Le parole della degustazione, ordinate alla giapponese
I cinque gusti nel discorso di degustazione giapponese sono nigami, amarezza; amami, dolcezza; sanmi, acidità; shibumi, astringenza, che è dove vive il tannino; e umami, che già conosci. Attorno a loro si trovano le parole della consistenza: koku è corpo e profondità, kire è un finale netto e pulito, nodogoshi è la sensazione di una birra che scende in gola e yoin è il finale persistente di un vino. Kaori è l'aroma, e il verbo per indicare un sapore che emerge è kiku: hoppu ga kiite iru, il luppolo emerge.
La prima carta è la domanda che apre ogni visita alla taproom. Le prossime tre sono le parole che utilizzerai per scegliere.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 飲み比べできますか。 | Nomikurabe dekimasu ka. | Posso assaggiarne qualcuna? |
| 苦味 | nigami | amaro |
| 辛口 | karakuchi | secco |
| 樽生 | taru nama | alla spina |
| 甘み | amami | dolcezza |
| 酸味 | sanmi | acidità |
| 渋み | shibumi | astringenza, tannino |
| コク | koku | corpo, profondità |
| キレ | kire | una finitura nitida e pulita |
| のどごし | nodogoshi | la sensazione che va giù |
| 余韻 | yoin | finale persistente |
| ホップが効いていますね。 | Hoppu ga kiite imasu ne. | Il luppolo viene davvero fuori. |
Parole per la birra e parole per il vino
La maggior parte dei nomi di stile sono katakana e suonano come se l'inglese fosse detto con attenzione: pēru ēru, sutauto, vaitsen, ragā. Le parole native sono quelle che li circondano. Nama è birra alla spina e taru nama, dal barile, è il segno da cercare. Jibīru, birra locale, fu la parola della prima ondata artigianale e compare ancora sulle etichette; kurafuto bīru è la parola corrente. Per il vino, aka e shiro sono rosso e bianco, roze è rosato, supākuringu è frizzante e gurasu de e botoru de sono al bicchiere e in bottiglia. Hinshu è il vitigno e sanchi la regione. La tabella allinea i due vocabolari.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 今日の樽生は何がありますか。 | Kyō no taru nama wa nani ga arimasu ka. | Cosa c'è in programma oggi? |
| 赤をグラスでお願いします。 | Aka o gurasu de onegai shimasu. | Un bicchiere di rosso, per favore. |
| 品種は何ですか。 | Hinshu wa nan desu ka. | Cos'è l'uva? |
| 度数はどのくらいですか。 | Dosu wa dono kurai desu ka. | Quanto è forte? |
| 日本ワインを飲んでみたいです。 | Nihon wain o nonde mitai desu. | Mi piacerebbe provare un vino giapponese. |
| Birra | Vino | Condiviso |
|---|---|---|
| 樽生 taru nama, a portata di mano | グラスで gurasu de, al bicchiere | 飲み比べ nomikurabe, un volo |
| ホップ hoppu, luppolo | 品種 hinshu, vitigno | 産地 sanchi, origine |
| 麦芽 bakuga, malto | ヴィンテージ vintēji, annata | 度数 dosu, forza |
| 苦味 nigami, amarezza | 渋み shibumi, tannino | 香り kaori, aroma |
| のどごし nodogoshi, mi sento andare giù | 余韻 yoin, fine | コク koku, corpo |
| ペールエール pēru ēru, birra chiara | 辛口 karakuchi, asciutto | おすすめ osusume, raccomandazione |
Nihon wain, vino giapponese, è un termine di etichettatura per vino prodotto solo con uve coltivate in Giappone; kokusan wain, vino domestico, è stato usato in modo più approssimativo. Se volete il prodotto locale, chiedete Nihon wain e, in Yamanashi, Kōshū, l'uva bianca per cui è famosa la regione.
