열 동사: 핵심 6개
이 6개의 동사는 대부분의 요리 방법을 포괄하며 영어보다 그 차이가 더 뚜렷합니다. 각 방법으로 조리된 음식은 동사에서 유래된 이름도 얻습니다: 야키자카나, 생선 구이, 야쿠; 니루의 조림 요리인 니모노; 아게모노(agemono), 튀김, 아게루(ageru); 무시모노(mushimono), 찜 요리, 무스(musu); itamemono, itameru의 볶음 요리; 그리고 유데루의 삶은 달걀인 유데타마고.
야쿠는 광범위하다는 점에 유의하세요. 굽기, 굽기, 굽기, 프라이팬 굽기 등을 다루므로 판오야쿠는 빵을 굽는 것이고, 타마고오야쿠는 계란을 튀기는 것입니다. Yakeru는 요리되거나 구워지는 자동 파트너입니다. yoku yakete imasu, it's nice done.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | 생선을 굽습니다. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | 10분 동안 약한 불로 끓입니다. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | 170도 기름에 튀겨주세요. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | 야채를 센 불에 볶아주세요. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | 계란을 8분간 삶아주세요. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | 찜통에 15분간 쪄주세요. |
| 동사 | 독서 | 의미 |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | 굽고, 굽고, 굽고, 튀기고 |
| 煮る | niru | 양념한 액체에 끓이려면 |
| 揚げる | ageru | 튀김에 |
| 蒸す | musu | 찌다 |
| 炒める | itameru | 볶다, 소테하다 |
| 茹でる | yuderu | 물에 끓이려면 |
준비 및 절단 동사
더위가 오기 전에 준비는 시타준비. Kiru는 자르다의 일반적인 동사이고, kizamu는 허브, 양파 또는 생강과 같이 일반적으로 반복적인 칼질로 잘게 자르거나 다진다는 의미입니다. 무쿠(Muku)는 껍질을 벗기는 것이고 오로스(orosu)는 갈아서 만드는 것입니다. 무와 생강은 보통 이렇게 준비됩니다.
다른 준비 동사로는 아라우(씻다), 미즈 니 사라수(물에 담가서 쓴맛을 제거하다), 또 다른 의미로 키루(물을 빼내다), 미즈 오 키루(mizu o kiru)가 있습니다. 동사 kiru에 대한 가이드는 부엌 밖의 다른 많은 의미를 다루고 있습니다.
| 동사 | 독서 | 의미 |
|---|---|---|
| 切る | kiru | 자르다; (물, 기름)을 배수하다 |
| 刻む | kizamu | 잘게 자르려면 다지다 |
| むく | muku | 껍질을 벗기다 |
| おろす | orosu | 창살; 생선 필레에도 |
| 洗う | arau | 세탁하다 |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | 물에 담그려면 |
| つぶす | tsubusu | 으깨다, 부수다 |
| ちぎる | chigiru | 손으로 찢는다 |
| 解凍する | kaitō suru | 해동하다 |
명명된 절단 스타일
일본 요리법에서는 컷을 설명하는 대신 키루의 결합 형태인 -기리를 사용하여 컷의 이름을 지정하는 경우가 많습니다. 주요 내용을 알고 나면 tamanegi wa mijingiri ni suru, 양파를 잘게 자르는 것과 같은 라인이 모든 것을 알려줍니다. 패턴은 항상 컷에 ni suru 또는 ni kiru를 더한 것입니다.
| 자르다 | 독서 | 의미 |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | 잘게 다진 것, 다진 것 |
| 千切り | sengiri | 얇은 성냥개비, 줄리엔느 |
| 薄切り | usugiri | 얇은 조각 |
| 輪切り | wagiri | 둥근 조각 |
| 半月切り | hangetsugiri | 반달 조각 |
| いちょう切り | ichōgiri | 은행잎과 같은 반달조각 |
| 乱切り | rangiri | 불규칙한 덩어리, 롤링 컷 |
| くし形切り | kushigatagiri | 웨지 |
| 角切り | kakugiri | 큐브 |
| ざく切り | zakugiri | 거친 절단 |
| 一口大 | hitokuchidai | 한입 크기의 조각 |
혼합, 조미료 및 마무리 동사
마제루는 섞거나 저어주는 것이고, 카키마제루는 잘 저어주는 것입니다. 아와세루는 재료(주로 미리 만든 소스)를 결합하는 것이고, 아와다테루는 거품이 생길 때까지 휘젓는 것입니다. 카케루는 붓거나 뿌리는 것이고, 누루는 바르거나 바르는 것입니다.
조미료의 경우 츠케루(담그거나 담그기)와 아지츠케(조미료)를 사용합니다. 조미료를 추가하는 전통적인 순서는 종종 sa shi su se so로 요약됩니다: 사토, 설탕; 시오, 소금; 수, 식초; 쇼유, 간장, 옛 가나로 스유(seuyu)라고 표기함; 그리고 된장. 이는 법이라기보다는 경험에 의한 법칙이지만 요리책이나 요리 강습에서 볼 수 있습니다.
| 동사 | 독서 | 의미 |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | 섞다, 저어주다 |
| 合わせる | awaseru | 결합하려면 |
| 泡立てる | awadateru | 휘젓다, 때리다 |
| 加える | kuwaeru | 추가하려면 |
| 入れる | ireru | 넣으려면 추가하세요 |
| かける | kakeru | 쏟아 붓다, 뿌리다 |
| 塗る | nuru | 펴 바르려면 바르세요 |
| 漬ける | tsukeru | 마리네이드, 피클, 담그기 |
| 味見する | ajimi suru | 맛을 보려면 양념을 확인하세요 |
| 冷ます | samasu | 식히기 위해 |
| 冷やす | hiyasu | 식히다 |
| 盛り付ける | moritsukeru | 접시에 담다, 접시에 담다 |
열 수준, 측정값 및 양
일본 요리법에서는 열을 츠요비(고열), 추비(중불), 요와비(약열)의 세 단계로 설명합니다. 가장 낮은 온도로 끓인 토로비도 볼 수 있습니다. 전자레인지 지침에는 600W 드니펀, 600와트에서 2분 등의 와트수와 시간이 나와 있습니다.
