Rōsu বা hire: প্রতিটি মেনুতে প্রথম পছন্দ
Tonkatsu যোগ করে টন (豚), শুয়োরের মাংস এবং katsu, সংক্ষেপে katsuretsu, কাটলেট শব্দের জাপানি রূপ। শুয়োরের মাংসের একটি পুরু টুকরো ময়দা, ডিম এবং মোটা ব্রেডক্রাম্বে লেপা, গভীর ভাজা এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে আপনি চপস্টিক দিয়ে নিতে পারেন। প্রতিটি tonkatsu মেনু দুটি কাটের উপর নির্মিত।
Rōsu (ロース) কটি। এটির এক প্রান্তে চর্বিযুক্ত একটি ব্যান্ড রয়েছে এবং এটি রসিক, আরও শক্তিশালী স্বাদযুক্ত পছন্দ। Hire (ヒレ) হল ফিলেট, একে টেন্ডারলাইনও বলা হয়: চর্বিহীন, নরম এবং মৃদু। Kansai-এ আপনি এটি এখানে (ヘレ) লেখা দেখতে পারেন। কোনটিই ভালো নয়; নিয়মিতদের কেবল একটি দিক আছে। মেনু প্রায়শই jō (上), প্রিমিয়াম যোগ করে, একটি মোটা বা সূক্ষ্ম টুকরার জন্য, এবং কিছু মাংসের ওজনকে গ্রাম করে তালিকাভুক্ত করে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | শূকরের কটি, কিছু চর্বি |
| ヒレ | hire | শুয়োরের মাংস ফিললেট, চর্বিহীন |
| 定食 | teishoku | খাবার সেট করুন |
| おかわり | okawari | একটি রিফিল, সেকেন্ড |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | কটি কাটলেট সেট খাবার |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | ফিললেট কাটলেট সেট খাবার |
| 上ロース | jō rōsu | প্রিমিয়াম কটি |
একটি teishoku দিয়ে কি আসে
Teishoku মানে একটি স্থির খাবার: জাপানি খাবারের সব কিছুর সাথে একটি প্রধান খাবার। tonkatsu সহ, ট্রেটি কাটলেট এবং চার সঙ্গীকে ধরে রাখে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | চাল |
| 味噌汁 | misoshiru | miso স্যুপ |
| キャベツ | kyabetsu | বাঁধাকপি |
| 漬物 | tsukemono | আচার |
| 豚汁 | tonjiru | শুয়োরের মাংস এবং সবজি সঙ্গে miso স্যুপ |
| 単品 | tanpin | একক আইটেম, সেট ছাড়া |
বাঁধাকপি সাজসজ্জা নয়। এটি সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ঠান্ডা এবং কাঁচা পরিবেশন করা হয় এবং মুখকে সতেজ করার জন্য কাটলেটের কামড়ের মধ্যে খাওয়া হয়, টেবিল থেকে ড্রেসিং বা সামান্য সস সহ। কিছু দোকান স্যুপকে tonjiru এ আপগ্রেড করে। আপনি যদি শুধুমাত্র কাটলেট চান, উদাহরণস্বরূপ পানীয় শেয়ার করতে, tanpin দেখুন।
Okawari jiyū: রিফিল করার জন্য জিজ্ঞাসা
অনেক tonkatsu দোকান মেনু বা দেয়ালে প্রিন্ট করে gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由): ভাত এবং বাঁধাকপির রিফিল সীমাহীন এবং অন্তর্ভুক্ত। Okawari একটি দ্বিতীয় সাহায্য, এবং jiyū (自由) এর অর্থ আপনার পছন্দ মতো অর্থে বিনামূল্যে। কিছু দোকানে মিসো স্যুপও রয়েছে; অন্যরা করে না, তাই পড়ুন কোন আইটেমের নাম দেওয়া হয়েছে।
কর্মীরা প্রায়ই এক বাটি বাঁধাকপি নিয়ে ঘুরে বেড়ায় এবং এটি অফার করে। যদি না হয়, একটি হাত বাড়ান, বলুন sumimasen এবং আপনি যা চান তার নাম দিন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | একটি রিফিল, দয়া করে. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | অনুগ্রহ করে একটি চাল রিফিল করুন। |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | আরো বাঁধাকপি, দয়া করে. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | শুধু একটি ছোট পরিমাণ, দয়া করে. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | আপনি আরো বাঁধাকপি চান? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | আমি এখন ভালো আছি, ধন্যবাদ। |
সস, সরিষা এবং তিল