Leggere l'etichetta
Le etichette giapponesi mettono i fatti utili in una piccola scatola sul retro. Genzairyō è la riga degli ingredienti: per la birra si legge bakuga, hoppu e talvolta kome, riso, o sutāchi, amido. Arukōru bun è il contenuto alcolico, stampato in percentuale. Naiyōryō è il volume, shōmi kigen la data di scadenza, yōreizō il marchio di conservazione in frigorifero. Sul vino, la categoria legale stampata è kajitsushu, vino di frutta, e sankabōshizai è la linea dei solfiti, spesso seguita da muten'ka, senza aggiunta di nessuno, come punto di vendita. La birra ha un'altra trappola: happōshu e daisan no bīru sono prodotti a basso contenuto di malto venduti accanto alla birra in ogni supermercato, e l'etichetta, non lo scaffale, ti dice quale è quale.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 原材料：麦芽、ホップ | genzairyō: bakuga, hoppu | Etichetta: ingredienti: malto, luppolo |
| アルコール分 | arukōru bun | Etichetta: gradazione alcolica |
| 内容量 | naiyōryō | Etichetta: volume |
| 賞味期限 | shōmi kigen | Etichetta: preferibilmente entro |
| 要冷蔵 | yōreizō | Etichetta: conservare in frigorifero |
| 果実酒 | kajitsushu | Etichetta: vino di frutta, categoria legale |
| 酸化防止剤無添加 | sankabōshizai muten'ka | Etichetta: senza solfiti aggiunti |
| 発泡酒 | happōshu | birra a basso contenuto di malto, una categoria a parte |
| 醸造元 | jōzōmoto | Etichetta: prodotta da |
Ordinare un assaggio
Lo scambio nella taproom è semplice e si ripete ovunque: chiedi il volo, il personale ti dice quanti bicchieri e ti chiede di scegliere, dici quello che ti piace e loro ti suggeriscono. La particella de fa ancora il lavoro: nigame de, dal lato amaro; karukute nomiyasui no de, qualcosa di leggero e facile. Se non puoi scegliere, Omakase de, lo lascio a te, è il benvenuto in una taproom e ti procura i preferiti dello staff.
Nota di registro: le mescite e le enoteche sono luoghi informali e le forme semplici ed educate sono giuste. Il personale ti risponderà con shop keigo; non è necessario abbinarlo.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| 飲み比べセットをお願いします。 | Nomikurabe setto o onegai shimasu. | Tu: Il volo degustazione, per favore. |
| 四種類お選びください。 | Yonshurui oerabi kudasai. | Staff: Scegline quattro. |
| 苦めのが好きです。おすすめはありますか。 | Nigame no ga suki desu. Osusume wa arimasu ka. | Tu: Mi piacciono amari. Qualche consiglio? |
| 軽くて飲みやすいのを一つ。 | Karukute nomiyasui no o hitotsu. | Tu: E uno che sia leggero e facile da bere. |
| あとはおまかせで。 | Ato wa omakase de. | Tu: Il resto lo lascio a te. |
| 試飲できますか。 | Shiin dekimasu ka. | Tu: posso assaggiare? |
| 少しだけお出ししますね。 | Sukoshi dake odashi shimasu ne. | Staff: Ti verserò un piccolo assaggio. |
Odashi shimasu è la forma umile di dasu, servire; il personale lo usa, tu no. Se un barista offre un assaggio prima che tu lo chieda, Sumimasen, itadakimasu lo accetta educatamente.
Al taproom: una conversazione
Una volta che il volo è davanti a te, la conversazione riguarda ciò che assaggi e lo staff del birrificio lo apprezza. Chiedi cosa c'è in una birra e sentirai i nomi del luppolo, del malto e talvolta dell'acqua; chiedi di un vino e senti l'uva, la vigna e l'anno. Dì una cosa su ogni bicchiere. Il dialogo qui sotto ne è la forma; le risposte del barista sono la pratica dell'ascolto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| これはどんなビールですか。 | Kore wa donna bīru desu ka. | Tu: Che tipo di birra è questa? |
| ペールエールです。柑橘系の香りが特徴です。 | Pēru ēru desu. Kankitsukei no kaori ga tokuchō desu. | Barista: Una birra chiara. L'aroma di agrumi è il suo carattere. |
| 苦味はどのくらいですか。 | Nigami wa dono kurai desu ka. | Tu: Quanto è amaro? |
| しっかりありますが、後味はすっきりです。 | Shikkari arimasu ga, atoaji wa sukkiri desu. | Barista: Abbastanza amaro, ma il finale è pulito. |
| 本当だ。キレがいいですね。 | Hontō da. Kire ga ii desu ne. | Tu: hai ragione. Bella finitura pulita. |
| 度数は六パーセントくらいです。 | Dosu wa roku pāsento kurai desu. | Barista: È circa il 6%. |
| これ、もう一杯ください。 | Kore, mō ippai kudasai. | Tu: Ne prenderò un altro di questo. |
Dire cosa assaggi
Una nota di degustazione in giapponese unisce due qualità con la forma te: furūtī de nomiyasui, fruttato e facile da bere; nigami ga tsuyokute koku ga aru, fortemente amaro con corpo. Aggiungere atoaji per il retrogusto oppure yoin per il finale di un vino, e mata nomitai, lo berrei ancora, per chiudere. Il vino ha alcune parole in più: omoi e karui per corpo pieno e leggero, shibui per tannico e sanmi ga hakkiri shite iru per acidità brillante. Evitare suppai, che significa acido come difetto.
