Основная идея: каждое блюдо — это желание по названию, форме или цвету.
Осечи работает как пазл с картинками. Каждый продукт был выбран потому, что что-то в нем указывает на надежду на год. Иногда это название: kobumaki, роллы из водорослей, содержат кобу, что перекликается с yorokobu, чтобы радоваться. Иногда дело в форме: креветки скручиваются, как согнутая спина старика, символ долгой жизни, а их кандзи 海老 буквально означает морской старик. Иногда это цвет: kurikinton, пюре из сладкого картофеля с каштанами, золотистое, как монеты.
В японском языке есть слово, обозначающее вид, основанный на имени, гороавасэ (語呂合わせ), игра слов, построенная на похожих звуках, а делать что-то на удачу - это энги о кацугу (縁起を担ぐ), что буквально означает хорошие предзнаменования. Не все значения подходят друг другу: некоторые из них современные, у некоторых есть альтернативные объяснения, а семьи сохраняют свои собственные версии. Значения здесь наиболее широко цитируются. 1 января ведущий объясняет пришедшему коллеге, что такое коробка.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | Что это значит? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Черные бобы означают, что вы можете усердно работать. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki — это игра на yorokobu, к радости. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Креветки живут до тех пор, пока у вас сгибается спина. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Все ли имеет смысл? |
Сложенная коробка: jūbako и ее уровни
Осэти поставляется в jūbako (重箱), буквально сложенной коробке: квадратные лакированные коробки под одной крышкой. Сборка сама по себе является желанием, удачей, сложенной на удачу. Каждый уровень представляет собой jū и пронумерован сверху: ichi no jū, ni no jū, san no jū. Четвертый пишется yo no jū (与の重), избегая обычного символа «четыре», поскольку «четыре» можно прочитать как ши, омофон смерти.
Обычный порядок варьируется от закусок ради праздника, жареной и тушеной еды до блюд с уксусом. В традиционном пятиуровневом наборе нижняя коробка часто остается пустой, чтобы оставить место для будущих благословений. Сегодня три яруса или даже один — это норма.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | В этом году мы выбрали три уровня. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Начнем с верхнего уровня. |
| Уровень | Чтение | Типичное содержание | Примеры |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana и kuchitori: закуски и сладкие закуски. | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: морепродукты на гриле | Креветки, морской лещ, желтохвост |
| 三の重 | san no jū | Nimono: тушеные овощи | Корень лотоса, лопух, таро, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: блюда с уксусом | Kōhaku namasu, корень лотоса с уксусом |
| 五の重 | go no jū | Часто оставляют пустым для будущих благословений | Или запасная еда и любимые семейные блюда |
Это одна распространенная схема, а не правило. Во многих семьях третий и четвертый ярусы меняются местами, а трехъярусные наборы обычно объединяют во втором блюда, приготовленные на гриле и под уксусом.
Первый уровень: три закуски и сладкая закуска.
На верхнем ярусе хранится самая символичная еда. Iwai-zakana (祝い肴) — праздничные закуски, которые едят с первым сакэ в году; Закана — это сакана, еда, которую можно пить. В окрестностях Токио их три: kuromame сладкая черная соя; kazunoko икра сельди; и tazukuri крошечные сушеные сардины, глазированные сахаром и соевым соусом. В Кансае tataki gobō обычно заменяют толченый лопух tazukuri. Рядом с ними сидят kuchitori, первыми часто выбирают красочные закуски: kurikinton, datemaki и красно-белые kamaboko.
На диаграмме каждое блюдо отмечено значком, показывающим его значение, а под каждым названием указано слово, которое несет в себе желание.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko — чтобы у вас были дети. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Могу ли я начать с kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | datemaki сладкий и вкусный. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri — блюдо, желающее хорошего урожая. |
Что означает каждое блюдо: широко цитируемые пожелания
В таблице блюда группируются по виду связи. Желания совпадают, и семьи формулируют их по-разному.
| Блюдо | Чтение | Связь | Желание |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Имя: mame означает прилежный и здоровый. | Чтобы усердно работать и оставаться здоровым |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Название: tazukuri буквально означает «работа на поле», поскольку когда-то рыба была удобрением. | Богатый урожай |
| 昆布巻き | kobumaki | Название: кобу эхо yorokobu, радоваться | Радость |
| 鯛 | tai | Название: тай перекликается с медетаем, благоприятный | Праздник |
| 鰤 | buri | Название: рыба, которая меняет свое название по мере роста. | Продвигаться вперед в жизни |
| 数の子 | kazunoko | Форма: тысячи яиц в одной икре. | Много детей и потомков |
| 伊達巻 | datemaki | Форма: свернутая в виде свитка. | Обучение и культура |
| 海老 | ebi | Форма: согнутая назад и длинные усы. | Долгая жизнь |
| 蓮根 | renkon | Форма: отверстия, через которые можно видеть. | Ясный взгляд на будущее |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Форма: корни растут глубоко. | Семья прочно укоренилась |
| 栗きんとん | kurikinton | Цвет: золото; Кинтон - это золотые пельмени | Богатство |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Цвет: красный и белый; форма напоминает первый восход солнца | Праздник |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Цвет: красный и белый, как шнуры на подарочных конвертах. | Мир и праздник |
Пары, которые сбивают с толку учащихся
Tazukuri и gomame — одно и то же блюдо под двумя названиями. Tazukuri чаще встречается в восточной Японии и gomame на западе. Tazukuri описывает обрабатываемые поля, gomame можно написать пятьдесят тысяч риса, и оба желают урожая.
