荞麦面和乌冬面店的日本料理：Kake、Zaru、天妇罗和 Sobayu

你走进的是哪一类商店

暖帘上的字可以告诉你很多。名字里有荞麦面的店通常也卖乌冬面，反之亦然，但招牌上的才是特色菜。立食摊位于车站内或车站旁，在售票机上工作，没有座位，也不提供餐桌服务。附近的一家荞麦面店设有桌子、纸质菜单和负责点菜的工作人员。 “te-uchi”（手工制作）标志意味着面条是在店内制作的，菜单可能更短且价格更高。赞岐风格的乌冬面专家通常以自助餐厅的方式经营：你滑动托盘，告诉厨师面条和尺寸，从架子上添加天妇罗，最后付款。

无论采用何种格式，问候语都是通常的 irasshaimase，并且不需要回复。在有座位的商店里，说出有梅的人数；到了站台，直接走向机器。

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二に名めいです。两个人。

车站售票机

车站站台几乎总是在入口处使用食券机（一种餐票机）。先存钱，再按按钮；许多较新的机器也支持交通IC卡，还有一些支持二维码支付，但这因商店而异。这些按钮按面条和温度分组。查找单词“荞麦面”和“乌冬面”，然后查找“atatakai”或表示热的汉字，以及表示冷的“tsumetai”或“hiyashi”。炸蔬菜馅饼和天妇罗等配料可以整盘出售，也可以作为名为“toppingu”的附加票出售。

有些机器将面条选择放在按钮上，有些则将其留给柜台。如果按钮上只写着“kake”或“tempura”，请将票交给工作人员，工作人员会询问“soba ka udon ka”。大森的门票，份量很大，通常是单独出售的。把票递过柜台，如果有人问，就说面条，然后靠近：碗通常在一分钟左右就准备好了。

热还是冷，以及风格的名称

菜单看起来很长，但其实是由几个字组成的。 Kake 的意思是热汤里的面条，上面几乎没有任何东西。 Mori 和 Zaru 是放在竹盘上的冷面，配上一杯酱油；扎鲁传统上在上面放海苔。 Hiyashi 或 bukkake 是指在冷面上浇上少许浓缩酱汁，而不是单独食用。其他的一切都是添加到这些底料之一的配料：天妇罗、整只虾或蔬菜； kakiage，小虾和洋葱的油条； kitsune，一块甜炸豆腐； tanuki，松脆的天妇罗面糊块； tsukimi，将生鸡蛋放入热汤中；三赛，山菜；托罗罗，磨碎的山药；还有 Niku（切成薄片的牛肉或猪肉）。

有几个名字是区域陷阱。在东京，tanuki 的意思是面糊，而在大阪，tanuki 的意思是乌冬面和炸豆腐。冬天，锅烧乌冬面在自己的铁锅里冒着泡。加茂南蛮是热汤中的鸭子和韭菜。 “清罗”是盛冷荞麦面的竹盘的别称。咖喱乌冬面正是它听起来的样子。

如果您想要带有热蘸酱的冷面，请点“沾”，例如“加茂沾荞麦面”。如果您不确定，在寒冷的天气里，加配料的 kake 是最安全的选择。在炎热的天气里，扎鲁配天妇罗是经典。

调味品、酱油和冷荞麦面的吃法

冷荞麦面上桌时会附上一杯酱油、一小盘炒味、调味品，然后是一锅荞麦面。常见的yakumi是negi、切碎的葱和芥末；乌冬面店会添加生姜、姜末，有些还免费提供天花。将调味品添加到酱油中，而不是添加到面条中，并且不要立即清空整个芥末堆。拿起一口面条，将下三分之一浸入酱油中，然后吃。纯粹主义者说浸泡整根线会淹没味道，但没有人会纠正你。

餐桌上还可以找到七味辣椒，可以用来热碗。颜射式的冷乌冬面是浇上酱汁搅拌而成的。

面条吃完后，荞麦面就来了。将其倒入剩下的酱油中，直至其变淡即可饮用。这是商店希望你放慢脚步的地方。

菜单和柜台词汇

这些文字出现在全国各地的售票机按钮、墙壁菜单和纸质菜单上。大多数都是用汉字或平假名而不是片假名书写的，因此它有助于识别形状和声音。

您还可能会看到短语“juwari soba”（百分百荞麦）和“nihachi”（百分之八十的荞麦加百分之二十的小麦粉）。 Nihachi 是标准混合饮料，更容易制作和饮用； juwari 的味道更浓，但更脆一些。

常客遵循的礼仪

荞麦面和乌冬面店的营业速度很快，礼节也大多由此而来。站着的立场不是一个让人流连的地方；吃完后，将碗放回柜台或标有“kaeshiguchi”的架子上，说“gochisōsama”然后离开。在有座位的商店里你可以慢慢来，但在荞麦面店吃午餐仍然是一顿快餐。只点一杯饮料并不常见。

发出声音是正常现象，也是意料之中的事情。它将空气吸入面条并冷却它们。不要把面条咬到一半，让它们落回碗里。拿起碗喝热汤，将酱油杯举到嘴边喝冷荞麦面，而不是弯腰。筷子礼仪是常见的。

• 在您坐在摊位前购买门票，然后立即将其递给您
• 立即吃冷荞麦面；几分钟后面条就失去了咬力
• 将碗归还至柜台或站立商店的归还架上
• 出去时说“gochisōsama deshita”；这是期待的感谢
• 请勿在荞麦汤锅中添加调味品；而是给自己的杯子调味
• 在自助餐厅乌冬面店，按收银台托盘上的份数支付天妇罗费用

如果你想看起来像常客，可以在摊位上用几个词而不是完整的句子点菜：kake soba、ōmori、kakiage nose de，意思是热荞麦面，很大，上面有油条。工作人员以同样简短的方式回复。

过敏和饮食问题

荞麦过敏在日本众所周知并受到重视，但商店的处理方式有所不同。有些人在不同的锅里煮荞麦面和乌冬面；许多小商店使用一个锅，天妇罗油可能与撒有荞麦粉的物品共用。清楚地告诉工作人员并具体询问共享水的情况。如果答案不清楚，请不要冒险。酱油通常由酱油和鲣鱼片制成，因此含有小麦和鱼；素食者和对大豆过敏的人应该询问高汤是由什么制成的。蔬菜高汤存在，但并不常见。

连锁店可能会在菜单上印上过敏原图标，但独立商店很少这样做。一张用日语写的卡片，列出您的过敏情况是最可靠的工具。

当出现问题时

荞麦面店的大多数问题都是小问题。你买错票了，想要冷的时候碗是热的，或者荞麦面还没有出现。通过简短的道歉和请求来解决每个问题。机票错误最好在交出机票之前提出；如果你已经把它交给了，如果菜还没有煮熟，工作人员通常会换掉它。如果碗不是您订购的，请立即说明。

在自助餐厅的乌冬面店里，你最后要为托盘上的东西付钱，所以如果你改变了对天妇罗的主意，就把它放回收银台前。如果碗掉了或者溢出了，快速的 sumimasen 就足够了；工作人员会清理。