Tendon বা teishoku, সস বা লবণ: প্রথম চারটি শব্দ
Tendon (天丼) টেম্পুরার সংক্ষিপ্ত donburi: টেম্পুরার কয়েকটি টুকরো এক বাটি ভাতের উপরে বিছিয়ে একটি মিষ্টি, নোনতা সয়া-ভিত্তিক সস দিয়ে শেষ করা হয়। বাটা সসকে ভিজিয়ে রাখে, তাই এটি প্লেটে থাকা টেম্পুরার চেয়ে নরম এবং সমৃদ্ধ। এটি দ্রুত, ভরাট, দৈনন্দিন বিকল্প।
Tempura teishoku (天ぷら定食) হল সেট খাবার: নিজস্ব প্লেটে টেম্পুরা, পাশে ভাত, মিসো স্যুপ এবং আচার। এখানে ব্যাটারটি খাস্তা থাকে এবং আপনি প্রতিটি টুকরো নিজেই সিজন করুন, হয় এটিকে tentsuyu (天つゆ), একটি উষ্ণ, পাতলা সস, বা এক চিমটি shio (塩), লবণ দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | টেম্পুরা চালের বাটি |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | টেম্পুর সেট খাবার |
| 天つゆ | tentsuyu | টেম্পুরা ডিপিং সস |
| 塩 | shio | লবণ |
| 盛り合わせ | moriawase | বিভিন্ন প্লেট |
| 揚げたて | agetate | তাজা ভাজা |
Tentsuyu বা লবণ: প্রতিটি টুকরা কিভাবে খেতে হয়
Tentsuyu তৈরি হয় dashi স্টক, সয়া সস এবং mirin থেকে। এটি একটি ছোট পাত্রে একটি ঢিবি গ্রেটেড ডাইকন মূলা, daikon oroshi (大根おろし), এবং কখনও কখনও গ্রেট করা আদা দিয়ে আসে। সসে ডাইকন নাড়ুন, টুকরোটি সংক্ষিপ্তভাবে ডুবিয়ে খান। লম্বা ভিজিয়ে রাখলে পিঠা পড়ে যায়।
লবণ হল অন্য পথ, এবং অনেক দোকান এটি উপাদেয় আইটেমগুলির জন্য সুপারিশ করে যাতে উপাদানটির স্বাদ আসে। আপনি সাধারণ লবণ, লবণ মেশানো matcha বা লেবুর একটি কীলক পেতে পারেন। টুকরোটির উপর সামান্য লবণ চিমটি করুন, বা টুকরোটি লবণের সাথে হালকাভাবে স্পর্শ করুন। পুরো প্লেটে ঝাঁকাবেন না।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | grated daikon মূলা |
| 抹茶塩 | matcha-jio | লবণ মেশানো matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | দয়া করে এটি লবণের সাথে খান। |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | ডিপিং সস দিয়ে এই এক. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | আপনি যেটা পছন্দ করেন। |
প্রায় প্রতিটি মেনুতে আইটেম
টেম্পুর আইটেম সাধারণত কানায় লেখা হয়। সামুদ্রিক খাবার প্রথমে আসে, তারপরে শাকসবজি, তারপর ফ্রিটার।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| えび | ebi | চিংড়ি, চিংড়ি |
| いか | ika | স্কুইড |
| きす | kisu | জাপানি সাদা, একটি ছোট সাদা মাছ |
| あなご | anago | conger eel |
| なす | nasu | বেগুন |
| かぼちゃ | kabocha | জাপানি কুমড়া |
| れんこん | renkon | পদ্মমূল |
| しそ | shiso | পেরিলা পাতা |
| さつまいも | satsumaimo | মিষ্টি আলু |
| かき揚げ | kakiage | মিশ্র ভাজা |
Kakiage (かき揚げ) হল এক-উপাদানের নিয়মের ব্যতিক্রম: ছোট চিংড়ি বা টুকরো করা সবজি যেমন পেঁয়াজ এবং গাজরকে বাটাতে মিশিয়ে একটি একক মোটা চাকতি হিসেবে ভাজা হয়। Shiso প্রায়ই ōba (大葉), একই পাতাকে অন্য নামে তালিকাভুক্ত করা হয়। মৌসুমি আইটেমগুলি ঘোরে, তাই বসন্তে পাহাড়ী সবজি এবং শরতে মাশরুম আশা করুন।
কোন অর্ডার আপনার জন্য উপযুক্ত
| রোমাজি | কি আসে | ভাল যখন |
|---|---|---|
| tendon | মিষ্টি সয়া সস দিয়ে ভাতের উপর টেম্পুরা, সাধারণত মিসো স্যুপের সাথে | আপনি একটি দ্রুত, ভর্তি লাঞ্চ চান |
| tempura teishoku | ভাত, মিসো স্যুপ, আচার সহ একটি প্লেটে টেম্পুরা tentsuyu | আপনি খাস্তা ব্যাটার চান এবং লবণ এবং সস উভয় চেষ্টা করুন |
| moriawase | ভাত ছাড়া টেম্পুরার বিভিন্ন প্লেট, প্রায়ই ভাগ করা হয় | আপনি পানীয় সহ বিভিন্ন খাবারের অর্ডার দিচ্ছেন |
| okonomi | তালিকা থেকে বেছে নেওয়া একক টুকরা এবং অর্ডার করার জন্য ভাজা | আপনি জানেন আপনি কি পছন্দ করেন, বা আরও একটি কিছু চান |
| kōsu | কাউন্টারে পরিবেশিত টুকরাগুলির একটি সেট ক্রম | আপনি একটি বিশেষজ্ঞ দোকানে আছেন এবং সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতা চান |
