Wagyū জাপানের গরুর মাংসের মতো নয়
Wagyū (和牛) আক্ষরিক অর্থে জাপানি গবাদি পশু, কিন্তু একটি লেবেলে এর একটি নির্দিষ্ট অর্থ রয়েছে: জাপানে চারটি জাত গড়ে উঠেছে এবং তাদের মধ্যে ক্রস। আপনাকে প্রায় সবসময় পরিবেশন করা হবে জাপানি কালো, মেনুতে লেখা kuroge wagyū (黒毛和牛)।
Kokusangyū (国産牛) একটি বিস্তৃত শব্দ। এটি দুগ্ধজাত জাত এবং ক্রসব্রিড সহ জাপানে উত্থাপিত যে কোনও গবাদি পশুকে কভার করে। সুতরাং একটি মেনু যা বলে শুধুমাত্র kokusangyū আপনাকে বলছে যে প্রাণীটি কোথায় বেড়েছে, তার জাত নয়। জাপানের বাইরে wagyu শব্দটি কখনও কখনও আরও ঢিলেঢালাভাবে ব্যবহার করা হয়, ক্রসব্রিড গবাদি পশুর জন্যও।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 和牛 | Wagyū | জাপানি জাতের গরুর মাংস |
| 国産牛 | Kokusangyū | জাপানে উত্থিত গরুর মাংস |
| 霜降り | Shimofuri | সূক্ষ্ম চর্বি মার্বেল |
| 赤身 | Akami | চর্বিহীন লাল মাংস |
| 黒毛和牛 | Kuroge wagyū | জাপানি কালো wagyu |
| サシ | Sashi | মার্বলিং, বাণিজ্য আলোচনায় |
A5 আসলে কি বলে
গ্রেডটি প্রশিক্ষিত গ্রেডারের দ্বারা পুরো মৃতদেহকে দেওয়া হয়, আপনার প্লেটের স্টেককে নয়। এর দুটি অংশ রয়েছে এবং তারা বিভিন্ন জিনিস পরিমাপ করে।
| অংশ | স্কেল | এটা কি পরিমাপ |
|---|---|---|
| চিঠি | A, B বা C; A সর্বোচ্চ | ফলন: মৃতদেহ কতটা ব্যবহারযোগ্য মাংস দেয় |
| সংখ্যা | 1 থেকে 5; 5 সর্বোচ্চ | মাংসের গুণমান: মার্বেলিং, মাংসের রঙ, দৃঢ়তা এবং গঠন, চর্বি রঙ এবং গুণমান |
চিঠিটি বেশিরভাগই বাণিজ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ডিনাররা যে সংখ্যাটি লক্ষ্য করেন তা হল, এবং এর চারটি চেকের মধ্যে সর্বনিম্ন ফলাফল সেট করে, তাই একটি 5 অবশ্যই তাদের সবকটিতে ভাল স্কোর করবে৷ A5 মানে খুব ভারী মার্বেল গরুর মাংস। এটি সবচেয়ে উপভোগ্য স্টেক তৈরি করে কিনা তা স্বাদের বিষয়: প্রচুর লোক একটি পূর্ণ খাবারের জন্য A4 বা একটি লীনার কাট পছন্দ করে, কারণ শীর্ষ-গ্রেড মার্বেলিং খুব সমৃদ্ধ।
Shimofuri বা akami: চর্বি দ্বারা নির্বাচন
Shimofuri (霜降り) আক্ষরিক অর্থ হিম পড়েছে: সূক্ষ্ম সাদা চর্বি লাল মাংসের তুষারপাতের মতো দেখায়। কসাই এবং নিয়মিতরাও বলে sashi (サシ), যেমন sashi ga haitte iru (サシが入っている), এর মধ্য দিয়ে মার্বেল চলে। বিপরীতটি হল akami (赤身), চর্বিহীন লাল মাংস।
মেনু আপনাকে চয়ন করতে সাহায্য করার জন্য এই শব্দগুলি ব্যবহার করুন৷ shimofuri চিহ্নিত একটি প্লেট মুখে গলে যাবে এবং কয়েক টুকরো করার পরে ধনী বোধ করবে। Akami বেশি চিবানো এবং একটি পরিষ্কার গরুর মাংসের স্বাদ রয়েছে। Abura (脂) নিজেই চর্বি, এবং আপনি এটি সম্পর্কে সরাসরি জিজ্ঞাসা করতে পারেন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 脂が少ない部位はどれですか。 | Abura ga sukunai bui wa dore desu ka. | কোন কাট কম চর্বি আছে? |
| 赤身が好きです。 | Akami ga suki desu. | আমি চর্বিহীন মাংস পছন্দ করি। |
| おすすめの部位はどれですか。 | Osusume no bui wa dore desu ka. | আপনি কোন কাটা সুপারিশ? |
মেনুতে নাম কাটুন
