Omakase 的意思：交給廚師，而不僅僅是壽司

漢字和動詞 makaseru

Omakase 在菜單和包裝上用平假名寫為“お任せ”，有時也寫為“おまかせ”。漢字「任」的意思是義務、責任或委託，它出現在「ninmu」（任務或任務）、「sekinin」（責任）和「tannin」（班主任）等字眼中。

動詞 makaseru 的意思是把某事委託給某人，將決定或工作交給他們。它的字幹 makase 成為一個名詞，敬語前綴 o 使其變得禮貌。所以 omakase 的字面意思是把它留給你的行為，而 omakase shimasu 的意思是我會把它留給你。

細微差別在於信任。當你說「makaseru」時，你不僅讓別人選擇，也讓別人選擇。你是說你相信他們會做出好的選擇。這就是為什麼這個詞如此適合壽司廚師：廚師知道那天早上到達市場的是什麼，而你卻不知道。

Unihongo詞彙

おまかせでお願いおねがいします。請廚師選擇。

壽司櫃檯的主廚發辦

在壽司櫃檯，「omakase」意味著廚師為您提供他們選擇的序列。根據餐廳的不同，這可能是十幾塊或更多的手握壽司，有時還有稱為“tsumami”或“otsumami”的小菜，一碗湯和最後一卷或一塊玉子（甜煎蛋捲）。廚師通常會將每塊直接放在您面前，通常已經刷上醬油，這樣您就可以立即食用。

有些櫃檯只提供 omakase，有固定的路線和固定的開始時間。其他餐廳則在普通菜單旁提供 omakase。最簡單的情況是，午餐 omakase 可能只是廚房挑選的一盤什錦握壽司。這個詞是一樣的；體驗完全取決於商店。

您還可能會看到諸如“kōsu”、“當然”之類的詞，以及排名組合“matsu”、“take”和“ume”、“pine”、“bamboo”和“梅”，其中“matsu”通常是最昂貴的。這些與 omakase 不同，但它們解決了不必選擇每件作品的相同問題。

Okonomi：與 omakase 相反

對比詞是 okonomi，來自 konomi，偏好或品味。訂購禦好飯意味著您自己從板上或玻璃櫃中選擇每件，通常一次兩件。它與禦好燒（okonomiyaki）中的“konomi”相同，即按照您喜歡的方式烹製的美味煎餅。

許多常客將兩者混合在一起：他們從 omakase 開始，最後以一些他們特別喜歡的御好飯結束。如果您想再吃一份剛剛吃過的東西，只需用 mō hitotsu 再次要求即可。

沒有芥末的 Wasabi nuki 和較短的壽司櫃檯版本 sabi nuki 都是可以理解的。廚師們已經習慣了孩子和客人喜歡這樣的方式，所以沒有必要道歉。

過敏、不喜歡、首先要說的話

因為廚師會安排順序，所以提及任何不能吃的東西的正確時間是在第一塊之前。當你預訂或坐下時，工作人員經常會問：nigate na mono wa arimasu ka，有什麼你不喜歡的嗎？ Nigate 是一個柔和、禮貌的詞，指的是你覺得困難的事情，arerugī 是一種過敏。

具體一點。說出哪種海鮮，如伊魚、魷魚、章魚、章魚、海膽、海膽、蝦、蝦，或光物、鯖魚、肫鰣魚等銀皮魚。如果您有嚴重過敏症，請用 arerugī 而不是 nigate 明確說明，因為 nigate 聽起來像是偏好。

omakase 用餐期間的櫃檯禮儀

在大多數地方，Omakase 都是輕鬆的，但有一些習慣可以讓用餐順利進行，並表達對廚師工作的尊重。這些都不是嚴格的法律，而且各個商店的習俗也有所不同，因此如有疑問，請遵循廚師的指導。

• 每一塊放在你面前後儘快吃掉；握壽司的時間安排得恰到好處，因此米飯和魚都處於最佳狀態。
• 手或筷子都可以用來握壽司。如果你用醬油，輕輕蘸魚的一面，而不是米飯。
• 如果廚師已經在這塊肉上刷了醬汁或添加了鹽或柑橘，那麼通常不需要其他任何東西。
• 加里（Gari），即醃薑，是片之間的味覺清潔劑，而不是配料。
• 避免在櫃檯上使用濃烈的香水；香氣是您周圍每個人膳食的一部分。
• 拍照前要問清楚，尤其是在小櫃檯。 Kochira，shashin o totte mo ii desu ka 就夠了。
• 壽司店內部的用語，如「agari」、「茶」、「oaiso」、「帳單」等，都是店員的行話。客人通常只說“ocha”和“okaikei”。

最後，“gochisōsama deshita”，謝謝您的用餐，是自然的結束語。說oishikatta desu，很好吃，直接向廚師詢問總是受歡迎的。

壽司櫃檯外的主廚發辦

在日本，omakase 並不是一個餐廳字。這是放棄任何選擇的常見方式。在美髮沙龍，提出模糊的要求，然後是“ato wa omakase shimasu”，剩下的就交給你了，這是很常見的。在花店，您可以給予預算並要求安排。在工作中，經理可能會說 kono ken wa anata ni makasemasu，我會把這件事留給你。

產品也使用這個詞。洗衣機或電鍋上的 Omakase 模式意味著由您決定的自動設定。一些餐廳和麵包店出售 omakase 套餐或 omakase 便當，這是一個內容每天都在變化的盒子。

複合詞 Makase：運氣、風和其他人

Makase 也與其他名詞結合，表示將事情留給某事。其中有些是中性的或詩意的；有些則是中性的或詩意的。其他人則略有批評，因為把一切都交給別人可能聽起來不負責任。

請注意 omakase 是唯一帶有禮貌前綴的。添加o標誌著對特定人的尊重和信任，這正是您想要向廚師或造型師表達的。

國外和日本的意義

在日本以外的地區，「omakase」通常意味著優質的、僅限預訂的品嚐菜單，而這個詞本身已經成為行銷的一部分。現在許多國家的餐廳也將它用於非日本美食，並且一些軟體開發人員借用它來描述為您做出選擇的框架。

在日文中，這個字本身並不帶有奢華的感覺。它承載著信任。商店選擇內容的便當可以是 omakase，廉價的理髮也可以。如果您還記得“omakase”只是意味著我將它留給您，您就會在任何地方理解它，從銀座最昂貴的櫃檯到主動為您計劃週末的朋友。