দুটি বানান, একটি ধ্বনি: 懐石 এবং 会席
Kaiseki দুইভাবে লেখা হয়। 懐石 বক্ষ এবং পাথরের জন্য অক্ষর যোগদান করে। স্বাভাবিক ব্যাখ্যা হল জেন সন্ন্যাসীদের সম্পর্কে একটি গল্প যারা তাদের ক্ষুধা নিবারণের জন্য তাদের পোশাকের মধ্যে একটি উষ্ণ পাথর ধরে রেখেছিল, তাই শব্দটি একটি পরিমিত খাবারের পরামর্শ দেয় যা প্রান্ত বন্ধ করে দেয়। চায়ের অনুষ্ঠানে চায়ের আগে যে খাবার পরিবেশন করা হয়।
会席 সভা এবং আসন যোগদান. এটি সমাবেশে পরিবেশিত খাবারের নাম দেয়, যা উপভোগ করার জন্য তৈরি করা হয় এবং এটি বেশিরভাগ ryokan ডিনার এবং ভোজ কোর্সের পূর্বপুরুষ। দৈনন্দিন ব্যবহারে লাইনটি অস্পষ্ট: প্রচুর রেস্তোরাঁ একটি বিলাসবহুল কোর্সের ডিনারের জন্য 懐石 লেখে, তাই বানান দ্বারা একটি রেস্টুরেন্টকে বিচার করবেন না।
| বিন্দু | চা-অনুষ্ঠান kaiseki | ভোজ kaiseki |
|---|---|---|
| মূল উদ্দেশ্য | চায়ের আগে হালকা খাবার | একটি সমাবেশে খাতির সাথে উপভোগ করার জন্য খাবার |
| ভাত দেখা দিলে | শুরুর কাছাকাছি | শেষে আচার আর স্যুপ দিয়ে |
| যেখানে দেখা হবে | চা সমাবেশ এবং কিছু বিশেষজ্ঞ রেস্টুরেন্ট | Ryokan ডিনার, ভোজ এবং বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ |
কোর্সের ক্রম, নামে নাম
বেশিরভাগ মেনু নীচের ভোজ অর্ডার অনুসরণ করে। রেস্তোরাঁগুলি কোর্সগুলি যোগ, ড্রপ এবং পুনঃনামকরণ করে, তাই এটিকে একটি মানচিত্র হিসাবে বিবেচনা করুন আইন নয়৷ লক্ষ্য করুন যে বেশিরভাগ নাম mono (物) এ শেষ হয়, জিনিস: ভাজা জিনিস, সিম করা জিনিস, ভাজা জিনিস।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 先付 | Sakizuke | ছোট ক্ষুধার্ত |
| 椀物 | Wanmono | একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে স্যুপ |
| お造り | Otsukuri | সাশিমি |
| 焼物 | Yakimono | ভাজা থালা |
| 煮物 | Nimono | সিদ্ধ থালা |
| 揚物 | Agemono | গভীর ভাজা থালা |
| 酢の物 | Sunomono | ভিনেগারযুক্ত থালা |
| ご飯 | Gohan | ভাত |
| 香の物 | Kōnomono | আচার |
| 止め椀 | Tomewan | মিসো স্যুপ বন্ধ করা হচ্ছে |
| 水菓子 | Mizugashi | ফল বা ডেজার্ট |
সাশিমি কোর্সটিও শিরোনাম হয় mukōzuke (向付), ট্রে-এর দূরপাশে রাখা থালাটির জন্য একটি চা-অনুষ্ঠানের শব্দ। অন্যান্য শিরোনামগুলি হল hassun (八寸), মৌসুমী কামড়ের একটি থালা এবং mushimono (蒸し物), একটি স্টিমড ডিশ যেমন সুস্বাদু ডিম কাস্টার্ড। ভাত, আচার এবং স্যুপ একসাথে আসে এবং সংকেত দেয় যে সুস্বাদু কোর্স শেষ।
পড়া oshinagaki
আপনার সিটের মেনু কার্ডটি হল oshinagaki (お品書き), কখনও কখনও হেড করা kondate (献立)। প্রতিটি লাইন একটি কোর্সের শিরোনাম যার পরে সেই দিনের খাবার, প্রায়ই বিরল মাছ এবং উদ্ভিজ্জ কাঞ্জি যা জাপানি অতিথিরাও জিজ্ঞাসা করে। কিছু শব্দ ব্যাখ্যা করে কিভাবে খাবারের পরিকল্পনা করা হয়েছিল।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| お品書き | Oshinagaki | মেনু কার্ড |
| おまかせ | Omakase | শেফের পছন্দ |
| 旬 | Shun | ঋতুতে, সেরাতে |
| 季節の野菜 | Kisetsu no yasai | মৌসুমি সবজি |
| 本日のお造り | Honjitsu no otsukuri | আজকের সাশিমি |
Shun হল সংক্ষিপ্ত সময় যখন একটি উপাদান তার শীর্ষে থাকে এবং এটির চারপাশে একটি kaiseki মেনু তৈরি করা হয়। এই ব্লগের আরেকটি পোস্টে মৌসুমী খাবারের বিস্তারিত বিবরণ রয়েছে; এখানে কাঞ্জি চিনতে যথেষ্ট 旬।
একটি থালা আসে যখন কর্মীরা কি বলেন, এবং আপনি ফিরে কি বলেন
