মেনুতে পাত্রের নাম, ডিকোড করা
Nabe (鍋) হল পাত্র এবং বর্ধিতভাবে, থালা। সম্পূর্ণ শব্দগুলি হল nabe ryōri (鍋料理) বা nabemono (鍋物), কিন্তু মেনুগুলি শুধুমাত্র একটি নামের সাথে nabe সংযুক্ত করে। দুটি বিখ্যাত পাত্র সেই প্যাটার্নটি ভেঙেছে এবং তাদের নিজস্ব নাম রয়েছে: shabu-shabu এবং sukiyaki।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | মাংস ঝোল মধ্যে swished |
| すき焼き | Sukiyaki | মিষ্টি সয়া গরুর মাংস, ডিম ডিপ |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | মিশ্রিত গরম পাত্র |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | শেষ করতে চালের porridge |
| もつ鍋 | Motsunabe | বাঁধাকপি এবং রসুন chives সঙ্গে অফল গরম পাত্র |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | সুমো কুস্তিগীরদের গরম পাত্র |
Yosenabe আসে yoseru থেকে, সংগ্রহ করতে: সামুদ্রিক খাবার, মুরগির মাংস, টোফু এবং সবজি একসাথে হালকা ঝোলের মধ্যে রাখুন। Motsunabe বাঁধাকপি এবং রসুনের চিভের সাথে গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস, এবং এটি একটি ফুকুওকা খাবার হিসাবে সর্বাধিক পরিচিত। Chankonabe সুমো আস্তাবলের সাথে যুক্ত হৃদয়ময় পাত্র; টোকিওর সুমো ডিস্ট্রিক্ট Ryōgoku এর আশেপাশে রেস্তোরাঁগুলি এটিকে গুচ্ছ পরিবেশন করে।
Shabu-shabu: সুইশ, ডিপ, পুনরাবৃত্তি
পাত্রটি পানির চেয়ে সামান্য বেশি এবং কেল্পের একটি স্ট্রিপ ধরে নিয়ে আসে। আপনি আপনার চপস্টিক দিয়ে গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের একটি পাতলা টুকরো নিন, এটি রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন এবং এটি সসে ডুবিয়ে দিন। নামটি সাধারণত সেই সুইশিং এর শব্দ হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়।
দুটি ডিপ এর সাথে আসে। Ponzu (ポン酢) হল সাইট্রাস দিয়ে তীক্ষ্ণ করা সয়া সস, এবং gomadare (ごまだれ) হল একটি ক্রিমি তিলের সস। একটি সাধারণ অভ্যাস হল ponzu শাকসবজি এবং মাংসের জন্য তিল, তবে কোন নিয়ম নেই। শাকসবজি এবং টফু প্রথমে প্রবেশ করে কারণ তারা বেশি সময় নেয়; মাংস একবারে এক টুকরো রান্না করা হয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu দুইজনের জন্য, অনুগ্রহ করে। |
| ポン酢 | Ponzu | সাইট্রাস সয়া ডিপিং সস |
| ごまだれ | Gomadare | তিল ডুবানোর সস |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | আরো মাংস, দয়া করে. |
Sukiyaki: warishita এবং কাঁচা ডিম
Sukiyaki গভীর পাত্রে নয়, একটি অগভীর লোহার প্যানে রান্না করা হয়। মশলা হল warishita (割り下), সয়া সস, চিনি, mirin এবং সেকের মিশ্রণ। গরুর মাংস, লিকস, টোফু, shiitake এবং shirataki নুডুলস এতে সিদ্ধ হয় এবং গাঢ় এবং মিষ্টি হয়ে আসে।
ডিপটি হল নামা tamago (生卵), একটি কাঁচা ডিম যা আপনি নিজের ছোট বাটিতে পিটিয়েছেন। এটি প্রতিটি কামড়কে ঠান্ডা করে এবং মিষ্টতা বন্ধ করে দেয়। বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, Kantō-style রেস্তোরাঁগুলি সব কিছু রেডি-মিক্সড করে সিদ্ধ করে warishita, অন্যদিকে কানসাই-স্টাইলের রেস্তোরাঁগুলি প্রথমে প্যানে গরুর মাংস সিজন করে এবং সরাসরি চিনি ও সয়া সস দিয়ে সিজন করে। অনেক জায়গায় দুজনকে ঝাপসা করে দেয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | আর একটা ডিম, প্লিজ। |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | ডিম ছাড়া, দয়া করে. |
ঝোল নির্বাচন করা: dashi প্রশ্ন
