. Позначати свої речі нормальним явищем на спільних кухнях, і спитати dare no desu ka, чиє це, перед використанням каструлі без написів – це ввічливий крок.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| フライパンはどこにありますか。 | Furaipan wa doko ni arimasu ka. | Де сковорідка? |
| 流しの下の棚にあります。 | Nagashi no shita no tana ni arimasu. | Він стоїть на поличці під раковиною. |
| この包丁、使ってもいいですか。 | Kono hōchō, tsukatte mo ii desu ka. | Чи можу я використати цей ніж? |
| 使い終わったら元の場所に戻してください。 | Tsukai-owattara moto no basho ni modoshite kudasai. | Будь ласка, поверніть його на місце, коли ви закінчите. |
| この鍋は誰のですか。 | Kono nabe wa dare no desu ka. | Чий це горщик? |
| お皿はどこにしまえばいいですか。 | Osara wa doko ni shimaeba ii desu ka. | Куди прибрати тарілки? |
| 食器棚の二段目に入れてください。 | Shokkidana no nidanme ni irete kudasai. | Будь ласка, покладіть їх на другу полицю шафи. |
Купівля посуду
Магазин посуду – це shokki-ya, а відділ універмагу чи домашнього центру – це shokki uriba. Персонал запитає, що ви шукаєте і скільки, нан-май або нан-ко залежно від об'єкта. Корисні прикметники: ōkime, на великій стороні; chiisame, на малу сторону; karui, світло; і jōbu, міцний. Для відповідного набору попросіть onaji mono, той самий.
Два практичних питання важливі для щоденного використання. Denshi renji taiō означає мікрохвильову піч, а shokusenki taiō означає посудомийну машину; лаковані овани зазвичай не є ні тим, ні іншим, тому запитуйте.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 茶碗を四つ探しています。 | Chawan o yottsu sagashite imasu. | Я шукаю чотири миски для рису. |
| 同じお皿はあと二枚ありますか。 | Onaji osara wa ato nimai arimasu ka. | У вас є ще дві такі ж тарілки? |
| これは電子レンジに使えますか。 | Kore wa denshi renji ni tsukaemasu ka. | Чи можна це в мікрохвильовці? |
| 食洗機対応ですか。 | Shokusenki taiō desu ka. | Чи можна мити в посудомийній машині? |
| もう少し軽いのはありますか。 | Mō sukoshi karui no wa arimasu ka. | У вас є запальничка? |
| 箸置きも一緒にください。 | Hashioki mo issho ni kudasai. | Я також візьму залишки паличок. |
Помилок, яких слід уникати
Найпоширенішою помилкою є запит на найфу, коли вам потрібен хочоу, який дає вам ніж для масла. Другий називає кожну чашу chawan; попросіть чаван для свого супу місо, і господар передасть вам миску з рисом. Скажіть ован для супу та донбурі для локшини.
Решту неприємностей створюють лічильники. Сара о санко зрозуміла, але звучить дивно, оскільки тарілки плоскі й приймають маї. Палички для їжі навпаки: хаші о нихон означає дві окремі палички, а не дві пари, тож попросіть нізен або, якщо ви не знаєте, футацу. Нарешті, koppu і kappu схожі, але відрізняються: koppu — стакан, kappu — чашка з ручкою.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ナイフじゃなくて、包丁を貸してください。 | Naifu ja nakute, hōchō o kashite kudasai. | Не столовий ніж, позич мені, будь ласка, кухонний ніж. |
| 味噌汁はお椀に入れます。 | Misoshiru wa owan ni iremasu. | Місо-суп подається в ован. |
| お箸は二膳、お皿は二枚お願いします。 | Ohashi wa nizen, osara wa nimai onegai shimasu. | Дві пари паличок і дві тарілки, будь ласка. |
| コップじゃなくてマグカップがほしいです。 | Koppu ja nakute magu kappu ga hoshii desu. | Я хочу кухоль, а не склянку. |