Quattro frasi che reggono un intero turno
Guarda la hall di un ristorante o di un hotel in Giappone per dieci minuti e sentirai sempre le stesse battute. Sono già in correzione keigo, sono brevi e coprono i momenti che capitano a ogni ospite: arrivare, chiedere qualcosa, aspettare e sistemarsi.
L'aggiunta di mase to kudasai, come in omachi kudasaimase, è una versione più morbida e ospitale utilizzata principalmente in servizio. È naturale dal personale agli ospiti e suonerebbe strano in un ufficio.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。 | Irasshaimase. | Benvenuto. (all'ingresso di un ospite) |
| かしこまりました。 | Kashikomarimashita. | Certamente. (accettare una richiesta) |
| 少々お待ちくださいませ。 | Shōshō omachi kudasaimase. | Un momento, per favore. (servizio) |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Faccia con calma e si goda il momento. |
| 申し訳ございません。 | Mōshiwake gozaimasen. | Mi dispiace molto. |
| ありがとうございました。 | Arigatō gozaimashita. | Grazie mille. (mentre se ne vanno) |
A un amico, a un collega e a un ospite
Il nuovo personale spesso conosce già il giapponese cortese e si chiede perché non sia sufficiente. Il confronto seguente mostra il divario. La versione semplice ed educata è corretta e andrebbe bene con un collega, ma per un ospite sembra un impiegato, non un host. Il servizio keigo eleva l'ospite con forme rispettose e onorifiche sama, e presenta le cose con de gozaimasu.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 何にする？ | Nani ni suru? | Cosa stai mangiando? (informale) |
| 何にしますか。 | Nani ni shimasu ka. | Cosa avrai? (cortese) |
| ご注文はお決まりでしょうか。 | Gochūmon wa okimari deshō ka. | È pronto per ordinare? (servizio keigo) |
| 何人？ | Nannin? | Quanti? (informale) |
| 何人ですか。 | Nannin desu ka. | Quante persone? (cortese) |
| 何名様でいらっしゃいますか。 | Nanmei sama de irasshaimasu ka. | Quanti nel tuo partito? (servizio keigo) |
| はい、これ。 | Hai, kore. | Ecco qui. (informale) |
| こちら、コーヒーです。 | Kochira, kōhī desu. | Ecco il tuo caffè. (cortese) |
| こちら、ご注文のコーヒーでございます。 | Kochira, gochūmon no kōhī de gozaimasu. | Ecco il caffè che hai ordinato. (servizio keigo) |
Una visita al ristorante dall'ingresso al resto
Questo dialogo segue una coppia di ospiti attraverso un piccolo ristorante. Gli importi sono esempi. Notare il contatore mei con sama per le persone, il verbo oazukari itashimasu per prendere i soldi dell'ospite e okaeshi per il resto; queste tre sono le righe che il nuovo personale sbaglia più spesso alla cassa.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様でいらっしゃいますか。 | Irasshaimase. Nanmei sama de irasshaimasu ka. | Personale: Benvenuto. Quanti nel tuo partito? |
| 二人です。 | Futari desu. | Ospite: Due. |
| 二名様ですね。お席へご案内いたします。 | Nimei sama desu ne. Oseki e goannai itashimasu. | Personale: due. Ti mostrerò il tuo tavolo. |
| ご注文がお決まりになりましたら、お呼びください。 | Gochūmon ga okimari ni narimashitara, oyobi kudasai. | Personale: Per favore chiamami quando sei pronto per ordinare. |
| カレーライスを二つください。 | Karē raisu o futatsu kudasai. | Ospite: Due riso al curry, per favore. |
| カレーライスがお二つですね。かしこまりました。 | Karē raisu ga ofutatsu desu ne. Kashikomarimashita. | Personale: due riso al curry. Certamente. |
| お待たせいたしました。カレーライスでございます。 | Omatase itashimashita. Karē raisu de gozaimasu. | Personale: Mi spiace averti fatto aspettare. Il tuo riso al curry. |
| お皿をお下げしてもよろしいでしょうか。 | Osara o osage shite mo yoroshii deshō ka. | Personale: posso prendere i vostri piatti? |
| お会計は千八百円でございます。 | Okaikei wa sen happyaku en de gozaimasu. | Personale: Sono 1.800 yen. |
| 二千円お預かりいたします。 | Nisen en oazukari itashimasu. | Personale: su 2.000 yen. |
| 二百円のお返しでございます。 | Nihyaku en no okaeshi de gozaimasu. | Personale: Ecco i tuoi 200 yen di resto. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | Personale: Grazie. Per favore, vieni di nuovo. |
Effettuare il check-in di un ospite in un hotel
Il ristorante giapponese alla reception è un po' più formale rispetto al ristorante giapponese, perché gli ospiti rimangono più a lungo e la reception gestisce denaro, regole e reclami. La struttura è la stessa: accogliere, confermare la prenotazione con verbi rispettosi per l'ospite, dare informazioni con de gozaimasu e verbi umili per le azioni proprie dell'hotel.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。チェックインでいらっしゃいますか。 | Irasshaimase. Chekkuin de irasshaimasu ka. | Personale: Benvenuto. Stai facendo il check-in? |
| ご予約のお名前を伺ってもよろしいでしょうか。 | Goyoyaku no onamae o ukagatte mo yoroshii deshō ka. | Personale: Posso avere il nome sulla prenotazione? |