shabu-shabu চেইন এবং অনেক nabe রেস্তোরাঁয় প্রথম প্রশ্ন হয় ঝোল সম্পর্কে, dashi (だし)। কিছু পাত্র মাঝখানে বিভক্ত করা হয় যাতে টেবিল দুটি বাছাই করতে পারে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | কর্মচারী: আপনি কোন ঝোল পছন্দ করবেন? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | আপনি: কেল্প ঝোল, দয়া করে. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | সয়া দুধের ঝোল |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | মশলাদার কিমচি গরম পাত্র |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | কোনটি মশলাদার নয়? |
টেবিলে: তাপ, ফেনা এবং সময়
একবার বার্নার জ্বালানো হলে, পাত্রটি টেবিলের অন্তর্গত। ধূসর ফেনা নামক aku (あく) মাংস রান্নার সাথে সাথে উঠে যায় এবং এটি অপসারণ করা হয় aku-tori (あく取り); টেবিলের উপর ছোট জাল মই যে জন্য. যে ব্যক্তি আনন্দের সাথে এই সমস্ত কিছুর দায়িত্ব নেয় তাকে মজা করে বলা হয় nabe bugyō (鍋奉行), হট পট ম্যাজিস্ট্রেট।
এই লাইন আপনি আসলে প্রয়োজন হবে. তারা ভদ্র, এবং বন্ধু, সহকর্মী বা কর্মীদের সাথে ভাল।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | আমরা কি এখনও এটি খেতে পারি? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | দয়া করে তাপ কমিয়ে দিন। |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | আমি কি আপনাকে কিছু পরিবেশন করব? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | আমি ফেনা স্কিম হবে. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | আপনি আরও ঝোল যোগ করতে পারেন? |
Toriwakeru মানে পৃথক প্লেটে খাবার ভাগ করা। toriwakemashō ka দিয়ে অফার করা একটি ছোট দয়া, এবং স্বাভাবিক উত্তর হল Arigatō gozaimasu, onegai shimasu। প্রতিটি ব্যক্তি একটি torizara (取り皿), একটি ছোট পৃথক বাটি থেকে খায়।
Shime: একই পাত্রের শেষ কোর্স
যখন শুধুমাত্র ঝোল অবশিষ্ট থাকে, তখন এটি রান্না করা সমস্ত কিছুর স্বাদ রাখে এবং কেউ এটি নষ্ট করে না। Shime, লেখা 締め বা একক চিহ্ন দিয়ে 〆, হল সমাপনী কোর্স: ভাত বা নুডুলস পাত্রে যায়। Zōsui (雑炊) হল ভাতকে ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করে ফেটানো ডিম দিয়ে শেষ করা হয়। Udon এবং rāmen নুডলস হল অন্যান্য আদর্শ পছন্দ, এবং motsunabe প্রায়ই পুরু chanpon নুডলস দিয়ে শেষ করা হয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | স্টাফ: আপনি কি দিয়ে শেষ করতে চান? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | আপনি: ভাতের দোল, দয়া করে। |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | আপনি: Udon, দয়া করে। |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | আমি ইতিমধ্যে পূর্ণ. |
কোন পাত্র কোন সন্ধ্যার জন্য
| রোমাজি | স্বাদ | ডুব | জেনে ভালো লাগলো |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | হালকা এবং পরিষ্কার | Ponzu বা তিলের সস | প্রতিটি টুকরো আপনি নিজেই রান্না করুন |
| Sukiyaki | মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ | ফেটানো কাঁচা ডিম | কর্মীরা প্রথম রাউন্ড রান্না করতে পারে |
| Yosenabe | সীফুড এবং মুরগির সাথে হালকা ঝোল | প্রায়ই ponzu | মিশ্র গোষ্ঠীর জন্য একটি নিরাপদ পছন্দ |
| Motsunabe | রসুনযুক্ত এবং শক্তিশালী | প্রয়োজন নেই | অফাল; একটি ফুকুওকা প্রিয় |
| Chankonabe | হৃদয়গ্রাহী, অনেক উপাদান সহ | প্রয়োজন নেই | সুমো কুস্তিগীরদের সাথে যুক্ত |