描述味道和風味的日文單字：Amai、Karai、Shoppai 等

五種基本品味

日文教給孩子五種味道，而且都是普通的i形容詞。 Amai 是甜的，suppai 是酸的，nigai 是苦的，shoppai 是鹹的。第五個字「karai」是學習者容易犯錯的地方：它的意思是舌頭上的尖銳或灼熱，涵蓋辣椒熱、芥末熱，以及在許多方言中保留下來的古老用法中的濃鹹味。由於這種重疊，shoppai 已成為鹹味的日常用語，而 karai 現在主要表示辛辣，但您仍然會聽到 shio-karai 表示過鹹的菜餚。

每個形容詞都有一個以 mi 結尾的匹配名詞：amami 是甜味，karami 是辣味，sanmi 是酸味，nigami 是苦味，shioke 是鹹味。廚師和菜單使用這些名詞：karami o tsuyome ni（帶有香料），或 sanmi ga aru wain（一種帶有酸度的葡萄酒）。

Unihongo詞彙

このケーキ、甘くあまくておいしい。這個蛋糕又甜又好吃。

濃鬱或清淡：錦鯉、臼井、阿薩裡、科特里

一旦你能說出一種味道，下一個問題就是它的味道有多濃。 Koi 的意思是濃烈、深色或濃縮：錦鯉咖啡、錦鯉醬、濃鬱的肉湯。臼井則相反，稀薄或淡弱：臼井茶，是調味料太少的湯。當一道菜的任何一種味道太少時，無論是“aji ga usui”還是“aji ga shinai”，它都沒有味道，這是誠實的結論。

阿薩里和科特里注重的是財富而不是力量。阿薩裡食物清淡、乾淨、脂肪含量低，適合搭配魚肉、蔬菜和清湯。 Kotteri 的食物味道濃鬱、油膩、厚重，與豬骨拉麵、五花肉和奶油醬相得益彰。肉湯可以是錦鯉而不是kotteri：濃烈的透明醬油拉麵是錦鯉，但不是kotteri。拉麵店經常讓你選擇，點菜時的短語是“assari-me de”（清淡的一面）或“kotteri-me de”（濃味的一面）。

鮮味、質地和溫度

鮮味是一個日語單詞，在日語中的使用與英語中的用法完全相同：來自高湯、昆布、醬油、味噌、陳年奶酪和成熟西紅柿的美味深度。人們說“umami ga aru”或“umami ga tsuyoi”，而對湯的最高評價是“dashi ga kiite iru”，即“高湯”。 Koku ga aru 的意思是它有身體，fūmi 是香氣。 Umai 是個隨性的形容詞，意為“美味”、“原味”，最適合放鬆的陪伴。

味道很少單獨出現。 Aburakkoi 的意思是油膩，而不是恭維，而 sappari 的意思是清爽，擠上檸檬汁就能帶給你清爽的感覺。溫度詞有 atsui 表示熱，atatakai 表示溫暖，tsumetai 表示寒冷，nurui 表示不冷不熱，抱怨詞是啤酒和湯。紋理聲音詞，例如 sakusaku 和 mochimochi 在這個網站上有自己的帖子；在這裡你只需要yawarakai（嫩）、katai（堅韌）和shokkan（質地）。

讚揚餐廳和某人家中的食物

在餐廳裡，讚美是針對員工的，標準短語很簡短：“oishii desu”表示服務員檢查你，“totemo oishikatta desu”表示“出去”，“gochisōsama deshita”表示對櫃檯的感謝，表示感謝廚師的飯菜。一個特定的詞將公式變成真正的讚美：dashi ga kiite ite oishikatta desu，或 kono tare，koku ga arimasu ne，這種醬汁有深度。小商店的工作人員會記得注意到的顧客。

在家裡，風險更高，因為有人為你做飯。吃飯前先說itadakimasu，提早評論一道菜，詢問它的情況，最後以gochisōsama deshita結束。問題本身就是讚美：kore, dō yatte tsukuru n desu ka, how do you make this, 告訴廚師你想要食譜。第二份，okawari，也是一種讚美。如果你是廚師，客人稱讚你，用tada no katei ryōri desu輕輕地偏轉，這就是家常菜。

抱怨而不冒犯

日本食客很少將食物退回，更不可能直接批評主人的烹飪。抱怨的工具很軟：chotto，一點點；卡莫，也許； watashi ni wa，對我來說；還有 sugiru 結尾，使形容詞變得太多。 Chotto shoppai kamo 已經是日本廚房中的一個強有力的標誌。 Watashi ni wa chotto karai desu 責怪自己的寬容，並讓主人提供其他東西而不丟面子。

在餐廳裡，可以提出真正的問題，例如冷食或錯誤的菜餚。 Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga，對不起，這有點不冷不熱，買一個新鮮的盤子。太濃的碗通常可以調整：aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka 是拉麵櫃檯的正常要求，那裡備有熱水。切勿在煮飯的人面前使用麻嘴，這種味道不好的東西；這個字用來形容飯後和朋友吃飯時談論的事情。

一目了然的品味文字

第一張表收集了基本口味以及強度和豐富度的單字。閱讀欄給出了您將聽到的羅馬字；選單通常以漢字或平假名顯示這些單字。

澀味是指煮過頭的茶或未成熟的柿子所產生的乾燥、起皺的澀味。它作為一種恭維意義的第二次生命是低調的，來自同樣的克制觀念。

香氣、口感和溫度

第二張表涵蓋了與味道一起傳播的詞語：菜餚的氣味如何，它在嘴裡的感覺如何，以及它到達時有多熱。之後，列表給出了使本文中的每個單字發揮作用的句型。

• 形容詞加上 desu 表示簡單的註解：karai desu, shoppai desu
• 形容詞字幹加 sugiru 表示太多：amasugiru, koisugiru
• 訂購時形容詞字幹加 me de：assari-me de, karame de
• Aji ga 加上整體調味的形容詞：aji ga koi, aji ga usui
• 名詞加 ga aru 表示質量：umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• te 形式的形容詞加上 oishii 來讚美：amakute oishii, sappari shite ite oishii
• sa 形式的名詞加上 ga chōdo ii 來讚美判斷：karasa ga chōdo ii

品味詞的常見錯誤

第一個錯誤是，當你指的是辣時，卻用 karai 來表示鹹味，反之亦然。學習者說「karai」是關於鹹味噌湯的，人們會理解，但聽者可能會伸手去拿辣椒油。保留shoppai 的鹽和karai 的熱量。

第二個是混淆了強度對和豐富度對。錦鯉和臼井是關於調味料的多少； Assari 和 kotteri 是關於脂肪和沈重的。將精緻但調味精良的清湯稱為臼井是對廚師的輕微侮辱，而你指的是阿薩裡，這是讚美。

三是過度報道。母語人士會說一件具體的事情，然後說 oishii。對每種口味的連續評論聽起來就像烹飪節目的評委。選擇最突出的詞，說一次，然後問一個關於這道菜的問題。