核心理念：從捏到杯的一個階梯
將單位想像為梯級。手指測量的量最小，湯匙測量中間的量，杯子測量的量最大，每個梯級都有固定的尺寸。 Ōsaji (大さじ) 字面意思是大湯匙：ō 是大勺子，saji 是一個古老的湯匙詞，主要用於測量。 Kosaji（小さじ），字面意思是小勺子，是它的三分之一。 Kappu 是藉詞杯子，在日本食譜中意味著 200 毫升。
不屬於的一個橫檔是米杯。它裝有 gō，180 毫升，位於圖中的 kappu 旁邊，因為兩者看起來很相似，很容易混淆。在烹飪課上，老師讀出數量。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | 加入兩湯匙醬油。 |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | 糖是一茶匙。 |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | 請加一杯水。 |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | 我該用湯匙還是茶匙？ |
大聲說出金額
對於勺子，單位在前，數字在後，與英語相反：ōsaji ni，兩湯匙。杯和克把數字放在第一位：ichi-kappu，hyaku-guramu。首先讀取分數的分母，因此 1/2 是 nibun no ichi，字面意思是兩部分，一。在言語中，大多數人簡單地說“hanbun”，即“一半”。
| 書面 | 閱讀 | 數量 |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 毫升，一湯匙 |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7.5 毫升，半湯匙 |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22.5 毫升，一湯匙半 |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 毫升，一茶匙 |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1.25 毫升，四分之一茶匙 |
| 1カップ | ichi-kappu | 200毫升 |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100毫升 |
| 水200cc | mizu nihyaku shīshī | 200毫升水； cc和ml是一樣的 |
| 米2合 | kome ni-gō | 兩個米杯，生米360毫升 |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | 手寫卡片和電視字幕的速記 |
在烹飪節目中，您還會聽到用“hai”數勺子，並且其聲音發生變化：ōsaji ippai、nihai、sanbai。
平衡：折切、山守和三分之二法則
除非食譜另有說明，否則日本湯匙的量度是水平的。這個字是surikiri（すりきり），字面意思是刮掉：舀一大勺，然後沿著直邊（例如另一個勺子的手柄）劃過頂部。 Yamamori（山盛り），字面意思是“山堆”，是一種刻意慷慨的勺子，當食譜上有這個意思時就會寫出來。
液體被裝滿，直到即將溢出，稍微鼓起。半場遵循兩條規則。對於粉末，將湯匙調平並刮掉一半。對於液體，填充至大約三分之二的深度，因為碗是圓形的，其上半部比下半部容納更多的東西。老師示範。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | 一平湯匙。 |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | 舀一大勺，然後將其弄平。 |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | 對於液體，請填充直至即將溢出。 |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | 對於一半，目標是大約三分之二的深度。 |
米杯：1個gō為180ml
賴斯保留了一個較舊的單位。 gō（合）來自日本傳統的計量系統，十個gō等於一shō，1.8公升，相當於大isshōbin清酒瓶的大小。電鍋仍然可以在其中工作：盒子裡的杯子可以容納一個gō，碗內的水線在gō中標記為1、2、3，電飯鍋的容量也以同樣的方式給出。一 gō 生米重約 150 公克，約可做兩碗。
陷阱是，在英語中，兩者都被稱為“cup”。用 200 毫升 kappu 量取大米，並按照炊具的線條進行操作，每批出來的米都會稍微乾燥。 suihanki（炊飯器），字面意思是煮飯用具，需要有自己的杯子。兩個室友正在計劃晚餐。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | 我們要煮多少杯米？ |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | 煮三杯，可以嗎？ |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | 加水至3線。 |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | 這款電鍋最多可容納五個杯子。 |
