Три форми інструкцій і коли їх використовувати
У японській мові є кілька способів сказати комусь, що робити, і письмові форми інструкцій більш обмежені, ніж розмовні. Перша — це словникова форма: tamanegi o kiru, нарізати цибулю. Це безособовий голос сайтів рецептів, інструкцій і знаків. Це читається як опис того, що відбувається, а не як команда. Друга — ввічлива форма масу: tamanegi o kirimasu. Це читається як доброзичливий оповідач, що йде поруч з вами, і часто зустрічається в рецептах, написаних для початківців, і у відео.
Третя — форма запиту, -te kudasai: tamanegi o kitte kudasai. Це стосується людини, тому підходить для нотаток для колеги та повідомлень для друга, де м’якше -te ne або -te mite ne, спробуйте зробити, також є природним. Більш рідкісні форми включають закінчення -koto, sanpun matsu koto, яке читається як правило. Голий наказовий спосіб, kire та форма -nasai належать батькам і надзвичайним ситуаціям, а не письмовим інструкціям.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄切りにする。 | Tamanegi o usugiri ni suru. | Цибулю дрібно наріжте. (словникова форма) |
| 玉ねぎを薄切りにします。 | Tamanegi o usugiri ni shimasu. | Цибулю дрібно наріжте. (ввічлива форма) |
| 玉ねぎを薄切りにしてください。 | Tamanegi o usugiri ni shite kudasai. | Будь ласка, дрібно наріжте цибулю. (форма запиту) |
| 火を止めてね。 | Hi o tomete ne. | Вимкни тепло, добре? (випадковий, другу) |
| 三分ほど待つこと。 | Sanpun hodo matsu koto. | Зачекайте близько трьох хвилин. (стиль правила) |
| 電源を入れる前に、蓋を閉める。 | Dengen o ireru mae ni, futa o shimeru. | Перед увімкненням живлення закрийте кришку. |
Послідовність слів і сполучників
Порядок кроків визначається невеликим набором слів на початку речення. Мазу спочатку відкриває процес, а хадзіме ні виконує ту саму роботу. Tsugi ni, наступний, є щоденним середнім кроком. Sore kara, а потім, з'єднує два кроки рівної ваги. Sono ato, після цього, і sono aida ni, тим часом, допомагають, коли дві речі відбуваються паралельно. Saigo ni, нарешті, закривається.
Усередині кроку з’єднувачі обробляють залежність. Форма -te зв’язує дії в порядку: kitte, itameru, cut і fry. Форма -tara означає, щойно щось зроблено: iro ga kawattara, як тільки колір зміниться. Зроблено означає до тих пір, поки: yawarakaku naru зроблено, поки не стане м’яким. Нагара означає поки: мазенагара, під час помішування. Ці чотири охоплюють майже всі рецепти та інструкції. Пронумеровані кроки часто пропускають послідовність слів, але mazu та saigo ni все ще допомагають у прозових інструкціях.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| まず、米を研いで三十分水に浸す。 | Mazu, kome o toide sanjuppun mizu ni hitasu. | Спочатку промийте рис і замочіть його у воді на тридцять хвилин. |
| 次に、鍋にだしを入れて火にかける。 | Tsugi ni, nabe ni dashi o irete hi ni kakeru. | Далі викладаємо даші на сковороду і розігріваємо. |
| 沸騰したら、弱火にする。 | Futtō shitara, yowabi ni suru. | Як тільки закипить, зменшіть вогонь до слабкого. |
| その間に、豆腐を一口大に切る。 | Sono aida ni, tōfu o hitokuchidai ni kiru. | Тим часом наріжте тофу невеликими шматочками. |
| 柔らかくなるまで煮る。 | Yawarakaku naru made niru. | Тушкуємо до м'якості. |
| 最後に、ねぎを散らして完成。 | Saigo ni, negi o chirashite kansei. | Нарешті, розкидайте ріпчасту цибулю, і готово. |
| 混ぜながら少しずつ加える。 | Mazenagara sukoshi zutsu kuwaeru. | Додавайте потроху, помішуючи. |
Кількості, температури та час
Суми вказуються перед дієсловом і після інгредієнта: shōyu o ōsaji ippai kuwaeru, додайте одну столову ложку соєвого соусу. Ōsaji — це столова ложка, а kosaji — чайна ложка, враховуючи хай: ippai, nihai, sanbai. Чашки — це каппу, а японські рецепти зазвичай означають чашку об’ємом 200 мл. Вага – це ґураму, а невеликі кількості – шошо, щіпка або текірьо, за потреби. Для цілих предметів використовуються звичайні фішки: tamago ikko, one egg; ninjin ippon, одна морква; tōfu itchō, один блок тофу.