প্রতিটি কোর্স একটি সংক্ষিপ্ত ভূমিকা সঙ্গে সেট করা হয়. প্যাটার্নটি স্থির করা হয়েছে: Kochira wa, this, তারপর থালাটির নাম, তারপর de gozaimasu, desu এর একটি অত্যন্ত ভদ্র রূপ। আপনি সেই স্তরের সাথে মিল পাবেন বলে আশা করা যায় না। সাধারণ desu এবং masu ফর্মগুলি অতিথির জন্য একেবারে সঠিক।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| こちらは先付でございます。 | Kochira wa sakizuke de gozaimasu. | স্টাফ: এই ক্ষুধার্ত. |
| ありがとうございます。いただきます。 | Arigatō gozaimasu. Itadakimasu. | আপনি: আপনাকে ধন্যবাদ. আমি এটা উপভোগ করব. |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | আপনি: এটা কি? |
| これは何のお魚ですか。 | Kore wa nan no osakana desu ka. | আপনি: এটা কি মাছ? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | আপনি: এটা সুস্বাদু. |
| お下げしてもよろしいですか。 | Osage shite mo yoroshii desu ka. | স্টাফ: আমি কি এটা পরিষ্কার করতে পারি? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | আপনি: হ্যাঁ, দয়া করে. |
| すみません、まだ食べています。 | Sumimasen, mada tabete imasu. | আপনি: দুঃখিত, আমি এখনও খাচ্ছি। |
itadakimasu একবার বলুন, প্রথম কোর্সে, প্রতিটি খাবারের আগে নয়। শেষে, gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) ধন্যবাদ সবাইকে যারা খাবার তৈরি করেছেন।
Kaiseki একটি ryokan এ রাতের খাবার
একটি ryokan এ, রাতের খাবার হল থাকার অংশ এবং সাধারণত একটি kaiseki কোর্স। চেক-ইন করার সময় আপনাকে একটি সময় বেছে নিতে বলা হয়। খাবারটি হয় আপনার ঘরে, যাকে heyashoku (部屋食) বলা হয়, অথবা একটি ডাইনিং রুমে, oshokujidokoro (お食事処) বলা হয়। যে পরিচারক তোমার সেবা করে সে হল nakai-san (仲居さん)।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ご夕食は何時になさいますか。 | Goyūshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | স্টাফ: আপনি কখন রাতের খাবার খেতে চান? |
| 6時半でお願いします。 | Rokuji han de onegai shimasu. | আপনি: সাড়ে ছয়টায়, প্লিজ। |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | স্টাফ: আপনি কি পান করতে চান? |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | আপনি: চা, প্লিজ। |
অ্যালার্জি এবং অপছন্দ: আপনি যখন বুক করবেন তখন সেগুলি বলুন
একটি kaiseki রান্নাঘর পরিকল্পনা করে এবং পুরো মেনুটি আগে থেকেই প্রস্তুত করে, তাই টেবিলে একটি অনুরোধ পূরণ করা প্রায়শই অসম্ভব। রেস্তোরাঁকে বলুন বা ryokan যখন আপনি রিজার্ভ করবেন, এবং আপনি যখন পৌঁছাবেন তখন সংক্ষিপ্তভাবে এটি পুনরাবৃত্তি করুন। বাক্যটি সহজ রাখুন এবং খাবারের নাম দিন।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 食べられないものがあります。 | Taberarenai mono ga arimasu. | এমন কিছু আছে যা আমি খেতে পারি না। |
| えびとかにのアレルギーがあります。 | Ebi to kani no arerugī ga arimasu. | আমার চিংড়ি এবং কাঁকড়া থেকে অ্যালার্জি আছে। |
| 生の魚が食べられません。 | Nama no sakana ga taberaremasen. | আমি কাঁচা মাছ খেতে পারি না। |
| 予約のときにお伝えしました。 | Yoyaku no toki ni otsutae shimashita. | আমি বুক করার সময় এটি উল্লেখ করেছি। |
Arerugī ga arimasu চিকিৎসার প্রয়োজনের ইঙ্গিত দেয় এবং গুরুতরভাবে চিকিৎসা করা হয়। একটি সাধারণ অপছন্দের জন্য, nigate desu (苦手です), আমি এটির সাথে ভাল নই, নরম এবং ভদ্র শব্দ।
টেবিল এ ছোট শিষ্টাচার
- যখন আসে প্রতিটি কোর্স খাও; গরম খাবার এই মুহূর্তে পরিবেশন করা হয় যেগুলো সেরা।
- আপনি একটি ঢাকনা করা বাটি শেষ করার পরে, ঢাকনাটি যেভাবে এসেছে সেভাবে ফিরিয়ে দিন।
- আপনার হাতে ছোট বাটি তুলুন এবং টেবিলের উপর বড় প্লেট রাখুন।
- আপনাকে সবকিছু শেষ করতে হবে না। যদি আপনি পূর্ণ হন, Onaka ga ippai desu (お腹がいっぱいです) একটি করুণাময় ব্যাখ্যা।