প্রতিদিনের টেম্পুরার দোকানে অর্ডার করা
একটি নৈমিত্তিক দোকানে আপনি একবার অর্ডার করেন, বাটি বা সেটের নামে। নীচের লাইনগুলি অর্ডারটি কভার করে এবং স্টাফরা প্রায়শই খাবার আসার সময় দুটি জিনিস বলে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | একটি tendon, দয়া করে. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | দুই টেম্পুরা খাবার সেট করুন, প্লিজ। |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | হরেক রকমের প্লেটে কী থাকে? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | আমি কি কিছু লবণ দিতে পারি? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | অপেক্ষা করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ. এখানে আপনার tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | এটি তাজা ভাজা হয়, তাই সতর্কতা অবলম্বন করুন. |
কাউন্টার টেম্পুরা: একবারে এক টুকরো
একটি বিশেষজ্ঞ টেম্পুরা রেস্তোরাঁয় আপনি শেফ এবং তেলের পাত্রের মুখোমুখি একটি কাউন্টারে বসেন। বেশিরভাগ অতিথি একটি কোর্স অর্ডার করেন, kōsu (コース), অথবা পছন্দটি শেফের কাছে ছেড়ে দেন omakase (おまかせ)। শেফ একটি আইটেম ভাজা, এটি আপনার সামনে কাগজ-রেখাযুক্ত প্লেটে সেট করে, এটির নাম দেয় এবং প্রায়শই এটি কীভাবে সিজন করা যায় তা যোগ করে। তারপর পরেরটি অনুসরণ করে, আপনার গতির সময়।
একটি নিয়ম হল প্রতিটি টুকরা অবতরণ করার সাথে সাথে খেতে হবে। টেম্পুরা তার সর্বোত্তম অবস্থায় আছে agetate, শুধু ভাজা, এবং ফটো তোলার সময় অপেক্ষা করা একটি টুকরো নরম হয়ে যায়। শেষের দিকে শেফ জিজ্ঞাসা করতে পারেন আপনি আরও কিছু চান কিনা এবং খাবার সাধারণত ভাতের সাথে বন্ধ হয়ে যায়, প্রায়শই একটি ছোট tendon।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | এটি হল kisu, সাদা করা। |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | দয়া করে গরম থাকা অবস্থায় খেয়ে নিন। |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | আপনি কিছু যোগ করতে চান? |
আরও জিজ্ঞাসা করা এবং আপনি যা খেতে পারবেন না তা বলছেন
আপনি শুরুতে যা খেতে পারবেন না তা বলুন, যখন আপনি অর্ডার করবেন, টুকরোটি আসার সময় নয়। Taberarenai n desu, আমি এটি খেতে পারি না, kirai desu এর চেয়ে নরম, আমি এটি অপছন্দ করি এবং n desu শেষ দেখায় যে আপনি ব্যাখ্যা করছেন, অভিযোগ করছেন না। অ্যালার্জির জন্য, arerugī (アレルギー) শব্দটি ব্যবহার করুন যাতে রান্নাঘর এটিকে গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করে এবং মনে রাখবেন যে বেশিরভাগ দোকান একই তেলে সবকিছু ভাজতে পারে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | আরও একটি চিংড়ি, দয়া করে. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | একটি অতিরিক্ত হিসাবে, বেগুন, দয়া করে. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | আমি চিংড়ি খেতে পারি না। |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | আমার চিংড়ির এলার্জি আছে। |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | আপনি চিংড়ি ছাড়া এটা করতে পারেন? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | পরিবর্তে সবজি, দয়া করে. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | আমি এখন পূর্ণ। |
টেম্পুরা শব্দটি কোথা থেকে এসেছে
ষোড়শ শতাব্দীতে পর্তুগিজ ব্যবসায়ী এবং ধর্মপ্রচারকদের সাথে পিঠায় ভাজা জাপানে পৌঁছেছিল এবং টেম্পুরা শব্দটি সাধারণত পর্তুগিজ ভাষায় পাওয়া যায়, যদিও এটি কোন পর্তুগিজ শব্দ থেকে এসেছে তা নিয়ে এখনও বিতর্ক রয়েছে। কাঞ্জি 天麩羅 পরে শব্দের সাথে লাগানো হয়েছিল, যে কারণে আজ মেনুতে বেশিরভাগই লেখা হয় 天ぷら, দ্বিতীয়ার্ধে হিরাগানা।