Рівні тепла tsuyobi, chubi та yowabi: сильний, середній і низький. Використовуйте температуру в духовці: hyaku hachijū do, 180 градусів. Часи використовують fun і byō з дієсловами niru, simmer; яку, запікання або гриль; і ітамеру, обсмажити. Приблизний час бере ходо або курай після числа, а діапазон записується тильдою, сан-гофун, від трьох до п’яти хвилин. Для порцій вкажіть кількість людей з булочкою: футарі-бун, на двох.
| експресія | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 大さじ一杯 | ōsaji ippai | одна столова ложка |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | половина чайної ложки |
| 一カップ | ichi kappu | одна чашка (зазвичай 200 мл) |
| 二百グラム | nihyaku guramu | 200 грам |
| 少々 | shōshō | щіпка |
| 適量 | tekiryō | стільки, скільки потрібно |
| 一丁 | itchō | один блок (тофу) |
| 二人分 | futari-bun | обслуговує двох |
| 強火・中火・弱火 | tsuyobi, chūbi, yowabi | висока, середня, низька температура |
| 百八十度 | hyaku hachijū do | 180 градусів |
| 五分ほど | gofun hodo | близько п'яти хвилин |
| 一晩 | hitoban | на ніч |
Список інгредієнтів, zairyō, пишеться з інгредієнтом ліворуч і кількістю праворуч, по одному на рядок, із кількістю порцій у заголовку. Приправи, які йдуть разом, часто групуються під літерою А з дужкою, а на кроці написано A o kuwaeru, додайте A.
Повний модельний рецепт: суп місо з тофу та вакаме
Ось повний рецепт у формі словника, яка використовується на сайтах рецептів. Він має назву, рядок порцій, список інгредієнтів і шість пронумерованих кроків. Суми є звичайними домашніми пропорціями; справа в мові.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 豆腐とわかめの味噌汁（二人分） | Tōfu to wakame no misoshiru (futari-bun) | Суп місо з тофу та вакаме (на дві порції) |
| 材料：だし汁 400ml、豆腐 半丁、乾燥わかめ 大さじ一、味噌 大さじ一と二分の一、小ねぎ 適量 | Zairyō: dashijiru yonhyaku miririttoru, tōfu hanchō, kansō wakame ōsaji ichi, miso ōsaji ichi to nibun no ichi, konegi tekiryō | Інгредієнти: 400 мл даші, половина блоку тофу, 1 столова ложка сушеного вакаме, 1,5 столової ложки місо, ріпчаста цибуля за потреби |
| 一、豆腐を一センチ角に切る。 | Ichi, tōfu o issenchi-kaku ni kiru. | 1. Наріжте тофу кубиками розміром один сантиметр. |
| 二、乾燥わかめを水で戻し、水気を切る。 | Ni, kansō wakame o mizu de modoshi, mizuke o kiru. | 2. Регідратуйте сушене вакаме у воді та злийте його. |
| 三、鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを加える。 | San, nabe ni dashijiru o irete chūbi ni kake, futtō shitara tōfu to wakame o kuwaeru. | 3. Поставте даші в сковороду на середній вогонь; коли закипить, додайте тофу та вакаме. |
| 四、一分ほど煮たら、火を止める。 | Yon, ippun hodo nitara, hi o tomeru. | 4. Прокипівши приблизно хвилину, вимкніть вогонь. |
| 五、味噌を溶き入れ、再び温める。沸騰させないこと。 | Go, miso o tokiire, futatabi atatameru. Futtō sasenai koto. | 5. Розчиніть місо та знову підігрійте. Не дати закипіти. |
| 六、器に盛り、小ねぎを散らす。 | Roku, utsuwa ni mori, konegi o chirasu. | 6. Подайте в мисках і розсипте ріпчасту цибулю. |
Порада для колеги
Офісні інструкції дотримуються тієї ж логіки з політерною поверхнею. Використовуйте форму masu або -te kudasai та відкрийте одним рядком, указуючи, для чого ця нотатка. Пронумеруйте кроки, по одній дії кожен, і помістіть усе, що може піти не так, у дужках або після маркера примітки, наприклад chūi, обережно. Закрийте своє ім’я та те, як з вами зв’язатися, якщо щось незрозуміло. Ось примітка для колеги, яка розповідає про щотижневий звіт про продажі.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 週次売上レポートの作成手順 | Shūji uriage repōto no sakusei tejun | Етапи підготовки тижневого звіту про продажі |
| 一、毎週月曜の午前中に、共有フォルダの売上データを開いてください。 | Ichi, maishū getsuyō no gozenchū ni, kyōyū foruda no uriage dēta o hiraite kudasai. | 1. Щопонеділка вранці відкривайте дані про продажі в спільній папці. |
| 二、先週分の数字をテンプレートに貼り付けます。 | Ni, senshū-bun no sūji o tenpurēto ni haritsukemasu. | 2. Вставте в шаблон фігурки минулого тижня. |
| 三、合計が自動で計算されるので、赤字になっていないか確認してください。 | San, gōkei ga jidō de keisan sareru node, akaji ni natte inai ka kakunin shite kudasai. | 3. Загальна сума обчислюється автоматично, тому переконайтеся, що нічого не відображається червоним. |
| 四、PDFに保存して、部長にメールで送ります。 | Yon, PDF ni hozon shite, buchō ni mēru de okurimasu. | 4. Збережіть у форматі PDF та надішліть його керівнику відділу. |
| 注意：ファイル名は日付を先に書いてください。 | Chūi: fairu-mei wa hizuke o saki ni kaite kudasai. | Примітка: спочатку введіть дату в назві файлу. |
| 不明な点があれば、田中まで連絡してください。 | Fumei na ten ga areba, Tanaka made renraku shite kudasai. | Якщо щось незрозуміло, зв’яжіться з Tanaka. |
Шаблони речень для повторного використання
Більшість сходинок підходить до однієї з цих рам. Поєднайте їх, і ви зможете написати інструкції для чого завгодно: від каррі до кавоварки.