Kuromame и mame. Kuromame, блюдо из черной сои. Mame в хирагане также является прилагательным, означающим прилежный, здоровый или добросовестный: mame на хито никогда не забывает день рождения. В блюде есть звук прилагательного, и в этом весь прикол.
Iwai-zakana и kuchitori относятся к первому уровню, но iwai-zakana — это три основных закуски сакэ, а kuchitori — красочные закуски. Осэти и ozōni: осэти — холодная еда в коробках; ozōni Рядом стоит горячий суп моти. Более широкий праздник, от ozōni до первого посещения храма, имеет своего новогоднего гида.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | gomame и tazukuri — это одно и то же? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | В Кансае это tataki gobō, а не tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | Господин Танака действительно добросовестный, не так ли? |
Помимо основ: холодная еда, двусторонние палочки для еды и региональные привычки.
Осэти готовят в конце декабря и едят холодными поверх санганичи (三が日), буквально три дня, с 1 по 3 января. Посуда предназначена для хранения, поэтому печью в праздник почти не пользовались, что объяснялось и уважением к священному новогоднему огню, и отдыхом повара. Название происходит от сечи, сезонных праздничных дней, когда богам предлагалась еда.
Осэти едят с помощью иваи-баши (祝い箸), палочек для еды, сужающихся с обоих концов. Обычное объяснение состоит в том, что один конец предназначен для вас, а другой для тосигами, новогоднего божества, поэтому трапеза делится с богом. Предметы на каждом уровне часто располагаются в нечетном количестве, что считается удачным.
Регионы различаются больше, чем предполагает любой список. В некоторых частях Хоккайдо и Tōhoku семьи начинают осэти вечером 31 декабря. Некоторые семьи Кансай добавляют нирами-дай, морского леща, приготовленного на гриле, на которого смотрят, но не едят в течение трех дней.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Мы едим осэти в первые три дня января. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Иваи-баши сужается с обоих концов. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | В нашем доме мы начинаем осэти в канун Нового года. |
Покупаем осэти сегодня: заказ, доставка и условия
Большинство домохозяйств теперь покупают хотя бы часть своих осэти. Универмаги, супермаркеты, комбини и интернет-магазины продают наборы, и заказы обычно открываются осенью, часто со скидкой раннего бронирования, называемой хаявари (早割), буквально ранней скидкой. Наборы продаются ярусами, sandan-jū на троих, и порциями, ёнин-маэ на четырёх человек. Охлажденные наборы прибывают 30 или 31 декабря и съедаются в течение нескольких дней; замороженные размораживают в холодильнике в течение времени, указанного на коробке.
Стили увеличились: от одноярусных наборов для одного или двух человек до смешанных коробок, рядом с которыми находится ростбиф kuromame. Многие семьи покупают набор и добавляют одно-два домашних блюда. На прилавках универмага сотрудники вежливо используют кейго.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | До каких пор я смогу заказывать осэти? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | У вас есть трёхъярусный набор на четырёх человек? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | У вас тоже есть осэти на одного человека? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Пожалуйста, доставьте его 31 декабря. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Этот продукт поставляется замороженным. (персонал) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Сколько времени нужно, чтобы оттаять? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Я бы хотел забрать его в магазине. |
Распространенные ошибки со словами и обычаями осэти
Вызов четвертого уровня ён но jū или ши но jū. Причина считается нормально. Четвертый уровень — yo no jū, написан другим символом именно для того, чтобы избежать звука ши.
Разогрев осечи. Причина в том, что праздничная еда подается горячей. Осечи едят холодными или комнатной температуры; горячее блюдо — ozōni.
Считать значения фиксированными по всей стране, поскольку в онлайн-списках представлена одна версия. Регионы и семьи различаются, поэтому спросите o-taku de wa dō desu ka, как дела в вашей семье?
Поворачивает Иваи-баши, чтобы взять еду из коробки. Причиной является привычка некоторых людей во время еды. Дальний конец традиционно принадлежит богу; используйте отдельную пару порций, тори-баши.
| японский | Ромаджи | Значение |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | Это не там нет jū, это yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Как у вас в семье? |