কাটগুলিকে bui (部位) বলা হয়। বেশিরভাগই কাতাকানায় লেখা, এবং বেশ কিছু লোনওয়ার্ড যার অর্থ প্রবাহিত হয়েছে, তাই চকচকে বিশ্বাস করুন এবং ইংরেজি চেহারার মতো নয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ロース | Rōsu | কটি, ভাল মার্বেল |
| サーロイン | Sāroin | সিরলোইন |
| ヒレ | Hire | ফিলেট, চর্বিহীন এবং কোমল |
| カルビ | Karubi | হাড়হীন ছোট পাঁজর, চর্বিযুক্ত |
| ハラミ | Harami | স্কার্ট, ডায়াফ্রাম থেকে |
| タン | Tan | জিহ্বা |
| ランプ | Ranpu | গাঁদা, ঝোঁক |
Rōsu ইংরেজি শব্দ রোস্ট থেকে এসেছে এবং পিঠ বরাবর কটিটি বোঝায়, কাঁধের প্রান্তে kata rōsu থেকে পাঁজরের প্রান্তে ribu rōsu পর্যন্ত। Hire হল ফিললেট, এছাড়াও লেখা フィレ (আগুন)। Karubi পাঁজরের জন্য কোরিয়ান শব্দ থেকে এসেছে এবং এটি একটি yakiniku প্রধান, যেমন harami এবং tan। এই ব্লগে একটি বিদ্যমান পোস্ট কভার করে যে কিভাবে একটি yakiniku রেস্তোরাঁ কাজ করে; কাটা নাম সেখানে একই.
তিনটি জায়গার নাম দেখতে পাবেন
ব্র্যান্ড গরুর মাংসের নামকরণ করা হয় যেখানে এটি তোলা হয়। তিনটি নাম এত বিখ্যাত যে তাদের প্রায়শই তিনটি মহান wagyu, sandai wagyū (三大和牛) বলা হয়, যদিও লোকেরা সম্পূর্ণরূপে একমত নয় যে কোন ব্র্যান্ডটি তৃতীয়।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 神戸ビーフ | Kōbe bīfu | কোবে গরুর মাংস, Hyōgo থেকে |
| 松阪牛 | Matsusaka-ushi | Matsusaka গরুর মাংস, Mie থেকে |
| 近江牛 | Ōmi-gyū | Ōmi গরুর মাংস, Shiga থেকে |
ব্র্যান্ড এবং স্পিকারের উপর নির্ভর করে 牛 অক্ষরটি পড়া হয় ushi বা gyū: আপনি Matsusaka-ushi এবং Matsusaka-gyū এবং Ōmi-ushi এবং Ōmi-gyū উভয়ই শুনতে পাবেন। কোবে গরুর মাংসকে Kōbe-gyūও বলা হয়। প্রতিটি ব্র্যান্ডের জাত, অঞ্চল এবং গ্রেড সম্পর্কে নিজস্ব নিয়ম রয়েছে এবং যে রেস্তোরাঁগুলি তাদের পরিবেশন করে সেগুলি সাধারণত একটি শংসাপত্র প্রদর্শন করে।
আপনি এটা কিভাবে রান্না করতে চান?
একটি স্টেক বা teppanyaki রেস্তোরাঁয় শেফ yakikagen (焼き加減), রান্নার মাত্রা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করে। খুব ভদ্র ভাষায় প্রশ্ন আসে; উত্তর হল একটি লোনওয়ার্ড প্লাস ডি onegai shimasu।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 焼き加減はいかがなさいますか。 | Yakikagen wa ikaga nasaimasu ka. | স্টাফ: আপনি এটা কিভাবে রান্না করতে চান? |
| ミディアムレアでお願いします。 | Midiamu rea de onegai shimasu. | আপনি: মাঝারি বিরল, দয়া করে. |
| レア | Rea | বিরল |
| ミディアム | Midiamu | মাঝারি |
| ウェルダン | Werudan | ভালো হয়েছে |
| おすすめの焼き加減でお願いします。 | Osusume no yakikagen de onegai shimasu. | আপনি: যাইহোক আপনি সুপারিশ, দয়া করে. |
গ্রাম দ্বারা ক্রম
স্টেক হাউস এবং teppanyaki কাউন্টারগুলি প্রায়শই wagyu ওজন অনুসারে তালিকাভুক্ত করে, guramu (グラム) এ। আপনি কাটা চয়ন করুন, তারপর ওজন. মিনিমাম থাকলে মেনু বা শেফ বলে দেবে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 何グラムになさいますか。 | Nan-guramu ni nasaimasu ka. | কর্মীরা: আপনি কত গ্রাম চান? |
| サーロインを150グラムでお願いします。 | Sāroin o hyaku gojū guramu de onegai shimasu. | আপনি: 150 গ্রাম সিরলোইন, অনুগ্রহ করে। |
| 二人で分けたいです。 | Futari de waketai desu. | আপনি: আমরা এটা শেয়ার করতে চাই. |