- Мазу, X або Y суру: спочатку виконайте Y до X
- Tsugi ni, X ni Y o irete Z suru: потім помістіть Y у X і виконайте Z
- X шитара, Y суру: як тільки X відбулося, виконайте Y
- X naru зробив Y suru: виконайте Y до X
- X nagara Y suru: виконайте Y, поки X
- X o Y ходо Z суру: виконуйте від Z до X приблизно Y (час)
- Saigo ni, X shite kansei: нарешті виконайте X, і все закінчено
- X shinai koto / X shinaide kudasai: не роби X
- Fumei na ten ga areba, X made: якщо незрозуміло, зверніться до X
Дієслова приготування та навчання
Наведені нижче дієслова охоплюють переважну більшість етапів домашніх рецептів і офісних нотаток. Вивчіть словникову форму та форму masu разом.
| Дієслово | Читання | Сенс |
|---|---|---|
| 切る | kiru | різати |
| 刻む | kizamu | дрібно нарізати |
| 混ぜる | mazeru | змішувати, перемішувати |
| 加える | kuwaeru | додати |
| 炒める | itameru | обсмажити |
| 煮る | niru | варити на повільному вогні, варити в рідині |
| 焼く | yaku | смажити, пекти, смажити |
| 茹でる | yuderu | варити (у воді) |
| 蒸す | musu | на пару |
| 溶く | toku | розпускати, збивати (яйця) |
| 盛る | moru | подавати, подавати |
| 確認する | kakunin suru | щоб перевірити |
| 保存する | hozon suru | зберегти (файл) |
| 送る | okuru | відправити |
Yaku широкий: він охоплює приготування риби на грилі, випікання хліба та смаження яєць. Якщо спосіб має значення, додайте засіб: фурайпан де яку, обсмажте на сковороді; ōbun de yaku, запекти в духовці.
Помилки, які роблять кроки нечіткими
Перша помилка — змішування форм, яке читачі сприймають як зміну голосу. Другий - поєднання двох або трьох дій в один крок, з'єднаних довгими ланцюжками -te; читачі втрачають уявлення про те, на якому з них вони. Третє — пропускати кількість і час або ставити їх після дієслова англійською мовою: kuwaeru shōyu ōsaji ippai не є японським порядком слів. Сума стоїть перед дієсловом.
Четверте — використання голого наказового способу або -nasai у записці до колеги, що читається як докора. П’яте – забуття знань читача: другу, який ніколи не готував японську їжу, потрібно пояснити даші, а колезі, яка новачка в команді, потрібно знати, де знаходиться спільна папка. Нарешті перевірте лічильники: ōsaji ippai, а не ōsaji ichi-ko, і ninjin ippon, а не ninjin ikko.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 玉ねぎを切って、炒めて、水を入れて、煮て、味噌を入れる。 | Tamanegi o kitte, itamete, mizu o irete, nite, miso o ireru. | Цибулю нарізати, обсмажити, додати води, тушкувати, додати місо. (забагато дій за один крок) |
| 玉ねぎを切って炒める。水を加えて煮る。 | Tamanegi o kitte itameru. Mizu o kuwaete niru. | Наріжте і обсмажте цибулю. Додати воду і тушкувати. (розділити на два кроки) |
| 醤油を入れろ。 | Shōyu o irero. | Покладіть в соєвий соус! (наказовий спосіб: не для письмових інструкцій) |
| 醤油を大さじ一杯加える。 | Shōyu o ōsaji ippai kuwaeru. | Додайте одну столову ложку соєвого соусу. (сума перед дієсловом) |