Onomatopées japonaises pour l'alimentation et les textures : Mogumogu, Paripari, Fuwafuwa

Pourquoi les Japonais parlent de nourriture par des sons

Le japonais compte des centaines de mots mimétiques. Certains copient des sons réels, comme le paripari d'un cracker qui se brise, et sont appelés giongo. D'autres décrivent un sentiment ou un état qui ne produit aucun son, comme fuwafuwa pour moelleux, et sont appelés gitaigo. Pour la nourriture, les deux groupes se confondent et la plupart des locuteurs ne réfléchissent pas à la distinction : ils cherchent simplement le mot qui correspond à la bouchée.

Ces mots sont importants pour un apprenant car ils remplacent des expressions adjectives entières. Là où l'anglais a besoin de croustillant à l'extérieur et de doux et aéré au milieu, le japonais dit soto wa sakusaku, naka wa fuwafuwa. C'est aussi le langage de l'éloge : oishii en lui-même est poli mais plat, tandis que torotoro de oishii montre que vous avez remarqué quelque chose de spécifique. Le guide général des onomatopées japonaises sur ce site couvre le système plus large ; ce poste reste à la table.

UnihongoVocabulaire

外そとはサクサク、中なかはふわふわです。C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Croustillant et croquant : paripari, sakusaku, karikari

Le croustillant se décline en plusieurs sortes, et le japonais les distingue. Le paripari est fin et cassant : une feuille de nori qui casse, un senbei, la peau d'un poulet grillé, une feuille de laitue fraîche dans certains contextes. Le Sakusaku est plus léger et contient des couches d'air : un croissant, un biscuit sablé, une panure tonkatsu, une pâte tempura bien frite. Le Karikari est plus dur et plus sec, le son de quelque chose de bien grillé : du bacon croustillant, le bord du riz brûlé au fond d'une marmite, une croûte de pain dure.

Au-delà de ces trois éléments, le poripori est un petit croquant sec et répété, typique des cornichons ou d'un concombre. Lorsqu'un objet croustillant perd son croustillant, il donne du shiketa, devenu mou à cause de l'humidité, ce qui arrive à un sac de crackers laissé ouvert pendant la saison des pluies. Les cuisiniers utilisent les formes courtes de tto comme instructions ou résultats : paritto yaku, griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; sakutto ageru, faire frire jusqu'à ce qu'il soit léger et croustillant. La forme tto décrit un moment unique plutôt qu'un état en cours, c'est pourquoi elle s'accorde bien avec un verbe.

Doux, élastique et moelleux : mochimochi, fuwafuwa, purupuru

La douceur est l’endroit où le vocabulaire culinaire japonais est le plus riche, car de nombreux aliments prisés sont mous de différentes manières. Mochimochi est la mastication élastique de mochi, d'udon, de dango et d'une bonne chapelure. Fuwafuwa est moelleux et aérien : des crêpes, une génoise, du shokupan, une omelette bien faite. Le Funwari est le cousin le plus doux, doux et léger, souvent utilisé pour la crème fouettée.

Purupuru décrit une oscillation : gelée, pudding, warabi mochi. Le Hokuhoku est doux, chaud et farineux, le mot désignant une pomme de terre au four ou une citrouille kabocha en automne. Le Nebaneba est collant et filandreux, la texture du nattō, du gombo et de l'igname râpée, dite avec plaisir par ceux qui aiment ces aliments et avec frisson par ceux qui n'aiment pas. Sur les menus, ces mots forment des composés : le fuwatoro est moelleux sur le dessus et coulant à l'intérieur, mochifuwa est du pain moelleux et moelleux. Apprendre les parties vous permet de décoder les composés.

Fondants, juteux et frais : torotoro, juwatto, shakishaki

Torotoro désigne tout ce qui est cuit jusqu'à fondre : la poitrine de porc braisée, le ragoût de bœuf, un jaune d'œuf à la coque, le fromage gratiné, la partie grasse du thon, d'où vient le mot sushi toro. Il couvre également les liquides épais et lents comme un curry riche. La nourriture juteuse est jūshī, emprunté à l'anglais et utilisée quotidiennement pour le karaage et le gyōza, et le son du jus qui éclate est juwatto, que les journalistes de télévision disent au moment où ils mordent une boulette. La graisse qui fond sur la langue reçoit la phrase fixe kuchi no naka de tokeru, elle se dissout dans la bouche.