湯匙下方：shōshō、hitotsumami 和 hitokake
對於湯匙來說太小的量，手指就可以了。 Shōshō (少々) 指用拇指和食指指尖夾起的鹽：約 0.6 克鹽，約八分之一茶匙。 Hitotsumami（ひとつまみ），一捏，加中指：約1克，約五分之一茶匙。 Shōshō 的量較小，因此手指較少。對於液體，shōshō 表示一兩滴。
Hitokake (ひとかけ) 是一個旋鈕或部件。對於生薑來說，它是一塊從尖端到第一個關節那麼長的塊，或者更大一些，大約 15 克；大蒜是一瓣，大約5克。如果您使用管糊代替，食品製造商建議擠壓 500 日元硬幣大小的蒜瓣，每瓣蒜大約擠壓一kosaji，一粒生薑則擠壓兩半。朋友的媽媽正在教你她的食譜。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | 放入少許鹽。 |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | 只要一點點胡椒粉就可以了。 |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | 磨碎一粒生薑。 |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | 管裝大蒜可以嗎？ |
超越基礎：tekiryō、tekigi 和 okonomi de
有些字故意把金額留給你，其中兩個看起來幾乎一模一樣。兩者都以 teki（合適）開頭，但一個是強制性的，另一個是可選的。兩個室友對食譜感到困惑。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | tekigi 是否意味著我不必將其放入？ |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | 是的，如果您願意，只需添加即可。 |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | 那麼tekiryō是多少？ |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | 品嚐時一次添加一點。 |
- Tekiryō（遠程），字面上的適量：添加它，並判斷多少。典型的做法是用油煎鍋，用鹽加義大利麵水。
- Tekigi（適宜），視情況需要：僅在您認為菜餚需要時才添加；把它放在外面就可以了。芝麻或切碎的蔥等裝飾是典型的。
- Okonomi de (お好みで)，如你所願：是否以及多少都是你的選擇，通常是辣椒油、芥末或檸檬。
- kaku（各），each：shio，koshōkakushōshō表示鹽、胡椒粉各少許。
成分錶中的數量：ninbun、yaku 和 A 組
日本食譜的整體佈局及其方法的動詞在單獨的食譜指南和烹飪動詞指南中介紹；廚房外的日常尺寸和重量也有自己的指南。這裡重要的是數量符號。標題 zairyō（材料），成分，後面是份量：futari-bun (2人分)，字面意思是兩人份。可以保存的醬汁通常被稱為 tsukuriyasui bunryō，字面意思是易於製作的量，意思是比一頓飯的價值。
Yaku（約）的意思是“大約”，括號給出了第二個衡量標準：洋蔥可能被列為半塊，括號中大約有 100 克。提前混合的A組和B組調味料等字母。您正在將手機上的食譜讀給爐邊的伴侶。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | 配料是兩個人的份量。 |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | 洋蔥半個，約100公克。 |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | 鹽和胡椒粉，各少許。 |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | 先將A調味料混合在一起。 |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | 這是批量的，所以一半就足夠了。 |
日本措施的常見錯誤
使用美式盃進行 kappu。英文網站上的食譜告訴您，一杯的容量約為 240 毫升，比日本的 200 毫升多五分之一。在醬汁和烘焙中，差異很明顯，因此請使用以毫升標記的壺。
交換米杯和量杯。兩者英文都叫cups，在櫃檯上看起來很像。將米放入 180 毫升的杯子中，以便炊具的水線匹配；其他的都用200毫升。
假設每湯匙是15毫升。澳洲一湯匙可容納 20 毫升，因此那裡的廚師會在每種調味料中添加三分之一的量。日本的ōsaji搭配15毫升的英美湯匙。
將 tekigi 視為強制性的。學習者看到這兩個單字中的 teki 並假設兩者都意味著添加一些。 Tekigi 讓您可以跳過食材； tekiryō 沒有。
堆滿湯匙。其他地方的家庭廚師通常會量取圓形的湯匙。日本食譜假定是折刀，除非寫有山森，而且一匙鹽或糖的用量明顯較多。