| giapponese | Romaji | Senso |
|---|---|---|
| フルーティーで飲みやすいです。 | Furūtī de nomiyasui desu. | Fruttato e facile da bere. |
| 苦味が強くて、コクがあります。 | Nigami ga tsuyokute, koku ga arimasu. | Fortemente amaro, con vero corpo. |
| この赤は渋みが少なくて軽いですね。 | Kono aka wa shibumi ga sukunakute karui desu ne. | Questo rosso è leggero, con poco tannino. |
| 酸味がはっきりしていて、余韻が長いです。 | Sanmi ga hakkiri shite ite, yoin ga nagai desu. | Acidità brillante e finale lungo. |
| 麦の香りがしっかりします。 | Mugi no kaori ga shikkari shimasu. | Un buon forte aroma di malto. |
| これはまた飲みたいです。 | Kore wa mata nomitai desu. | Lo berrei di nuovo. |
| ちょっと私には重いかも。 | Chotto watashi ni wa omoi kamo. | Potrebbe essere un po' pesante per me. (informale) |
Kamo alla fine ammorbidisce un'opinione in un forse, che è il modo educato per dire che non ti è piaciuto il bicchiere scelto dal barista. Watashi ni wa, per me, si concentra sui tuoi gusti piuttosto che sulla loro birra.
Errori e note sul registro
- Tsuyoi per una bevanda forte. Tsuyoi descrive un sapore; per la gradazione alcolica dire dosu ga takai, gradazione elevata, o dosu ga tsuyoi, che si sente anche.
- Suppai per l'acidità. Come per il caffè, suppai sembra una lamentela; sanmi ga aru o sanmi ga hakkiri shite iru è la parola di degustazione.
- Karai per un vino secco. Karai da solo significa piccante; secco è karakuchi, con kuchi. Karakuchi no shiro, un bianco secco, è la frase.
- Bīru per happōshu. Gli scaffali dei supermercati mescolano birra con basso contenuto di malto happōshu e daisan no bīru; se l'etichetta dice happōshu, non è legalmente birra, il che conta se sei venuto per il malto.
- Dorai con la D maiuscola. Dorai sull'etichetta di una birra giapponese significa uno stile frizzante e asciutto ed è una parola di marca più che un termine di degustazione; karakuchi porta la stessa idea nella conversazione.
- Versare il tuo bicchiere a un tavolo formale. A un tavolo izakaya, le persone si versano a vicenda; al bancone della taverna, versalo tu stesso. L'usanza segue l'ambientazione, non la bevanda.
Trasforma un bicchiere del venerdì in una lezione del venerdì
Un hobby di degustazione comporta un rituale incorporato, e un rituale è il luogo in cui il linguaggio si attacca. Pronuncia la nota ad alta voce prima di scriverla, leggi l'etichetta prima di aprire la bottiglia e chiedi il volo in giapponese anche quando il menu è in inglese.
- Accedi a Unihongo e chiedi a Mocchi, l'assistente di studio, /quiz sulle parole di degustazione in questo post: nigami, amami, sanmi, shibumi, koku, kire, nodogoshi e yoin. Mocchi chiede uno alla volta, spiega quelli che ti mancano e ne tiene traccia in modo che il quiz di venerdì prossimo inizi con quelli.
- Quando confondi una coppia, chiedi direttamente a Mocchi: qual è la differenza tra koku e kire, o quando dicono i bevitori giapponesi nodogoshi? Una risposta con parole tue vale una pagina di elenchi.
- Per il bancone stesso, apri AI Sensei, scegli Sakura-sensei e chiedi a Sakura-sensei di interpretare il barista nella taverna di un birrificio. Ordina un volo, dì quello che ti piace, reagisci a ogni bicchiere e chiedine un altro; il report della sessione in seguito mostra le frasi che ha corretto.
- Per iniziare è sufficiente un account gratuito su unihongo.com/login e il primo quiz si inserisce tra l'apertura della bottiglia e il primo sorso.
Tocca a te
Dillo ad alta voce con un bicchiere in mano, prima di rivedere le righe delle frasi.
- Ordina un volo di quattro persone e dì allo staff cosa ti piace e cosa lasciare loro.
- Descrivi la tua bevanda attuale con due qualità unite dalla forma te.
- Leggi un'etichetta ad alta voce: ingredienti, forza, volume, da consumarsi preferibilmente entro.
- Chiedi l'uva e la regione di un vino e se è un vino giapponese.
- Rifiuta educatamente un secondo bicchiere di qualcosa e chiedine un altro di qualcos'altro.