Tonkatsu টেবিলে পাকা হয়. পাত্রের গাঢ়, ঘন, ফলের সসকে সহজভাবে sōsu (ソース) বলা হয়; প্রতিদিনের জাপানি ভাষায় যে শব্দটি একাই বাদামী সসের এই পরিবারকে নির্দেশ করে। কাটা টুকরোগুলোর ওপর একটু ঢেলে দিন বা একে একে ডুবিয়ে দিন। প্লেটের প্রান্তে হলুদ পেস্টটি হল karashi (からし), জাপানি সরিষা, যা দেখতে অনেক বেশি গরম, তাই একটি ড্যাব দিয়ে শুরু করুন।
কিছু দোকান আপনাকে তিলের বীজ, গোমা (ごま) এর একটি ছোট ছিদ্রযুক্ত মর্টার দেয়। কাঠের মসলা দিয়ে বীজ পিষে, উপরে সস ঢেলে মিশ্রণে ডুবিয়ে দিন। অন্যরা প্রথম টুকরার জন্য লবণের পরামর্শ দেয় যাতে আপনি শুকরের মাংসের স্বাদ নিতে পারেন। ড্রেসিংয়ের বোতলটি বাঁধাকপির জন্য।
সেট দ্বারা ক্রম: বিনিময়
সেটের নাম অনুসারে অর্ডার করুন, এর অংশগুলির দ্বারা নয়। প্যাটার্ন হল কাট, তারপর katsu, তারপর teishoku, তারপর সংখ্যা। একটি ঘন কাটলেট অর্ডার করার জন্য ভাজা হয়, তাই অপেক্ষা করা একটি ভাল লক্ষণ।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | আপনি প্রস্তুত হলে আমি আপনার অর্ডার নিতে পারি। |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | আপনি কোনটি সুপারিশ করেন, কটি বা ফিলেট? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | একটি কটি কাটলেট সেট, দয়া করে. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | একটি ফিলেট সেট, কম ভাত সহ। |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | ভাত এবং বাঁধাকপি refills সীমাহীন. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | একটু সময় লাগবে। |
Katsu নির্ধারিত খাবারের বাইরে
| রোমাজি | যেখানে | এটা কি |
|---|---|---|
| katsudon | সর্বত্র | একটি মিষ্টি সয়া ঝোলের মধ্যে ডিম এবং পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করা কাটলেট, একটি পাত্রে ভাতে পরিবেশন করা হয় |
| miso katsu | নাগোয়া | কাটলেট একটি ঘন, গাঢ়, লাল মিসো থেকে তৈরি সামান্য মিষ্টি সস দিয়ে আচ্ছাদিত |
| kushikatsu | ওসাকা | মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসবজির ছোট স্ক্যুয়ার, রুটি, ভাজা এবং একটি পাতলা সসে ডুবানো |
| katsu karē | সর্বত্র | তরকারি ভাতের উপর কাটলেট |
| katsu sando | সর্বত্র | নরম সাদা রুটির স্লাইসের মধ্যে সস সহ কাটলেট |
Katsudon (かつ丼) দর্শকরা প্রায়ই প্রথম দেখা করে, কারণ soba দোকান এবং সাধারণ ডিনার এটি পরিবেশন করে। Miso katsu (味噌カツ) নাগোয়ায় একটি গর্বের বিষয়, যেখানে স্থানীয় গাঢ় মিসো সসে যায়। এবং যেহেতু katsu শোনায় katsu (勝つ), জেতার জন্য, শিক্ষার্থীরা ভাগ্যের জন্য পরীক্ষার আগে এটি খায়।
Kushikatsu ওসাকাতে: কোন ডবল ডিপিং নেই
Kushikatsu (串カツ) খাওয়ার একটি ভিন্ন উপায়। Kushi (串) হল একটি skewer, এবং আপনি একটি পানীয়ের সাথে এক সময়ে কয়েকটি নাম অনুসারে skewers অর্ডার করেন। ঐতিহ্যবাহী দোকানগুলি প্রতিটি গ্রাহককে ভাগ করার জন্য কাউন্টারে সসের একটি গভীর পাত্র রাখে, যে কারণে nidozuke kinshi (二度づけ禁止) চিহ্নটি দেয়ালে ঝুলে থাকে: দুবার ডুবানো নিষিদ্ধ। আপনার প্রথম কামড়ের আগে একবার, সম্পূর্ণরূপে, তাজা skewer ডুবান, এবং পরে না।
আপনি যদি অর্ধেক পথের মধ্যে আরও সস চান তবে কাঁচা বাঁধাকপির একটি টুকরো ব্যবহার করুন যা খাবারের সাথে একটি চামচ হিসাবে আসে এবং skewer এর উপর সস ফোটান। কিছু দোকান এখন প্রতিটি টেবিলের পরিবর্তে তার নিজস্ব বোতল দেয় এবং তারপরে নিয়মটি আর প্রযোজ্য হয় না।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | ভাজা skewers |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | কোন ডবল ডিপিং |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | আপনি সুপারিশ যে পাঁচ skewers, দয়া করে. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | শুধুমাত্র একবার সসে ডুবান। |