| スミス様、二泊でご予約を承っております。 | Sumisu sama, nihaku de goyoyaku o uketamawatte orimasu. | Personale: Signorina Smith, la abbiamo a disposizione per due notti. |
| こちらにご記入をお願いいたします。 | Kochira ni gokinyū o onegai itashimasu. | Personale: Compila questo modulo. |
| お部屋は八階の805号室でございます。 | Oheya wa hachikai no happyaku go gōshitsu de gozaimasu. | Personale: la tua stanza è 805 all'ottavo piano. |
| 朝食は七時から十時まで、二階のレストランでご用意しております。 | Chōshoku wa shichiji kara jūji made, nikai no resutoran de goyōi shite orimasu. | Personale: La colazione viene servita dalle 7 alle 10 nel ristorante al secondo piano. |
| ごゆっくりお過ごしくださいませ。 | Goyukkuri osugoshi kudasaimase. | Personale: Ci auguriamo che tu abbia un soggiorno rilassante. |
Dire no a un ospite senza dire no
Ogni turno porta con sé una richiesta che non puoi soddisfare: un ristorante pieno, un piatto esaurito, un cambio di camera in una notte intensa. Il servizio giapponese non dice quasi mai dekimasen nudo. Si apre con una parola ammortizzante, afferma il fatto e offre ciò che puoi fare. Se devi recuperare il tuo manager, ricorda la regola uchi-soto: per un ospite, il tuo manager è tenchō o il cognome del manager senza san, e usi l'umile mairimasu per recuperarlo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| あいにく満席でございます。 | Ainiku manseki de gozaimasu. | Temo che siamo al completo. |
| 十五分ほどでお席をご用意できますが、いかがでしょうか。 | Jūgofun hodo de oseki o goyōi dekimasu ga, ikaga deshō ka. | Possiamo farvi sedere tra circa quindici minuti; ti andrebbe bene? |
| 申し訳ございません。こちらは本日売り切れでございます。 | Mōshiwake gozaimasen. Kochira wa honjitsu urikire de gozaimasu. | Mi dispiace, quel piatto è esaurito oggi. |
| ただいま確認してまいります。 | Tadaima kakunin shite mairimasu. | Vado subito a controllare. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Vado a chiamare il direttore. |
| お部屋の変更はいたしかねます。 | Oheya no henkō wa itashikanemasu. | Temo che non possiamo cambiare stanza. |
Itashikanemasu, che non riesco a fare, è molto formale e definitivo. Usalo per regole precise e ammorbidiscilo con mōshiwake gozaimasen ga davanti. Per tutto ciò che potrebbe essere ancora possibile, dire kakunin shite mairimasu e controllare prima.
Il keigo da manuale che molti ospiti notano
Alcune frasi si sono diffuse nei manuali dei ristoranti e dei minimarket e ora si sentono ovunque. Linguisti e guide di etichetta spesso li criticano e le opinioni divergono su quanto siano realmente sbagliati. Non verrai licenziato per averli pronunciati, ma le forme più sicure ti faranno sembrare più attento, e sono la cosa più importante keigo i libri di testo insegnano.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| ご注文は以上でよろしかったでしょうか。 | Gochūmon wa ijō de yoroshikatta deshō ka. | Era tutto? (passato: spesso criticato) |
| ご注文は以上でよろしいでしょうか。 | Gochūmon wa ijō de yoroshii deshō ka. | E' tutto? (più sicuro) |
| 千円からお預かりします。 | Sen en kara oazukari shimasu. | Prendendo da 1.000 yen. (kara: spesso criticato) |
| 千円お預かりします。 | Sen en oazukari shimasu. | Su 1.000 yen. (più sicuro) |
| こちらコーヒーになります。 | Kochira kōhī ni narimasu. | Questo diventa caffè. (molto comune, spesso criticato) |
| ご注文はお決まりになられましたか。 | Gochūmon wa okimari ni nararemashita ka. | Hai deciso? (doppio keigo) |
Voce, inchini e tempismo
- Parla in modo un po' più alto e più chiaro che in una conversazione. Le linee di servizio sono brevi, quindi il calore è nella voce.
- Inchinati leggermente su irasshaimase e più profondamente su mōshiwake gozaimasen. Molti luoghi di lavoro insegnano i propri punti di vista; seguire la formazione.
- Restituisci il resto e le ricevute con entrambe le mani e pronuncia l'importo in modo che l'ospite possa controllarlo.
- Quando incontri un ospite in un corridoio o tra i tavoli, è sufficiente un silenzio shitsurei itashimasu.
- Non chiacchierare con i colleghi in giapponese informale a portata di voce degli ospiti. Molti manager se ne accorgono prima di qualsiasi errore keigo.
Fai le prove di un turno prima del turno vero
Chiedi a Mocchi di esercitarti sulle conversioni: dammi dieci cose che un ospite potrebbe sentire in giapponese informale e fammi trasformare ognuna di esse in servizio keigo, quindi correggimi. Mocchi controlla ogni risposta, spiega quale parte era sbagliata e riprende quelle che ti sono sfuggite nella successiva /review.
Quindi prova con una voce dall'altra parte. In AI Sensei, chiedi a Hana-sensei di essere ospite alla reception del tuo ristorante o hotel: qualcuno che arriva senza prenotazione, modifica un ordine, chiede qualcosa che non puoi fornire e alla fine paga. Chiedi al Sensei di parlare alla velocità reale del servizio una volta che ti senti a tuo agio.