Istruzioni e ricette per la scrittura giapponese: passaggi, sequenze e quantità

Tre moduli di istruzioni e quando usarli

Il giapponese ha diversi modi per dire a qualcuno cosa fare e le forme di istruzioni scritte sono più limitate di quelle parlate. La prima è la forma del dizionario: tamanegi o kiru, tagliare la cipolla. È la voce impersonale dei siti di ricette, dei manuali e delle insegne. Si legge come una descrizione di ciò che accade piuttosto che come un comando. La seconda è la forma educata masu: tamanegi o kirimasu. Si legge come un narratore amichevole che cammina al tuo fianco ed è comune nelle ricette scritte per principianti e nei video.

Il terzo è il modulo di richiesta, -te kudasai: tamanegi o kitte kudasai. Si rivolge a una persona, quindi si adatta alle note a un collega e ai messaggi a un amico, dove è naturale anche il più morbido -te ne o -te mite ne, prova a fare. Forme più rare includono la desinenza -koto, sanpun matsu koto, che si legge come una regola. Il semplice imperativo, kire, e la forma -nasai appartengono ai genitori e alle emergenze, non alle istruzioni scritte.

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玉ねぎたまねぎを薄切りうすぎりにする。Affettate sottilmente la cipolla. (forma del dizionario)

Sequenza di parole e connettori

L'ordine dei passaggi è portato da un piccolo insieme di parole poste all'inizio di una frase. Mazu, per primo, apre il processo e Hajime Ni fa lo stesso lavoro. Tsugi ni, poi, è il passo intermedio quotidiano. Sore kara, quindi, unisce due passi di uguale peso. Sono ato, dopo, e sono aida ni, intanto, aiutano quando due cose accadono in parallelo. Saigo ni, finalmente, chiude.

All'interno di un passaggio, i connettori gestiscono la dipendenza. La forma -te concatena le azioni nell'ordine: kitte, itameru, taglia e friggi. La forma -tara significa una volta che qualcosa è stato fatto: iro ga kawattara, una volta che il colore cambia. Fatto significa fino a: yawarakaku naru fatto, fino a quando diventa morbido. Nagara significa mentre: mazenagara, mentre si mescola. Questi quattro coprono quasi tutte le ricette e le istruzioni. I passaggi numerati spesso eliminano le parole in sequenza, ma mazu e saigo ni aiutano comunque nelle istruzioni in prosa.

Quantità, temperature e tempi

Le quantità vengono prima del verbo e dopo l'ingrediente: shōyu o ōsaji ippai kuwaeru, aggiungere un cucchiaio di salsa di soia. Ōsaji è un cucchiaio e kosaji un cucchiaino, contato con hai: ippai, nihai, sanbai. Le tazze sono kappu e le ricette giapponesi di solito indicano una tazza da 200 ml. Il peso è guramù e piccole quantità sono shōshō, un pizzico o tekiryō, a seconda delle necessità. Gli oggetti interi utilizzano contatori ordinari: tamago ikko, un uovo; ninjin ippon, una carota; tōfu itchō, un blocco di tofu.

I livelli di calore sono tsuyobi, chūbi e yowabi: forte, medio e basso. La temperatura del forno è do: hyaku hachijū do, 180 gradi. I tempi usano fun e byō con i verbi niru, cuocere a fuoco lento; yaku, cuocere al forno o grigliare; e itameru, saltare in padella. I tempi approssimativi prendono hodo o kurai dopo il numero, e un intervallo è scritto con una tilde, san-gofun, da tre a cinque minuti. Per le porzioni, scrivere il numero di persone con il panino: futari-bun, per due.

Una lista degli ingredienti, zairyō, è scritta con l'ingrediente a sinistra e la quantità a destra, uno per riga, con il numero di porzioni nell'intestazione. I condimenti che vanno insieme sono spesso raggruppati sotto la lettera A con una parentesi, e il passaggio poi dice A o kuwaeru, aggiungi A.

Una ricetta modello completa: zuppa di miso con tofu e wakame

Ecco una ricetta completa nel modulo del dizionario utilizzato sui siti di ricette. Ha un titolo, una riga delle porzioni, un elenco degli ingredienti e sei passaggi numerati. Gli importi sono proporzioni ordinarie della casa; il punto è la lingua.

Una nota pratica per un collega

Le istruzioni per l'ufficio seguono la stessa logica con una superficie più pulita. Usa la forma masu o -te kudasai e apri con una riga che dice a cosa serve la nota. Numera i passaggi, un'azione ciascuno, e metti tutto ciò che può andare storto tra parentesi o dopo un contrassegno di nota come chūi, attenzione. Chiudi con il tuo nome e come contattarti se qualcosa non è chiaro. Ecco una nota per un collega che riguarda il rapporto settimanale sulle vendite.

Modelli di frasi da riutilizzare

La maggior parte dei gradini si adatta a uno di questi telai. Combinali e potrai scrivere le istruzioni per qualsiasi cosa, dal curry alla macchina per il caffè.

• Mazu, X o Y suru: prima fai da Y a X
• Tsugi ni, X ni Y o irete Z suru: poi, metti Y in X e fai Z
• X Shitara, Y suru: una volta che è successo X, fai Y
• X naru ha fatto Y suru: fai Y fino a X
• X nagara Y suru: fai Y mentre X
• X o Y hodo Z suru: fai da Z a X per circa Y (tempo)
• Saigo ni, X merda kansei: infine, fai X ed è finito
• X shinai koto / X shinaide kudasai: non fare X
• Fumei na ten ga areba, X fatto: se non è chiaro, contattare X

Verbi di cucina e di istruzione

I verbi seguenti coprono la maggior parte dei passaggi delle ricette casalinghe e degli appunti in ufficio. Impara insieme la forma del dizionario e la forma masu.

Yaku è ampio: comprende grigliare il pesce, cuocere il pane e friggere un uovo. Se il metodo conta, aggiungi lo strumento: furaipan de yaku, friggi in padella; ōbun de yaku, cuocere in forno.

Errori che rendono poco chiari i passaggi

Il primo errore è mescolare le forme, che i lettori sperimentano come un cambiamento di voce. Il secondo è mettere due o tre azioni in un unico passo unite da lunghe catene -te; i lettori perdono traccia di quale si trovano. Il terzo è tralasciare quantità e tempi, o metterli dopo il verbo alla maniera inglese: kuwaeru shōyu ōsaji ippai non è l'ordine delle parole giapponesi. L'importo va prima del verbo.

Il quarto è usare il semplice imperativo o -nasai in una nota a un collega, che viene letto come un rimprovero. Il quinto è dimenticare le conoscenze del lettore: un amico che non ha mai cucinato cibo giapponese ha bisogno che gli venga spiegato il dashi e un collega nuovo nel team deve sapere dove si trova la cartella condivisa. Infine, controlla i contatori: ōsaji ippai, non ōsaji ichi-ko, e ninjin ippon, non ninjin ikko.