Les légumes frais ont leurs propres mots croquants. Le shakeishaki est le croustillant propre et aqueux de la laitue, du chou et des germes de soja. Le Korikori est un croquant ferme semblable à du cartilage, le mot désignant le cartilage de poulet sur une brochette de yakitori, les méduses et la partie croustillante d'un pétoncle.

Les bruits de manger et de boire

Jusqu'à présent, les mots décrivent la nourriture. Un deuxième groupe décrit la personne qui mange, et ceux-ci sont utilisés pour les enfants, les amis et vous-même, rarement pour un invité avec lequel vous êtes poli. Mogumogu mâche avec la bouche pleine, généralement fermée, et dégage une sensation confortable et satisfaite. Pakupaku mange vite et avec impatience, le mot désignant un enfant affamé qui débarrasse une assiette. Mushamusha est une mastication plus forte et plus gourmande.

Pour boire, gokugoku consiste à avaler quelque chose, de la bière fraîche ou du lait par une journée chaude. Gabugabu boit à grandes gorgées avec insouciance. Le Chibichibi sirote lentement, comme vous sirotez un verre que vous voulez durer. Zuruzuru aspire des nouilles, ce qui est acceptable pour les ramen et les soba au Japon, et le fūfū souffle sur des aliments chauds pour les refroidir. Ces mots se placent devant le verbe comme adverbes, parfois avec to : mogumogu taberu, chibichibi to nomu.

Mots de texture en un coup d'œil

Le tableau ci-dessous rassemble les mots sur la texture des aliments de cet article, regroupés grossièrement de croustillant à doux en passant par humide. La colonne de lecture donne le romaji que vous entendrez ; sur les menus, les mots apparaissent généralement en katakana ou en hiragana plutôt qu'en kanji.

Deux mots négatifs complètent l’ensemble. Le pasapasa est sec et friable, la texture d'une poitrine de poulet trop cuite. Bechabecha est détrempée, qu'arrive-t-il aux aliments frits restés trop longtemps. Les deux conviennent parfaitement à votre propre cuisine et il vaut mieux les éviter pour celle d'un hôte.

Manger des sons et comment construire une phrase

Ce deuxième tableau répertorie les mots qui décrivent le fait de manger et de boire plutôt que la nourriture. Après cela, la liste donne les modèles de phrases dont vous avez besoin, car c'est la grammaire qui donne à ces mots un son naturel plutôt qu'enfantin.

• Mot plus shite iru ou shite imasu pour décrire un état : pan ga fuwafuwa shite iru, le pain est moelleux
• Mot plus non avant un nom pour l'étiqueter : mochimochi no udon, chewy udon
• Mot plus de pour faire le lien dans une phrase plus longue : torotoro de oishii, fondant et délicieux
• Mot plus da ou desu seul en commentaire : kore, paripari da ne
• Forme courte plus tto devant un verbe pour un instant donné : paritto yaku, sakutto ageru
• Mot plus à, ou rien, avant un verbe manger : gokugoku to nomu, mogumogu taberu
• Mot plus shita devant un nom pour une texture terminée : karikari shita bēkon

Le modèle que vous utiliserez le plus est le premier, et il semble naturel à n’importe quel niveau de politesse une fois que vous passez d’iru à imasu.

Erreurs courantes et comment paraître naturel

La première erreur est la surutilisation. Les locuteurs natifs insèrent un ou deux de ces mots dans une conversation sur la nourriture, et non un dans chaque phrase. Choisissez la texture qui se démarque, dites-la une fois, puis passez à oishii ou à ce que vous commanderiez la prochaine fois.

La seconde consiste à mélanger les mots de nourriture avec les mots de mangeur. Kono pan wa mogumogu desu n'a aucun sens, car mogumogu décrit la mastication et non le pain. Les mots du mangeur sont également désinvoltes : décrire votre manager comme mangeant du moushamusha lors d'un dîner de travail est une blague, pas un compliment.

Le troisième est le mauvais croustillant. Appeler un croissant paripari donne l’impression qu’il s’est brisé en minces éclats. Lorsque vous n'êtes pas sûr, shokkan ga ii, la texture est bonne, est toujours sûre et permet à un ami japonais de vous fournir le mot exact, ce qui est la meilleure façon de l'apprendre.