核心思想：名字就是作品的图片
日语剪切名称是动词 kiru，即剪切，变成 -giri 并附在结果图片上。 Wagiri 字面意思是环形切割。 Hangetsugiri 为半月形切割。 Mijingiri，字面意思是“细尘切”，来自“mijin”，“斑点”，是肉末。 Sainomegiri 字面意思是骰眼切割：骰子大小的碎片。这个名字告诉你完成后棋盘上应该有什么，然后你选择刀的动作来到达那里。
这些动作很少。你把蔬菜切成薄片，先把它纵向切开，或者把切片切成条，再切成方块。大多数削减都是按特定顺序排列的其中之一。社区烹饪班即将开始，老师正在分发作业。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| にんじんは輪切りにしてください。 | Ninjin wa wagiri ni shite kudasai. | 请把胡萝卜切成圆片。 |
| 玉ねぎはみじん切りにします。 | Tamanegi wa mijingiri ni shimasu. | 我们将洋葱切碎。 |
| キャベツは千切りにしてください。 | Kyabetsu wa sengiri ni shite kudasai. | 请把卷心菜切碎。 |
| ねぎは小口切りでお願いします。 | Negi wa koguchigiri de onegai shimasu. | 请把葱切成细圆的。 |
| じゃがいもは一口大に切ります。 | Jagaimo wa hitokuchidai ni kirimasu. | 我们把土豆切成一口大小的块。 |
一根胡萝卜，三切：环、半月形、银杏叶
最清晰的家庭从圆形切片开始。 Wagiri 是直接穿过圆柱体的切片，例如胡萝卜、白萝卜或黄瓜。把一个圆环切成两半，你就得到了hangetsugiri，一个半月；将其减半，就得到了ichōgiri，银杏叶的扇形。每一步都会使碎片变小，因此煮得更快并且适合勺子，这就是味噌汤和tonjiru使用的原因ichōgiri。
在实践中，你先切开，而不是一片片地切：将蔬菜纵向切成半月形，纵向切成四等分银杏叶，然后横切。该图显示了切片前的胡萝卜末端。老师用萝卜进行演示。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| まず縦半分に切ってください。 | Mazu tate hanbun ni kitte kudasai. | 首先将其纵向切成两半。 |
| それから、端から薄く切ります。 | Sore kara, hashi kara usuku kirimasu. | 然后从尾部切成薄片。 |
| 大根は5ミリ厚さのいちょう切りにします。 | Daikon wa go-miri atsusa no ichōgiri ni shimasu. | 将白萝卜切成5毫米厚的银杏叶片。 |
还有十二个剪辑，按家庭分组
网格按照其他常见剪辑的起点对它们进行排序。最上面一排切细长或圆形的蔬菜整体。中间一排制作棍棒和条带，从碎片到警棍。最下面一行制作立方体和松散的碎片。老师检查两个学生的作业。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| もう少し細く切りましょう。 | Mō sukoshi hosoku kirimashō. | 让我们把它们剪得薄一点。 |
| 大きさをそろえてくださいね。 | Ōkisa o soroete kudasai ne. | 尝试使它们全部相同大小。 |
| 切 | 阅读 | 字面上地 | 典型用途 |
|---|---|---|---|
| 小口切り | koguchigiri | 端切 | 葱、黄瓜、辣椒 |
| 斜め切り | nanamegiri | 对角线切割 | 长葱、黄瓜 |
| 乱切り | rangiri | 不规则切割 | 胡萝卜和牛蒡一起煮 |
| くし切り | kushigiri | 梳状切割 | 洋葱、番茄、柠檬片 |
| 千切り | sengiri | 千切 | 卷心菜炸猪排 |
| 細切り | hosogiri | 薄切 | 炒菜中的青椒 |
| 短冊切り | tanzakugiri | 诗条剪 | 汤中的萝卜和胡萝卜 |
| 拍子木切り | hyōshigigiri | 拍板式切割 | 油炸用土豆 |
| 角切り | kakugiri | 方形切割 | 咖喱和炖菜 |
| さいの目切り | sainomegiri | 骰子眼切割 | 豆腐味噌汤、沙拉 |
| みじん切り | mijingiri | 细尘切割 | 洋葱、大蒜、生姜 |
| ざく切り | zakugiri | 粗剪 | 火锅用卷心菜和蔬菜 |
食谱如何表述切口及其大小
食谱使用两种模式。命名的剪切需要 ni suru: ninjin wa sengiri ni suru。尺寸或分割需要 ni kiru：hitokuchidai ni kiru、tate hanbun ni kiru。尺寸将数字与尺寸词配对：atsusa、厚度；哈巴，宽度；长笠，长度； kaku，字面意思是正方形，意思是该边的立方体或正方形。所以 1 厘米 kaku 就是 1 厘米骰子。 ni suru 的语法包含在《阅读食谱指南》中，而有关“剥皮”和“磨碎”的动词则包含在《烹饪动词指南》中；这里的重点是测量。大声朗读食谱卡。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| じゃがいもは3センチ角に切ります。 | Jagaimo wa san-senchi kaku ni kirimasu. | 将土豆切成 3 厘米见方的方块。 |
| ごぼうは5センチの長さに切ります。 | Gobō wa go-senchi no nagasa ni kirimasu. | 将牛蒡切成5厘米长。 |
| ピーマンは縦に細切りにします。 | Pīman wa tate ni hosogiri ni shimasu. | 将青椒纵向切成细条。 |
| 食谱措辞 | 阅读 | 该怎么办 |
|---|---|---|
