Instructions et recettes d'écriture japonaises : étapes, séquencement et quantités

Trois formulaires d'instructions et quand les utiliser

Le japonais dispose de plusieurs façons de dire à quelqu'un quoi faire, et les instructions écrites sont plus limitées que les instructions orales. La première est la forme du dictionnaire : tamanegi o kiru, couper l'oignon. C'est la voix impersonnelle des sites de recettes, des manuels et des enseignes. Il se lit comme une description de ce qui se passe plutôt que comme une commande. La seconde est la forme polie masu : tamanegi o kirimasu. Il se lit comme un narrateur amical marchant à vos côtés et est courant dans les recettes écrites pour les débutants et dans les vidéos.

Le troisième est le formulaire de demande, -te kudasai : tamanegi o kitte kudasai. Cela s'adresse à une personne, donc il adapte des notes à un collègue et des messages à un ami, où le plus doux -te ne ou -te mite ne, essayez de faire, est également naturel. Les formes plus rares incluent la terminaison -koto, sanpun matsu koto, qui se lit comme une règle. L'impératif pur, kire et la forme -nasai appartiennent aux parents et aux urgences, et non aux instructions écrites.

UnihongoEn écrivant

玉ねぎたまねぎを薄切りうすぎりにする。Tranchez finement l'oignon. (sous forme de dictionnaire)

Séquence de mots et de connecteurs

L'ordre des étapes est porté par un petit ensemble de mots placés en début de phrase. Mazu ouvre d'abord le processus et hajime ni fait le même travail. Tsugi ni, ensuite, est l'étape intermédiaire quotidienne. Sore kara, puis, rejoint deux étapes de poids égal. Sono ato, ensuite, et sono aida ni, quant à eux, aident lorsque deux choses se produisent en parallèle. Saigo ni, enfin, ferme.

À l’intérieur d’une étape, les connecteurs gèrent la dépendance. La forme -te enchaîne les actions dans l'ordre : kitte, itameru, couper et frire. La forme -tara signifie une fois que quelque chose est fait : iro ga kawattara, une fois que la couleur change. Fabriqué signifie jusqu'à : yawarakaku naru fait, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nagara signifie pendant : mazenagara, en remuant. Ces quatre couvrent presque toutes les recettes et comment les noter. Les étapes numérotées suppriment souvent les mots séquencés, mais mazu et saigo ni aident toujours dans les instructions en prose.

Quantités, températures et durées

Les quantités viennent avant le verbe et après l'ingrédient : shōyu o ōsaji ippai kuwaeru, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja. Ōsaji est une cuillère à soupe et kosaji une cuillère à café, comptés avec hai : ippai, nihai, sanbai. Les tasses sont des kappu et les recettes japonaises signifient généralement une tasse de 200 ml. Le poids est du guramu et les petites quantités sont du shōshō, une pincée ou tekiryō, selon les besoins. Les articles entiers utilisent des jetons ordinaires : tamago ikko, un œuf ; ninjin ippon, une carotte ; tōfu itchō, un bloc de tofu.

Les niveaux de chaleur sont tsuyobi, chūbi et yowabi : fort, moyen et faible. Les températures du four sont utilisées : hyaku hachijū do, 180 degrés. Les temps utilisent fun et byō avec les verbes niru, mijoter ; yaku, cuire au four ou griller ; et itameru, sauté. Les temps approximatifs prennent hodo ou kurai après le numéro, et une plage est écrite avec un tilde, san-gofun, de trois à cinq minutes. Pour les portions, écrivez le nombre de personnes avec le petit pain : futari-bun, pour deux.

Une liste d'ingrédients, zairyō, est écrite avec l'ingrédient à gauche et la quantité à droite, un par ligne, avec le nombre de portions en titre. Les assaisonnements qui entrent ensemble sont souvent regroupés sous la lettre A avec une parenthèse, et l'étape dit alors A ou Kuwaeru, ajoutez A.

Une recette modèle complète : soupe miso au tofu et wakame

Voici une recette complète sous forme de dictionnaire utilisé sur les sites de recettes. Il comporte un titre, une ligne de portions, une liste d'ingrédients et six étapes numérotées. Les montants correspondent aux proportions habituelles d'une maison ; le point est la langue.

Une note pratique pour un collègue

Les instructions de bureau suivent la même logique avec une surface plus polie. Utilisez la forme masu ou -te kudasai et ouvrez avec une seule ligne indiquant à quoi sert la note. Numérotez les étapes, une action chacune, et mettez tout ce qui peut mal tourner entre parenthèses ou après un marqueur de note tel que chūi, prudence. Terminez avec votre nom et comment vous contacter si quelque chose n'est pas clair. Voici une note destinée à un collègue concernant le rapport hebdomadaire des ventes.

Modèles de phrases à réutiliser

La plupart des marches s'adaptent à l'un de ces cadres. Combinez-les et vous pourrez écrire des instructions pour n'importe quoi, du curry à une machine à café.

• Mazu, X o Y suru : d'abord, fais Y à X
• Tsugi ni, X ni Y o irete Z suru : ensuite, mets Y dans X et fais Z
• X shitara, Y suru : une fois que X s'est produit, faites Y
• X naru a fait Y suru : faire Y jusqu'à X
• X nagara Y suru : faire Y pendant que X
• X o Y hodo Z suru : faites Z à X pendant environ Y (temps)
• Saigo ni, X shite kansei : enfin, fais X et c'est fini
• X shinai koto / X shinaide kudasai : ne pas faire X
• Fumei na ten ga areba, X fabriqué : si vous n'êtes pas clair, contactez X

Verbes de cuisine et d'instruction

Les verbes ci-dessous couvrent la grande majorité des étapes des recettes maison et des notes de bureau. Apprenez ensemble la forme dictionnaire et la forme masu.

Le yaku est vaste : il couvre la grillade du poisson, la cuisson du pain et la friture d'un œuf. Si la méthode compte, ajoutez l'outil : furaipan de yaku, faire frire dans une poêle ; ōbun de yaku, cuire au four.

Des erreurs qui rendent les étapes floues

La première erreur est le mélange des formes, que les lecteurs ressentent comme un changement de voix. La seconde consiste à mettre deux ou trois actions en une seule étape reliées par de longues chaînes ; les lecteurs perdent la trace de celui sur lequel ils se trouvent. La troisième consiste à omettre les montants et les heures, ou à les mettre après le verbe à la manière anglaise : kuwaeru shōyu ōsaji ippai n'est pas l'ordre des mots japonais. Le montant précède le verbe.

La quatrième consiste à utiliser le simple impératif ou -nasai dans une note adressée à un collègue, qui se lit comme une réprimande. La cinquième consiste à oublier les connaissances du lecteur : un ami qui n'a jamais cuisiné de plats japonais a besoin d'explications sur le dashi, et un collègue nouveau dans l'équipe a besoin de savoir où se trouve le dossier partagé. Enfin, vérifiez les compteurs : ōsaji ippai, pas ōsaji ichi-ko, et ninjin ippon, pas ninjin ikko.