계량스푼은 기본입니다. 오사지는 15ml의 스푼이고 코사지는 5ml의 티스푼입니다. 카푸 1개는 일반적으로 200ml로 미국 컵보다 작으므로 환산이 중요합니다. 쌀의 경우 전통적인 단위인 고(gō)가 약 180ml이며, 밥솥이나 밥그릇 등이 이를 사용합니다. 무게는 그램 단위로 표시되며 액체의 단위는 cc로 표시되는 경우가 많습니다. 이는 밀리리터와 같습니다.
| 용어 | 독서 | 의미 |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | 고열 |
| 中火 | chūbi | 중간 불 |
| 弱火 | yowabi | 저열 |
| 大さじ | ōsaji | 큰 스푼, 15ml |
| 小さじ | kosaji | 티스푼, 5ml |
| カップ | kappu | 컵, 보통 200ml |
| 合 | gō | 쌀 계량, 약 180ml |
| 少々 | shōshō | 조금, 꼬집음 |
| ひとつまみ | hitotsumami | 세 손가락 핀치 |
| 適量 | tekiryō | 입맛에 맞게 적당량을 |
| お好みで | o-konomi de | 원하는대로 선택 사항 |
일본 요리법 읽기
웹사이트, 패킷, 요리책 등 대부분의 일본 요리법은 동일한 레이아웃을 따릅니다. 상단에는 2인분 요리 이름과 니닌분(ni-ninbun) 등 인분 수를 표시합니다. 그런 다음 재료인 자이료(zairyō)가 나오며, 종종 미리 섞은 소스에 대해 A 또는 B로 표시된 별도의 목록이 있습니다. 마지막으로 츠쿠리카타(tsukurikata) 방법이 번호가 매겨진 단계로 제공됩니다.
단계는 일반 형식 또는 정중한 마스 형식으로 작성되며 테 형식(tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, 양파를 썰어 기름에 볶는 것)과 동작이 연결됩니다. ...만든, 때까지: 키츠네이로 니 나루가 이타메루를 만들다, 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는 것과 같은 시간 단어를 찾으세요. 레시피 텍스트를 열어둔 상태에서 레시피 동영상을 시청하는 것은 동사와 동작을 연결하는 훌륭한 방법입니다.
| 일본어 | 로마자 | 의미 |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | 재료(2인분) |
| 作り方 | Tsukurikata | 방법 |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | 양파를 얇게 썰어주세요. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | A재료를 미리 섞어주세요. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 볶아줍니다. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하세요. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | 소금과 후추로 간을 조절하세요. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | 그릇에 담고 그 위에 쪽파를 뿌린다. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | 전자레인지에 2분 동안 돌리세요. |
조미료를 조절하는 Aji o totonoeru와 미리 무언가를 하기 위한 ... te oku가 레시피의 엄청난 부분에 등장합니다. 둘 다 고정 청크로 배우십시오.
일반적인 실수
- 모든 종류의 요리에 료리 수루를 사용합니다. 일반적인 요리에는 괜찮지만 조리법에는 특정 동사가 필요합니다.
- 튀김에 대해 후라이 수루라고 말하기: 동사는 아게루입니다. 후라이는 에비 후라이처럼 빵가루를 입혀 튀긴 음식을 뜻하는 명사입니다.
- 파스타를 끓일 때 니루를 사용합니다. 일반 물은 유데루입니다. 니루는 양념한 액체에 끓이고 있습니다.
- 야쿠를 이용한 야채볶음: 음식을 기름에 옮기는 것이 이타메루입니다.
- 카푸는 미국 컵 약 240ml를 의미한다고 가정합니다. 일본 요리법은 일반적으로 200ml를 의미합니다.
- 혼란스러운 mazeru, 혼합하다, majiru, 혼합하다: 조리법 지침은 타동적, mazeru입니다.
- 大あじ를 다이사지(大isaji)로 읽으면 오사지(ōsaji)이고, 작은코사지는 코사지(kosaji)입니다.
요리 동사를 복습하는 방법
요리 동사는 행동과 짝을 이룰 때 가장 빨리 붙습니다. 키루, 마제루, 이타메루 등 자신만의 요리를 숨 쉬면서 이야기해 보세요. 계량스푼이 있는 서랍에 오사지(ōsaji)와 코사지(kosaji)라는 라벨을 붙이고, 몇 줄의 짧은 줄에 동일한 동사를 사용하는 일본 인스턴트 라면이나 카레 루 패킷에 대한 지침을 읽어보세요.
Unihongo의 무료 학습 게임을 사용하면 빠른 라운드에서 동사와 단어를 익히는 데 도움이 되며, 이는 niru와 yuderu 또는 yaku와 itameru와 같은 가까운 쌍에 도움이 됩니다. 그런 다음 다른 사람에게 요리법을 설명하여 말을 하도록 하세요. 이때 테형 사슬과 시간 단어가 마침내 클릭됩니다.
- 1주차: 6가지 열 동사와 요리 이름
- 2주차: 동사 절단 및 명명된 절단 5개
- 3주차: 혼합 및 조미료 동사, 열 수준 및 측정
- 4주차: 일본 요리법 전체를 읽고 요리하며 모든 단계를 큰 소리로 읽습니다.