| 千切りにする | sengiri ni suru | 切碎 |
| 一口大に切る | hitokuchidai ni kiru | 切成一口大小的块 |
| 1cm角に切る | ichi-senchi kaku ni kiru | 切成1厘米的方块 |
| 5mm幅に切る | go-miri haba ni kiru | 切成5毫米宽的块 |
| 4cm长さに切る | yon-senchi nagasa ni kiru | 切成4厘米长 |
| 4等分に切る | yontōbun ni kiru | 切成四等份 |
超越基础：看起来很相似的配对
几种切块具有相同的形状，但大小或所针对的蔬菜不同。以下尺寸为典型尺寸，并非固定尺寸；烹饪来源各不相同。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 豆腐はさいの目に切ります。 | Tōfu wa sainome ni kirimasu. | 将豆腐切成小丁。 |
| にんじんは短冊切りにしてください。 | Ninjin wa tanzakugiri ni shite kudasai. | 请将胡萝卜切成细扁条。 |
| 一对 | 阅读 | 有什么不同 |
|---|---|---|
| 輪切り / 小口切り | wagiri / koguchigiri | 两者都是圆的。 Koguchi 指的是切割端；用于细长的东西，例如葱，通常很薄 |
| 千切り / 細切り | sengiri / hosogiri | 两者都是条状； sengiri较细，hosogiri较粗，线常放3毫米左右 |
| さいの目切り / 角切り | sainomegiri / kakugiri | 两者都是立方体； sainome 大约 1 厘米，kakugiri 更大 |
| 短冊切り / 拍子木切り | tanzakugiri / hyōshigigiri | 两者长约4至5厘米； tanzaku 扁平如诗带，hyōshigi 方形指挥棒 |
| ざく切り / 乱切り | zakugiri / rangiri | 粗糙的叶类蔬菜与大块的长根蔬菜 |
Kushigiri 和 kushigatagiri 是相同的切工，梳状楔形，两个名字都出现在食谱中。
超越基础：为什么菜谱会选择切块和谷物
根据烹饪时间和质地选择切块，因此选择是可以预测的。薄片煮得快：ichōgiri 用于汤，usugiri 用于快速炒。具有多个面的大块适合长时间炖煮：rangiri 对每个块进行多个角度切割，以便热量和调味料均匀进入。生菜需要细切：sengiri卷心菜，mijingiri汉堡牛排洋葱。
食谱中还提到了“sen'i”，即谷物或纤维，尤其是洋葱。厨师们普遍认为，顺着纹理切 sen'i ni sotte 可以使肉块保持坚挺、酥脆。顺着纹理切 sen'i o tatsu yō ni，可以得到更软、更容易煮熟的碎片。老师边切边讲解。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。 | Tamanegi wa sen'i ni sotte usugiri ni shimasu. | 将洋葱沿着纹理切成薄片。 |
| 繊維を断つように切ると、やわらかくなります。 | Sen'i o tatsu yō ni kiru to, yawarakaku narimasu. | 横切纹理，结果会更柔软。 |
| 乱切りにすると味がしみやすいです。 | Rangiri ni suru to aji ga shimiyasui desu. | 通过滚动切割，味道更容易渗透。 |
口语现实：在砧板上
在课堂或家庭厨房中，说明比菜谱文本更温和。老师们使用 te kudasai 或带有 ne 的简单形式，而朋友们则完全放弃结尾。 Mijingiri 缩写为 mijin，粗砍为 aramijin，粗砍为 zakuzaku，刀的声音。孩子们学习 neko no te，字面意思是猫爪，即卷曲的手指，使指尖远离刀片。一个朋友正在帮你做咖喱。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| 左手は猫の手にしてね。 | Hidarite wa neko no te ni shite ne. | 像猫爪一样弯曲你的左手。 |
| 粗みじんでいいよ。 | Aramijin de ii yo. | 粗切就可以了。 |
| キャベツはざくざく切っちゃって。 | Kyabetsu wa zakuzaku kitchatte. | 只需将卷心菜粗略地切碎即可。 |
| どのくらいの大きさ？ | Dono kurai no ōkisa? | 大约有多大？ |
| 皮はむく？ | Kawa wa muku? | 我应该剥皮吗？ |
| 食べやすい大きさでいいよ。 | Tabeyasui ōkisa de ii yo. | 任何易于食用的尺寸都可以。 |
删减词语的常见错误
读sengiri（千切り）为chigiri。同样的汉字拼写 chigiru (千切る)，用手撕，所以学习者将它们混淆。在食谱中它总是sengiri，并且许多食谱用假名（せん切り）书写以避免冲突。
求 wagiri 葱。 Wagiri 建议使用较厚的胡萝卜或白萝卜环；对于细长的蔬菜，这个词是koguchigiri。
将 rangiri 视为随机斩波。跑的意思是不规则的角度，而不是不规则的大小。将蔬菜在对角线之间滚动四分之一圈，并保持碎片均匀，否则有些会生，而另一些则变软。
说sengiri o kiru。英语中说“cut into julienne”，因此学习者将形状作为物体。形状就是结果：sengiri ni suru。
| 日本人 | 罗马字 | 意义 |
|---|---|---|
| レタスは手でちぎります。 | Retasu wa te de chigirimasu. | 用手撕生菜。 |
| 万能ねぎを小口切りにします。 | Bannō negi o koguchigiri ni shimasu. | 将葱切成薄圆片。 |